當我收到「巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat」這本書，勾起了回憶，記得在2008年，我還在巴黎藍帶廚藝學校就學擔任助手期間，剛好碰到”巧克力聖經”這本書的製作期，於是我便順理成章的擔任此書的助手，看著Chef嚴謹的製做研發每一道巧克力甜點。
翻閱手上這本「巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat」，記憶猶新的重溫學習甜點的點點滴滴，書中每一道甜點和每一張步驟圖(比自己上課拍的還要清楚)，似乎是回到安靜又嚴謹的甜點課堂，如果你沒有去過藍帶上課，不如透過此書來走入，藍帶的完善教學品質，注重細節和技術，感受深入淺出藍帶主廚的傾力相授，涵蓋了所有巧克力相關產品的天與地。
這本「巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat」，可以讓我放心大膽的透過翻譯，精準的傳達，巧克力全產品的製程和技巧，了解理論和按照實做，特別是自學對照步驟圖片也好，專業精準領悟書上的真諦也罷，總之，這是一本實用職場手冊，教學範本和專業的參考書籍，隨時都能夠翻閱，我的書櫃必須要有這本書的位置。
如果您知道法國有一個國家考試，選出全法國各個領域最優秀的職人，不僅被世界認可，還是由法國總統親自頒發勳章的殊榮Meilleur Ouvrier de France，簡稱MOF。而所有MOF考試中，巧克力師可以說是最困難的其中之一，有一年的巧克力MOF考試，甚至0合格者，可見其難度。於是所有巧克力狂熱者都該引頸期盼這一本，由巧克力MOF與日本藍帶聯手打造的「巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat」。
