·|­ûµn¤J¡G
±b¸¹
·|­û±K½X ¡@ §Ñ°O±K½X
 

 
 
FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡Ð¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢¹¡]¤W¥U¡^¡Ï¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢º¡]¤U¥U¡^¦XÁÊ75§é
 

¥[¤JÁʪ«¨®

¥²¾Ç§Þ³N¥þ¹Ï¸Ñ¡I
¥þ¥@¬É³»¦y¥D¼p¼ôª¾ªº®Æ²z§Þ¥©¡I¶W¤j¤Ø¤o¨BÆJ·Ó¤ù1500±i¡Ï143¹D­¹ÃÐ
ºôù©Ò¦³®Æ²z»s§@¥²³Æªº§Þ¥©¤â¶Õ¡B±M®a«Øij¡B¥D¼p¡u³Z¬¡v
±q­¹§÷¨ì®Æ²zªº¿ï¾Ü¡E³B²z¡E²i½Õ¡EÀ³¥Î¡A¶Ç±Â¸ÔºÉª¾ÃÑ
¬Ý¹Ï¾Ç§Þ¥©ªº®Æ²z§Þ³N¦Ê¬ì¡I


*¡q¥»®ÑÀò¼ú¡r
¡· ºaÀò¡y2015¥@¬É­¹ÃЮѤj¼úBest Cookbook of the Year¡z
¡·¡y2014¦~¬ü­¹®ÑÄy³Ì°ªºaÅALe Grand Prix de Livre Gourmand Figaro¡z
¡· ¡yªñ¤G¤Q¦~³Ì¨Î­¹ÃЮÑBest Cookbook of the Last 20 Years¡z


¥þ¥@¬É³»¦y¥D¼p¼ôª¾ªº®Æ²z§Þ¥©¡A¬Ý¹Ï¾Ç§Þ¥©ªº®Æ²z§Þ³N¦Ê¬ì¡I


¡@¡@¦b¦¹Äm¤W¡mFERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡nªº¡y¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¡z¡C³o¬O¤@¥»­¹ÃЮѡA´N¹³®Ñ©±¬[¤W¬°¼Æ²³¦hªº¨º¨Ç¡H§Ú­Ì¤£³o»ò»{¬°¡A¤]¤£§Æ±æ¦p¦¹¡A³o¥»®Ñ¤£¥u¬O­¹Ãаt¤è¡C

¡@¡@®Ñ¤¤·íµM¥]§t¤F­¹ÃС]143¹D¡^¡A¦ý¹ï©ó¥Rº¡¼ö±¡ªº®Æ²z¤H¡A¤£½×¬O¸gÅçÂ×´Iªº·R¦nªÌ¡BÁÙ¬O¿ï¾Ü¾Ç²ß³o¶µ§ÞÃÀªº¦~»´¼p®v¡A§Ú­Ì³£§Æ±æ¯à¬°¥L­Ì´£¨Ñ§ó¦h¡G1500±i«ö·Ó¨BÆJ¶i¦æªº§Þ¥©¤â¶Õ¡B±M·~¤H¤hªº«Øij¡B¥D¼pªº¡u³Z¬¡v¡A»P²Ï¹êªº°ò¦¡C¦Ó¥»®Ñªº¿W¨ì¤§³B¡A¦b©ó¥H¤Ú¾¤¡mFERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡nªº±Ð¨|¤è¦¡¶i¦æ±Ð¾Ç¡A¤£½×¬Oªk°ê°ê¤ºÁÙ¬O¥@¬É¦U¦aªºÅªªÌ¡A³£¯àµS¦p¿ËÁ{¾Ç®Õ¾Ç²ßªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¤@¯ë¡C

¡@¡@§Ú­Ìªº±Ð¾Ç¤è¦¡¸g±o°_¦ÒÅç¡F¦¨¥\ªº²¦·~¥Í¡B¦P·~ªº»{¥i©M³Ì¥X¦â¥D¼pªº¤ä«ù¡A³£¥i°µ¬°ÃÒ©ú¡A§ó§O´£³o¶¡¾Ç®Õªº¾ú¥v¤w¸g¶W¹L90¦~¡I90¦~ªº¾ú¥v¡A©ÎªÌ»¡¶Ç²Îªº±M·~§Þ³N©M³Ð³y¤O¡Aºc¦¨¤F¤@ºØ©M¿Ó¡C³o´N¬O¬°¦ó±z±N¦b¥»®Ñ¤¤¬Ý¨ì¡A¦P¤@¹D­¹§÷¨Ì·Ó¹ï°ò¥»§Þ³Nªº´x´¤¡A©M­Ó¤Hªº¶i¨B¦Ó©w¡A¥i¯à·|¦³¤£¦Pªº¸àÄÀ©Î²Õ¦X¡C

¡@¡@³o¥»¡y¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¡z¶i¤@¨Bºôù©Ò¦³ÄÑ¥]»s§@¥²³Æªºª¾ÃÑ¡A±N®Æ²z±q­¹§÷¶}©l¡A¿ï¾Ü¡B³B²z¡B²i½Õ¡BÀ³¥Î¡K¡A¨C¤@­Ó¨BÆJ»PÀô¸`°£¤F¸Ô²Óªº¤å¦r¥~¡A¦A·f°t¤W²M·¡©öÀ´ªº¹Ï¸Ñ»P¤ÀªR¡A¤£¥u¬O¥þ¥@¬É³»¦y¥D¼p¼ôª¾ªº®Æ²z§Þ¥©¡A­È±o¦¬ÂêºÄ_¨å¡I§ó¬O¥i¥H½®Ñ§ä¸Ñµª¡A¬Ý¹Ï¾Ç§Þ¥©ªº®Æ²z§Þ³N¦Ê¬ì¡I


¥Xª©¡G¤j¹Ò
§@ªÌ¡G¤Ú¾¤FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ
¤Ø¤o¡Gºë¸Ë / ¤W¥U312­¶+¤U¥U408 / 22 x 28 cm / ´¶³q¯Å / ¥þ±m¦L¨ê / ªìª©
ISBN¡G9789869451420+9789869451437
©w»ù¡GNT$ 3200
¯S»ù¡GNT$ 3037
²{¦bÁʶR¦A¥´¤K§é¡A¥u­n¡GNT$ 2429
 
¡i¥»®Ñ¤¶²Ð¡j

**¥þ¹Ï¸Ñ¡I¦UºØÃö©ó®Æ²zªºª¾ÃÑ»P§Þ¥©Ä_¨å

¡@¡@¹d²ÓÃû¿òªº¥H±M·~¨¤«×¡A¶Ç±Â¦UºØÃö©ó®Æ²zªº¬ì¾Çª¾ÃÑ»P§Þ¥©¡A²z¸Ñ¦ó¿×¤p¤û¥b¹V¥Ä¡H¤û¦×²M´öªº¼á²M¡H¤ù³½¡X¶ê¨­³½¡]¬õóϳ½rouget¡^¡B«ó¨­³½¡]µÙý¥barbue¡^ªº®t§O¡H÷¸j¥þÂûªº§Þ¥©¡H¨C¤@­Ó¹Lµ{³£Á¿¸Ñ±o²`¨è¡B³z¹ý¡A»s§@¹Lµ{¤¤ªº²Ó¸`§ó¬O¤£©ñ¹Lªº¥þ¹Ï¸Ñ¡AÅý§A¬Ý±o²M²M·¡·¡¡I

¡@¡@°£¤F°ò¥»ªº§÷®Æ°t¤è»P§@ªk¥~¡A§óºë½Tªº¼Ð¥Ü¥X¡Ð¨CºØ§Þ¥©ªº¨BÆJ¡B¥Î¨ã¡B­«ÂI´£¿ô¡Kµ¥¡A§¹¾ã¹Ï¥ÜÁ¿¸Ñ³Z¬¡C¨Ì±zªº±Mªø©Î¸gÅç¦Ó©w¡A¥i¹Á¸Õ¬Ý°_¨Ó³Ì²Å¦X±z¯à¤Oªºµ¥¯Å¡C³o¨Ç­¹ÃбNÅý±z¦p¨ü°V¾Ç¥Í¯ë¶i¨B¡Cµ¥¯Å¡¹¾A¦X¸gÅç¸û¤£¨¬ªº¾Ç²ßªÌ¡Fµ¥¯Å¡¹¡¹«h¾A¦X¤wÀò±o»{ÃÒªº¼p®v¡Fµ¥¯Å¡¹¡¹¡¹»Ý¹ï²i¶¹§Þ³N¦³§¹¬üªº´x´¤¡A¥H°õ¦æ¥Ñ³Ç¥X¥D¼p¡Ð´´ªC¨f¹L¥hªº²¦·~¥Í¡B¾É®v©Î°Æ±Ð±Â·|ij¦¨­ûªºµÛ¦W­¹ÃСC¥i¥H½T©wªº¬O¡AµL½×±zªºµ{«×¦p¦ó¡A½Ð¸òÀH¦Û¤vªº¼¤±æ¡B¼Ö½ì¡A¬D¾Ô¬Ý°_¨Ó¦ü¥G¡u½ÆÂø¡v¡A¬Æ¦Ü¬O«~À|°¶¤j¥D¼pªº¿W³Ð­¹ÃСC

FERRANDI´´ªC¨f®Õ¤Í¡Ð°Ñ»P¥»®Ñªº¦Ì¨äªL¬P¯Å¥D¼p­Ì

¡@¡@·R°Ò¥Å¡E³·»úAmandine CHAIGNOT¡B¨È¼wµY¡E®æ©Ô¶ðAdeline GRATTARD¡B¦w®R-Ĭµá¡E¥Ö§JAnne-Sophie PIC¡B¤è¯Á¥Ë¡E¨È·í´µ°òFrançois ADAMSKI¡B¶®¥§§J¡E¨ÈÄõ¿ÕYannick ALLENO¡B¶O¼w¯P§J¡E¦wªFFrédéric ANTON¡B©¬´µ¥d¡E¤Ú³ÕPascal BARBOT¡B¨È¾ú¤s¤j¡E¥¬¹FAlexandre BOURDAS¡B¦Ì·²º¸¡E©¬Michel BRAS¡B¦ã·ç§J¡E¥¬¨½ªkEric BRIFFARD¡B¨È¾ú¤s¤j¡E®w¶©Alexandre COUILLON¡B©|¡E®w±ôJean COUSSEAU¡Bªü¿Õ¡E­ð³Í°ÇArnaud DONCKELE¡B¨È­Û¡E§ù³£¥§­CAlain DUTOURNIER¡Bµá§Q®ú¡E¦ã³\¨©´µPhilippe ETCHEBEST¡B¦N¶©©i¡E¸¯±öGuillaume GOMEZ¡B¦Nº¸¡E¥j¦¥Gilles GOUJON¡B¦ã·ç§J¡E»\ªCEric GUERIN¡B«Â·G¡E°Ç¼wWilliam LEDEUIL¡B§B¯Ç¡E°Ç´^´µBernard LEPRINCE¡B¹p¦N¡E°¨±dRégis MARCON¡B³ö®J¨½¡E°¨§J´µThierry MARX¡Bµá§Q®ú¡E¦Ì°ÇPhilippe MILLE¡B¶ø§Q¥±¡E®³´µ¸¦Olivier NASTI¡B¤è¯Á¥Ë¡E©¬´µ¦hFrançois PASTEAU¡B¦ã·ç§J¡E©¬Eric PRAS¡B¦ã°Ò¯Ãº¸¡E¹p¿ÕEmmanuel RENAUT¡B¶ø§Q¥±¡EùªL®æOlivier ROELLINGER¡B¦Ì·²º¸¡Eù´µMichel ROTH©M§J¨½´µ³ö¯Î¡EÀ¹¯SÅMChristian TETEDOIE¡C

