·|­ûµn¤J¡G
±b¸¹
·|­û±K½X ¡@ ¡@ §Ñ°O±K½X
 

 
 
SAUCESªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡G±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á14Ãþ°ò¦ª¾ÃÑ¡A 225ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡A®Æ²z¤H¦ÑŹ­Ì¤@­P¦¬ÂÃ
 

¥[¤JÁʪ«¨®

¢°¢°¦ì¥@¬É³»¦y¥D¼p¯S§O¼¶¤å±ÀÂË
®v©Ó·s¼é²i½Õ¦Ì¨äªL¤T¬P¦W¼pAlain Chapel
¶°Le Duc¡BPIC¡BJAMIN¡BTROISGROS¡BDaniel¡BPer Se...ºëµØ
¼pÃÀ¬ü­¹¬É¥²©w¦¬Â꺰ߤ@¸t¸g¡I


*
¡¹®Æ²z¤H¥²³Æ¡G14ÃþSAUCESºë·Ç¤ÀÃþ³t¬d¡A§Ö³tÀ³¥Î¡C
¡¹¦ÑŹ­Ì¥²Åª¡G³½¨©®üÂA¡B¤p¤û¦×¡B³¥¨ý¡K¡A¬ÝÀ´¦Ì¨äªLÀ\ÆUµæ³æ¸Ì¨S¼gªº¬Ü¬Ü¨¤¨¤¡C
¡¹§@ªÌ¤­¤Q¦~®Æ²z¸gÅç¡A±NÃeÂø¦hÅܪºÂæ¥ÄÂk¯Ç¥X©ö²z¸Ñ¦n¤ÀÃþªº«~¶µ»P¥Î³~¡C
¡¹¤°»ò¬Odégraisser¡Hnage¡Hsuer¡H ²i½Õ¥Î»y¸Ô²Ó¸Ñ»¡



¥Xª©¡G¤j¹Ò
§@ªÌ¡G¤W杮¤¸ ³Ó
¤Ø¤o¡Gºë¸Ë / 304­¶ / 19 x 26 x 3 cm / ´¶³q¯Å / ¥þ±m¦L¨ê / ªìª©
ISBN¡G9786269849482
©w»ù¡GNT$ 880
²{¦bÁʶR¦A¥´¤K§é¡A¥u­n¡GNT$ 704
 
¡i¥»®Ñ¤¶²Ð¡j

**³o¤@¥»±Ð±zÀ´±o¡Ð¡u®Æ²zªºÆF»î¡v¡I

Âæ¥Ä¡]sauce¡^¡A©ú½T¨Ó»¡¬O·f°t®Æ²zªº²GÅé¡C±q¨Ï¥Î°ò¥»°ª´ö©Î­ì¥Ä¬°°ò©³¡A¥H¦Ü©óªo¾LÂæ¥Ä¡]dressing¡^¡B¬ü¤D´þµ¥¡A¨ä©Ò²[»\ªº½d³ò«D±`¼s¤j¡C¦bªk¦¡®Æ²z¤¤¡A±q«eµæ¡B³½Ãþ®Æ²z¡B¦×Ãþ®Æ²z¥H¦Ü²¢ÂI¡A´X¥G©Ò¦³ªº²±½L¤W³£·|¹¢¥HÂæ¥Ä¡C

®Æ²z¥H¶W¥G·Q¹³§Ö³t¦a§e²{¦h¼Ë¤Æªº§ïÅÜ¡A¹ï©ó·s¥@¥N¦Ó¨¥¡A¦ó¬°°ò¦¦ó¬°·sª¾¡HÀ³¸Ó¤w¸gµLªk¿ì§O¡C²{¦b¤w¸g¨S¦³¡u«D±o¦p¦¹°µ¤£¥i¡vªºÂæ¥Ä¡A©Î¬O¡uªk¦¡®Æ²z¡×Âæ¥Ä¡vªºÆ[©À¤F¡C¦ýµ´¤£¯à§Ñ°Oªº¬O¡A¬D¾Ô³Ð·s¤´À³½ñ´`¦b°ò¦¤§¤W¡C

¼pÃÀ¬Éªº®Æ²z¤H¡A¦b®Æ²z»PÂæ¥Äªº·f°t¤W¡A¸Ó¦p¦ó¹F¨ì¬ü¨ý¬Û¤¬¥[­¼ªº®ÄªG¡H¦Ó«D¨Æ­¿¥\¥bµe¦Þ²K¨¬¡H¬ü­¹¬Éªº¦ÑŹ­Ì¡A¦p¦ó¬ÝÀ´µæ³æ¸Ì¶Ç¹Fªº¡A©Î¬O¨S¼g¥X¨Óªº¬Ü¬Ü¨¤¨¤¡H¹³¬O¡G

