會員登入:
帳號
會員密碼   忘記密碼
 

 
 
蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬嚗園MOF瘜雿喳極撣怎奎鞈賜萎蝬貉曆誨暻萄孵游之祇80
 

加入購物車

園MOF撠暻萄撣怎菟寡蝡嗉魚雿嚗
蝬脩蝬凋蝝嚗亦桅暻萄鋆賭敹撌扼撱箄降閮蝡嚗
靘蝔桀喟蝯暻萄撊圈嚗脣蝚砌鞈閮
敺憌豢剝嚗啣蝔桅熊蝯剁單閰喟∠亥霈


出版:憭批
作者:亦掖嚗撌湔舀, 撠擐砍嚗撠澆尼, 憟批拍雁塚芣,
皝舐芣荔擐砍
尺寸:蝎曇 / 280 / 21.8 x 29.6 cm / 典蔗啣
ISBN:9789860636932
定價:NT$ 1400
現在購買再打八折,只要:NT$ 1120
 
【本書介紹】

**蝯MOF瘜雿唾瑚犖嚗瘣獢憌臬蝞∠摮賊gEHL嚗梧

暻萄摮貊瘞貊⊥迫∴撱閬蝬撽銵撠瘥蝔桀閫∴瘥蝔桀銋賣芰雿具摮蝭啣冽銋敹蝝亥嚗憒閬箸祆訾葉橘甇鈭箇雿嚗銝賣箸捱摰抒蝝

蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬Le grand livre de la Viennoiserie靘80蝎暹澆瑟銵對嗡葉30怨底∠甇仿閫嚗臭砍冽啁蝬嚗游箇雁銋蝝嚗亦桅暻萄雿蝔蝣嚗函璆凋銝撣凋啜訾葉砍憭抒瘜撘蝬詻鈭怨亳撘瞏格暻萄嚗隞亙瘜雿喳極撣恬MOF嚗蝡嗉魚萎嚗蝔桐澆喟絞曆誨寞神銝蝘憭批祇

祆賊蝯雿雿嚗銝芣舀平撠摰嗆游瑟憭撟渡摮詨祕蝬撽嚗鈭思撌批撠璆剔亥嚗單蝬凋蝝嚗亦桅暻萄啗隅Z典振銵拙唾游踝銝行Y揣瑕菜芰潸”撊圈寧撠璆凋犖憯恬隞亙鞈瘛梁憟質嚗蝯撠臭摰寥舫閬撖嗅詻批捆憭抒雇憒銝嚗

砍璆剔亥踝蝯瘜撘蝬貉瘜雿喳極撣恬MOF嚗蝡嗉魚萎
80梁亙暻萄MOF撠暻萄撣怠單撌扯嫘
Beurrage & tourages憟嗆硃撅方
Grands classiques憭抒蝬訾
Viennoiseries du monde蝬凋蝝暻萄銝撌∠旨
Viennoiseries tendance憸券∩蝬凋蝝暻萄
Viennoiseries de prestige撘憸冽蔭蝬凋蝝暻萄
Feuilletages & déclinaisons瘜霈
Recettes de base箇
撠批湔郊撽嚗撟怠拙璆凋犖憯怠鞈瘛梁憟質銴鋆賬

撠摰嗆刻嚗靘憪瘞摨嚗

Ying C. 喟 / Ying C. 銝暺撌湧蝡銝
Frank Dépériers撘剖嚗敺瑁撣 / 暻萄憭批葦嚗MOF瘜雿喲熊撣
Phoenix HO雿甈蝧 / 撌湧暺撣怒撱摮豢∟撣怒撌湧憪撱蝣蝣敹萇銝
Franck Michel撘剖嚗蝐單 / 銝暺頠嚗MOF瘜雿喟暺撣
Michel Rochat蝐單橘∪ / 瘣獢憌臬蝞∠摮賊a瑁

蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬擃曆隞憸冽蔭瘜銝餃箸扯銵蝯

頠祇敺桃蝬凋蝝暻萄嚗viennoiserie嚗嚗亙銝撅日亦桀亥舫憭鞎嚗血亦暺憟園丑嚗crème pâtissière嚗隞憟嗆硃擗∴crème damandes嚗蝟格偌嚗compote嚗蝑嚗撠望舀暻萄銝剛憭蝡胯銋蝚血啁鈭箏憟賜暻萄憿乓冽嚗蝬凋蝝暻萄銋銝舀拚銝園敹嚗舫熊暺拚撠璆剔鈭日望澆撅日亦桃∟刻脣蔗舫熊瘜銝銵函暹孵貊嗉芰梧賢撅曇ˊ雿蝎暹撌亥撌改餈撟曉僑刻迂憭憭批葦蝝暺暻萄銝餃銝蝝嚗箸圈悅暺憿乩誑憭撘鈭箸釣桃銝嚗嗡砌犖敺喳嚗嗅祕蝬凋蝝暻萄銝虫舀蝟暺嚗臬嗅蝔望蝷綽靘芸尼啣拍雁銋蝝瘜銝餃撠嗆溶銝瘜撘舐憭銵嚗銝冽敺嚗蝯鋡思閬箝瘜喋隞銵具

蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬擃曆璅隞憸冽蔭瘜銝餃箸扯銵蝯嗚祆賬頠蝬凋蝝暻萄嚗曉冽航賢銵函曉蝔桃銴撅斗活嚗鋆賭箇望萸蝑憭嚗潮“蝢唾閬閬箸萎雿雿銝剜拐MOF銝餃血銝雿銋暸脣仗OF瘙箄魚嚗蝬撽撠摰塚霈祆貊批捆璆萇箄撖敺箇暻萇陸瘜箇潘怎詻銝撌∠旨唳蔭瘚蝑80憌霅霈嚗銝蝎曉蔗憌拇敶梧蝣箸舐雁銋蝝暻萄憟質唾嗉蝝啁敦喟蝬蝝雿

Ying C. 喟 / 憌脤雿摰嗚Ying C. 銝暺撌湧銝餌鈭

擃蝡舐暺撣怨頨恬舀銝擐雿隞亦頂瘛勗漲撠閫瘜撘暺憟抒雿甇瑞撌湧蝐喳嗆蝝撱燉e MeuriceSaint James Paris亙暺摨Carl Marletti蝑湔潭楓嚗瘜撠璆剔暺撣怨潸霅雿閬批慦擃嚗瘜撘暺鋆∠啁瘜撘暺摮詻撌湧暺撣係ing蝘踹喋Paris for the Sweet Tooth嚗霅舀鈭箸除暺撣怎啁喟絞暺銵

瘜撘暺撣怒瘜撘暻萄撣恬賭舀蝻箇潸蝬

舫憟嗆硃撣甇蝑Viennoiserie (蝬凋蝝/亦桅暻萄)嚗舀鈭箇瘣颱舀蝻箇銝其遢銋舐箔瘜CAP摰嗅璆剛潸閰佗閬瘙∟暺撣急暻萄撣恬憳餌Viennoiserie鋆賭

