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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!
布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬變化100道
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粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…,凝固比例大解密!
黃金比例 ╳ 免烤箱=彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆,自由調整!
讓美味升級的「淋醬」32種大公開!
★ 四大必Buy特色 ★
∥硬實→滑軟→水嫩,各種口感的黃金比例配方
∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬,每個環節精細解說
∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹
∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬…等人氣甜品
出版:出版菊
作者:福岡直子
尺寸:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
ISBN:9789866210808
定價:
NT$ 320
現在購買再打八折,只要:NT$ 256
【本書介紹】
**
0~100歲都能開心享用!客廳變身時髦咖啡館!
這本『無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!』收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方,由日本最受矚目的料理老師-福岡直子所著,詳細的解析了不同凝固比例製作的口感,硬實→滑軟→水嫩,讓您可以選擇相對應的比例,輕鬆製作出全家人滿意的口感,0到100歲都能開心享用!本書分為以下單元,依序為:
★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法
★ Jelly果凍
★ Pudding布丁
★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯
★ Agar dessert寒天
★ Big sweets糕點變化
★ 增加美味的夥伴們!醬料&淋醬32種
共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”!所以大家請以自己喜歡的口感比例,加上手邊可以簡單取得的食材,隨心的搭配組合,希望透過這本書,可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化!在家自己做,讓您的客廳變身時髦咖啡館,享受各種Q彈甜點的無窮變化。***
****作者簡介
日本最受矚目---福岡直子 Fukuoka Naoko
東京製菓學校結業後,任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗,進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作,及造型等。*****
********CONTENTS
4明膠、寒天的差別與基本用法區分
6明膠的種類與基本使用方法
7寒天的種類與基本的使用方法
1Jelly
10黃金比例奶凍
12抹茶醬/焦糖牛奶醬/草莓醬/熱帶果醬
13紅莓果配料/熱帶水果醃漬/哈密瓜&薄荷葉的莫希托/葡萄&醋栗果醬
14黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打
15白桃果肉凍
16維也納咖啡凍
17草莓&義式奶酪/芒果&椰奶凍
18葡萄柚的果泥凍
19藍莓果泥優格聖代/橙皮杯果凍
20羽衣甘藍冰沙凍/小番茄&羅勒湯凍
21桑格利亞酒凍/哈密瓜甜湯凍
2Pudding
24黃金比例簡易布丁
26無花果醬/鳯梨&黑胡椒醬/蘋果&肉桂醬/蘭姆葡萄乾
27黑豆&黑糖蜜/焦糖法式長棍/柳橙&橙皮果醬/香蕉焦糖
28古早味布丁
29入口即化布丁
30草莓牛奶布丁
31抹茶牛奶布丁/咖啡歐蕾布丁
32芒果布丁
33小朋友巧克力布丁/大人味巧克力布丁
34黑糖蜜黃豆粉布丁/豆漿&豆皮濃布丁
35黑糖風味奶茶布丁/西瓜杏仁布丁
3Bavarian cream & Mousse
38濃郁芭芭露亞
40杏桃醬/牛奶醬/綜合莓果醬/深焙咖啡醬
41抹茶凍&紅豆/洋梨&香料/糖煮洋李/焦糖堅果
42摩卡芭芭露亞
43草莓芭芭露亞
44紅茶芭芭露亞/抹茶芭芭露亞
45杏桃芭芭露亞/雙色葡萄芭芭露亞
46基本慕斯
48覆盆子&草莓醬/檸檬酪/煉乳&黑芝麻醬/伯爵茶醬汁
49紅酒煮櫻桃/綜合水果/黃桃&薑糖漿/奇異果&綠檸檬
50生起司慕斯
51黃檸檬絲絹慕斯
52軟稠巧克力慕斯/優格慕斯 櫻桃醬
53白巧克力慕斯凍/椰子慕斯的芒果湯
4Agar dessert
56黃金比例的簡易寒天
58抹茶醬/黑糖蜜/紅紫蘇糖漿/甘酒薑汁
59白豆餡&糖漬黃檸檬皮/糖煮杏桃/芒果&香蕉/小湯圓
60芒果寒天
61抹茶牛奶寒天/草莓水羊羮
62焙茶蜜紅豆/抹茶寒天
63糖煮杏桃豆花/異國風椰漿寒天凍
5Big sweets
66圓頂果凍
68南瓜布丁
70草莓義式圓頂蛋糕
72夏日布丁
73香蕉&卡士達鮮奶油鬆糕
74環型模製作的柳橙芭芭露亞
75香蕉提拉米蘇/凍霜優格
76安茹白乳酪蛋糕/起司蛋糕
77黃檸檬風味水羊羹/紅豆牛奶寒天
78 Q&A*********
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