¡@¡@Q¡G­þ¨ÇÂæ¥Ä·|¨Ï¥Îªo½k¡H
¡@¡@Q¡G°ª´ö¡B­ì¥Ä¦bµÑ¨ú¤W¦³¤°»ò®t§O¡H
¡@¡@Q¡G½¦½è¹ïÂæ¥Ä¦³¤°»ò¼vÅT¡H¦p¦ó½Õ¾ã¥H¼W´î½¦½è§t¶q¡H
¡@¡@Q¡GMirepoix¡]½Õ¨ý½­µæ¡^¥u¦³¤@ºØ²Õ¦X¶Ü¡H
¡@¡@Q¡G¬°¤°»ò»Ý­n°£¥hªo¯×dégraiser¡H
¡@¡@Q¡G­»®Æ§ôbouquet garni¬°¤°»ò¤£¯à¤@¶}©l´N¥[¤J¡H


¢°¢³Ãþ¦@¢±¢±¢´ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡I

ªk¦¡®Æ²zªº¥N¦Wµü¡ÐSAUCESÂæ¥Ä¡A¤£¶È¬O®Æ²zªºÆF»î¡Aªñ30¦~¶¡¦³¤F«Ü¤jªºÅÜ­²¡C±q¡uÀ\½Lªº¥D¨¤¡vÂàÅܦ¨¬°¡u´£¤É­¹§÷­·¨ýªº­n¨¤¡v¡C¤£¶È¬O»s§@¤èªk¤£¦P¡A³s¬J¦³ªº§Î¦¡¤]¦³©Ò§ïÅÜ¡C

40¦~«eªºªk¦¡®Æ²z¡A¨Ï¥Îªo½k¡]roux¡^»s§@¨©®L¬üÂæ¡]béchamel¡^©M¦h©ú®æ©Ô´µÂæ¡]demi-glace¥b¹V¥Ä¡^ªº¥þ²±®É´Á¡C¦ý¦b¬¡¥Î»´¬Õ­¹§÷¡B·s¼é²i½Õ¡]nouvelle cuisine¡^®É¥N¨ÓÁ{®É¡A°ª´ö¡]fond¡^©M­ì¥Ä¡]jus¡^§Y¦¨¤F¥D¬y¡A¦Ü¤µ¤´´ÂµÛ§ó¬°»´Â²ªº¤è¦V°l¨D¡C

¥»®Ñ·í¤¤¡A¤j½d³ò¦a¦¬¿ý¤F¦Û«eµæ¥H¦Ü²¢ÂIªº°ò¥»Âæ¥Ä¡C§@¬°®Æ²z±M·~¤H­û¥²¶·¼ôª¾ªº¸g¨åÂæ¥Ä¤]³£½T¹ê¦¬¿ý¨ä¤¤¡C

¡@¡@¡´°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä
¡@¡@¡´ªo¾L¨t¦CªºÂæ¥Ä
¡@¡@¡´³J¶À°ò©³Âæ¥Ä
¡@¡@¡´°ª´ö­á»P½¦­á
¡@¡@¡´¥¤ªoÂæ¥Ä»P½Æ¦X¥¤ªo
¡@¡@¡´°sºë°ò©³Âæ¥Ä
¡@¡@¡´°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä»s§@ªºÂæ¥Ä¡]³½¨©Ãþ¡^
¡@¡@¡´°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä»s§@ªºÂæ¥Ä¡]¦×Ãþ¡^
¡@¡@¡´¸g¨åÂæ¥Ä
¡@¡@¡´¨ä¥LÂæ¥Ä
¡@¡@¡´²¢ÂIÂæ¥Ä

¥»®Ñ¤¤¡A±a»âŪªÌ­Ì±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á¡A­ì®Æ¡B»sµ{¡B»s§@¤èªk¡BÀ³¥Î¡B¶i¤@¨B²i½Õ¥Î»y¸Ô²Ó¸Ñ¡Kµ¥½g³¹¡A¥H¸Ô²Óªº¨BÆJ¹Ï»PÂæ¥Ä·Ó¤ù¡A¶°§@ªÌ¤­¤Q¦~®Æ²z¸gÅç¡A±NÃeÂø¦hÅܪºÂæ¥ÄÂk¯Ç¥X©ö²z¸Ñ¦n¤ÀÃþªº«~¶µ»P¥Î³~¡Aµ´¹ï¬O¤@¥»¥²¶·¦¬ÂêºÂæ¥Ä¸t¸g¡I

¡e¢°¢°¦ì¥@¬É³»¦y¥D¼p±ÀÂË¡f

¡@¡@¤W杮¤¸¥ý¥Í¤£¥u¬O¤@¦ì¥X¦âªº®Æ²z¤H¡B¼ôª¾¥B¨ã³Æ¦UºØ®Æ²zªºª¾ÃÑ¡AÅý§Ú©ê«ù·q·N¥Bµø¬°­«­n¤Í¤Hªº¡A§ó¬O¥L²Ô¤h­·½d¡CLe gavroche Michel Roux