函銝蝝啣撌湧嚗賢箏惜甈∪亙喳亥撖怠扒瘝寥瘞舫嚗臬予蝬啁儔鈭雿閬其敶梢輸熊鞈芸啜靽瘞扼亦桀惜甈∠璇隞嗡嚗箏祆貉銵蝝勗Viennoiserie嚗蝢撌扼鞊蝬撽蝝舐嚗

祆貉底∟圾暻萄瘝寞嚗蝔格瘜拍函擀憯曄摰U文喟絞撅文嚗鈭虫蝝孵嗡瘜嚗急平瘚銵撘撅歹支蝭鋆賭嚗銝瑟斗刻寡敺銝嗥葬霈敶Y寞改撣賊拙瘣曄擃鞈芣W

∟舀啁嚗瑟炎摰閰行蝔嚗銝砍之曉敺敹賜乩皞恍瑟潮萇閬扼祆貉撖血蝯嚗憭雿輻其皞怎潮蛛支賭脫偌憓撘瑕辣撅批嚗渲賣嫣噶鋆寞硃雿雿輻文∟憭銵冽g摰蝢撅斗活蝯蝜

典毀暺撱摮豢∩遙瑁撣怨暺瑟平憭撟湛瘛望憭抒曉墟iennoiserie菟瘥韏瑞暺桅撘晞MOF瘜雿唾瑚犖撖阡隤脣瑼餉擃嚗銝阡鈭箔犖璈摮貊祆賊斤賊孵嚗湔憭雿MOF鞈瘛梯瑚犖曉豢嚗銝瘜唾死潭喋憭扯賢菜啁敺嫘

∟臬璆剛瑚犖鞈瘛梁憟質嚗質質望祆賂頝唾急獢嗚瘙脣游菜曹閫摨虫閫銝衣潭唾身閮勗Viennoiserie嚗

Phoenix HO雿甈蝧 / 撌湧暺撣怒撱摮豢∟撣怒撌湧憪撱蝣蝣敹萇銝

雿甈蝧堆箏之敹蝟餌X平敺嚗頨怠毀暺擗憌脩曉撟氬
2013潭蝮賜絞摨敺∟單選頝函暺銝餃冽暻萄憭扯魚頠 Régis FEREY 賜蝬凋蝝亦桅熊
撣思憭雿MOF銝撘湣AP瘜撠璆剛潭嚗暺撣怒撱撣怒撌批撣恬WSET 3 擃霅詻
蝬甇瑕毀暺暸暸萄鈭憌臬暺銝餃蝐喳嗆擗撱袖aint James Paris暺准撱輸准
曆遙暺剛撌湧撱摮豢∟撣怒
撌湧憪撱蝣蝣敹蛛www.facebook.com/parismurmur/

刻血

Franck Michel撘剖嚗蝐單橘銝暺頠嚗MOF瘜雿喟暺撣

撠潛蜇臬瘜具皛踹末憟敹銝鈭箔隤迎摮貊瘞貊⊥迫∼撱閬蝬撽銵撠瘥蝔桀閫∴瘥蝔桀銋賣芰雿具摮蝭啣冽銋敹蝝亥嚗憒閬粹鋆⊥橘甇鈭箇雿嚗銝賣箸捱摰抒蝝

雿交臭敺典予鞈血蝬撽嚗亥銋銝瑚遙雿蝢押亥牧祆貊雿雿憭抵釵蝬撽澆嚗憭芷頛瘛∪神嚗祆訾勗箄脩撠璆剛瑚犖鋆賭啣神嚗銝血隞交舐憌隤芣嚗隞支犖⊥皛輯雲祆訾葉Z對銝隢舐豢曆誨撘瞏格桀嚗賢箇阡嚗瘛曹縑甇斗詨箸平鈭箏ㄚ閬嚗蝭嚗

