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萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』
從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方
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如果只能買一本,就是這一本!
15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!
★ 五大必Buy特色 ★
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。
出版:出版菊
作者:加藤里名
尺寸:平裝/96頁/19 × 26cm/全彩印刷精美書衣
ISBN:9789866210815
定價:
NT$ 340
現在購買再打八折,只要:NT$ 272
【本書介紹】
**
模型不佔空間,永遠吃不膩的完美配方!
希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪,也能用於水羊羮般的日式和菓子,冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模,只要有一個,就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心,也不必擔心模型的收納問題。
本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分,介紹15個種類,經過無數次測試的完美配方,更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點,無論哪一種都美味得令人欣喜,愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心,在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點,持續不斷地體驗製作的樂趣!
★ CAKE磅蛋糕
★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕
★ FINANCIER費南雪
★ SHORTCAKE海綿蛋糕
★ KASUTERA長崎蛋糕
★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕
★ CHEESECAKE起司蛋糕
★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕
★ BROWNIE布朗尼
★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁
★ GELÉE果凍
★ MIZUYOKAN水羊羮
★ CAKE SALÉ鹹蛋糕
★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅
★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕***
****〔作者簡介〕
加藤里名RINA KATO
糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽坂負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。*****
********目錄
SOMMAIRE
潤澤口感
CAKE
[磅蛋糕]
基本香草磅蛋糕 10
覆盆子磅蛋糕 11
蘋果伯爵茶磅蛋糕 14
栗子磅蛋糕 16
果乾磅蛋糕 18
週末磅蛋糕 20
CAKE À L’HUILE
[不使用奶油的磅蛋糕]
基本紅蘿蔔蛋糕 22
香蕉蛋糕 23
南瓜香料磅蛋糕 26
FINANCIER
[費南雪]
基本原味費南雪 28
咖啡核桃費南雪 29
金桔可可費南雪 32
前言 2
關於磅蛋糕模型 6
關於材料 8
關於工具 9
膨鬆柔軟
SHORTCAKE
[海綿蛋糕]
基本草莓海綿蛋糕 36
摩卡風味海綿蛋糕 37
巧克力鳳梨蛋糕 40
KASUTERA
[Castella長崎蛋糕]
基本令人懷念的長崎蛋糕 42
咖啡長崎蛋糕 43
台灣蜂蜜蛋糕 46
PAIN VAPEUR
[蒸蛋糕]
基本黑糖番薯蒸蛋糕 48
薑汁甘酒蒸蛋糕 49
柑橘蒸蛋糕 52
除此之外還有更多①
CAKE SALÉ
[鹹蛋糕]
臘腸洋蔥鹹蛋糕 34
蔬菜咖哩鹹蛋糕 34
沈甸紮實
CHEESECAKE
[起司蛋糕]
基本蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58
焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59
巴斯克風格起司蛋糕 62
TERRINE DE CHOCOLAT
[巧克力法式凍糕]
基本巧克力法式凍糕 64
洋梨巧克力法式凍糕 65
莓果白巧克力法式凍糕 68
BROWNIE
[布朗尼]
基本堅果布朗尼 70
鹽味焦糖布朗尼 71
柳橙肉桂香料布朗迪 74
Q軟彈牙
CRÈME CARAMEL
[焦糖布丁]
基本卡士達焦糖布丁 80
布丁百匯 81
義式焦糖布丁 84
GELÉE
[果凍]
基本紅色水果與薔薇果的果凍 86
桃子果凍 87
夏季水果的果凍 87
MIZUYOKAN
[水羊羮]
基本 水羊羮 90
抹茶水羊羮 90
無花果水羊羮 94
除此之外還有更多②
GALETTE BRETONNE
[布列塔尼酥餅]
布列塔尼酥餅 54
甜塔風格的布列塔尼酥餅 55
除此之外還有更多③
ICE CREAM CAKE
[冰淇淋蛋糕]
粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76
巧克力冰淇淋蛋糕 76*********
**********10***********
************"https://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010912998?loc=P_0003_018&utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-202112"*************
**************"http://www.eslite.com/product/1001136072682115612002?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************
****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271572171?zone=book"*****************
******************"https://www.taaze.tw/goods/11100968800.html"*******************
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