¡@¡@¤W杮¤¸¥ý¥Í¸ó¶V¤é¥»»Pªk°ê°ê¬É¡A»P§Ú­Ì¤Í±¡¬Û³s¡A¦^¾Ð·í®É¤@°_»P¤÷¿Ë¶¡¦@´çªº·³¤ë¡Cªk°ê»P¤é¥»¤å¤Æ¤§¶¡¡A¡uÀH®É¥Bºò±Kªº¬Û¤¬¾Ç²ß¡A¬Û¤¬´L­«¦U¦Û©Ò¾Ö¦³ªº´¼¼z¤Î§Þ³N¡v¡AÅý§Ú²`¨è¦a·P¨ü¨ì©¼¦¹¬Û¤¬ªº¼¥¼©¡CLA MAISON PIC Anne-Sophie Pic

¡@¡@¹ï§Ú¨Ó»¡¡A¤W杮¤¸¥ý¥Í¦b¤é¥»¬Oªk°ê®Æ²z¶H¼x©Êªº¦s¦b¡C¦]¬°¤W杮¤¸¥ý¥Íªº¤H®æ¥H¤Î¹ï®Æ²zªº°l¨D¡A¥ÃµL¤î®§³ôºÙ§¹¬ü¦a«ùÄòµÛ¡CLa Pyramide Patrick Henriroux

¡@¡@§Ú­Ì¨â¤H¥|¤â¦@¦P¦b¼Ú¬w¶º©±ªº«~À|·|ÈЬü­¹¶gÈгЧ@¡A³o¬ü¦nªº¸gÅç³s¦P¬Ã¶Qªº¤Í½Ë¡A¦Ü¤µ¤´²`¨è¦a¦s¯d¦b§Ú¤ß¤¤¡CRestaurant Gill Gilles Tournadre

¡@¡@§Ú²`«H³o¥»¡yªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡z¢wªk¦¡®Æ²z°ò¦ºëÅè¢w¡A¬O¤W杮¤¸¥ý¥Í±N¥L¥Ñ¤w¬GAlain Chapel¥ý¥Í©Ò¾Ç²ß¨ìªº§Þ³N¤Îª¾ÃÑ¡A¶°¤j¦¨¶Ç±Âµ¹ÅªªÌ­Ì¡CALAIN CHAPEL Philippe Jousse

¡@¡@¦¹¦¸¤F¤£°_ªº¡yªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡z¥O¤HÆg½à¡C¥»®Ñ¶Õ¥²·|¦¨¬°¦~»´®Æ²z¤Hªº¤Þ¾É¡A¦P®É¤]¯àÅý¨ã¸gÅçªÌ§ó¬°¦w¤ßªº¤@¥»®Ñ¡CLe Cerf Michel Husser

¡@¡@±z·s®Ñ·í¤¤½á¤©¦~»´®Æ²z¤HªºÆF·P¡A¥O§Ú­Ì¤£¸T³Üªö¯«©¹¡C
¡@¡@­P¤WµL­­ªº¿Ë·R·q·N¡C
¡@¡@De Karmeliet Geet Van Hecke

¡@¡@©Ò¿×Âæ¥Ä¡A±z¤£Ä±±o´N¬O§¹¦¨®Æ²z²±½L®É¡u¿|ÂI¤WªºÄå®ç¡]·|§ïÅܾãÅ骺­«­n²Ó¸`¡^¡v¶Ü¡H
¡@¡@¦V¤é¥»ªk°ê®Æ²z¬É¤¤³ÌÀu¨qªº±M®a­P¤W³Ì°ªªº·q·N¡C
¡@¡@Restaurant ANDRÉ BARCET Andre Barcet

¡@¡@§Ú°J¤ß¦a´Á¬ß±z³o¥»¡yªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡zªº¹dµÛ¡A¯à¦¨¥\¦a¤Þ°_§ó¤jªº¦@»ï¡C
¡@¡@­P¤WµL­­ªº¿Ë·R·q·N¡C
¡@¡@La Mérenda Dominique Le Stanc

¡@¡@¸g¹L¡uAlain Chapel¡v¤@°_¦@¨Æªº¼Æ¦~®É¥ú¡A¹ï©ó±zªº¤H«~¡BÆF¥©¥H¤Îª¾©Ê²`·P±À±R¡C¦P®Éı±o¯à±z¯à±N³o¨Ç­¹ÃÐ¥[¥H¶°µ²¦¨¥U¡Aµo¦Û¤º¤ß¦a²`·P·q¨Ø¡CLe Vivarais Robert Duffaud

¡@¡@¸Û¦p¤j®a©Òª¾¡AµL½×¬O¦h¼F®`ªº±M·~¤H­û¡A»s§@Âæ¥Ä¬OªùÃÀ³N¡A¦P®É¤]¬O¯à°÷´ú¸Õ¥X¦Û¤v¬O§_¨ã³Æ®Æ²z¤~¯àªºÃöÁä¡C
¡@¡@¥Ñ§Ú­Ó¤H´L·q¿E½àªº±M·~¥D¼p©ÒµÛ§@ªº¥»®Ñ¡A¤£¶È¬Oµ¹±M·~®Æ²z¤H¡A¤]¸Û¤ß¦a±ÀÂ˵¹¤j®a¡C
¡@¡@Restaurant Daniel Jean François Bruel***