¡@¡@¡m¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢¹¡]¤W¥U¡^¡n¥]¬A¡G°ª´ö¡B­ì¥Ä¡B½­µæ¿@ÁY²G©MÂæ¥Ä¡E³J¡E³½Ãþ¡B¥Ò´ßÃþ¡B¨©Ãþ©M³nÅé°Êª«¡E¦×Ãþ¡Ð¯Ì¦Ï¡B¤p¤û¦×¡B¤û¦×¡A»P¡m¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢º¡]¤U¥U¡^¡n¬°§¹¾ã®M®Ñ¡C

¡e®Õ¤Í±ÀÂË¡f

¤è°ê¦w
Ferrandi CAP¡]Certificat d'Aptitude Professionnelle¡^cuisine¡]2011¡^¼p®v¾·~»{ÃÒ¯Z²¦·~
¥ô¾©óRestaurant Comptoir Cuisine¡]ªk°ê¦Ì¨äªLÀ\ÆU¡^
Restaurant Le Pavillon des Boulevards¡]ªk°ê¦Ì¨äªL¤@¬PÀ\ÆU¡^
Restaurant Monsieur Bleu ªk°êªF¨Ê®iÄýÀ]¡^
Maison Blanche¡]ªk°ê­»ºkÄRªÙ¼@°|¡^
Hôtel Le Meurice¡]ªk°ê¦Ì¨äªL¤T¬PÀ\ÆU¡^
¦wªF¥§¼p©Ð¯¸¥D

¶À¸Ö¤åVanessa HUANG
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¼pÃÀ±M·~±K¶°¯Z2013¦~²¦·~
2015- ¨´¤µ ²{¥ôRestaurant Ephernité ªk½{ªk¦¡À\ÆU¥D¼p
2013- 2014 ¤Ú¾¤AstranceÀ\ÆU

Ying C.
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¿|ÂI±M·~±K¶°¯Z2013¦~²¦·~
Le Meurice¡BSaint James Paris µ¥¦Ì¨äªL¬P¯Å¼p©Ð¤Î¨ä¥L¤Ú¾¤ª¾¦W²¢ÂI©±¹ê²ß»P¤u§@
¤@°Í²¢ÂI¯æ¤Ú¾¤¯¸¥D

¦wªF¥§ ¡]¤è°ê¦w¡^
Ferrandi CAP¡]Certificat d'Aptitude Professionnelle¡^cuisine¡]2011¡^¼p®v¾·~»{ÃÒ¯Z²¦·~

·~¬É¦a¦ì¦z¥ß¤£·nªºFERRANDI²×©ó¥X¤F©x¤èªZªL¯¦ÓD¡A¾\Ū¥»®Ñ¦p¦P½Æ²ß©Ò¾Çªº®Æ²z°ò¥»²z½×¡C

¡@¡@´´ªC¨f¡]Grégoire-Ferrandi¡^³o­Ó¦W¦r¦b2011¦~¥H«e¹ï§Ú¨Ó»¡¬O­Ó­¯¥Íªºªk¤å¡A¨º¤@¦~§Ú¦b¤Ú¾¤Âűa¼pÃÀ¾Ç°|ªº®Æ²z¯Z¡A¥Ñ©ó¨­¤W¤£°÷¿úÄ~Äò§¹¦¨Âűaªº½Òµ{¡A©ó¬OÂà¦Ó¥h¬ã¨sªk°ê¨ä¥¦¼pÃÀ¾Ç®Õ¡A§Ú¤~²Ä¤@¦¸ª¾¹D¤Ú¾¤´´ªC¨f¼pÃÀ¾Ç®Õ¡C¨S·Q¨ì­ì¥»¤£¦b§Ú¹Ú·QÂŹϸ̪º³o­Ó¦W¦r¡A³ºÅý§Ú¹³¬O¨Ì¹PµÛù¯B®c»X®RÄR²ïªºµe¹³¡A¦Óµo²{¨ì­Ëª÷¦r¶ð©³¤UÄ­Âõ۪º§ó¤j¯¦±K¡A§â§Úªº¹Ú·Q©¹§ó»·ªº¤è¦V±À¶i¡C

¡@¡@ªk°ê¤H¤£¨£±o³£Å¥¹LÂűa¡A¦ý«o³£ª¾¹D´´ªC¨f¬Oªk°ê¼Æ¤@¼Æ¤Gªº¾Ç®Õ¡A«Ø®Õªñ¦Ê¦~¡A±Â½Ò¹ï¶H²[»\¾Ç®{¡B¾Ç¥Í©M¦¨¤H¡F±Ð¾Ç»â°ì¸ó®Æ²z¡B¿|ÂI¡BÄÑ¥]¡BÀ\¶¼ªA°È¤Î¥Ö­²µ¥¤uÃÀ¡F¾Ç¨î±q°ªÂ¾¨ìºÓ¤h¡Bµu´Á³æ¤¸½Òµ{¤Î­^¤å±Â½Òªº°ê»Ú¯Z¡C¥[¤W®Õ¤èµ²¦X¤F¾·~°ö°V¤¤¤ß¡A»P·~¬Éºò±Kªº¦X§@¡A¦]¦¹¾Ç¥Í«Ü±`¹ê§@¡A¤]«Ü·|¹ê§@¡C³o¼Ë¤@­Ó¦h¤¸½Òµ{ªº¾Ç®Õ¡A·íµM´N©µÅó¤FÀu¨qªº®v¸ê¡AÄY¶Èªº±Ð¾Çªk¡A°ö¨|¥X¾ú©¡Àu¨qªº®Õ¤Í¡A¦]¦¹¦b·~¬É¦³¦z¥ß¤£·nªº¦a¦ì¡C

¡@¡@§Ú¦b´´ªC¨f©Àªº¬OCAP¼p®v¯Z¡A·N§Y¡u¼p®v¾·~»{ÃÒ¯Z¡v¡A¦bªk°ê¡A»P§Þ³N¤âÃÀ¬ÛÃöªº¤u§@¡A³£¥²¶·³q¹L°ê®a¦Ò¸Õ¨ú±oCAP¸ê®æ¤~¯à¤u§@¡A°£¤F¦³¼p®vªº¶µ¥Ø¥H¥~¡AÁÙ¦³²¢ÂI¡BÄÑ¥]¡B¥©§J¤O¡B¦B²N²O¡B¤ô¹q¡B²z¾v¡B¥Ö­²¡B°w´¤Î¤ì¤uµ¥¡CÁöµM¬O°w¹ï°ªÂ¾¥Íªº±Ð¨|¾Çµ{¡A«o¤]±µ¨ü¦b¾¤H¤h©Î¦¨¤HÂà·~ªº¶i­×¡A´N³o¼Ë§Ú»Pªk°ê¤H¤@°_·Ç³Æ°ê®a¦Ò¸Õ¡A¦¨¬°CAP¼p®v¯Z¤W°ß¤@ªº¨È¬w¤H¡C¼p©Ð¸Ìªº®Æ²z½Ò¨S¦³Á¿¸q¡A¦­¤W8ÂI¨ì®Õ´Nª½±µ¶i¼p©Ð¹ê¾Ô¡A¨C¦¸±Ð2©Î3¹Dµæ¡A¥D¼p¦b¤j¦r³ø©Î¥ÕªO¥Îªk¤å®Ñ¼g¤µ¤Ñ­n§@ªº­¹ÃСA¥Ü½d´N¦b¼p©Ðª½±µ§@¡A¤j®a°¨¤W¬Ý¡B°¨¤W¾Ç¤]­n°¨¤W¥æ¥X§@«~¡C³Ì«á¦¨«~§¹¦¨®É¡A¤j®a¤@°_¦¬¬B¼p©Ð¡A¤@°_¨ìÀ\®à«~¹Á¡C

¡@¡@CAP¼p®v¯Z©Ò±Ðªºµæ³£¬Oªk¦¡®Æ²z¤¤¶Ç²Î¤Î°ò¥»ªº¡A³o¨Ç°ò¥»¥\§Ú­Ì¥²¶·¾Ç·|¡B¼ô½m¨Ã´x´¤¥¦¡A¦]¦¹¦P¼Ëªº²i½Õªk¡A·|¦b¤£¦Pªºµæ¦â¤¤¤ÏÂнm²ß¡C·í®É´´ªC¨fÁÙ¨S¦³¦Û¤w©x¤èªº±Ð¬ì®Ñ¡A©Ò¥H¬O¥H¡mTechnologie culinaire BEP¡n¤Î¡mCuisine de référence¡n·í¥D­nªº°Ñ¦Ò®Ñ¡C¤£¹³°ê¤ºªº¦èÀ\¤þ¯Å¦Ò¸Õ¦³¤@©wªº½d³ò¡Aªk°êªºCAP°ê®a¦Ò¸Õ¨Ã¨S¦³¤@©wªºÃD®w¡A°Ñ¦Ò®Ñ¤¤¦C¤F183¹Dµæ¥i¯à¦¨¬°¦ÒÃD¡A¦ÓCAP¼p®v¯Z³]­pªº½Òªí«h¦³96¹Dµæ¡A´x´¤³o¨Ç°ò¥»¥\¡A¼ô½m²i½Õªk¡AÁ{³õ¦A®Ú¾Ú®³¨ìªºÃD¥Ø»¡©úÀH¾÷À³ÅÜ¡A¬O·Ç³Æ°ê®a¦Ò¸Õªº¤£¤Gªkªù¡C

