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Panettone & Pandoro¸q¤j§Q¤ôªGÄÑ¥]&¶Àª÷ÄÑ¥]¡G¤é¥»²Ä¤@¥»Panettone±M®Ñ¡B¸Ô²Ó¤¶²Ð¥H¡u­ìºØLievito madre¡v»s§@ªºµo»Ã¿|ÂI¡AºZ¾P²£«~§Þ³N§¹¾ã¤½¶}
 

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¡¹ ºôù¡u­ìºØLievito madre¡v»s§@¥²³Æªº§Þ¥©¡B«Øij»P³Z¬¡I
¡¹ ¦¬¿ýPanettone & Pandoro³Ì·s¸ê°T¡B»s§@§Þ³N¡B¹ê»ÚÀ³¥Î¡A¶Ç±Â¸ÔºÉª¾ÃÑ»PÅܤÆ
¡¹ ¡uModerno ²{¥N»s§@ªk¡v»P¡uClassico ¸g¨å»s§@ªk¡v¸Ô²Ó¾Þ§@¹Ï¸Ñ»P§Þ¥©²Ó¸`
¡¹ ¥HPanettone©ÎPandoroÄѹΡAÅܤƻs§@ªº¦UºØµo»Ã¿|ÂI
¡¹ Panettone & Pandoroªk³W»P¡uRe Panettone¡vÄvÁɵû¼fªí


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ISBN¡G9786269849406
©w»ù¡GNT$ 1200
²{¦bÁʶR¦A¥´¤K§é¡A¥u­n¡GNT$ 960
 
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¡uModerno ²{¥N»s§@ªk¡v»P¡uClassico ¸g¨å»s§@ªk¡v¥þ¦¬¿ý

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Stanislao Porzio
¡uRe Panettone¡v­t³d¤H¡B§@®a¡BPanettone¬ã¨sªÌ¡^


¨S¦³Panettoneªº¸t½Ï¸`¤£ºâ¬O¸t½Ï¸`¡A¦ý­nºÙ¬°Panettone¡A«o¦³¤@¨ÇªùÂe¡K¡C³o¬O¤@­Ó°_·½©ó¦ÌÄõªºµo»Ã¿|ÂI¡A²{¦b¦b¥@¬É¦U¦a³£¨ü¨ì³ß·R¡C
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Maurizio Bonanomi
¡]Pasticceria Merlo di Maurizio Bonanomi¡^
***


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SATO Hiroki


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*************

********¥Ø¿ý

002 Regarding the publication
003 Introduction

Chapter 1¡@¡K 008¡KPanettone & Pandoro ¸q¤j§Q¤ôªGÄÑ¥] & ¶Àª÷ÄÑ¥]

010¡KPanettone©MPandoro¬O¤°»ò¼Ëªº¿|ÂI¡H
012¡K¸q¤j§QªºPanettone¤å¤Æ
015¡K»s§@¤èªk©MÅܤÆ
019¡K¥Hºûù¯Ç¬°¤¤¤ßªºPandoro¤å¤Æ
¦b»s§@Panettone©MPandoro¤§«e¡K 021¡K±Mªù¥Î»y
022¡KÃö©ó§÷®Æ
024¡KÃö©ó¤u¨ã¡B³]³Æ¡B¼Ò¨ã

Chapter 2¡@¡K 026¡KLievito madre­ìºØ

028¡K¨BÆJªº¶¶§Ç
029¡K°t¤èªí
030¡Kµo»Ã²G
031¡K1¸¹ºØ
032¡K2¡ã4¸¹ºØ
034¡K­ìºØ¡]Lievito madre¡^
035¡KLievito madre­ìºØ»s§@ªº¦UºØµo»Ã¿|ÂI©MÄÑ¥]

Chapter 3¡@¡K 036¡KPanettone Moderno ²{¥N»s§@ªk

038¡K¨BÆJªº¶¶§Ç
039¡K°t¤èªí
040¡K­ìºØªº¤ô®û¡DÄòºØ1 & 2
042¡K¤¤ºØ
044¡KÄòºØ¡]»s§@¤U¤@¦¸ªº­ìºØ¡^
045¡K¤ôªGªº·Ç³Æ
046¡K³Ì«áÅÍ©Õ
050¡K¤À³Î¡D¾ã«¬¡D¤J¼Ò¡Dµo»Ã
054¡K¯MµH
Column¡K 056¡KGira Panettonitj ¥X²{¤§«e
058¡KPanettone Moderno²{¥N»sªkªºÅܤÆ
Column¡K 061¡K²~¤¤¯MµHªºPanettone