****¤W杮¤¸ ³Ó¡]KAMIKAKIMOTO MASARU¡^

¡@¡@1950¦~¥Í©ó³À¨à®q¿¤¡C²¦·~©ó辻¾Ç¶é¤é¥»½Õ²z®v±Mªù¾Ç®Õ«á¡A©ó¤j¨Áªº¡u³¥¥Ð«Î¡v­×²ß¦è¬v®Æ²z°ò¦¡A1974¦~»·­uªk°ê¡C¦b¡uLe Duc¡v¡B¡uAlain Chapel¡v¡B¡uPIC¡v­×²ß«á¡A©ó1981¦~¯«¤áªi¦h¤ñ¨È¶º©±¡]Kobe Portopia Hotel¡^¡uAlain Chapel¡v¶}·~®Éªð¦^¤é¥»¡C¾á¥ô¼p®v¤§®É¤]¦b¡uJAMIN¡v¡B¡uTROISGROS¡v¤£Â_¶i­×¡C1991¦~´N¥ô»¨´µµn³ù¡u¼Ú¬w¶º©±¡vªºÁ`¸g²z­ÝÁ`®Æ²zªø¡C´Á¶¡¨Ã¦b¯Ã¬ù¡uDaniel¡v¡B¡uPer Se¡v¶i¦æ¬ã­×¡C²{¬°ªø±T¡uCamille¡v¦Û©±¥D¼p¡A¥ç¬O³À¨à®q¡uMidi Soleil¡v¡B¡uPorto Casa¡v¡B¡uªø±T¿¤¬ü³NÀ]©@°ØÆU¡v»s§@¥øµe¸g²z¡C¹ï¤j¦ÛµM¬ü¨ý¤ßÃh·PÁªº¦P®É¡A¹ï©ó¤E¦{·í¦a­¹§÷ªº´¶¤Î»P¶¼­¹±Ð¨|±À¼s§ó¬O¤£¿ò¾l¤O¡C¦h¥»µÛ§@¡A¨Ã¬°ªø±T¿¤Æ[¥ú±À¼s±M·~¤j®v¡]Meister¡^¡B¤é¥»Escoffier¨ó·|²z¨Æ¡Bªk°êÀ\¶¼²i¶¹¾Ç®Õ¡]Académie culinaire de France¡^·|­û¡Bªk°ê²i¶¹¤j®v¨ó·|¡]Maîtres Cuisiniers de France¡^¦WÅA·|­û¡Kµ¥¡C2003¦~±o¨ìªk°ê©Ò±Â¤©ªº°ê®a¹A·~¥\ÁZÃM¤h¾±³¹¡]GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE¡^¡C*****


********003 Introduction¡@«e¨¥
004 Á la publication de ce livre¡@¥Xª©¤§«e

¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡j

Connaissances basiques des fonds et des jus
°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Äªº°ò¦ª¾ÃÑ

¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡j¤p¤û°ò¥»°ª´ö

Âû°ò¥»°ª´ö
¦×¿@ÁY­á
Âû¿@ÁY­á
Àn°ò¥»°ª´ö
¯]Âû°ò¥»°ª´ö
¤õÂû°ò¥»°ª´ö
ÂF°ò¥»°ª´ö
¥Õ¦â¤p¤û°ò¥»°ª´ö
¥Õ¦âÂû°ò¥»°ª´ö
¤p¤û²M´ö
Âû²M´ö
¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡j³¥¨ý°ò¥»°ª´ö
³À°ò¥»°ª´ö
¹nÂû°ò¥»°ª´ö
³¥¨ß°ò¥»°ª´ö
¤p¤s½Þ°ò¥»°ª´ö
Às½¼°ò¥»°ª´ö
îg½¼°ò¥»°ª´ö
¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡jĨۣ°ò¥»°ª´ö
½­µæ°ò¥»°ª´ö
½Õ¨ý½­µæ°ª´ö
¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡j³½ÂA°ª´ö
³½¿@ÁY­á
³½ÂA°ª´ö
¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡jµð¸Ä°ª´ö
°¨Áɳ½´ö¥Îªº¨©Ãþ°ª´ö
¤z¨©°ª´ö
¡i°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä¡j¯Ì¦Ï­ì¥Ä
¤p¤û­ì¥Ä
¤û¦×­ì¥Ä
Âû­ì¥Ä
¯]Âû­ì¥Ä
Àn­ì¥Ä
ÂF­ì¥Ä
ÄOÄL­ì¥Ä
¨ß­ì¥Ä
³¥ÂF­ì¥Ä
Às½¼­ì¥Ä
Ĩۣ­ì¥Ä

¡½ªo¾L¨t¦CªºÂæ¥Ä
Âæ¥Äªº°ò¦ª¾ÃÑ
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j°ò¥»ªo¾LÂæ