¡@¡@²{¦b¡A´´ªC¨f²×©ó¥X¤F©x¤èªº°Ñ¦Ò®Ñ¡m¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¡n¡I¦¬¿ý143¹Dµæªº­¹ÃСA«ö·Ó­¹§÷Ãþ§O½s±Æ¡A´N¹³¾Ç®ÕCAP¯Z®Æ²z½Òªº¨C¶g¥DÃD¤@¼Ë¡A´`§Çº¥¶i¡A¦P¤@­Ó­¹§÷¨Ì·Ó¹ï§Þ¥©Ãø«×´x´¤ªº¤£¦P¡A¦Ó¦³¤£¦Pªº§@ªk¡A­«ÂI¬Oªþ¹Ï¦³1500±i°Ú¡I³o¹ï©ó­n¥¿½T·ÓµÛ­¹Ãнm²ß¤Ó¦³¥Î¤F¡I¦¹¥~¡A®Ñ¤¤¼Ð¥Ü¤F¤j¶qªº­¹§÷©M²i½Õªkªºªk»y¡AÅýŪªÌ¥i¥H¤¤ªk¹ï·Ó¾Ç²ß¼p©Ðªk»y¦r·J¡A³o¤×¨ä¹ï±N¨Ó·Q¨ìªk°ê¾ú½mªº¤H¬O«Ü¦nªºÄ_¨å¡C

¡@¡@´´ªC¨f¼pÃÀ¾Ç®Õ±Ð¹Lªº¾Ç¥Í«Ü¦h¡A«ÜÀ´±o¦p¦ó²Õ´©M½s±Æ©ö²z¸Ñªº±Ð§÷¡C§Ú¦b¬Ý³o¥»®Ñªº¦P®É¡A¤]µ¥©ó§â©Ò¾Çªº®Æ²z°ò¥»²z½×½Æ²ß¤F¤@¹M¡A­è¦n¤]¥Î¨Ó¹ï©ó³o¤»¦~¨Ó¦b¾³õ¹ê§@ªº±¡ªp§@¤@µfÀË°Q¡C¬ÝµÛ¦Û¤w¤â´x¤W¦]¬°¤u§@¦Óµ²ªº16­Óõ¡A¤£±o¤£»¡¼p®v¯u¬O¤@­Ó¤â¤uÃÀªÌ¡A¤£Â_¦a­«½Æ½m²ß¤M¤u©M²i½Õ¡Aª½¨ì±Mºë¡C³o¥»®Ñ¦pªG¥u¬O§¤¦b«ÈÆU¬Ý§¹´N¦¬°_¨Ó¬O¤£·|¶i¨Bªº¡A¤@©w­n°Ñ¦Ò®Ñ¤Wªº¨BÆJ»P¹Ï¸Ñ¡A¤£Â_ªº½m²ß¡A¤~¤£ªP®³¨ì³o¥»ªZªL¯¦ÓD¡B¼pÃÀ¸t¸g¡C

¦wªF¥§(¤è°ê¦w)
¥ô¾©óRestaurant Comptoir Cuisine ¡]ªk°ê¦Ì¨äªLÀ\ÆU¡^¡A¦wªF¥§¼p©Ð¯¸¥D
¥»¦W¤è°ê¦w¡A¹ü¤Æ¤H¡A¤£°È¥¿·~ªºÂà´«¶]¹D­uªk°ê¾Ç¼pÃÀ¡A2011¦~´NŪ¤Ú¾¤Âűa¼pÃÀ¾Ç®Õ®Æ²zªì¯Å¯Z¡A¶}©l§âªk°ê¼pÃÀªºÂIºw¼g¶i³¡¸¨®æ¡u¦wªF¥§¼p©Ð¡v¡C¦P¦~ºÂ¿ï¤W¡u¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¼p®v¾·~»{ÃÒ¯Z¡v¡A»Pªk°ê¤H¤@°_·Ç³Æ°ê®a¦Ò¸Õ¡A¬O¯Z¤W°ß¤@ªº¨È¬w¤H¡C2012¦~¦Ò¨úªk°ê°ê®a¼p®v¾·~¥ô¥ÎÃҮѡ]CAP¡^¡A±µµÛ¦b¦Ì¨äªL¤T¬PLe MeuriceÀ\ÆU¹ê²ß«á¡A«K¶}©l¤@¸ô¤»¦~¦b¤Ú¾¤ªk¦¡À\ÆUªºÂ¾·~¥Í²P¡C¦p¤µ¡A¦wªF¥§¼p©Ð¤w¶W¹L250¸U¤H¦¸ÂsÄý¡A¦¨¬°Âűa¡B´´ªC¨f¤Îªk°ê¼pÃÀ¾Ç®ÕÃöÁä¦r·j´MªºÀY¸¹ºô¯¸¡C
°ê¥ß¥xÆW¤j¾Ç¤Î°ê¥ß¦¨¥\¤j¾Ç¸ê°T¤uµ{¬ã¨s©Ò²¦·~¡A´¿¦b¤º´ò¬ì§Þ¶é°Ïªº¸ê°T¤½¥q¾á¥ô±M®×¸g²z©M¨t²Î¤ÀªR®v4¦~¡C
¦bªk°êÀ\ÆUªº¸g¾ú ¡G
05/2015-2017 Restaurant Comptoir Cuisine ¡]ªk°ê¦Ì¨äªLÀ\ÆU¡^ ¡V¼ö¼p°tµæ²Õ»â¯Z»Pªk¦¡»´­¹­t³d¤H
05/2014-01/2015 Restaurant Le Pavillon des Boulevards ¡]ªk°ê¦Ì¨äªL¤@¬PÀ\ÆU¡^ ¡V «eµæ²Õ»â¯Z
04/2013-05/2014 Restaurant Monsieur Bleu ¡]ªk°êªF¨Ê®iÄýÀ]¡^ ¡V «eµæ²Õ°Æ»â¯Z
07/2012-11/2012 Maison Blanche ¡]ªk°ê­»ºkÄRªÙ¼@°|¡^ - §U²z¼p®v
12/2011-03/2012 Hôtel Le Meurice ¡]ªk°ê¦Ì¨äªL¤T¬PÀ\ÆU¡^ - ¹ê²ß¥Í


¶À¸Ö¤åVanessa HUANG
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¼pÃÀ±M·~±K¶°¯Z2013¦~²¦·~

[ ¦b³o¥»®Ñ¤§«e¡A¤H¤H¥­µ¥ ]

¡@¡@2013¦~11¤ë¡A§Ú±q®¦®vChef Sébastien de Massard©MChef Stéphane Gabriely¤â¤¤¦¬¤U¤Ú¾¤Ferrandi´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¼pÃÀ±M·~±K¶°¯Zµ²·~ÃҮѪº¨º¤@¨è¡A°ê»Ú¾Çµ{ªºÁ`ºÊMs Adrienne Burton¦b¥x¤W·P©Ê¦a»¡µÛ¡G§Y¨Ï¤µ¤ÑÂ÷¶}¤F³o¸Ì¡A´´ªC¨f¤´µM¬O§A­Ì¥Ã»·ªº®a¡C§Ú¦ó¨ä¦³©¯¡A¦b¤d¸U¤½¨½¥H¥~¡A¦³³o»ò¤@­Ó¦WÁnÅT«G¡A±Ð¨|ÄYÂÔ«o¤´¥Rº¡·Å·xªº®a¡C

¡@¡@¦^·Q°_°¦¨­«e©¹¤Ú¾¤¾ÇÃÀ¤§«e¡A¦b¤@­Ó¤H¥ÍªºÂà§éÂI¡A§Ú¨M©w©ñ¤U¥xÆWªº¤@¤Á¥h°l´M¦Û¤v¤Æ¨­Julia Childªº¹Ú·Q¡A¦]¦¹¶}©l¦bºô¸ô¤W¹M´M¦U°ê±M·~¼pÃÀ¾Ç®Õªº¸ê°T¡C´¿¸g°Ñ¥[¹LµL¼Æ¥u¯àÆ[½à«oµLªk¿Ë¨­¹ê§@ªº©ù¶Q®Æ²z½Òµ{¡A¥Ü½dµÛÁ`¬O¤d½g¤@«ßªº¶Ç²Îµæ¦â¡A¨º¨Çªí¶Hªºª¾ÃѤw¸gµLªkº¡¨¬§Ú¨Dª¾ªº´÷±æ¡C³o®É­Ô¡A¯Ã¬ù®É³øªº¤@½g³ø¾É¼ÐÃD¼gµÛ¡y¼pÃÀ¾Ç®Õ¤¤ªº«¢¦ò¤j¾Ç¡G¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥±M·~¼pÃÀ¾Ç®Õ¡C¡z¡A¥ß¨è§ì¦í¤F§Úªº²´·ú¡C´X¥G¨S¦³¦h°µµS¿Ý¡A¦b¤@¬P´Á¤§¤º·Ç³Æ¦n¤F©Ò¦³ªº¤J¾Ç¥Ó½Ð¤å¥ó¡A¦Ó¾Ç®Õ¤]¦b¸ê®æ¼f¬d«á«Ü§Ö¦a¿ý¨ú¤F§Ú¡F¦Ó¤§«áªº¤H¥Í¡A¤]¦b³o¸ÌÂà¤F­Ó¤£¤pªºÅs¡C

¡@¡@§Ú©Ò¬ã²ßªº±M·~±K¶°½Òµ{¡A¦®¦b°ö¾i¥þ¤è¦ìªº±M·~¼p©Ð¤u§@ªÌ¡A¤]´N¬O»¡¡A°£¤F½Òµ{¤¤¶W¹L¦Ê¤À¤§¤»¤Qªº¹ê§@½Òµ{°ö¾i§ÞÃÀ¤Î²i½Õ§Þªk¤§¥~¡A¾Ç®Õ¤]·Ç³Æ¤F«D±`¥R¹êªº¼pÃÀ²z½×½Òµ{¡A¥]¬A»{ÃѨCºØ°Êª«³¡¦ì¡B¤F¸Ñ­¹§÷¡B»{ÃѮƲz¬ì¾Ç¡B²¢ÂI»s§@¤Î¸²µå°s«~¶¼¡B¬Æ¦Ü¤ÀªRªk°ê¦U¦aªº¶¼­¹¤å¤Æµ¥µ¥¡C

¡@¡@´N¤@­Ó¥¼´¿¦b±M·~¼p©Ð¤u§@¹Lªº¤k©Ê¦Ó¨¥¡A¤@¤Ñ¶W¹L12­Ó¤p®Éªº°ªÀ£°V½mµLºÃ¬O«D±`¤jªº¾_¾Ù¡G§Ú­Ì¤£¥u´¿¦bÄá¤ó¥|«×ªº®ð·Å¤U¦b¤á¥~Å¥°V¤@­Ó¤p®É¡A§N±oµo§Ý¨­¤W¥uµÛ³æÁ¡ªº¼p¦ç¡F§ó´¿±q²M±á¤CÂI·Ç³Æ¾Ç®ÕÀ\ÆU¥XÀ\¹ê§@ªº³Æ®Æ¤£°±·²¦aª½¨ì¹j¤Ñ­â±á¤GÂI¤~¦^¨ì®a¡C¨S¦³¨¬°÷®É¶¡¥ÎÀ\¡Bªø®É¶¡ªº¯¸¥ß¡B°ª¼Ð·Çªº²M¼ä¥´±½¡B­n¨D¤À²@¤£®tªº²i½Õ¡B¨Ã©Ó¨üµÛ¨­Å骺¯h²Ö©M¤ß²zªºÀ£¤O¡A©¹©¹§A¥H¬°¦Û¤v°÷§V¤O°÷«÷©R¤F¡A¦ý¬O¥L­Ì»¡¡A©p¬Ý¡A³o¤~¬O¯u¹êªº¤H¥Í¡A³o¥u¬O©p´Á«Ýªº±M·~¼p©Ð¸Ó¦³ªº°ò¥»¼Ë¤l¤§¤¤ªº¤@¤p³¡¤À¦Ó¤w¡A¦Ó³o¨Ç¸gÅç¤]³þ´N¤F¤§«á¦b¦Ì¨äªL¤T¬PÀ\ÆU¹ê²ß¤u§@ªº­@¤O©M§ÜÀ£©Ê¡C

