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尺寸:蝖祆挺蝎曇�嘅��304 ��嚗�22 �� 28��嘅�誩�典蔗�㫲��蝎曄�擧㮾銵�
ISBN:9789869814287
定價:NT$ 1480
現在購買再打八折,只要:NT$ 1184
 
【本書介紹】

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Les fondamentaux du chocolat撌批�见�𤤿��抅�𧋦��笔��
Les techniques��銵�
Le travail du chocolat撌批�见�𤤿�隤踵澈����穃耦
Les crèmes撌批�见�𥕦扒瘝寥�研���折丑
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Les barres chocolatées撌批�见�𥟇��
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Les recettes incontournables敹�摮貊�蝬枏�賊�齿䲮
Les petits gâteaux撠誩概��憭𡁜惜��讠��
Les recettes sophistiquées蝎曉概蝝啁溶���齿䲮
Les desserts à l'assiette�𥿢撘讐�𣈯��
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暺�閰拇�𪍑anessa HUANG
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
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Introduction撘閗�8
Matériel�膥���10
Les fondamentaux
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撌批�见�𥕦�惩極����穃耦������滚之蝻箏仃

Les techniques��銵�24

Le travail du chocolat撌批�见�𤤿�隤踵澈����穃耦26
MISE AU POINT DU CHOCOLAT AU BAIN-MARIE 撌批�见�偦�娍偌��删�梯矽皞急��28
MISE AU POINT DU CHOCOLAT PAR TABLAGE 撌批�见�𥕦之���𨺗隤踵澈瘜�30
MISE AU POINT DU CHOCOLAT PAR ENSEMENCEMENT 撌批�见�𥟇偘蝔株矽皞急��32
MOULAGE TABLETTES AU CHOCOLAT 撌批�见�𤤿�𡁜�穃耦34
MOULAGE TABLETTES FOURRÉES 憭曉�撌批�见�𤤿�𡁜�穃耦36
MOULAGE TABLETTES MENDIANT 蝬𨅯�����𨅯概�见�𤤿�𡁜�穃耦40
MOULAGE DEMI-OEUFS EN CHOCOLAT ��𡃏�见耦撌批�见�𥕦�穃耦42
MOULAGE DE FRITURE 擳𡁜耦撌批�见�𥕦�穃耦44

Les crèmes撌批�见�偦�研���折丑46

ANACHES AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�㗛��迂48
CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝㘚撘誩扒瘝寥��50
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦㨃憯恍�𥪜扒瘝寥��52
SAUCE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦扒瘝寥�研���折丑54
PANNACOTTA AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦扒��56
RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿掖撣�銝�58
PÂTE À TARTINER AU CHOCOLAT 撌批�见�𥟇䎺��60
PÂTE À TARTINER CHOCOLAT-PASSION 撌批�见�𤤿蓡擐蹱䎺��62

Les pâtes暻萄��64

SABLÉE AU CHOCOLAT 撌批�见�偦�仿�憛𠉛铜66
PÂTE FEUILLETÉE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦�撅斗晷�铜68
PÂTE À CROISSANT AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦虾��屸熊���71
PAINS AU CHOCOLAT撌批�见�偦熊��76
PAIN AU CACAO �虾�虾暻萄�78
BRIOCHE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦���峕��81
STREUSEL AU CHOCOLAT 撌批�见�偦�亦��84

Les bonbons撌批�见�𤤿��86

BONBONS MOULÉS 憛穃耦撌批�见��88
BONBONS CADRÉS �䲮憛𠰴概�见��91
TREMPAGE 瘚詨�伐���𣇉�𤥁﹝ ENROBAGE嚗�94
TRUFFES �𠹭�蠧撌批�见��96
AMANDES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES AU CHOCOLAT�衣�𡝗�譍�璁𥟇�𨅯概�见��98
ROCHERS 撗拍𨺗撌批�见��102
PALETS OR ��穃�𠰴概�见��104
PRALINÉS FEUILLETINES撣閙�堒�扯�����106
GIANDUJA ��惩漲鈭墧�𥟇�𨅯概�见��108

Les décors鋆嗪ˇ110

CIGARETTES EN CHOCOLAT 撌批�见�偦�嗵��112
ÉVENTAILS EN CHOCOLAT ���耦撌批�见��113
COPEAUX DE CHOCOLAT 撌批�见�𥕦ɡ��114
FEUILLE DE TRANSFERT CHOCOLAT 撌批�见�𥡝�匧㫲蝝�116
RUBAN DE MASQUAGE EN CHOCOLAT 撌批�见�偦ˇ撣�118
DENTELLES DE CHOCOLAT 撌批�见�𥡝𡡅蝯�121
PASTILLES EN CHOCOLAT 撌批�见�𤤿��122
PLUMES EN CHOCOLAT 撌批�见�𤤿噬瘥�124
CORNET ��㯄�𣂼耦蝝躰��126