¤ÚÂĦ̥iªo¾LÂæ
³·²ú°sªo¾LÂæ
²K¥[¸Á»eªºÂЬ֤lªo¾LÂæ
ªQÅSªo¾LÂæ
ªk¦¡ªo¾LÂæ
©@­ùªo¾LÂæ
¸q¦¡ªo¾LÂæ
©M­·ªo¾LÂæA
©M­·ªo¾LÂæB
¬õÅÚ½³­·¨ýªo¾LÂæ
ªk¦¡»Ä»¶Âæ
¤ÚÂĦ̥iÂæ
¡§Marie-Anne¡¨»Ä²¢Âæ
ÂA³½¾LÂæ
Às½¼¾LÂæ
¬a¾ïÀs½¼ªo¾LÂæ
Àn­ì¥Äªo¾LÂæ
Âû¨x¾LÂæ

¡½³J¶À°ò©³Âæ¥Ä
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j¬ü¤D´þ

ºñ¬ü¤D´þ
³Ç¨º¥ËÂæ
¼Ú­Y©ÔÂæ
©@­ù¬ü¤D´þ
¶ð¶ðÂæ
¡§Le Duc¡¨ªº¶ð¶ðÂæ
¹p²ö©ÔÂæ
¤d®qÂæ
ªã¥½³J¶ÀÂæ
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j²üÄõÂæ
¼}´µªLÂæ
¨F¤Ú¹lÂæ
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j¨©¨È®¦´µÂæ
©@­ù­·¨ýªº¨©¨È®¦´µÂæ
­×¶©Âæ

¡½°ª´ö­á»P½¦­á
Às½¼°ª´ö­á
îg½¼°ª´ö­á
ÂF°ª´ö­á
Àn°ª´ö­á
ÃZ¨x°ª´ö­á
°ª´ö­á°ò©³ªº½¦­á
¥¤ªoÂæ°ò©³ªº½¦­á
µf­X­·¨ý¥¤ªoÂæ

¡½¥¤ªoÂæ¥Ä»P½Æ¦X¥¤ªo
ù°Ç­·¨ý¥¤ªoÂæ
µf¬õªáÂæ¥Ä
µf¬õªá­·¨ýµð¸ÄÂæ
õl³½¥¤ªoÂæ
Ĩۣ¥¤ªo
ªk¦¡¬õ°s¥¤ªo
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j½½¤û¥Î»[¨ý¥¤ªo
´¶Ã¹©ô´µ¥¤ªo
«CÂ楤ªo
õl³½¥¤ªo
îg½¼¥¤ªo
ªQÅS¥¤ªo
²K¥[³¥¨ý¨xŦªº¥¤ªo
¡§Le Duc¡¨ªº­·¨ý¥¤ªo

¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j¥Õ°s¥¤ªoÂæ
¥Õ°sÂæ
´¶¦ç-ªÜ¬ü¥Õ°sÂæ
­»ÂbÂæ
¯Á¨l²¢¥Õ°sÂæ
­W¦ã°sÂæ
©ù¸¦¨©Âæ¥Ä
¬a¾ïÃþÂæ¥Ä
Ä«ªG°s­·¨ý¥¤ªoÂæ

¡½°sºë°ò©³Âæ¥Ä
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡jªiº¸¦hÂæ
°¨¼w©ÔÂæ
ªQÅS­·¨ýÂæ
ªã¥½­·¨ýÂæ
ªi¯S°sÂæ
¬õ°sÂæ
³½¨©®Æ²z¬õ°sÂæ
ÂF®Æ²z¥Î¬õ°sÂæ
¬õ°sÀs½¼Âæ
¿c©ù­·¨ýÂæ

¡½°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä»s§@ªºÂæ¥Ä¡]³½¨©Ãþ¡^
Às½¼Âæ¥Ä
©@­ù­·¨ýÀs½¼Âæ¥Ä
²K¥[¥¤ªoªºÀs½¼Âæ¥Ä
´¶Ã¹©ô´µ­·¨ýÂæ¥Ä
¥Û´³³½ªº¥¤ªoÂæ¥Ä
¶Â¾ñÆVÂæ¥Ä
³½¨©Ãþ®Æ²z¥ÎºñÂæ¥Ä
«C®ü­a­·¨ýÂæ¥Ä
°¨Áɳ½´öÂæ¥Ä
°¨ÁÉÂæ¥Ä

¡½°ò¥»°ª´ö»P­ì¥Ä»s§@ªºÂæ¥Ä¡]¦×Ãþ¡^
¤j¯õ­»Âæ¥Ä
¾ñÆV­·¨ý¤p¤ûÂæ¥Ä
Às»U­·¨ý¤û¦×Âæ¥Ä
­W¾íÂæ¥Ä
¾í¨ýÀnÂæ¥Ä
ÂЬ֤l­·¨ýÀnÂæ¥Ä
¶Â¾L®ß­·¨ýÀnÂæ¥Ä
²K¥[¸²µåªºÄOÄLÂæ¥Ä
²K¥[¦Ï¨{¿¸ÄOÄLÂæ¥Ä
¨¯­»®Æ­·¨ýÂFÂæ¥Ä
ÃZ¨x¼õµNªºªQÅS®w§Q
¬c¤l­J´Ô­·¨ýÂæ¥Ä
»¶®ÚÂæ¥Ä
ÂF¦×¥ÎÂĦ̴µÂæ¥Ä
¤sÄOÄL¥ÎÂĦ̴µÂæ¥Ä
­J´ÔÂæ¥Ä
¬¼Ây­·¨ýÂæ¥Ä
¶Â¾L®ß­·¨ý³ÀÂæ¥Ä
³¥¨ß¦åÂæ¥Ä

