會員登入：
帳號
會員密碼 　 　 忘記密碼
 
 
 
一吃就停不了！焦糖堅果˙果仁糖˙帕林內Pralines：來自法國波爾多，風靡歐美日400年的長青不敗甜點
  

加入購物車

唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！

★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！
∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃∼180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！
∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣


出版：出版菊
作者：青山 翠
尺寸：平裝／96頁／19 × 26cm／全彩印刷精美書衣
ISBN：9789866210822
定價：NT$ 340
現在購買再打八折，只要：NT$ 272		  
【本書介紹】

**沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！

“Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。

本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元：
★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法
★ 焦糖堅果 Pralines
★ 果仁糖 Pralin
★ 帕林內 Praliné
★ 牛軋糖 Nougat
★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix
★ 牛軋汀 Nougatine
★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點）

共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我提出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。***

****〔作者簡介〕
青山 翠 Midori Aoyama

獲得CAP（Certificat d'Aptitudes Professionnelles）職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身，在法國及東京的家中開設糕點教室，在波爾多也為來自日本或歐美的訪客，提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS∼Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。*****

********目錄
Sommaire

堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4

I
Les Pralines
焦糖堅果......8

Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
焦糖堅果的享用樂趣......16

利用焦糖堅果製作糕點
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24

焦糖堅果的搭配變化
綜合焦糖堅果（甘露）......26。28
焦糖咖啡胡桃...... 26。28
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26。28
焦糖核桃芝麻...... 27。29
咖哩風味焦糖腰果...... 2729
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁（可可）......30
梅多克風格的焦糖榛果（柚子）......30

II
Les Pralins
果仁糖......24

Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
果仁糖的享用樂趣......38

利用果仁糖製作糕點
佛羅倫汀可頌...... 40。42
佛羅倫汀麵包脆餅...... 40。42
佛羅倫汀貓舌餅...... 41。43
果仁糖肉桂卷...... 44。46
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45。47

果仁糖的搭配變化
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48

III
Le Praliné
帕林內......50

Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 51。52
帕林內的享用樂趣......52

む利用帕林內製作糕點め
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56

在森林中相遇的堅果......58

IV
Les Nougats
牛軋糖......60

Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62

牛軋糖的搭配變化
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64

Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66

核桃軟焦糖的享用樂趣......68

利用核桃軟焦糖製作糕點
焦糖核桃塔／焦糖核桃夾心......70

利用牛軋糖技巧製作糕點
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74

V
Les Nougatines
牛軋汀......76

Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78

む利用牛軋汀的搭配變化め
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、橡實的牛軋汀......80


VI
利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82

聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 82。88
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 82。89
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82。89

初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 84。86
紅綠杯子蛋糕...... 84。87

焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模（牛軋汀、焦糖核桃棒）......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95*********

**********13***********

************"https://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010907624?loc=P_0003_018&utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-202112"*************


**************"http://www.eslite.com/product/1001136072682089909009?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271565890?zone=book"*****************


******************"https://www.taaze.tw/goods/11100968800.html"*******************
  

精選相關書目：
無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬變化100道 作者：福岡直子
東京藏前人氣名店「菓子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開！簡單質樸的美味，每天都想吃的常溫糕點 作者：毛 宣惠
司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的品嚐經驗（新版） 作者：森岡梨
用科學方式瞭解糕點的為什麼－實作篇：
以配方實戰演練Q&A，獲得美味大幅提升的必學訣竅！		 作者：津田陽子


最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開