Chapter 4¡@¡K 062¡KPanettone Classico ¸g¨å»s§@ªk

064¡K¨BÆJªº¶¶§Ç
065¡K°t¤èªí
066¡KÄòºØ1
067¡KÄòºØ¡]»s§@¤U¤@¦¸ªº­ìºØ¡^
Column¡K 067¡K»s§@¤U¤@¦¸­ìºØªºÄòºØ§@·~³q±`¦b³Ä±ß¶i¦æ
068¡KÄòºØ2
069¡K¤¤ºØ
070¡K³Ì«áÅÍ©Õ
072¡K¤À³Î¡D¾ã«¬¡D¤J¼Ò¡Dµo»Ã
073¡K¯MµH

Chapter 5¡@¡K 074¡KPanettone variations ¦UºØÅܤÆ

076¡KAmarena e cioccolato ¡U ¶ÂÄå®ç©M¥©§J¤O
078¡KFragola ¡U ¯ó²ù
080¡KLimoncello¡U ÂfÂc°s
082¡KAlbicocca ¡U §ö®ç
084¡KAlbicocca e ananas ¡U §ö®ç©M»ñ±ù
086¡KCioccolato al caramello ¡U µJ¿}¥©§J¤O

Chapter 6¡@¡K 088¡KPandoro ¶Àª÷ÄÑ¥]

090¡K¨BÆJªº¶¶§Ç
091¡K°t¤èªí
092¡KÄòºØ1 & 2
093¡K¹w¥ý·Ç³Æ
094¡KBigaºØ
095¡K³Ì«áÅÍ©Õ
098¡K¤À³Î¡D¾ã«¬
100¡K¤J¼Ò¡Dµo»Ã
101¡K¯MµH
104¡K§¹¦¨
Column¡K 106¡K·s«¬ºAªºPandoro

Chapter 7¡@¡K108¡K¥HPanettone©ÎPandoroÄѹλs§@ªºµo»Ã¿|ÂI

110¡KColomba pasquale ¡U ´_¬¡¸`ªºÂF¤l
Column¡K 111¡KColomba©M¦è¶ø¼wµY¹F¤k¤ý
114¡KVeneziana ¡U «Â¥§´µ
115¡KBauletto ¡U ¯]Ä_²°
116¡KBuondi ¡U ¦­¦w
118¡KLunetta ¡U ¤p¤ë«G

Chapter 8¡@¡K120¡KItalian bread ¸q¤j§QªºÄÑ¥]

122¡KMicca di montagna ¡U ¤sªº¶êÄÑ¥]
Column¡K 124¡K¦b²`¤s»s§@ÄÑ¥]ªº¿W¦æ¾¤H
125¡K²Gª¬µo»ÃºØ¡]­ìºØ¡^
126¡KPane contadino ¡U ¹A¤ÒÄÑ¥]
128¡KFrancesino ¡U¤pªk°ê
130¡KCornetti ¡U ¸q¦¡¥i¹|

Chapter 9¡@¡K132¡KDONQªºPanettone

134¡K1970¦~¥N¥H¨Ó¡ADONQªº¡uPanettone¡v¾ú¥v
134¡K³Ð¿ì¤H¡AÃä«©¯¨k©MPanettone
135¡K1985¦~¡A¦bOrindo Menegin¥ý¥Íªº«ü¾É¤USanremo¶i¤J¥¿¦¡¥Í²£¶¥¬q
136¡K¤»¥Ò®q¤u¼t©M¸t¹p²ö¡]Sanremo¡^¥Í²£½u
138¡K2014¦~¡A«e©¹¦ÌÄõ¡C°ÑÆ[ÄvÁÉ®i¥Ü·|¦¨¬°Âà§éÂI
139¡K»P¸q¤j§QPanettone·~¬É¦P¨B
140¡K¦~ªí¡UDONQªº¡uPanettone¡v¾ú¥v