¡½¸g¨åÂæ¥Ä
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j¨©®L¬üÂæ
²ö¤ºÂæ
«n廸¨ÈÂæ¥Ä
Ĭ¤ñ´µÂæ¥Ä
¥d¸¦®RÂæ¥Ä
¨dÄ÷Âæ¥Ä
µ·µ³¿@Âæ
¿Õ°Ò¦aÂæ¥Ä
¥ð´¶¹p©iÂæ
ªüº¸¥¬¶O©ÔÂæ
¨È¬ü§Q³Í§VÂæ
¼Ú§Q¦w¶ð¾|­·Âæ¥Ä
²K¥[Às½¼ªº¯Ã³ùÂæ¥Ä
¨Ì«ä¯Z¯ÃÂæ¥Ä
²K¥[»Ä¶À¥Êªº¨¯­»Âæ¥Ä
¦h©ú®æ©Ô´µÂæ¥Ä¡]¥b¹VÂæ¥Ä¡^
¨½©ùÂæ¥Ä
Å]°­Âæ¥Ä
ù«kÂæ¥Ä
Ây¤H­·¨ýÂæ¥Ä
¨Ø¨½§JÂæ¥Ä
®L¦h¥¬¨½©ùÂæ¥Ä

¡½¨ä¥LÂæ¥Ä
­»ëÛÂæ¥Ä
¦ã®æ¹p¯SÂæ¥Ä
¤j»[³J¶ÀÂæ
¾|­CÂæ
¨©Ãþ­·¨ý¾|­CÂæ
¬c¤l­J´Ô¾|­CÂæ
»Ä¨§¾ñÆVÂæ
»Ä¨§¾ñÆV¼}´µ
®ü¨ý»Ä¨§¾ñÆVÂæ
«CÂæ
µf­X®w§Q
´¶Ã¹©ô´µ­·µf­XÂæ¥Ä
µf­XÂæ
¾Lº{Âæ¥Ä
¬¥§JºÖÂæ¥Ä
ªQÅS®w§Q
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡jù°Çªo
­»¯óªo
¤û¨x¿¸ªo
Às½¼ªo

¡½²¢ÂIÂæ¥Ä
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j­^¦¡³J¥¤Âæ
­^¦¡³J¥¤Âæ¡]µLÂA¥¤ªo¡^
¾í­»°s­^¦¡³J¥¤Âæ
©@°Ø­^¦¡³J¥¤Âæ
¬õ¯ù­^¦¡³J¥¤Âæ
ºdªGÂæ¥Ä
¶}¤ßªGÂæ¥Ä
­»ÂbÂæ¥Ä
°¨¨F©ÔÂæ¥Ä
¥Õ°s¨F¤Ú¹lÂæ¥Ä
¬h¾í¨F¤Ú¹lÂæ¥Ä
­»®Æ³J¿|Âæ¥Ä
µJ¿}Âæ¥Ä
ÂA¥¤ªoµJ¿}Âæ¥Ä
¥©§J¤OµJ¿}Âæ¥Ä
ÄÐ¥¤ªo­·¨ýÂæ¥Ä
¯ó²ùÂæ¥Ä
¯ó²ù®w§Q
¬õ¦â¤ôªGÂæ¥Ä
ÂЬ֤lÂæ¥Ä
¼ö±a¤ôªGÂæ¥Ä
¬h¾íÂæ¥Ä
¸²µå¬cÂæ¥Ä
¦Ê¨½­»­·¨ý«CÄ«ªGÂæ¥Ä
ù°Ç»ñ±ùÂæ¥Ä
§t¬óªºÂЬ֤lÂæ¥Ä
¾L®ß¿}¼ß
¤K¨¤¯õ­»­á
¬a¾ï­á
¬h¾í­·¨ý­»Âb¼}´µªwªw
Ä«ªG¥ÕÄõ¦a­·¨ýÄ«ªG¼}´µªwªw
¡i°ò¥»Âæ¥Ä¡j¥©§J¤OÂæ¥Ä
¤ÚÂĦ̥iÂæ¥Ä
·Ò¨ÅÂæ¥Ä
¤û¥¤Âæ
§ö¤¯¥ÕÂæ
·¦¤l²¢´ö
¤ôªG²¢´ö