Frank Dépériers撘剖嚗敺瑁撣塚暻萄憭批葦嚗MOF瘜雿喲熊撣

敺敺銋隞亙撠梢憪鈭券嚗撠璆剔貊鞎港撠嚗雿隞寡嚗曉典飛蝧孵敺憭憭批飛W典亦祈澆嚗啁皞孵霈鋡怠之鞈閮蝯行溯瘝嚗蝬脰楝蝷曄黎慦擃蝑嚗嚗銋敺摰寞敺憭折貊鞈

冽迨餌嚗撠望臭祆臬摰撠粹蝔蝣賂銝撠箏飛敺撠璆凋犖憯怎嚗拙瘥亦閬賭蝙具

祆賊撣貊函對箏皛蹂鈭箄撖憭敶拐萎銝孵亙捆銝嚗箏歇蝬隞瘥亦撽祆詨敹怠停函璆凋銝撣凋堆銝箏璆凋犖憯思摰寥舫詻嚗蝭嚗

Michel Rochat蝐單橘∪嚗瘣獢憌臬蝞∠摮賊a瑁

閬閬箔鈭怠嚗銝朣亥嚗撱箸箇喳摨虫

蝬凋蝝嚗亦桅暻萄行瘞賊銝敹閮蟡嗥策撱箄降隞隤芸其澈典嚗敹撠pâtisserie嚗銝潸嚗敺摰嫣餈怠唳銝行喳瘥蝔桅撠撣嗡雿蝔桅◢唾蝢荔嗅憪銋

雿啣撣嗅交扔摨衣喟憓嚗隢憭批振銝敺嚗靘Y揣Y蝢抒銝嚗撣雿冽銝銝剝質賢箇潛暹圈脣璅頞嚗蝭嚗***


****雿蝪∩

憟批拍雁塚芣 Olivier Magne嚗MOF嚗

MOF瘜雿喳極撣怒菔齒雿澆毀暺Farine et O望鈭摨隢株岷砍詻2020脣撌湧蝢單喟絞瑟暻萄嚗La meilleure baguette de tradition française de Paris嚗蝚3

皝舐芣荔擐砍 Thomas Marie嚗MOF嚗

MOF瘜雿喳極撣怒Coupe de France de la boulangerie瘜暻萄撣怠之鞈踝2005撟湧熊憿嚗Europe en équipe甇瘣脣擃鈭頠嚗2006撟湛瘣獢憌臬蝞∠摮賊Y雓撣怒菔齒雿潛憯怎BREADSTORE望銝摨

亦掖嚗撌湔舀 Jérémy Ballester

17甇脣敺CAP敺亦唳銋嚗甇瑞撌湧撣擳臬整芸憟扳舫詻蝝镼輯准望潸凋敺嚗隞艋PC撱摮賊a鄱NBP憭批葦隤脩撣怒

撠擐砍嚗撠澆尼 Jean-Marie Lanio

脣交雿喳極撣怎奎鞈賜瘙箄魚瘣獢憌臬蝞∠摮賊Y雓撣怒鞎鞎昤PC撱摮賊a鄱NBP憭批葦隤脩*****

*************

********桅

P. 02Préfaces 摨
P. 06 Avant-propos 閮
P. 08 Les auteurs 雿隞蝝
P. 12 Note aux lecteurs 蝯西
P. 13 Comment utiliser ce livre 憒雿雿輻冽祆

BEURRAGE & TOURAGES憟嗆硃撅方
P. 18 Préparation du beurre de tourage典扒瘝寧皞
P. 20 Beurrage憟嗆硃撅
P. 22 Tourage
P. 23 2 tours simples 2格
P. 24 1 tour simple et 1 tour double 1格1
P. 25 2 tours doubles 2
P. 26 3 tours simples 3格

GRANDS CLASSIQUES憭抒蝬訾
P. 30 Bostock 瘜X舀
P. 32 Brioche à tête 找噤撣甇
P. 34 Croissant舫
P. 38 Croissant au jambon怨踹舫
P. 40 Croissant aux amandes 隞舫
P. 42 Croissant bicolore selon David Bedu 憭扯嚗鞎脣舫
P. 44 Oranais獢舫
P. 46 Pain au chocolat撌批暻萄
P. 50 Pain au lait憟園熊
P. 52 Pain aux raisins∟暻萄
P. 54 Pain brioché撣甇暻萄
P. 56 Patte dours
P. 58 Plié à la crème憟嗆硃撅日
P. 60 Torsade chocolat撌批暻餉勗

VIENNOISERIES DU MONDE蝬凋蝝暻萄銝撌∠旨
P. 64 Histoires des viennoiseries du monde 蝬凋蝝暻萄銝
P. 66 Boller撠暻萄
P. 68 Brioche coréenne撘撣甇
P. 70 Cinnamon roll獢
P. 72 Colombe de Pâques敺拇暑蝭暾踹暻萄
P. 76 Craquelin擗
P. 78 Flûte au sel暽賜
P. 80 Hot cross bun敺拇暑蝭摮暻萄
P. 82 Salée au Sucre蝟暽孵
P. 84 Soboro亥
P. 86 Taillé aux greubons憯怨惇瘝寥