¡@¡@µM¦Ó¡A¨¯­W¤§¾l¡A¾Ç®Õ¤]¤£¶¡·²¦a±aµ¹§Ú­ÌÅå³ß¡A¤@¦¸¦¸©M¦Ì¨äªL¬P¯Å¥D¼pªº¥|¤â±ß®b¡A¤@¦¸¦¸©Mªk°ê³Ì¨Î¼pÃÀ¤uÃÀ®v¡]MOF¡^­Ìªºªñ¶ZÂ÷¾Ç²ß¡A¦V³»¦yªº­¹§÷¨ÑÀ³ªÌ¨D±Ð¡A³o¨C¤@°ó½Ò¨C¤@¤ÀÄÁªº¨£²ß¡A³£Åý§Ú²´¬É¤j¶}¡C

¡@¡@2015¦~¡A¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ­º«×±N½Òµ{¤¤ªº¨C¤@°ó½Ò¶°µ²¦¨®Ñ<>¡A¥[¤W¹d²ÓÀ±¿òªº¨BÆJ¸Ñ»¡¡A¥H¤Î©Ò¦³«Ø±Ð¦X§@ªº¦Ì¨äªL¬P¯Å¥D¼p¤£Âèp¦a´£¨Ñ¤F¦Û®a©ÛµPµæ¦¡ªº­¹ÃФΥܽd¡A¦¨´N¤F³o¥»³ôºÙ¬Oªk¦¡®Æ²zªº¼pÃÀ¸t¸g¡C§Ú¨S¦³§Ñ°O¡A·í³o¥»®Ñ­ì¤åª©±H¨ì§Ú¤â¤W®É¡AÃä½¾\Ãä·Q°_·í¦~¥D¼p­Ìªº½Î½Î±Ð»£¡A¨ºªÑ¤º¤ßªº¿E°Ê¡C§Y«K¬O¤µ¤Ñ¡A§Ú¾Ö¦³¤F¦Û¤vªºÀ\ÆU¡A¨C¨C°g±¦§x´bªº®É­Ô¡A·P¨ì¦Û§Ú¤£¨¬ªº®É­Ô¡A§Ú·|®³°_³o¥»®Ñ¡A¹³¬O½Ð±Ð¤@¦ì©Mħªº¦Ñ®v¡A¦b¥Lªº­±«e¡A¤H¤H³£¬O¥­µ¥ªº¡A§O®`©È°Ý¤F«Ü¶Ìªº°ÝÃD¡A§O¾á¤ß¦Û¤vªº¯à¤O°µ¤£¨ì¡A³o¥»®Ñ±q¤£¥O¤H¥¢±æ¦a¸ÔºÉ¸Ñ»¡©Ò¦³§Ú·Q¤F¸Ñªº§Þ¥©¡C

¡@¡@¦p¤µ¡A<>§Y±N½Ķ¦¨¤¤¤åª©¥»¡y¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¡z¡A¨­¬°¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õªº®Õ¤Í¡A§Ú¤Þ¥H¬°ºa¡F¨­¬°¤@­Ó¼ö·R¬ã¨s±M·~²i¶¹ªºÅªªÌ¡A§Ú¨ü¯q¨}¦h¡C¦b¤@±ø¥Ã¤£°±¤î«e¶i¾Ç²ßªºº©º©¼pÃÀ¤§¸ô¤W¡A§Ú±ÀÂ˳o¥»®Ñµ¹¥ô¦ó»Ý­n¤@·ø©ú¿Oªº±z¡C

¶À¸Ö¤åVanessa HUANG
Restaurant Ephernité ªk½{ªk¦¡À\ÆU¥D¼p
2015¦~1¤ë©ó¥x¥_¥«¤j¦w°Ï§C½Õ¶}¹õªºRestaurant Ephernitéªk½{ªk¦¡À\ÆU¡A¥H¨ä²¬ùªº¤k©Ê®Æ²z­·®æ¡A¥D¥´¹B¥Î¦b¦a¦³¾÷½­ªGªºµLµæ³æ®Æ²z¡A¨³³t¨ü¨ìŹ«È­ÌªºÃöª`¡CÀ\ÆU¥D¼pVanessa Huang ¶À¸Ö¤å­×·~©óªk°ê¤Ú¾¤Ecole Ferrandi Paris ´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç°|¡A¦Ó«á¶i¤Jª¾¦W¦Ì¨äªL¤T¬PÀ\ÆU²ßÃÀ¡A2015 ¦~ªk°êOmnivore ¥@¬É¬ü­¹¸`¬î¥V©u±M¥Z±N¨ä¦C¦W¬°¤T¬P¥D¼p¿î¿ï25¦ì¥@¬É·s¾U¼p®v¤§¤@¡C

2015- ¨´¤µ ²{¥ôRestaurant Ephernité ªk½{ªk¦¡À\ÆU¥D¼p
2013- 2014 ¤Ú¾¤AstranceÀ\ÆU


Ying C.
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
¤Ú¾¤´´ªC¨f°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¿|ÂI±M·~±K¶°¯Z2013¦~²¦·~

FERRANDI³QÅA¬°¡u¼pÃÀ¬Éªº«¢¦ò¡v¡A¤£¶È¶Ç±Âªk¦¡²¢ÂIªº°ò¦¡B§óÅý§Ú¾Ç¨ì´L­«±M·~¡B­n¨D§¹¬üªºªk¦¡Â¾¤Hºë¯«¡C

¡@¡@ª¾¹D¡mLe grand cours de cuisine Ferrandi¡n§Y±N­n¦³¤¤¤åª©ªº®ø®§®É¯uªº«Ü¶}¤ß¡A¥xÆWŪªÌ¹ê¦b«Ü©¯¹B¡A¯à¦³¤j¹Ò¤å¤Æ±N³o¥»¸g¨åªºªk°ê¼pÃÀ¸t¸gºë¤ß½¦¨¤¤¤å¨Ã½s¿è¥Xª©¡C³o¥»®Ñ¦b2014¦~¤Q¤ë¥Xª©®É¡A´N¦b®Ñ¥«»P¼pÃÀ¬É¤Þ°_¤@¤ùÅF°Ê¡A¤£¶È¥ß¨è³Qªk°ê¡m¶O¥[¬¥¤é³ø¡n¡]Le Figaro¡^¿ï¬°2014¦~³Ì¨Î¼pÃÀ®ÑÄy¡]¡¨Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro¡¨¡^¡A¦b±µ¤U¨Óªº¤@¦~¸Ì¡A¤]¦b¦U°êűo³\¦h¼ú¶µ¡A ¥]¬A2015¦~¦b³QÅA¬°¡u¶¼­¹¬É¶ø´µ¥d¡vªº¥@¬É¬ü­¹®a¤j¼ú¡]¡¨Gourmand Awards¡¨¡^¤¤ºaÀò¥@¬É­¹ÃЮѤj¼ú¡]¡¨Best Cookbook of the Year 2015¡¨¡^¥H¤Î±µ¤U¨Ó©óªkÄõ§JºÖ®Ñ®iÁ|¦æªº¹{¼ú¨å§¤¤Àò±o¡m¹L¥h¤G¤Q¦~¤¤³Ì¨Î¼pÃÀ®ÑÄy¡n²Ä¤G¦W¡]¡¨Best Cookbook of the Last 20 Years¡¨¡^¡C

¡@¡@ÁÙ°O±o·í®É¦b¤Ú¾¤Fnac¬[¤W¬Ý¨ì³o¥»®Ñªº®É­Ô¡A§Ú«D±`¿³¾Ä¡A¦]¬°¦Û¤v¨ä¹ê¤@ª½¼¥¼©¦bFerrandi¾Ç¼pÃÀ¡A¦ý2012¦~³Ì«á¿ï¾Ü¤F¥Ó½Ð²¢ÂI¯Z¡B±q¦¹¨«¤W²¢ÂI¤§¸ô¡C¶}©l¹ê²ß¡B¤u§@¤§«á¡Aª¾¹D²¢ÂIªº¥@¬É­nºë¶i¤]½aºÉ¤@¥Íªº¥\¤Ò¡A´N¨S¦³¾÷·|¦AÄË¥X®É¶¡¥h¾Ç¼pÃÀ¡C§Ú¨º®É¦bFnac¬[¤W¥J²Ó½¤F¤@½¤º®e¡A¥ß¨èª¾¹D³o¬O¤@¥»«D¬ÃÂ䣥iªº­¹ÃЮѡB¤]ı±oµyµyÀ±¸É¤F§Ú·í®É¾÷·|¨S¦³¥h¼pÃÀ¯Zªº¿ò¾Ñ¡C­º¥ý¡A¦p¦P®Ñ¦W©Ò»¡ªº¡A³o¬O¤@¾ã®MFerrandiªºªk°ê¼pÃÀ½Òµ{¡A±q¦UºØ­¹§÷¨ì²i½Õ¤âªkµL¤@¤£³Æ¡C¨C¤@­Ó­¹Ãг£¦³¸Ô²Óªº¨BÆJ¹Ï¡A¤@¥ØÁAµM¡B²M²M·¡·¡¡C°£¤F¤º®e¥H¥~¡A¥»®Ñªº½s±Æ¤è¦¡¤]²§±`ÄYÂÔ¡A°£¤F´`§Çº¥¶i¦a±q°ª´ö¡BÂæ¥Äµ¥ªk¦¡®Æ²zªº°ò¦¶}©l¡A¨ì®üÂA¡B¦×Ãþ¡B½­µæ¡A³Ì«á¦ÜÄÑ­¹»P¤ôªG¥~¡A¨C¤@¹D­¹ÃЬƦܷ|¨Ì·Ó§Þ³Nªºµ¥¯Å¤À¦¨¤TºØ¡AÅýŪªÌ¯à°÷¨Ì·Ó¦Û¤vªºµ{«×¿ï¾Ü¦X¾AªºÃø«×¥h¹ê½î¡C¹ï§Ú¨Ó»¡§ó¦³½ìªº¬O¡AŪªÌ¯à°÷¦b³o¤TºØ¯Å§Oªº­¹Ãи̾Ƿ|Ų½à¡A¤F¸Ñ¦b¦Ì¨äªL¬P¯ÅÀ\ÆU¸Ìªº¤j¼p­¹ÃСA»Pªì¾ÇªÌªº©Î¤p°sÀ]µ¥¯Åªº­¹ÃЦb­¹§÷¿ï¾Ü¡B³B²z¡B¸àÄÀ»P§e²{ªº®t²§¡A±q¤¤±o¨ìÃB¥~ªº¼Ö½ì¡C

