∩犖銝亦蝬賊對撌批敹甇寞opéra chocolat pistache擗galette des Rois暺璉格蝟Forêt-Noire蝟fraisier閬摮擐砍⊿macarons framboise...
摰寞鋆賭摰嗅滬憌霅嚗頠臬概蝟mi-cuits coeur coulant au chocolat撌批鞊芾柒uffins mangue et pépites de chocolat擐梯駒oufflés chauds vanille頠舐蕃頧憛fondant aux pommes façon tatin
菜啁雿嚗暺撌批摮瘜∟choux yuzu au chocolat blond撌批璉梁餈瑚憛tartelettes chocolat guimauve鞎餅憭撅方蝟entremets aloé vera et fraises des bois擐孵蝟雿蝟銝脣cubes vanillés et pensées cristallisées
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ASTUCE DU CHEF銝餃閮蝡
Glossaire閰彚銵
GÂTEAUX, CAKES & ENTREMETS
蝟瘞湔蝟憭撅斗活蝟
Macaronnade au confit de pétales de roses蝟瞍祉怎圈收⊿擗24
Week-end au citron瑼豢狀冽怨蝟30
Dacquoise figues, mangue et épices∟望擐西34
Fondant aux pommes façon tatin 頠舐蕃頧憛42
Sablé breton chocolat-banane 擐撌批撣憛撠潮仿46
Entremets façon cheesecake 銋喲芾蝟50
Cake poires tapées, cerises et abricot moelleux 瑹餅獢瘣璇其嗾蝟56
Baba passion-coco 暸璊啣撌游毀60
La tropézienne 寧雿拙66
Croustillant fruits rouges et chocolat blanc賢概蝝 72
Entremets poire et tonka 瘣璇冽勗鞊蝟78
Forêt-Noire 暺璉格蝟84
Marbrés au chocolat 撌批憭抒唾蝟90
Fraisier 蝟94
Pavé suisse 憯急隞蝟100
PÂTISSERIES INDIVIDUELLES & DESSERTS À LASSIETTE
鈭箇暺餈瑚暺
Éclairs chocolat-framboise撌批閬摮餅部106
Choux croustillants au chocolat桀概瘜∟110
Sablés bretons meringués au citron de Menton瑼豢狀賡撣憛撠潮仿114
Religieuses coco-gingembre璊啗靽桀戊瘜∟ 120
Éclairs à la violette蝝怎剝餅部124
Mont-blanc au kumquat獢撣 128
Choux yuzu et chocolat blond暺撌批摮瘜∟ 134
Mille-feuilles chantilly vanillée et fruits frais擐擐擙格撅斗晷 140
Éclairs ananas victoria蝬剖拐曈單◢餅部 146
Paris-brest revisité et son coeur exotique啣憸典毀暺撣舐寞部 150
Petits cheesecakes aux myrtilles銋喲芸蝟156
Soufflés chauds vanille擐梯 162
Éclairs croquants au caramel au beurre salé暽孵扒瘝寧衣桅餅部166
Mi-cuits coeur coulant au chocolat頠臬撌批蝟172
TARTES &TARTELETTES憛餈瑚憛
Tarte façon sablé breton aux fruits frais et ananas poêlé曈單◢擙格撣憛撠潮亙178
Le passion caramel衣暸蝟184
Tarte chocolat-praliné aux fruits secs caramelisés撌批撣抒衣憛188
Tartelettes chocolat-guimauve撌批璉梁餈瑚憛 192
Tarte abricots, noisettes et cannelle獢璁獢憛198
Tarte aux myrtilles憛202
Tarte exotique aux framboises啣閬摮憛 206
Tarte pamplemousse meringuée∟賡憛212
Tarte passion-chocolat暸撌批憛218
Tarte pommes-noisettes et crème pralinée璁撣批扒瘝孵224
Tartelettes citron-menthe aux fruits rouges et au kumquat蝝獢瑼豢狀瑁蕙雿憛 228
Tartelettes crème brulée aux fruits frais擙格文曇蕙雿憛234
Tarte aux fraises gariguettes saveur yuzu擐潛寥貉憛 238
Tarte rhubarbe parfumée au safran芰勗之暺憛242
Tartelette aux figues et éclats de dragées蝟隞∟望餈瑚憛 246
Desserts Dexception & De Fêtes寡脰蝭嗥暺
Le prestige chocolat, tonka et fruits rouges勗鞊蝝撌批擳蝟 252
Cubes vanillés et pensées cristallisées擐孵蝟雿蝟銝脣 260
Bûche fraîcheur au citron皜唳疙瑼祆冽渲蝟268
Le crousti-choc撌批274
Croustillant orange-praliné璈擐撣折 280
Bûche nougat-mandarine璈擐頠蝟冽渲蝟286
Dômes coco et mangue璊圈蝟 292
Dômes fondants chocolat et cassis撌批暺憸典蝟300
Entremets aloé vera et fraises des bois鞎餅憭撅方蝟 308
Entremets marron, chocolat et abricot摮撌批獢憭撅方蝟314
Galette des Rois擗 320
Opéra chocolat-pistache撌批敹甇寞 326
Tarte chocolat aux fruits rouges蝝撌批憛332
Macaronnade chocolat-café∪概擐砍⊿擗 338
BISCUITS & PETITS GÂTEAUX擗銋曇撠蝟暺
Financiers coco-framboises璊圈閬摮鞎餃 346
Macarons coco璊啣擐砍⊿ 350
Macarons mangue et épices擐擐砍⊿354
Financiers tout chocolat典概鞎餃358
Macarons framboise閬摮擐砍⊿362
Brownie撣撠366
Mini financiers pistache de Sicile et cerises镼輯正敹瑹餅鞎餃 370
Cookies aux noix et pépites de chocolat豢撌批鞊擗銋374
Grandes madeleines芸噸378
Muffins mangue et pépites de chocolat撌批鞊芾382
Sablés abricot獢仿 386
Biscuits au chocolat façon sandwich撌批銝瘝駁銋390
Macarons bicolores chocolat-banane擐撌批脤收⊿ 394
BONBONS & PETITES GOURMANDISES蝟餈瑚蝟暺
Sucettes citron, chocolat et framboise撌批閬摮瑼豢狀璉璉蝟400
Truffes au chocolat暸脣概404
Pâtes de fruits mangue瘞湔頠蝟408
Barres caramel-chocolat façon mendiant衣撌批璉412
Petites pommes damour餈瑚衣 418
Barres passion-chocolat暸撌批璉422
Bâtonnets chocolat-orange璈擐撌批璉428
Guimauves chocolat撌批璉梁434
Nougat頠蝟 438
Pâtes de fruit framboise-amande閬摮隞瘞湔頠蝟 442
Sucettes cassis- praliné暺撣扳璉蝟446
Caramels framboise et spéculoos閬摮衣擗銋曇蝟450
Gourmandises au thé matcha寡嗅暺454
Caramels tarte au citron瑼豢狀憛衣 458
Les bases de la pâtisserie蝟暺箇 464
Les ustensiles de pâtissèrie蝟暺典 470
Les ingredients de pâtissèrie蝟暺憌473