296 Les ustensile pour la preparation des sauceÂæ¥Ä¤u¨ã¤¶²Ð
298 Lexique²i½Õ¥Î»y¸Ñ»¡
300 La liste des sauceÂæ¥Ä¦WºÙ¯Á¤Þ

¡½®Æ²z
027 ¶Â¾L®ß­·¨ýµN¤ûÀU¦×¡A¦õªQÅSÁ¦ªd©M¬µ¤ûã®
043 ¥¤ªoµN¹nÂû¯Ý¦×¦õµâ­U
051 ¥d¥¬©_¿Õ­·ªº¬î©u¿¸Û£°ª´ö¿L³J·f°t­»¸­ªà
059 ¯NÆt³½¦õ­»¯ó­·¨ýªº®L©u½­µæ´ö
064 ­»·Î»q¥HªQÅS¡BĨۣªº¯Ì¦Ï¦×¦õ¦Ê¨½­»­·¨ý­ì¥Ä
071 ·Î°ö®Ú±²ÂF¯Ý»Pªo«ÊÂF»L¦õ¸¯«ß·çº¸°_¥qÂù¨§¿L¶º
075 °ª´ö¿L³¥ÂF¦õ¬c­»ÀíÄå®qÅÚ½³
113 ¼å²O­J®çªoÂæ¥Äªºªk°ê²£¹àÀn¨F©Ô¡A¦õ¿}º{ÅÚ½³»PÃZ¨x¦ê
120 ¾Lº{ª÷ºj³½»P¦³¾÷µf­Xªº©@­ù­·¨ý¨F©Ô
128 ·Î¯NÄK³½¦õ¤Ú¦è¨½­·¨ýĨۣÂæ»PĪµ«
130 ¹à¨ß¦×±Æ¦õ¨©¨È®¦´µÂæ¡B°¨¹aÁ¦Á¡¤ù»P¤p¨F©Ô
139 ¤j²z¥Û¯¾ªºÃZ¨x­á¬£·f°t°ª´ö­á¡A¦õ¾Lº{¬K©u½­µæ
145 ¤ôµN³¥¥ÍÄK³½·f°t³½¤lÂæ¦õ¥¤ªo¥ÕÂæ
151 ÄJ³½¶ð¦õ´¶Ã¹©ô´µ­·2ºØÂæ¥Ä
170 ·Î¯NµÌ¤O¤û±Æ·fªiº¸¦hÂæ¡A¦õ«Cªá·¦Á¦ªd©M¤p¯õ­»­·¨ý¬õÅÚ½³
174 ­»¯ó­·¨ýªº·Î¯N¤û­I¨½¯á¡A·f°tªã¥½Âæ¦õÖK¯N°¨¹aÁ¦
183 ´¶Ã¹©ô´µ­·¥ì¶ÕÀs½¼¡BµÔµæ¡Bµf­Xªºªk¦¡ÄЬ£¦õÀs»UÀs½¼Âæ¥Ä
211 ±a°©½¼¦i³À¦×±Æ·f°t­J´ÔÂæ¥Ä¦õµJ¿}榅ÕÅ©M¶ô®Úªàªd
215 ·Î¯N³¥¨ß¨½¯á¦õÄ«ªG¨ß¦åÂæ¥Ä
219 ÖK¯N¬õ¸}½¼¸q¤j§QÄÑ»PĨۣ
247 ªø±T²£³½¨©Ãþªº°¨Áɳ½´ö
249 ­»·ÎÀj³½»P©@­ù­·¨ýªºîg½¼¡A¦õ¿}º{¯õ­»²y²ô·f°t»Ä¨§¾ñÆVÂæ»Pµf­XÂæ¥Ä
257 ¾Lº{¶p¬µ¦ËßI³½»P¹à½­µæµ·¦õ¤s´Ô¹à¸­
262 ¬a¾ï­·¨ýªº¥¬¦C¶ð¥§Às½¼»P©u¸`½­µæ§N´ö
265 ¤Ï¯NµJ¿}Ä«ªG¶ð¦õ¨â´ÚÂæ¥Ä
275 ¾í­»²ùªG¤d¼h»P­»Âb¥¤ªw
289 ¥Õ¥©§J¤O»´¬Õ¨ÅÁ÷»P¥©§J¤OÂæ¥Ä
295 ®L©u¤ôªG²¢´ö»PÀu®æ¦B¨F*********

**********12***********


************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010998933?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"https://www.eslite.com/product/10012037092682628437000"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271657458&lid=search&actid=wise"*****************


******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11101045206"*******************

 