¡@¡@³o¥»®Ñ½s±Æ»P§e²{ªº²Ó½oµ{«×¡A§¹¬ü¦a®i²{¤FFerrandi¼pÃÀ¾Ç®Õ¤§©Ò¥H¨ÉÅAªk°ê¡B¬Æ¦Ü°ê»Ú¡A³Q»{¬°¬O¡u¼pÃÀ¬Éªº«¢¦ò¡vªº­ì¦]¡C§Ú·íªì¦b¿ï¾Ü²¢ÂI½Òµ{®É¡A¤ñ¸û¤F¼Æ­Óªk°ê¾Ç®Õ¡A¨S¦³¤Ó¦hµS¿Ý´N¿ï¾Ü¤FFerrandi¡C±q1920¦~¥N¤Ú¾¤°Ï¤u°Ó·|ªºÂ¾·~§Þ³N¾Ç®Õ¶}©l¡A¤@ª½¨ì2013¦~¼pÃÀ»P²¢ÂI¡BÄÑ¥]¿W¥ß¥X¨Ó¦¨¬°°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡AFerrandi±y¤[ªº¾ú¥v¡BÄYÂÔªº½Òµ{¦w±Æ¡B»P·~¬Éªººò±K¥æ¬y¡A³£Åý§Ú¦L¶H²`¨è¡CÁöµM°ê»Ú²¢ÂI¯Z¬O­^»y½Òµ{¡B·í®É¤~­è¦¨¥ß¤£¤[¡A¦ý¬O¤ã¹êªº½Òµ{®É¼Æ¡]¤@¶g¤­¤Ñ¡A¨C¤Ñ¤­¤p®É¦b¼p©Ð¡B¥t¥~¨â¤p®É¥t¦³¨ä¥L½Òµ{¦w±Æ¡^¡B¾ãÅé½Òµ{³]­p¡]°£¤F²¢ÂI½Ò¥~¡A¥t¥~ÁÙ¦³¤@¨ÇÄÑ¥]½Ò¡B¼pÃÀ½Ò¡A¥H¤Î¨C¶gªºªk¤å½Ò¡B¬ü³N½Ò©M¼Æ°ó«~°s»PÃÀ³N½Òµ{¡^¡A¥[¤W¾Ç®Õ½Òµ{µ²§ô«áªº·~¬É¹ê²ß¡A³£Åý§Ú¹ï¦Û¤vªº¿ï¾Ü«D±`¦³«H¤ß¡C¯u¥¿¨ì¤F¾Ç®Õ¡Aµo²{¾Ç®Õ´£¨Ñªº¸ê·½¡B±aµ¹§Úªº¦¬Ã¬¤ñ·Q¹³¤¤§ó¦h¡CFerrandi¤£¶È±Ð·|¤F§Úªk¦¡²¢ÂIªº°ò¦¡B§óÅý§Ú¾Ç¨ì´L­«±M·~¡B­n¨D§¹¬üªºªk¦¡Â¾¤Hºë¯«¡C§Úªº¥D¼p»P°ê»Ú¯Z¾Ç¥Íªº­t³d¤H³£¦b´M§ä¹ê²ß¡B¤u§@¡B¸Ñ¨MñÃÒ»P¤Ú¾¤¥Í¬¡°ÝÃD¤W­±µ¹¤F§Ú«D±`¦hªº¨ó§U¡A§Y¨Ï¦b§Ú²¦·~¤F¤§«á³£¤@¼Ë¡C¥h¦~¦~©³§Ú¥Xª©¡m¤Ú¾¤²¢ÂI®vYingªº¨p©Ð´M¨ý¡n¤@®Ñ¡A¥L­Ì¤£¶È¦b«Å¶ÇÃn¥ú¤W¤j¤OÀ°¦£¡A¤]±N§Úªº®Ñ¦¬¤J¾Ç®ÕÂîÑÂ×´Iªº¹Ï®ÑÀ]¡A±ÀÂ˵¹©Ò¦³¦³¿³½ìªº¾Ç¥Í¡C

¡@¡@§Ú«D±`·P¿E¦bFerrandi¾Ç¨ìªº¤@¤Á¡A§óź¶Æ¦Û¤v©M³\¦hªk°ê³»¦yªº¥D¼p¦P¬°®Õ¤Í¡C¦bFerrandi¾Ç²ßªº¨º¬q®É¥ú¡A¬°§Ú¦b²¢ÂI»â°ì¤Wªºµo®i³þ©w¤F°í¹êªº°ò¦¡A§Ú¬Û«H³o¤]¬O¾Ç®Õ¥Xª©³o¥»®Ñªºªì°J¡C§Æ±æ³o¥»®Ñ¤£¶È¯à±aµÛ¥xÆWŪªÌ§¹¾ã»{ÃѪk¦¡®Æ²z»P¼pÃÀ¡B§ó¯à¦¨¬°¤@¿sªk°ê¤§©Ò¥H¯à¦¨¬°¬ü­¹¸t·µ¡Bªk°ê¥D¼p¼vÅT¥@¬É¬ü­¹¤å¤Æµo®iªºµ¡¤f¡C

Ying C. ¤@°Í²¢ÂI¯æ¤Ú¾¤¯¸¥D
¡@¡@²¢ÂI¤H¡A¤Ú¾¤¾i¦¨¡C2013 ¦~¦Û¤Ú¾¤´´ªC­}°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ²¦·~«á¡A³°Äò©ó¦Ì¨äªL¬P¯Å¼p©Ð¦pLe Meurice¡BSaint James Paris ¤Î¨ä¥L¤Ú¾¤ª¾¦W²¢ÂI©±¹ê²ß¤Î¤u§@¡C¥Ø«e¥H²¢ÂI¡BÄá¼v¡B»P¤å¦r¬ï±ô¤Ú¾¤»P¥x¥_¨â¦a¡C°£«ùÄò¼¶¤å²`«×¸ÑªRªk¦¡²¢ÂI¶ø¯µ¥~¡A§ó¥HInstagrammer ¢Iapplespoom¨­¤À¬¡ÅD©ó¤Ú¾¤ªÀ¸s´CÅé¬É¡C µÛ¦³¡m¤Ú¾¤²¢ÂI®vYingªº¨p©Ð´M¨ý¡n¡C***


****¤Ú¾¤FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ

¡@¡@¤Ú¾¤´´ªC¨fFERRANDIªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡A¬O°ªµ¥¼pÃÀ°ö°V»â°ìªº¼Ð¬ñ¡C¦Û1920¦~¡A¥»®Õ¤w°ö¨|¥X¼Æ¥Nªº¦Ì¨äªL¬P¯Å¥D¼p¡B²¢ÂI®v¡BÄÑ¥]®v¡BÀ\ÆU¸g²z¡C¦ì©ó¤Ú¾¤¸t¤é¦Õ°Ò¼w¨Ø°Ï¡]Saint-Germain-des-Prés¡^ªº´´ªC¨fFERRANDI¨C¦~±µ¦¬¨Ó¦Û¥þ¥@¬Éªº¾Ç¥Í¡A¥ç¬°¦U°ê´£¨Ñ¨ã«~½è«OÃÒªº¤j®v½Òµ{¡C¥»®Ñ¥Ñ®Õ¤ºªº±Ð±Â©M³Ì¥X¦âªºªk°ê¥D¼p¦X¤O©Ò§¹¦¨¡C*****

******
*******

********¤W¥U
Édito½sªÌªº¸Ü 5

FERRANDIParis,
l¡¦école française de gastronomie
¤Ú¾¤´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ 9

Les viandes, volailles et gibiers¦×Ãþ¡B®a¸V©M³¥¨ý
LE PORC½Þ¦×
RECETTES ­¹ÃÐP. 308
¡¯¤g¾|´µ¬âÁç¿L¦×
¡¯¡¯½Þ¦×¿L¨§ÅܤƮƲz
¡¯¡¯¡¯¶p¹à½Þ¤­ªá¦õÁ¤­»Àͥʵf­X»Ä²¢Âæ ¡]¤è¯Á¥Ë•©¬´µ¦hFrançois Pasteau¡^
¡¯¥Í¤õ»L°¨¹aÁ¦¯N½Þµá¤O
¡¯¡¯¶Â¿á¯N½Þµá¤O¦õ°¨¹aÁ¦ÃP»æ
¡¯¡¯¡¯¤Ú´µ§J¯N½Þµá¤O¦õ½Þ¦×¤ù¸Hªá»P®ß¤l«n¥Ê¥Ì¯ó¥Ä¡]·R°Ò¥Å•³·»úAmandine Chaignot¡^

