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法國藍帶廚房經典技巧
50多位國際名廚團隊•超過1500張完整圖例解說•
傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧•
成功料理的絕佳保證


•50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。
•超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
•如何選擇及保存生鮮食品,並提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
•烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

*《廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房
這是一本無論是對於廚藝的業餘者,或者是專業人士,都非常實用的指南,絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜,大都藉由提供各種食譜的方式,來提昇廚師的手藝。然而,藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中,發現征服廚藝的秘訣,不能光靠好的食譜而已,更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜,不僅能引導人創造出令人愉悅的美食,還可以豐富人們的身心,增進彼此間歡樂的情誼。


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大廚聖經
200多道經典食譜•超過700種料理技巧•2000張步驟圖詳解•成功料理絕佳保證


•頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以獲得最佳的料理成果。
•2000張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、調理涵蓋範圍極廣的各種食材。
•200種以上的經典食譜全收錄。
•料理愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

*《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今,法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家,傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能,全世界分佈範圍廣闊,無與比擬。


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法國藍帶糕點應用:20種素材41道糕點變化

法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照 就從這一本開始!

*嚴選素材4種分類:水果、堅果、香料、巧克力類,清楚易尋
*20種素材詳細介紹:歷史•產地、分類•形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等
*41道法式糕點應用變化:材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂,保證學會!
*加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說

*「素材」決定了糕點的成敗

無論是在料理,或是製作糕點時,嚴選「素材」,絕對是不容忽視的一環。

法文「pâtisserie」,原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

它的最原始型態,就是混合了粉類與水,製成質樸單純的粉類麵糊。然後,再逐漸研發成現今我們所熟知,由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出,各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。


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法國藍帶巧克力

基礎的最基礎:巧克力的原料---可可豆
的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺
創意變化:34道巧克力糕點的製作方法,保證學會!
「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

*巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。

藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。


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法國藍帶的基礎糕點課

從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油,保證學得會!
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法...

*從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油,保證學得會!
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,就是從法國糕點的四種基本材料:蛋、砂糖、粉類、奶油開始,使用這四種材料,以各種不同的組合方式,製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等,互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

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