VIENNOISERIES TENDANCE憸券∩蝬凋蝝暻萄
P. 90 Bostock marron cassis 摮暺瘜X舀
P. 92 Brioche à lorange 單撣甇
P. 94 Brioche aux épices 擐撣甇
P. 96 Brioche caramel-vanille 衣擐撣甇
P. 98 Brioche citron cassis 瑼豢狀暺撣甇
P. 100 Brioche feuilletée cappuccino ∪憟隢曉撅文甇
P. 102 Brioche feuilletée au chocolat 撌批撅文甇
P. 104 Brioche sur levain levure 菜蝔桀甇
P. 106 Brioche vegan au potimarron 蝝憌撣甇
P. 108 Brioche vegan aux fruits secs 蝝憌撣甇
P. 110 Briochette framboise 閬摮撠撣甇
P. 112 Croissant exotique 啣舫
P. 114 Cruffin vanilla 擐航
P. 116 Cube feuilleté 撅斗孵
P. 118 Kouign-amann aux pommes 衣憟嗆硃
P. 120 Kouign-amann exotique 啣衣憟嗆硃
P. 122 Laugen croissant 暽潭偌舫
P. 124 Mont-blanc 撣
P. 126 Nid chocolat 撌批曈亙楷
P. 128 Pain Saint-Antoine 摰勗側暻萄
P. 130 Pain au chocolat framboise amande 隞閬摮撌批暻萄
P. 132 Pain viennois chocolat blanc cranberries 頞賢概蝬凋蝝暻萄
P. 134 Suisse à la pâte à tartiner 寥祉憯恍熊
P. 136 Tourbillon aux pommes 瞍拇蒂暻萄
P. 138 Tresse amande 隞颲桀暻萄

VIENNOISERIES DE PRESTIGE撘憸冽蔭蝬凋蝝暻萄
P. 142 Accordéon pistache cassis 敹暺憸函湧熊
P. 146 Alliance vanille fraise 擐舐
P. 150 Chocorange 撌批單
P. 154 Couronne chocolate 撌批梁
P. 158 Cuillère praliné mangue 撣扳僖
P. 162 Dôme feuilleté cassis 暺撅文
P. 166 Dôme citron cassis 暺瑼豢狀
P. 170 Dôme framboise pistache 敹閬摮
P. 174 Éclair bicolore 脤餅部
P. 178 Feu tricolore 3脩怎
P. 182 Fleur cassis-citron 暺瑼豢狀
P. 186 Fleur cerise-pistache敹瑹餅
P. 190 Fleur de myrtille
P. 194 Lune feuilletée 撅斗
P. 198 Nid aux fruits rouges 蝝撌
P. 202 Pause café⊥
P. 206 Petit beurre exotique 啣憟嗆硃
P. 210 Ptit pot de glace 餈瑚唳瘛
P. 214 Robe chocolat exotique 啣撌批鋆
P. 218 Rosace chocolat pistache 敹撌批
P. 222 Sunlight賢
P. 226 Tambour aux marrons 曌
P. 230 Toupie citron cassis 暺瑼豢狀
P. 234 Tzarine憟單

FEUILLETAGES & DÉCLINAISONS瘜霈
P. 240 Feuilletage classique 蝬詨撅
P. 242 Feuilletage inverse 撅
P. 244 Feuilletage rapide 敹恍撅
P. 246 Feuilletage viennois 蝬凋蝝撅
P. 250 Chaussons aux pommes 靽桅
P. 252 Chaussons napolitains 銝臭耨
P. 254 Flan 憛
P. 256 Galette des rois 擗
P. 258 Tarte fine aux pommes 憛
P. 260 Tarte Tatin 方憛