LES AbATS¤ºÅ¦
INTRODUCTION ¤¶²Ð P. 322
«O¦s
²iµN
¤p¤û©M¯Ì¦Ï¯Ý¸¢
®ø¤Æ¾¹©x
RECETTES ­¹ÃÐP. 324
¡¯ªÎ¨x­á¬£
¡¯¡¯¤Ú¾¤Ä¨Û£ªÎ¨x°g§A¶ð
¡¯¡¯¡¯®Ô¼wªÎ¨x¦õ®ü¨©¡]µá§Q®ú•¦ã³\¨©´µPhilippe Etchebest¡^
¡¯¤p¤ûÀY¦õ³J¶Àªã¥½Âæ
¡¯¡¯¤p¤ûÀY§N½L¦õ³J¶Àªã¥½Âæ
¡¯¡¯¡¯ªü¨½¤Ú¤Ú¤p¤ûÀY¡]§B¯Ç•°Ç´^´µBernard Leprince¡^1997 MOF
LA vOLAILLE®a¸V
TEChNIqUES§Þ¥© P. 337
Âû¦×ªº³B²z
±NÂû¦×¤Á¦¨4¶ô©M8¶ô
÷¸j¥þÂû
Àn¦×ªº³B²z
÷¸j¥þÀn
¤À¤ÁÀn¦×
ÂF¤l¥h°©
RECETTES­¹ÃÐ P. 361
¡¯¦ë§Q¥|¥@¥¬¦C´µÂû
¡¯¡¯ªQÅS¥¬¦C´µÂû»P¤û»H¯Ö¦õªü¥¬¶O«¢Âæ
¡¯¡¯¡¯¥¬¦C´µ·Å¾KÂû¦õ¬õ´ÇÛ£Ãþ¨F©Ô¡]¨È¼wµY•®æ©Ô¶ðAdeline Grattard¡^
¡¯ÅÚ½³¶Â´ÇĨۣ¯NÀn
¡¯¡¯»e­»Àn¯Ý¡BÄ«ªG°sº{Àn»L¦õ¿¾µ×¡B¶Â´Ç©MĨۣ
¡¯¡¯¡¯³¥Ànªº³Ì«á­¸¦æ¦õÂù¦â¥ÌÂÅ»P¸²µå²¢µæ¨Å¤ÆÂæ¥Ä¡]¦ã·ç§J•»\ªCÉric Guérin¡^
¡¯³¥Û£¹A³õ¨ÅÂF¦õªÎ¨x©ì¾c¥]
¡¯¡¯¹A³õÂF»PªÎ¨x­á¬£¼}´µ¦õÂûªo¿¸»å»PÖK¯N°¨¹aÁ¦ªd
¡¯¡¯¡¯¦Ï¸}Û£ÂF¯Ý»Pºû¤]¯ÇÂF»L¡]©|•®w±ôJean Cousseau¡^
¡¯¶Ç²Î­·¨ýªã¥½¥¤ªo¨ß
¡¯¡¯¶Ç²Î­·¨ýªã¥½Âæ¤p¨ß¦õ¥V©u°g§A½­µæ
¡¯¡¯¡¯¨ß­I¦×Æ^¨dÄ÷¦õ°¨¹aÁ¦ªd»P®L¥¬§Q°sº{¦è¬vªà°¨¹aÁ¦¡]³ö®J¨½•°¨§J´µ¡]Thierry Marx¡^
LE GIbIER³¥¨ý
INTRODUCTION ¤¶²ÐP. 388
©w¸q
ÁʶR«Øij
³¥¨ýªº²i½Õ
¾Mº{
°tµæªº²Õ¦X
Âæ¥Ä
¦UºØ³¥¨ý
¨«Ã~
TEChNIqUES §Þ¥©P. 392
÷¸j¹nÂû
¨ß¯á¦×¥h°©
RECETTES­¹ÃÐ P. 39
¡¯´ËªL­·¨ý³À±Æ
¡¯¡¯¬î¤é­·±¡³À¯á¦×
¡¯¡¯¡¯ºdªG©¬ªL¤º¯N³À±Æ¦õ´X¤º¨È­J´ÔÂæ³n¿¾µ×¡]¦ã·ç§J•©¬Éric Pras¡^2004 MOF
¡¯§ö®ç³¥¨ß­I¦×¦ê¿N¡B°s½µ³¥¨ß»L¦õ¶ô®Úªà
¡¯¡¯Ã¾¸z¶p¥Ö³¥¨ß¦õÂùªàµn¦h¬õ°sÂæ
¡¯¡¯¡¯¬õ°s¤p¨ß»L¦õ¦Ç½µ¡B¿}º{Ä«ªG¡BÂûªo¿¸»å¡]¦ã·ç§J•¥¬¨½ªkEric Briffard¡^1994 MOF
¡¯®L»Aµ·¹nÂû¬£
¡¯¡¯®L»Aµ·ªQÅSªÎ¨x¹nÂû¬£¦õ®É½­
¡¯¡¯¡¯Ã¹¦è¥§­·ºdªG¶p¹nÂû¦×­á¬£¦õªQÅS¶Â¾ñÆVÂæ©M¬v±ù»Ä²¢Âæ¡]¨È­Û•§ù³£¥§­CAlain Dutournier¡^
Les légumes½­µæ 414
Introduction ¤¶²ÐP.416
½­µæªº©u¸`©Ê
Les Légumes½­µæ
Techniques§Þ¥©P.425
­JÅÚ½³¤Á¤p¤B
­JÅÚ½³¤T¨¤Á¡¤ù
­JÅÚ½³¤Áµ·
­´½µ¤Áµ·
¶ô®Úªà¡B­JÅÚ½³©M¬v½µ¤Á¤B
­JÅÚ½³»P¬v½µ»ë¤l¶ô
­JÅÚ½³¤Á±ø
¿¾µ×¤Á±ø
±×¤Á­´½µ
¤°ÀA½­µæ
­JÅÚ½³¤Áªá¤ù
½­µæ²y
µÔµæ²Ó¤Á
Âà«dÀÍ¥Ê
Âà«d´ÂÂAÁª
Âà«d´¶Ã¹©ô´µµµ´ÂÂAÁª
Âà«d­JÅÚ½³
«G­±µN½­µæ
±Cùªù°Ñ«d¥Ö
¸¬Äª¬ì´Óª«ªº³B²z
ªá·¦µæ³B²z
Les chamPignonsĨۣ
Introduction¤¶²ÐP.460
¤ÀÃþ
«O¦s
¦U©uÛ£Ãþ
Û£Ãþªº©u¸`©Ê
Techniques§Þ¥©P.464
Ĩۣ¤Á¤ù
Ĩۣ¤ÁÁ¡¤ù
Ĩۣ¤Á¤B
Ĩۣ¤Áµ·©Î»s¦¨Ä¨Û£ªd
Âà«dĨۣ

ReceTTes­¹ÃÐP.597

Les buLbes
eT fines heRbes²y²ô»P­»¯ó
Introduction§Þ¥©P.473
¬v½µ¤Á¸H
¬v½µ¤ÁÁ¡¤ù
²Ó­»½µ¤Á¸H
¬õ½µÀY¤Á¸H
»s§@­»®Æ§ô
¥­¸­¤Ú¦è§Qªº³B²z
Les TomaTes eT PoivRonsµf­X»P²¢´Ô
Techniques§Þ¥©P.483
²¢´Ô¥h¥Ö
µf­X¥h¥Ö
µf­X¤Áä¡B¤Á¤B¡B¤Á¸H
Les Pommes de TeRRe°¨¹aÁ¦
Introduction¤¶²ÐP.491
°¨¹aÁ¦¤À¬°3Ãþ
»s§@
¶°¦X¦hºØÀç¾i
¬D¿ï»P«O¦s
¦U­Ó«~ºØªº¨Ï¥Î
°¨¹aÁ¦ªºÀç¾i»ù­È
Techniques§Þ¥©P.494
°¨¹aÁ¦ÅÒ
·s¾ô°¨¹aÁ¦
°¨¹aÁ¦¤õ®ã
ªo¬µ·s¾ô°¨¹aÁ¦
®æª¬°¨¹aÁ¦¤ù
°¨¹aÁ¦¤ù
Âà«d°¨¹aÁ¦
¨m§Î°¨¹aÁ¦
ÄÑ¥]®v°¨¹aÁ¦
¦w®R°¨¹aÁ¦¬£
¼Ò¶ì°¨¹aÁ¦
·R»X¥Å®R°¨¹aÁ¦ªº°ò©³¡Ð¤kÀï°¨¹aÁ¦ªdªº»s§@
·R»X¥Å®R°¨¹aÁ¦
°¨¹aÁ¦µÎªÜÁ¢

ReceTTes­¹ÃÐP.521
¦è¯Z¤úµf­X§N´ö
ºû§Æ°¨¹aÁ¦¥¤ªo§N´ö
¥§´µ¨F©Ô
¦Ï¨{¿¸ºñĪµ«
¥Ð¶éÂA½­
Æ^À`Àͥʪá
°¨º¸¥L¥ÕĪµ«
´ÂÂAÁªÆ^¦×
¹à¸­ªá®ÚÄ}¯É¨F©Ô
³½¤lÂæ¬K±²
¦Ê­»®ß¤l«n¥Ê¿@´ö¦õÂûªo¿¸
½­µæ«CÂæ¿@´ö
°g§A´¶Ã¹©ô´µ¿L½­µæ
¥ì´µ°Ò¤Ú¶®¸¦ÖK¯N©¬°¨´Ë¶p»æ
µf­X¨F©Ô
·ÏÂt­X­»³½¤l
¶î¾~ªá·¦ªd
­JÅÚ½³¨F©Ô
­X¤l¤ù¦õµf­X«CÂæ
½­­¹ªk¦¡½Ü¨§
®ß¤l¥¤ªo¿@´ö
¹A¤ÒÂA½­´ö
¸q¦¡ªQÅS¦è¬vªà¼eÄÑ
¬î©u½­µæ¤d¼h¬£
¬î©u°tµæ
¥V½­¿L¦×
¬õ¨ýäø­´½µ­á
²¢µæªQÅS²V·f¨F©Ô
¬h¾í­W­U¶ð
ªo¬µ¥¤ªo«n¥Ê²y
Les Légumes secs°®¨§Ãþ
Introduction¤¶²ÐP.584
°®¨§Ãþ®a±Ú
ReceTTes­¹ÃÐP.586
»Ä¼Ò±d¸¦¿@´ö
¤p¯õ­»­»µæÆN¼L¨§ªd
ªk¦¡¥Õ¨§¦õ¦Þ«¬´Ô»P¦è¯Z¤úþ¸z
¬Ó®a«ó¨§
¶ð¨©¨§¨F©Ô©Î¿Tµæ
Ĩۣ¼}´µ
Âûªo¿¸¸yªGÄ®ª¬Âû¦×¦õ¶p¯Üªwªj°¨¹aÁ¦
­»·Î¤û¨x¿¸¦õ¨F¹p°¨¹aÁ¦¦ê

Les céRéaLes½\ª«
Introduction¤¶²ÐP.606
¦UºØ½\ª«ªº¨Ï¥Î
Techniques§Þ¥©P.608
¤¤ªF­»®Æ¶º
¿L¶º
ÂĤB¥§¨È¦Ì«¬ÄÑ
¬Ã¯]¤j³Á
¥¬®æ³Á
òÔ³Á
¥É¦Ì¿|
ªo·Î¥É¦Ì¿|

LES PÂTES ET LES RAVIOLESÄÑ­¹»P¸qÄÑ»å
TECHNIQUES§Þ¥© P.630
Äѯ»»s·sÂAÄÑ
§ùÄõ¤p³Á»s·sÂAÄÑ
¸q¤j§Q»å
¼w°êÄѪ¸½D
¸q¦¡ÄѪ¸½D
Les fruits¤ôªG 640
Introduction ¤¶²ÐP.642
¤ôªG¥i¤À¬°´X¤j®a±Ú
¦p¦ó¬D¿ï
¦p¦ó³B²z¦UÃþ¤ôªG
¤ôªGªº©u¸`©Ê
TECHNIQUES§Þ¥©P.649
ÂfÂc«d¥Ö
¯T¤úÂfÂc
¨ú¥X¬a¾ïÃþ¤ôªGªºªG¦×
¸²µå¥h¥Ö¨Ã¥h¬ó
RECETTES­¹ÃÐP.657
¬õªG»Ä²¢Âæ
¯N¨©¦N§»§ö®ç¦õ§ö¤¯¶}¤ßªG
ÆQº{¦³¾÷ÂfÂc
²¢¥Ê¤ù¦õªi¯S°s­»¼}´µ
Äå®ç¯üºÑÁ¢¦õ®æ¯Q¯÷¶ð©ú¨º°s­»³·¹T
µLªáªG»Ä²¢Âæ
°¨Ã@¯ó¯N»e®ç¦õ¸Á»e¦B²N²O©Mº¿¼w½¬³J¿|
¤j¶À¡B¦è¬vªà»P«CÄ«¦õ®Æ
±m¦âÄ«ªG¤ù¦õ¿}º{Ä«ªG©MÄ«­á
§õ¤lªºÅܤÆ
²§°ê»Ä²¢Âæ
­»®Æ¿L¬v±ù
榅ÕÅ»[­»³J¶ÀÂæ
»X¹yÂfÂcÅÜ«µ¦±¡G¦Ê¨½­»³n»æ¦õ°¨´µ¥d¨¹¨Å¹T¦B²N²O
¥þ¬a¾ï¨F©Ô¡]¸²µå¬c¡B¬eòX©M«CÂfÂc¡^

