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Les boissons chocolatées撌批�见�偦ㄡ��
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Les recettes sophistiquées蝎曉概蝝啁溶���齿䲮
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-Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
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Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
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Les fondamentaux
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Les techniques��銵�24
Le travail du chocolat撌批�见�𤤿�隤踵澈����穃耦26
MISE AU POINT DU CHOCOLAT AU BAIN-MARIE 撌批�见�偦�娍偌��删�梯矽皞急��28
MISE AU POINT DU CHOCOLAT PAR TABLAGE 撌批�见�𥕦之���𨺗隤踵澈瘜�30
MISE AU POINT DU CHOCOLAT PAR ENSEMENCEMENT 撌批�见�𥟇偘蝔株矽皞急��32
MOULAGE TABLETTES AU CHOCOLAT 撌批�见�𤤿�𡁜�穃耦34
MOULAGE TABLETTES FOURRÉES 憭曉�撌批�见�𤤿�𡁜�穃耦36
MOULAGE TABLETTES MENDIANT 蝬𨅯�����𨅯概�见�𤤿�𡁜�穃耦40
MOULAGE DEMI-OEUFS EN CHOCOLAT ��𡃏�见耦撌批�见�𥕦�穃耦42
MOULAGE DE FRITURE 擳𡁜耦撌批�见�𥕦�穃耦44
Les crèmes撌批�见�偦�研���折丑46
ANACHES AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�㗛��迂48
CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝㘚撘誩扒瘝寥��50
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦㨃憯恍�𥪜扒瘝寥��52
SAUCE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦扒瘝寥�研���折丑54
PANNACOTTA AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦扒��56
RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿掖撣�銝�58
PÂTE À TARTINER AU CHOCOLAT 撌批�见�𥟇䎺��60
PÂTE À TARTINER CHOCOLAT-PASSION 撌批�见�𤤿蓡擐蹱䎺��62
Les pâtes暻萄��64
SABLÉE AU CHOCOLAT 撌批�见�偦�仿�憛𠉛铜66
PÂTE FEUILLETÉE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦�撅斗晷�铜68
PÂTE À CROISSANT AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦虾��屸熊���71
PAINS AU CHOCOLAT撌批�见�偦熊��76
PAIN AU CACAO �虾�虾暻萄�78
BRIOCHE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦���峕��81
STREUSEL AU CHOCOLAT 撌批�见�偦�亦��84
Les bonbons撌批�见�𤤿��86
BONBONS MOULÉS 憛穃耦撌批�见��88
BONBONS CADRÉS �䲮憛𠰴概�见��91
TREMPAGE 瘚詨�伐���𣇉�𤥁﹝ ENROBAGE嚗�94
TRUFFES �𠹭�蠧撌批�见��96
AMANDES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES AU CHOCOLAT�衣�𡝗�譍�璁𥟇�𨅯概�见��98
ROCHERS 撗拍𨺗撌批�见��102
PALETS OR ��穃�𠰴概�见��104
PRALINÉS FEUILLETINES撣閙�堒�扯�����106
GIANDUJA ��惩漲鈭墧�𥟇�𨅯概�见��108
Les décors鋆嗪ˇ110
CIGARETTES EN CHOCOLAT 撌批�见�偦�嗵��112
ÉVENTAILS EN CHOCOLAT ���耦撌批�见��113
COPEAUX DE CHOCOLAT 撌批�见�𥕦ɡ��114
FEUILLE DE TRANSFERT CHOCOLAT 撌批�见�𥡝�匧㫲蝝�116
RUBAN DE MASQUAGE EN CHOCOLAT 撌批�见�偦ˇ撣�118
DENTELLES DE CHOCOLAT 撌批�见�𥡝𡡅蝯�121
PASTILLES EN CHOCOLAT 撌批�见�𤤿��122
PLUMES EN CHOCOLAT 撌批�见�𤤿噬瘥�124
CORNET ��㯄�𣂼耦蝝躰��126
MOUSSES AUX CHOCOLATS撌批�见�𥟇�閙鱻 180
BROWNIES撣���堒側 182
MOELLEUX AU CHOCOLAT頠蠘塳撌批�见�𥡝�讠��184
CAKE MARBRÉ憭抒��𨺗��讠�� 186
