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SOMMAIR�𤌍��
Préface de MICHEL TROISGROS
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FRANÇOIS PERRET
par Marie-Catherine de la Roche
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PREMIERS BONHEURS DU JOUR
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Brioche perdue撣���峕�鞉�訫�誩�𣂼虬 18
Muesli aux fruits 瘞湔�𦦵�閖漸��20
Gaufres �聢摮鞾�擗�22
Chocolat chaud �勗概�见��24
Brioche 撣���峕��28
Toast de brioche beurré à la mirabelle 暺�擐蹱�𤾸���峕�𣂼�𣂼虬30
Ma tarte au sucre bressane ��𤑳�撣���埈鱻��𨅯��34
Floralie d�緔grumes et sauce Suzette ��烐�䁅�摰港�鞾�蹱�䠷��36
AU GRÉ D�䉠N DÉJEUNER
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Baba au rhum Zacapa et crème d��Étrez fouettée �慐�靊撣閗嵰憪�撌游毀雿鞉�梶䔄擙桀扒瘝�40
Tatin de cerises et crème d��Étrez ��滨�斗姣獢�憛𥪯�鞾悅憟嗆硃46
Tarte Tatin ��滨�方�𧢲�𨅯��50
Meringue croquante crémeux au chocolat, sauce Carúpano �亥����讠蒾擗�雿𣂼概�见�𥕦扒擗∪��㨃擳臬�閗姥��54
Gâteau au chocolat sans farine, crème anglaise �⊿熊蝎匧概�见�𥡝�讠�蓥�鞱㘚撘誩扒瘝寥��60
Rhubarbe en herbes yaourt et baies roses �芣聢����厩��⊥�垍�擐躰�匧之暺�62
LE TEMPS RETROUVÉ D�䉠N THÉ
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Oursons guimauve 璉㕑�蝟硋�讐�𢠃�銋�66
Madeleines au miel ����𦦵麐敺瑁𤧣70
Chouquettes vanille 擐躰�厩�滨�删�𡝗部���72
Gâteau à la framboise 閬���摮鞱�讠��74
Florentins 瘜訫�讐�衣�𡝗�譍���76
Meringue soufflée au chocolat 撌批�见�𥡝�坿�躰𡡅��讠蒾擗�78
Tarte aux figues de ma maman ��烐�滩扛���∟���𨅯��82
Fenouil râpé, vinaigrette et sorbet citron �繬擐嗵結雿鞉硃�钅�砍�峕疙瑼祇䪸��86
Tarte mûre-céleri 獢𤏸�朞䎺��𨅯��90
Asperges vertes & thé Genmaicha 蝬㰘�蝑滩���蝐唾薗92
Meringue noisette, vieux parmesan et sauce citron 璁𥟇�𡏭�讠蒾擗�雿鞾䒰撟游�閖收璉桐像�芸�峕疙瑼祇��96
DESSERTS GRAND SOIR
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La rhubarbe 憭折�100
Le citron Meyer 璇���瑼豢狀104
Mûre sauvage, meringue et crème fouettée ��𡒊���𤏸�朞�讠蒾��靝�鞉�梶䔄擙桀扒瘝�110
La crème caramel �衣�㚚��114
Caramel et mousse de lait�衣�𤥁���𥕦扒�閙鱻
Meringue, amandes dorées et croquantes��煾��亥����譍���讠蒾���
Cigarette russe靽�撘誯䪸��擗�
La fraise ��㕑��118
Confiture, burrata, huile d�垴live et vinaigre��𣈯�研��撣���匧�𥪯像�芥��璈�甈𡝗硃�����
Ciflorettes, crème de Bresse et cassonade撣𣬚�讐��鸌��㕑�瓐��撣���埈鱻擙桀扒瘝孵�𣬚�蝟�
Brioche toastée�文���峕��
Le chocolat Jamaya ��躰眺��惩概�见��122
Meringue Concorde, granite framboise��𥪜�諹�讠蒾��栶��閬���摮𣂼�啁�
Parfait glace en volutes, poivre et sel璊㘾厭�卽��见�唳���贝𠆩�蟮
Framboises閬���摮�
Le miel �����126
Faisselle, confiture d�垴ignons miellée蝢𠰴扒�芯�鞱���𨀣�贝𤣳��
Nid d�緔beilles��撌�
Alveoles chocolatées撌批�见�𥡝�撌�
Le coing 榅獢�130
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Coing poché, cristalline de noix, menthe et crème fouettée���榅獢脖�鞉瓲獢�蝟𣇉�������㭘����梶䔄擙桀扒瘝�
Gelée de coing榅獢脫�𨅯��
PETITS ET GRANDS RÉGALS AROUND THE CLOCK
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Barquette noisette 璁𥟇�𡏭�敶W��138
Barquette caramel �衣�𤥁�140
Crème brûlée à la vanille 擐躰�厩�文��𡡅144
Meringue à la vanille 擐躰�㕑�讠蒾擗�148
Cheesecake pomelo ��𡁻�嗘像�芾�讠��150
L��île flottante qui ne flotte pas 銝齿�瘚桃�瘚桀雀154
Charlotte à la framboise 閬���摮𣂼�𤩺�𤤿鸌��讠��160
Poire en cage 璇函��162
Entremets madeleine �麐敺瑁𤧣憭𡁜惜��讠��168
Entremets cake marbré 憭抒��𨺗憭𡁜惜��讠��172
Entremets tout-vanille �券�躰�匧�𡁜惜��讠��176
Tarte au chocolat truffée �𠹭�蠧撌批�见�𥕦��180
Tarte Mont-Blanc ��坔���堒��184
Tarte au citron en légèreté 皜���瑼豢狀憛�186
Tablette moelleuse à la framboise 頠蠘塳閬���摮鞉䲮憛�188
MON INSTANT SUCRÉ��𤑳���𣈯�墧��� 190
Cake marbré 憭抒��𨺗��讠��192*********