Table des recettes­¹ÃЦCªí
Table des techniques§Þ³N¦Cªí
Table des recettes des chefs associés¦X§@¥D¼pªº­¹ÃЦCªí

¤U¥U
Édito½sªÌªº¸Ü 5

FERRANDIParis,
l¡¦école française de gastronomie
¤Ú¾¤´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ 9

Les viandes, volailles et gibiers¦×Ãþ¡B®a¸V©M³¥¨ý
LE PORC½Þ¦×
RECETTES ­¹ÃÐP. 308
¡¯¤g¾|´µ¬âÁç¿L¦×
¡¯¡¯½Þ¦×¿L¨§ÅܤƮƲz
¡¯¡¯¡¯¶p¹à½Þ¤­ªá¦õÁ¤­»Àͥʵf­X»Ä²¢Âæ ¡]¤è¯Á¥Ë•©¬´µ¦hFrançois Pasteau¡^
¡¯¥Í¤õ»L°¨¹aÁ¦¯N½Þµá¤O
¡¯¡¯¶Â¿á¯N½Þµá¤O¦õ°¨¹aÁ¦ÃP»æ
¡¯¡¯¡¯¤Ú´µ§J¯N½Þµá¤O¦õ½Þ¦×¤ù¸Hªá»P®ß¤l«n¥Ê¥Ì¯ó¥Ä¡]·R°Ò¥Å•³·»úAmandine Chaignot¡^

LES AbATS¤ºÅ¦
INTRODUCTION ¤¶²Ð P. 322
«O¦s
²iµN
¤p¤û©M¯Ì¦Ï¯Ý¸¢
®ø¤Æ¾¹©x
RECETTES ­¹ÃÐP. 324
¡¯ªÎ¨x­á¬£
¡¯¡¯¤Ú¾¤Ä¨Û£ªÎ¨x°g§A¶ð
¡¯¡¯¡¯®Ô¼wªÎ¨x¦õ®ü¨©¡]µá§Q®ú•¦ã³\¨©´µPhilippe Etchebest¡^
¡¯¤p¤ûÀY¦õ³J¶Àªã¥½Âæ
¡¯¡¯¤p¤ûÀY§N½L¦õ³J¶Àªã¥½Âæ
¡¯¡¯¡¯ªü¨½¤Ú¤Ú¤p¤ûÀY¡]§B¯Ç•°Ç´^´µBernard Leprince¡^1997 MOF
LA vOLAILLE®a¸V
TEChNIqUES§Þ¥© P. 337
Âû¦×ªº³B²z
±NÂû¦×¤Á¦¨4¶ô©M8¶ô
÷¸j¥þÂû
Àn¦×ªº³B²z
÷¸j¥þÀn
¤À¤ÁÀn¦×
ÂF¤l¥h°©
RECETTES­¹ÃÐ P. 361
¡¯¦ë§Q¥|¥@¥¬¦C´µÂû
¡¯¡¯ªQÅS¥¬¦C´µÂû»P¤û»H¯Ö¦õªü¥¬¶O«¢Âæ
¡¯¡¯¡¯¥¬¦C´µ·Å¾KÂû¦õ¬õ´ÇÛ£Ãþ¨F©Ô¡]¨È¼wµY•®æ©Ô¶ðAdeline Grattard¡^
¡¯ÅÚ½³¶Â´ÇĨۣ¯NÀn
¡¯¡¯»e­»Àn¯Ý¡BÄ«ªG°sº{Àn»L¦õ¿¾µ×¡B¶Â´Ç©MĨۣ
¡¯¡¯¡¯³¥Ànªº³Ì«á­¸¦æ¦õÂù¦â¥ÌÂÅ»P¸²µå²¢µæ¨Å¤ÆÂæ¥Ä¡]¦ã·ç§J•»\ªCÉric Guérin¡^
¡¯³¥Û£¹A³õ¨ÅÂF¦õªÎ¨x©ì¾c¥]
¡¯¡¯¹A³õÂF»PªÎ¨x­á¬£¼}´µ¦õÂûªo¿¸»å»PÖK¯N°¨¹aÁ¦ªd
¡¯¡¯¡¯¦Ï¸}Û£ÂF¯Ý»Pºû¤]¯ÇÂF»L¡]©|•®w±ôJean Cousseau¡^
¡¯¶Ç²Î­·¨ýªã¥½¥¤ªo¨ß
¡¯¡¯¶Ç²Î­·¨ýªã¥½Âæ¤p¨ß¦õ¥V©u°g§A½­µæ
¡¯¡¯¡¯¨ß­I¦×Æ^¨dÄ÷¦õ°¨¹aÁ¦ªd»P®L¥¬§Q°sº{¦è¬vªà°¨¹aÁ¦¡]³ö®J¨½•°¨§J´µ¡]Thierry Marx¡^
LE GIbIER³¥¨ý
INTRODUCTION ¤¶²ÐP. 388
©w¸q
ÁʶR«Øij
³¥¨ýªº²i½Õ
¾Mº{
°tµæªº²Õ¦X
Âæ¥Ä
¦UºØ³¥¨ý
¨«Ã~
TEChNIqUES §Þ¥©P. 392
÷¸j¹nÂû
¨ß¯á¦×¥h°©
RECETTES­¹ÃÐ P. 39
¡¯´ËªL­·¨ý³À±Æ
¡¯¡¯¬î¤é­·±¡³À¯á¦×
¡¯¡¯¡¯ºdªG©¬ªL¤º¯N³À±Æ¦õ´X¤º¨È­J´ÔÂæ³n¿¾µ×¡]¦ã·ç§J•©¬Éric Pras¡^2004 MOF
¡¯§ö®ç³¥¨ß­I¦×¦ê¿N¡B°s½µ³¥¨ß»L¦õ¶ô®Úªà
¡¯¡¯Ã¾¸z¶p¥Ö³¥¨ß¦õÂùªàµn¦h¬õ°sÂæ
¡¯¡¯¡¯¬õ°s¤p¨ß»L¦õ¦Ç½µ¡B¿}º{Ä«ªG¡BÂûªo¿¸»å¡]¦ã·ç§J•¥¬¨½ªkEric Briffard¡^1994 MOF
¡¯®L»Aµ·¹nÂû¬£
¡¯¡¯®L»Aµ·ªQÅSªÎ¨x¹nÂû¬£¦õ®É½­
¡¯¡¯¡¯Ã¹¦è¥§­·ºdªG¶p¹nÂû¦×­á¬£¦õªQÅS¶Â¾ñÆVÂæ©M¬v±ù»Ä²¢Âæ¡]¨È­Û•§ù³£¥§­CAlain Dutournier¡^
Les légumes½­µæ 414
Introduction ¤¶²ÐP.416
½­µæªº©u¸`©Ê
Les Légumes½­µæ
Techniques§Þ¥©P.425
­JÅÚ½³¤Á¤p¤B
­JÅÚ½³¤T¨¤Á¡¤ù
­JÅÚ½³¤Áµ·
­´½µ¤Áµ·
¶ô®Úªà¡B­JÅÚ½³©M¬v½µ¤Á¤B
­JÅÚ½³»P¬v½µ»ë¤l¶ô
­JÅÚ½³¤Á±ø
¿¾µ×¤Á±ø
±×¤Á­´½µ
¤°ÀA½­µæ
­JÅÚ½³¤Áªá¤ù
½­µæ²y
µÔµæ²Ó¤Á
Âà«dÀÍ¥Ê
Âà«d´ÂÂAÁª
Âà«d´¶Ã¹©ô´µµµ´ÂÂAÁª
Âà«d­JÅÚ½³
«G­±µN½­µæ
±Cùªù°Ñ«d¥Ö
¸¬Äª¬ì´Óª«ªº³B²z
ªá·¦µæ³B²z
Les chamPignonsĨۣ
Introduction¤¶²ÐP.460
¤ÀÃþ
«O¦s
¦U©uÛ£Ãþ
Û£Ãþªº©u¸`©Ê
Techniques§Þ¥©P.464
Ĩۣ¤Á¤ù
Ĩۣ¤ÁÁ¡¤ù
Ĩۣ¤Á¤B
Ĩۣ¤Áµ·©Î»s¦¨Ä¨Û£ªd
Âà«dĨۣ

ReceTTes­¹ÃÐP.597

Les buLbes
eT fines heRbes²y²ô»P­»¯ó
Introduction§Þ¥©P.473
¬v½µ¤Á¸H
¬v½µ¤ÁÁ¡¤ù
²Ó­»½µ¤Á¸H
¬õ½µÀY¤Á¸H
»s§@­»®Æ§ô
¥­¸­¤Ú¦è§Qªº³B²z
Les TomaTes eT PoivRonsµf­X»P²¢´Ô
Techniques§Þ¥©P.483
²¢´Ô¥h¥Ö
µf­X¥h¥Ö
µf­X¤Áä¡B¤Á¤B¡B¤Á¸H
Les Pommes de TeRRe°¨¹aÁ¦
Introduction¤¶²ÐP.491
°¨¹aÁ¦¤À¬°3Ãþ
»s§@
¶°¦X¦hºØÀç¾i
¬D¿ï»P«O¦s
¦U­Ó«~ºØªº¨Ï¥Î
°¨¹aÁ¦ªºÀç¾i»ù­È
Techniques§Þ¥©P.494
°¨¹aÁ¦ÅÒ
·s¾ô°¨¹aÁ¦
°¨¹aÁ¦¤õ®ã
ªo¬µ·s¾ô°¨¹aÁ¦
®æª¬°¨¹aÁ¦¤ù
°¨¹aÁ¦¤ù
Âà«d°¨¹aÁ¦
¨m§Î°¨¹aÁ¦
ÄÑ¥]®v°¨¹aÁ¦
¦w®R°¨¹aÁ¦¬£
¼Ò¶ì°¨¹aÁ¦
·R»X¥Å®R°¨¹aÁ¦ªº°ò©³¡Ð¤kÀï°¨¹aÁ¦ªdªº»s§@
·R»X¥Å®R°¨¹aÁ¦
°¨¹aÁ¦µÎªÜÁ¢