FINANCIERS AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝祥��烾䪸 188
SABLÉS AU CHOCOLAT撌批�见�偦�仿� 190
COOKIES擗�銋� 192
CAKE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�讠�� 194
BRIOCHE GIANDUJA��惩漲鈭墧�𥟇�𨅯概�见�𥕦���峕�� 196
TARTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�� 198
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�坿�躰𡡅200
MADELEINES AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿麐敺瑁𤧣��讠�� 202
ROCHERS CHOCOLAT AUX FRUITS SECS����𨅯痔�𨺗撌批�见�� 204
MIKADO憭拍��概�见�� 206
PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�銝� 208
ÉCLAIRS AU CHOCOLAT撌批�见�偦��𤓖瘜∟��210
PROFITEROLES瘜∟�� 212
MERINGUE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�讠蒾擗� 214
FLORENTINS�衣�𡝗�譍��� 216
MACARONS CHOCOLAT AU LAIT��𥕦扒撌批�见�偦收�㨃樴� 218
MACARONS CHOCOLAT NOIR暺穃概�见�偦收�㨃樴� 220
FLAN AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�见�� 222
RELIGIEUSE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕢耨憟單部��� 224
CANELÉS AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦虾暻烾蠧 226
MERVEILLEUX蝯訫�躰�讠�� 228
GUIMAUVE AU CHOCOLAT撌批�见�𥟇�㕑�蝟� 230
CRÊPES AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦虾暻烾� 232
CARAMELS AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�衣�� 234
NOUGAT AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�𥡝�讠�� 236
Les petits gâteaux撠誩概��憭𡁜惜��讠��238
SPHÈRES撌批�见�𤤿� 240
FINGER CHOCOBOISE撌批�贝���摮鞉�𧢲���讠��242
CAFÉ CITRON CHOCOLAT AU LAIT��𥕦扒撌批�见�𥟇疙瑼砍�硋衮��讠��244
PINEAPPLE AU CHOCOLAT BLANC�蒾撌批�见�偦陶璇刻�讠�� 246
CARRÉMENT CHOCOLAT�䲮憛𠰴概�见��248
CHOUX CHOC撌批�𧢲部���250
Les recettes sophistiquées蝎曉概蝝啁溶���齿䲮252
FORÊT-NOIRE暺烐ㄝ��𡑒�讠�� 254
OPÉRA甇𣂼畺���256
ROYAL CHOCOLAT���振撌批�见�𥡝�讠��258
GALETTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�讠�钅� 260
BÛCHE MOZART�緒��𡒊鸌�銁�捿��讠��262
CHARLOTTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�𤩺�𤤿鸌��讠��264
SAINT-HONORÉ AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�硋�朞姥暺�266
MILLE-FEUILLE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�撅日�� 268
MONT-BLANC AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�坔���� 270
ENTREMETS CHERRY CHOCOLAT瑹餅�撌批�见�𥡝�讠��272
ENTREMETS CHOCOLAT CARAMEL BERGAMOTE擐蹱疙瑼祉�衣�硋概�见�𥡝�讠�� 274
Les desserts à l'assiette�𥿢撘讐�𣈯��276
BABA CHOCOLAT撌批�见�𥕦毀撌�278
CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO ET PASSION�蓡擐蹱什摮鞟蒾撌批�见��280
CACAO MÛRE SÉSAME��嗪獄暺𤏸�枏虾�虾282
MILLE-FEUILLE TUBE CHOCOLAT PÉCAN�⊥�撌批�见�𤤿恣��撅日��284
Les desserts glacés�啣���𣈯��286
CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�唳���� 288
STRACCIATELLA撌批�见�𥡝������唳���� 290
ESQUIMAUX�𥟇鱻�抅�𪊴�䪸蝟�292
CÔNE AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�𦦵��294
VACHERIN CHOCOLAT ET AMANDE��譍�撌批�见�𥕦�唳���贝�讠��296