會員登入:
帳號
會員密碼   忘記密碼
 


 
 

法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!

法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典!
從酵母培養、發酵、整形…,所有製程的知識與絕竅毫不藏私!
詳全文
 

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:
MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典


★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件
★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授
★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧
★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄!
詳全文
 

法國經典料理大全:
料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化


★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理
★加附各種食材處理、基礎高湯配方
★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹
★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
詳全文
 

法國藍帶糕點聖經:
1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!


法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作!
1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
法國亞馬遜5星推薦★★★★★
詳全文
 

法國藍帶巧克力聖經
傳授170道詳細食譜•基本技巧完整圖例解說,成功製作巧克力烘焙的絕佳保證


•藍帶廚藝學院行政總廚/教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導
•基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完整圖例解說
•鬆軟可口的蛋糕/令人陷入瘋狂的塔/慕斯和奶油的饗宴/冰涼暢飲好滋味/與人共享的小點心/甜入心坎的糖果…170道
•這是所有巧克力愛好者的必讀參考書!料理烘焙者的知識寶庫!

*170道食譜,讓您向巧克力的慾望屈服!

巧克力為糕點師傅所激發的熱情,並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材,然而實作上卻經常相當複雜。因此,在家中備有一本關於巧克力,結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法,以及出版社優質作品的參考書,是不可或缺的。

透過這本以巧克力為題的<法國藍帶巧克力聖經>,我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術,讓大家無論程度如何,都能隨時依法炮製。

為了更熟悉製作這些甜點所需的技能,全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎,以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。


詳全文
 
   
 
   
最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
2. 自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
4. 法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5. SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7. 維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐,對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開