ReceTTes­¹ÃÐP.521
¦è¯Z¤úµf­X§N´ö
ºû§Æ°¨¹aÁ¦¥¤ªo§N´ö
¥§´µ¨F©Ô
¦Ï¨{¿¸ºñĪµ«
¥Ð¶éÂA½­
Æ^À`Àͥʪá
°¨º¸¥L¥ÕĪµ«
´ÂÂAÁªÆ^¦×
¹à¸­ªá®ÚÄ}¯É¨F©Ô
³½¤lÂæ¬K±²
¦Ê­»®ß¤l«n¥Ê¿@´ö¦õÂûªo¿¸
½­µæ«CÂæ¿@´ö
°g§A´¶Ã¹©ô´µ¿L½­µæ
¥ì´µ°Ò¤Ú¶®¸¦ÖK¯N©¬°¨´Ë¶p»æ
µf­X¨F©Ô
·ÏÂt­X­»³½¤l
¶î¾~ªá·¦ªd
­JÅÚ½³¨F©Ô
­X¤l¤ù¦õµf­X«CÂæ
½­­¹ªk¦¡½Ü¨§
®ß¤l¥¤ªo¿@´ö
¹A¤ÒÂA½­´ö
¸q¦¡ªQÅS¦è¬vªà¼eÄÑ
¬î©u½­µæ¤d¼h¬£
¬î©u°tµæ
¥V½­¿L¦×
¬õ¨ýäø­´½µ­á
²¢µæªQÅS²V·f¨F©Ô
¬h¾í­W­U¶ð
ªo¬µ¥¤ªo«n¥Ê²y
Les Légumes secs°®¨§Ãþ
Introduction¤¶²ÐP.584
°®¨§Ãþ®a±Ú
ReceTTes­¹ÃÐP.586
»Ä¼Ò±d¸¦¿@´ö
¤p¯õ­»­»µæÆN¼L¨§ªd
ªk¦¡¥Õ¨§¦õ¦Þ«¬´Ô»P¦è¯Z¤úþ¸z
¬Ó®a«ó¨§
¶ð¨©¨§¨F©Ô©Î¿Tµæ
Ĩۣ¼}´µ
Âûªo¿¸¸yªGÄ®ª¬Âû¦×¦õ¶p¯Üªwªj°¨¹aÁ¦
­»·Î¤û¨x¿¸¦õ¨F¹p°¨¹aÁ¦¦ê

Les céRéaLes½\ª«
Introduction¤¶²ÐP.606
¦UºØ½\ª«ªº¨Ï¥Î
Techniques§Þ¥©P.608
¤¤ªF­»®Æ¶º
¿L¶º
ÂĤB¥§¨È¦Ì«¬ÄÑ
¬Ã¯]¤j³Á
¥¬®æ³Á
òÔ³Á
¥É¦Ì¿|
ªo·Î¥É¦Ì¿|

LES PÂTES ET LES RAVIOLESÄÑ­¹»P¸qÄÑ»å
TECHNIQUES§Þ¥© P.630
Äѯ»»s·sÂAÄÑ
§ùÄõ¤p³Á»s·sÂAÄÑ
¸q¤j§Q»å
¼w°êÄѪ¸½D
¸q¦¡ÄѪ¸½D
Les fruits¤ôªG 640
Introduction ¤¶²ÐP.642
¤ôªG¥i¤À¬°´X¤j®a±Ú
¦p¦ó¬D¿ï
¦p¦ó³B²z¦UÃþ¤ôªG
¤ôªGªº©u¸`©Ê
TECHNIQUES§Þ¥©P.649
ÂfÂc«d¥Ö
¯T¤úÂfÂc
¨ú¥X¬a¾ïÃþ¤ôªGªºªG¦×
¸²µå¥h¥Ö¨Ã¥h¬ó
RECETTES­¹ÃÐP.657
¬õªG»Ä²¢Âæ
¯N¨©¦N§»§ö®ç¦õ§ö¤¯¶}¤ßªG
ÆQº{¦³¾÷ÂfÂc
²¢¥Ê¤ù¦õªi¯S°s­»¼}´µ
Äå®ç¯üºÑÁ¢¦õ®æ¯Q¯÷¶ð©ú¨º°s­»³·¹T
µLªáªG»Ä²¢Âæ
°¨Ã@¯ó¯N»e®ç¦õ¸Á»e¦B²N²O©Mº¿¼w½¬³J¿|
¤j¶À¡B¦è¬vªà»P«CÄ«¦õ®Æ
±m¦âÄ«ªG¤ù¦õ¿}º{Ä«ªG©MÄ«­á
§õ¤lªºÅܤÆ
²§°ê»Ä²¢Âæ
­»®Æ¿L¬v±ù
榅ÕÅ»[­»³J¶ÀÂæ
»X¹yÂfÂcÅÜ«µ¦±¡G¦Ê¨½­»³n»æ¦õ°¨´µ¥d¨¹¨Å¹T¦B²N²O
¥þ¬a¾ï¨F©Ô¡]¸²µå¬c¡B¬eòX©M«CÂfÂc¡^

Table des recettes­¹ÃЦCªí
Table des techniques§Þ³N¦Cªí
Table des recettes des chefs associés¦X§@¥D¼pªº­¹ÃЦCªí*********

**********8***********

************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010761665?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************

**************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010761665?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"***************



****************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010761665?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*****************


******************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010761665?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*******************
 

ºë¿ï¬ÛÃö®Ñ¥Ø¡G
FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡Ð¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢º¡]¤U¥U¡^¡G
¥þ¥@¬É³»¦y¥D¼p¼ôª¾ªº®Æ²z§Þ¥©¡Aºôù©Ò¦³®Æ²z»s§@¥²³Æªºª¾ÃÑ»Pµ´Â¬¡]½Þ¡E®a¸V¡E½­µæ¡E½\ª«¡EÛ£¿¸¡EÄÑ­¹»P¸qÄÑ»å¡E¤ôªG¡^
§@ªÌ¡G¤Ú¾¤FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ
FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ¡Ð¸g¨å¼pÃÀ¸t¸g¢¹¡]¤W¥U¡^¡G
¥þ¥@¬É³»¦y¥D¼p¼ôª¾ªº®Æ²z§Þ¥©¡Aºôù©Ò¦³®Æ²z»s§@¥²³Æªºª¾ÃÑ»Pµ´Â¬¡]°ª´ö¡B­ì¥Ä¡BÂæ¥Ä¡E³J¡E®üÂA¡E¤û¦Ï¡^
§@ªÌ¡G ¤Ú¾¤FERRANDI´´ªC¨fªk°ê°ªµ¥¼pÃÀ¾Ç®Õ
SAUCESªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡G±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á14Ãþ°ò¦ª¾ÃÑ¡A 225ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡A®Æ²z¤H¦ÑŹ­Ì¤@­P¦¬Âà §@ªÌ¡G¤W杮¤¸ ³Ó


³Ì·sNEWS
±Æ ¦æ º]
1. ªk°êÂűaÄÑ¥]¸t¸g¡G80¹D¸g¨åÄÑ¥]»Pºû¤]¯ÇÄÑ¥]°t¤è¡A¸Ô²Ó¨BÆJ§¹¾ã¸Ñ»¡¡A¼pÃÀ¸t·µªºª¾ÃÑ»Pµ´Â¬¥þ¦¬¿ý¡I
2. ¦Û»sµL²K¥[ªº¡uÅ]ªk½Õ¨ý®Æ¡v¡Gµu®É¡B¬ü¨ý¤S¦w¤ßªºµ´«~®Æ²z102¹D¡A­¹«~·~ªº±M®a¡B¡u®£©Æªº­¹«~²K¥[ª«¡v§@ªÌ¡A¯Ó®É15¦~¥ø¹º¡I
3. SAUCES¸g¨å¤S³Ð·sªºÂæ¥Ä103ºØ¡A·|°µÂæ¥Ä´N·|°µµæ¡G»P®É­Ñ¶i¡B¤Ï¬M®É¥N¡A¨M©w¬ü¨ýÃöÁä¡AÅýÀ\®à¤jÅD¶iªº¥²¾ÇÂæ¥Ä¡I¡]·sª©¡^
4. ªkªB­·¨ý¥þ¹ÏŲ¡G½®Ñ¾Ç·f°t¡A¬Ý¹ÏÀ´§Þ¥©¡A112ºØ³J¿|Åé¡B§¨¤ß¡B¥¤À`¡B­»½{¡K¡A´x´¤¨ý¹D¤f·P»Pµøıªº³Ì¨Î²Õ¦XÃöÁä¡I
5. SAUCESªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡G±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á14Ãþ°ò¦ª¾ÃÑ¡A 225ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡A®Æ²z¤H¦ÑŹ­Ì¤@­P¦¬ÂÃ
6. ¡u¤H®ðRESSOURCES菓¤l¤u§{¡v¥d¤h¹F¿|ÂI°t¤è¤j¤½¶}¡I¿|ÂI©±ªºÆF»î¥¤À`»PÂæ¥Ä¡A±q°ò¦¨ì¶i¶¥À³¥Î40¹D
7. ºû¤]¯Ç¡þ¶p¥ÖÃþÄÑ¥]¸t¸g¡G¦¬¿ýMOFªk°ê³Ì¨Î¤uÃÀ®vÄvÁɪº­ì³Ð§@«~¡B¸g¨å»P²{¥NªºÄÑ¥]°t¤è§¹¾ã¤j¤½¶}80¹D
8. ¡y¥Õ±T¯ù会ªº発»Ã©w­¹¡z¦Û»s¨ýäø¡BÆQÄT¡B¥Ì°s¡Bªwµæ¡B¨§¼ßÀu®æ...ÅܤƨC¤Ñ³£¯à²³æ¹ê½î¡A¹ï¨­Åé¤Íµ½ªºµæ³æ»P±`³Æµæ100¹D
9. DESSERT·s¾U¿|ÂI®vÀ\ÆUªº¿W³Ð½L¦¡²¢ÂI¡G¤@¿s³»¯ÅÀ\ÆU·s·§©À²¢ÂI¡A¤é¥»·í¥N¿|ÂI®vÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA²`¤J­åªRµo·Q§Þ¥©»P²¢ÂIÆ[
10. ¥@¬ÉÄÑ¥]¦Ê¬ì¹ÏŲ¡G²×·¥ª©¡I¦¬¿ý¾î¸ó¼Ú¨È¬ü«D¡AÄÑ¥]¨g¼ö¤À¤l³ß·Rªº123ºØÄÑ¥]¡A³Ì¸ÔºÉªº°_·½¡B¨å¬G»P­å­±·Ó¤j¤½¶}