Les recettes�齿䲮128

Les bonbons撌批�见�𤤿��130

BONBONS MOULÉS憛穃耦撌批�见��
CAPPUCCINO�㨃撣�憟�姥撌批�见��132
THÉ VERT 蝬㰘薗撌批�见��134
JASMIN ��厰�坔概�见��136
MACADAMIA MANDARINE 璈睃�𣂼�誩�憭瑟�𨅯概�见��138
PASSION �蓡擐蹱�𨅯概�见��140
EXOTIQUE �㺭��钅◢�㭠撌批�见��142
BONBONS CADRÉS PRALINÉ CITRON 瑼豢狀撣閙�堒�扳䲮憛𠰴概�见��144
ABRICOT PASSION �蓡擐蹱�𤩺�撌批�见��146
MIEL ORANGE �𨺗璈躰���𨅯概�见��148
PISTACHE ��见���𨅯概�见��150
BASILIC 蝢���鍦概�见��152
CARAMEL SALÉ 暽寧�衣�硋概�见��154

Les barres chocolatées撌批�见�𥟇��156
BARRES CÉRÉALES 蝛���璉�158
BARRES CACAHUÈTES �������160
BARRES FRUITS ROUGES蝝���𤘪�𨀣��162
BARRES PASSION �蓡擐蹱�𨀣��164

Les boissons chocolatées撌批�见�偦ㄡ��166

CHOCOLAT CHAUD �勗概�见��168
CHOCOLAT CHAUD ÉPICÉ擐蹱�嗵�勗概�见��170
CHOCOLAT LIÉGEOIS ��埈𠯫撌批�见��172
MILKSHAKE AU CHOCOLAT 撌批�见�𥕦扒���174
IRISH COFFEE CHOCOLAT撌批�见�𥟇�𤤿��嵰��硋衮176

Les recettes incontournables敹�摮貊�蝬枏�賊�齿䲮178

MOUSSES AUX CHOCOLATS撌批�见�𥟇�閙鱻 180
BROWNIES撣���堒側 182
MOELLEUX AU CHOCOLAT頠蠘塳撌批�见�𥡝�讠��184
CAKE MARBRÉ憭抒��𨺗��讠�� 186
FINANCIERS AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝祥��烾䪸 188
SABLÉS AU CHOCOLAT撌批�见�偦�仿� 190
COOKIES擗�銋� 192
CAKE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�讠�� 194
BRIOCHE GIANDUJA��惩漲鈭墧�𥟇�𨅯概�见�𥕦���峕�� 196
TARTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�� 198
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�坿�躰𡡅200
MADELEINES AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿麐敺瑁𤧣��讠�� 202
ROCHERS CHOCOLAT AUX FRUITS SECS����𨅯痔�𨺗撌批�见�� 204
MIKADO憭拍��概�见�� 206
PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�銝� 208
ÉCLAIRS AU CHOCOLAT撌批�见�偦��𤓖瘜∟��210
PROFITEROLES瘜∟�� 212
MERINGUE AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�讠蒾擗� 214
FLORENTINS�衣�𡝗�譍��� 216
MACARONS CHOCOLAT AU LAIT��𥕦扒撌批�见�偦收�㨃樴� 218
MACARONS CHOCOLAT NOIR暺穃概�见�偦收�㨃樴� 220
FLAN AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�见�� 222
RELIGIEUSE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕢耨憟單部��� 224
CANELÉS AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦虾暻烾蠧 226
MERVEILLEUX蝯訫�躰�讠�� 228
GUIMAUVE AU CHOCOLAT撌批�见�𥟇�㕑�蝟� 230
CRÊPES AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦虾暻烾� 232
CARAMELS AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�衣�� 234
NOUGAT AU CHOCOLAT撌批�见�𤤿�𥡝�讠�� 236

Les petits gâteaux撠誩概��憭𡁜惜��讠��238

SPHÈRES撌批�见�𤤿� 240
FINGER CHOCOBOISE撌批�贝���摮鞉�𧢲���讠��242
CAFÉ CITRON CHOCOLAT AU LAIT��𥕦扒撌批�见�𥟇疙瑼砍�硋衮��讠��244
PINEAPPLE AU CHOCOLAT BLANC�蒾撌批�见�偦陶璇刻�讠�� 246
CARRÉMENT CHOCOLAT�䲮憛𠰴概�见��248
CHOUX CHOC撌批�𧢲部���250

Les recettes sophistiquées蝎曉概蝝啁溶���齿䲮252

FORÊT-NOIRE暺烐ㄝ��𡑒�讠�� 254
OPÉRA甇𣂼畺���256
ROYAL CHOCOLAT���振撌批�见�𥡝�讠��258
GALETTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�讠�钅� 260
BÛCHE MOZART�緒��𡒊鸌�銁�捿��讠��262
CHARLOTTE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�𤩺�𤤿鸌��讠��264
SAINT-HONORÉ AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�硋�朞姥暺�266
MILLE-FEUILLE AU CHOCOLAT撌批�见�𥕦�撅日�� 268
MONT-BLANC AU CHOCOLAT撌批�见�𥡝�坔���� 270
ENTREMETS CHERRY CHOCOLAT瑹餅�撌批�见�𥡝�讠��272
ENTREMETS CHOCOLAT CARAMEL BERGAMOTE擐蹱疙瑼祉�衣�硋概�见�𥡝�讠�� 274

Les desserts à l'assiette�𥿢撘讐�𣈯��276

BABA CHOCOLAT撌批�见�𥕦毀撌�278
CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO ET PASSION�蓡擐蹱什摮鞟蒾撌批�见��280
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