ºë¿ï¬ÛÃö®Ñ¥Ø¡G
TERRINES­á¬£¸t¸g§Þ¥©¥þ¹Ï¸Ñ¡Gºë·Ç´x´¤¶p¥Ö¦×¬£¡B¼ô¦×Âæ¡B©ÙÂæ¡B¼ô­¹§N¦×¡Kªº±M·~§Þ³N¡B¾Þ§@§Þ¥©¡BÀ³¥ÎÅܤƻP¥²¾Ç¤j®v¯Å­¹ÃÐ §@ªÌ¡G¤Ú¾¤FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ
LE HORS-D¡¦ŒUVREªk¦¡®Æ²zªº³Ð·s»Pµ¦²¤¡G¤@¿s¦Ì¨äªLºK¬PÀ\ÆU«eµæ·s·§©À¡A¤é¥»·í¥N¥D¼pÁp¤â¡A¸g¨å»P²{¥Nªº§¹¬üµ²¦X §@ªÌ¡G Lionel Beccat, ¤uÃð·, ¤t¤â寛±d, ®ã¥Ð¨q¤§, ¥Û¤«¸Û
DESSERT·s¾U¿|ÂI®vÀ\ÆUªº¿W³Ð½L¦¡²¢ÂI¡G¤@¿s³»¯ÅÀ\ÆU·s·§©À²¢ÂI¡A¤é¥»·í¥N¿|ÂI®vÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA²`¤J­åªRµo·Q§Þ¥©»P²¢ÂIÆ[ §@ªÌ¡G¥[Ãö¶¤@¡þ¤pªL¨½¨Î¤l¡þ¥[Ãîp¤l¡þ²L¤«©Ý¤]¡þ¦è§ÀµÞ¬ü
SAUCEªk¦¡®Æ²zªº·sÂæ¥Ä¡G¤@¿s¦Ì¨äªLºK¬PÀ\ÆU·s·§©ÀÂæ¥Ä
¤é¥»·í¥N ·s¾U¥D¼pÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA¥[ªþ®Æ²z·f°t»P°ò¦°ª´ö°t¤è
§@ªÌ¡G¯î¤« ª@¡þª÷¤s±d¥°¡þ°ª¥Ð¸Î¤¶¡þ¥Í¤«¯§¤¶¡þ¥Ø¶Â¯E¤Ó­¦


³Ì·sNEWS
±Æ ¦æ º]
1. ªk°êÂűaÄÑ¥]¸t¸g¡G80¹D¸g¨åÄÑ¥]»Pºû¤]¯ÇÄÑ¥]°t¤è¡A¸Ô²Ó¨BÆJ§¹¾ã¸Ñ»¡¡A¼pÃÀ¸t·µªºª¾ÃÑ»Pµ´Â¬¥þ¦¬¿ý¡I
2. ¦Û»sµL²K¥[ªº¡uÅ]ªk½Õ¨ý®Æ¡v¡Gµu®É¡B¬ü¨ý¤S¦w¤ßªºµ´«~®Æ²z102¹D¡A­¹«~·~ªº±M®a¡B¡u®£©Æªº­¹«~²K¥[ª«¡v§@ªÌ¡A¯Ó®É15¦~¥ø¹º¡I
3. SAUCES¸g¨å¤S³Ð·sªºÂæ¥Ä103ºØ¡A·|°µÂæ¥Ä´N·|°µµæ¡G»P®É­Ñ¶i¡B¤Ï¬M®É¥N¡A¨M©w¬ü¨ýÃöÁä¡AÅýÀ\®à¤jÅD¶iªº¥²¾ÇÂæ¥Ä¡I¡]·sª©¡^
4. ªkªB­·¨ý¥þ¹ÏŲ¡G½®Ñ¾Ç·f°t¡A¬Ý¹ÏÀ´§Þ¥©¡A112ºØ³J¿|Åé¡B§¨¤ß¡B¥¤À`¡B­»½{¡K¡A´x´¤¨ý¹D¤f·P»Pµøıªº³Ì¨Î²Õ¦XÃöÁä¡I
5. SAUCESªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡G±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á14Ãþ°ò¦ª¾ÃÑ¡A 225ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡A®Æ²z¤H¦ÑŹ­Ì¤@­P¦¬ÂÃ
6. ¡u¤H®ðRESSOURCES菓¤l¤u§{¡v¥d¤h¹F¿|ÂI°t¤è¤j¤½¶}¡I¿|ÂI©±ªºÆF»î¥¤À`»PÂæ¥Ä¡A±q°ò¦¨ì¶i¶¥À³¥Î40¹D
7. ºû¤]¯Ç¡þ¶p¥ÖÃþÄÑ¥]¸t¸g¡G¦¬¿ýMOFªk°ê³Ì¨Î¤uÃÀ®vÄvÁɪº­ì³Ð§@«~¡B¸g¨å»P²{¥NªºÄÑ¥]°t¤è§¹¾ã¤j¤½¶}80¹D
8. ¡y¥Õ±T¯ù会ªº発»Ã©w­¹¡z¦Û»s¨ýäø¡BÆQÄT¡B¥Ì°s¡Bªwµæ¡B¨§¼ßÀu®æ...ÅܤƨC¤Ñ³£¯à²³æ¹ê½î¡A¹ï¨­Åé¤Íµ½ªºµæ³æ»P±`³Æµæ100¹D
9. DESSERT·s¾U¿|ÂI®vÀ\ÆUªº¿W³Ð½L¦¡²¢ÂI¡G¤@¿s³»¯ÅÀ\ÆU·s·§©À²¢ÂI¡A¤é¥»·í¥N¿|ÂI®vÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA²`¤J­åªRµo·Q§Þ¥©»P²¢ÂIÆ[
10. ¥@¬ÉÄÑ¥]¦Ê¬ì¹ÏŲ¡G²×·¥ª©¡I¦¬¿ý¾î¸ó¼Ú¨È¬ü«D¡AÄÑ¥]¨g¼ö¤À¤l³ß·Rªº123ºØÄÑ¥]¡A³Ì¸ÔºÉªº°_·½¡B¨å¬G»P­å­±·Ó¤j¤½¶}