會員登入:
帳號
會員密碼     忘記密碼
 
 
 
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
 

加入購物車

風靡東京浅草/東麻布/松屋銀座,
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!


出版:出版菊
作者:新田やフ子
尺寸:平裝/80頁/19 × 26cm/全彩印刷精美書衣
ISBN:9789866210846
定價:NT$ 320
現在購買再打八折,只要:NT$ 256
 
【本書介紹】

**★糕點店的靈魂-卡士達★

繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田やフ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。

卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。

新田やフ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。

∣內容包括∣
泡芙麵糊的糕點
卡士達基底的甜點
憧憬的糕點
卡士達的點心時間
布丁液的糕點
用剩餘蛋白製作的糕點

即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。***

****〔作者簡介〕
新田やフ子(NITTA AYUKO)

短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房юЗюЗゎ教りペ ゑマウゑサ サゆゼゆス れ菓子ソ本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)*****


********目錄

Part 1
泡芙麵糊的糕點


14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙

Column 1
卡士達基底的甜點


30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅

Part 2
憧憬的糕點


38 水果塔
38 <變化搭配>餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕

Column 2
卡士達的點心時間


56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁

Part 3
布丁液的糕點


60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹

Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點


74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果

02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型*********

**********11***********

************"https://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010918755?loc=P_0003_018&utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-202112"*************


**************"http://www.eslite.com/product/1001128082682138490007?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************


****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271578173?zone=book"*****************


******************"https://www.taaze.tw/goods/11100977578.html"*******************
 

精選相關書目:
東京藏前人氣名店「菓子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開!簡單質樸的美味,每天都想吃的常溫糕點 作者:毛 宣惠
司康&比司吉Scones & Biscuits:日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開!6種基本材料輕鬆作,顛覆你的品嚐經驗(新版) 作者:森岡梨
果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象,3∼5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味 作者:Murayoshi Masayuki
從東麻布、淺草到銀座松屋-
人氣RESSOURCES 菓子工坊餅乾配方大公開!值得一做再做
作者:新田やフ子


最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
2. 自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
4. 法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5. SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7. 維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐,對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開