ªþ¿ý1 ¡K142¡K¦õÃÃûþ𤧿ï¡u¼vÅT§ÚªºPanettone¡v
¡K147¡K¶Ç²Î©µÄò¦Ü¤µªº¦Ñ¦r¸¹Panettone
ªþ¿ý2 ¡K148¡KÃö©óPanettone©MPandoroªºªk³W
ªþ¿ý3 ¡K151¡K¡uRe Panettone¡vÄvÁɵû¼fªí*********

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************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010995045?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


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1. ªk°êÂűaÄÑ¥]¸t¸g¡G80¹D¸g¨åÄÑ¥]»Pºû¤]¯ÇÄÑ¥]°t¤è¡A¸Ô²Ó¨BÆJ§¹¾ã¸Ñ»¡¡A¼pÃÀ¸t·µªºª¾ÃÑ»Pµ´Â¬¥þ¦¬¿ý¡I
2. ¦Û»sµL²K¥[ªº¡uÅ]ªk½Õ¨ý®Æ¡v¡Gµu®É¡B¬ü¨ý¤S¦w¤ßªºµ´«~®Æ²z102¹D¡A­¹«~·~ªº±M®a¡B¡u®£©Æªº­¹«~²K¥[ª«¡v§@ªÌ¡A¯Ó®É15¦~¥ø¹º¡I
3. SAUCES¸g¨å¤S³Ð·sªºÂæ¥Ä103ºØ¡A·|°µÂæ¥Ä´N·|°µµæ¡G»P®É­Ñ¶i¡B¤Ï¬M®É¥N¡A¨M©w¬ü¨ýÃöÁä¡AÅýÀ\®à¤jÅD¶iªº¥²¾ÇÂæ¥Ä¡I¡]·sª©¡^
4. ªkªB­·¨ý¥þ¹ÏŲ¡G½®Ñ¾Ç·f°t¡A¬Ý¹ÏÀ´§Þ¥©¡A112ºØ³J¿|Åé¡B§¨¤ß¡B¥¤À`¡B­»½{¡K¡A´x´¤¨ý¹D¤f·P»Pµøıªº³Ì¨Î²Õ¦XÃöÁä¡I
5. SAUCESªk¦¡®Æ²zÂæ¥Ä¸t¸g¡G±q°ª´ö¡B­ì¥Ä¡Bªo¾L¨ì½¦­á14Ãþ°ò¦ª¾ÃÑ¡A 225ºØ¥²¾ÇÂæ¥Ä¡A®Æ²z¤H¦ÑŹ­Ì¤@­P¦¬ÂÃ
6. ¡u¤H®ðRESSOURCES菓¤l¤u§{¡v¥d¤h¹F¿|ÂI°t¤è¤j¤½¶}¡I¿|ÂI©±ªºÆF»î¥¤À`»PÂæ¥Ä¡A±q°ò¦¨ì¶i¶¥À³¥Î40¹D
7. ºû¤]¯Ç¡þ¶p¥ÖÃþÄÑ¥]¸t¸g¡G¦¬¿ýMOFªk°ê³Ì¨Î¤uÃÀ®vÄvÁɪº­ì³Ð§@«~¡B¸g¨å»P²{¥NªºÄÑ¥]°t¤è§¹¾ã¤j¤½¶}80¹D
8. ¡y¥Õ±T¯ù会ªº発»Ã©w­¹¡z¦Û»s¨ýäø¡BÆQÄT¡B¥Ì°s¡Bªwµæ¡B¨§¼ßÀu®æ...ÅܤƨC¤Ñ³£¯à²³æ¹ê½î¡A¹ï¨­Åé¤Íµ½ªºµæ³æ»P±`³Æµæ100¹D
9. DESSERT·s¾U¿|ÂI®vÀ\ÆUªº¿W³Ð½L¦¡²¢ÂI¡G¤@¿s³»¯ÅÀ\ÆU·s·§©À²¢ÂI¡A¤é¥»·í¥N¿|ÂI®vÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA²`¤J­åªRµo·Q§Þ¥©»P²¢ÂIÆ[
10. ¥@¬ÉÄÑ¥]¦Ê¬ì¹ÏŲ¡G²×·¥ª©¡I¦¬¿ý¾î¸ó¼Ú¨È¬ü«D¡AÄÑ¥]¨g¼ö¤À¤l³ß·Rªº123ºØÄÑ¥]¡A³Ì¸ÔºÉªº°_·½¡B¨å¬G»P­å­±·Ó¤j¤½¶}