RECETTES DE BASE箇
P. 264 Levain liquide瘨脩車
P. 265 Levain dur 蝖祉車
P. 266 Barres chocolates 撌批璉
P. 266 Crème damande 隞憟嗆硃
P. 267 Crème pâtissière ∪ㄚ
P. 267 Sirop neutre 蝟瞍
P. 268 Pâte fermentée viennoise 蝬凋蝝潮菟熊
P. 269 Pâte à choux 瘜∟暻萇
P. 269 Pâte à brioche feuilletée 撅文甇暻萄

ANNEXES
P. 272 Glossaire des termes professionnels spécifiques 寞撠璆剛彚銵
P. 274 Glossaire des ingrédients spécifiques 寞憌銵
P. 275 Glossaire du matériel spécifique 寞典
P. 276 Index des recettes par ordre alphabétique 靘摮瘥摨寧揣撘
P. 277 Index des recettes par auteur 靘雿寧揣撘
P. 278 Index des produits 憌蝝W
P. 279 Remerciements 渲*********

**********13***********

************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010909926?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"http://www.eslite.com/product/1001128082682101660000?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271568426?zone=book"*****************


******************"https://www.taaze.tw/goods/11100970923.html"*******************
 

精選相關書目:
撠璆剝熊撣怠霈嚗唳隞暻萄鋆賭瘜嚗冽啁潮萇車瑁•瑕鋆賭瘜
蝢喳拍冽蝎曄鈭箏游瑁改
作者:蝡寡健
DESSERT圈喟暺撣恍撱喟典萇文暺嚗銝蝒粹蝝擗撱單唳敹萇暺嚗交祉嗡誨蝟暺撣怨舀嚗單鋆賭刻霈嚗瘛勗亙潭單撌扯暺閫 作者:日銝嚗撠雿喳嚗文陸摮嚗瘛箔銋嚗镼踹偏蝢
撠蝟暺HAUTE PATISSERIE嚗園函雿喟暺銝餃100雿嚗蝯憭MOF瘜雿唾瑚犖嚗銝暺頠萇暺 作者:Relais Desserts 瘜暺


最新NEWS
排 行 榜
1. 瘜撣園熊蝬嚗80蝬賊熊蝬凋蝝暻萄對閰喟敦甇仿摰渲圾隤迎撱畾輻亥蝯蝡冽園嚗
2. 芾ˊ⊥溶擳瘜隤踹單嚗剜蝢喳摰敹蝯102嚗憌璆剔撠摰嗚憌瘛餃押雿嚗15撟港嚗
3. SAUCES蝬詨菜啁祆103蝔殷祆撠望嚗靽梢脯隞嚗瘙箏蝢喲蛛霈擗獢憭扯脩敹摮賊祆嚗嚗啁嚗
4. 瘜憸典喳典嚗蝧餅詨飛剝嚗撌改112蝔株蝟擃憭曉憟園丑擐蝺嫖佗∪喲閬閬箇雿喟蛛
5. SAUCES瘜撘祆蝬嚗敺擃皝胯瘙瘝寥啗14憿箇亥嚗 225蝔桀摮賊祆嚗鈭箄擖銝湔嗉
6. 鈭箸除RESSOURCES菓摮撌亙∪ㄚ蝟暺孵之祇嚗蝟暺摨擳憟園丑祆嚗敺箇圈脤40
7. 蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬嚗園MOF瘜雿喳極撣怎奎鞈賜萎蝬貉曆誨暻萄孵游之祇80
8. 賢会発萄憌芾ˊ喳暽賡煽瘜∟鞊瞍踹芣...霈瘥憭拚質賜陛桀祕頦嚗撠頨恍株撣詨100
9. DESSERT圈喟暺撣恍撱喟典萇文暺嚗銝蝒粹蝝擗撱單唳敹萇暺嚗交祉嗡誨蝟暺撣怨舀嚗單鋆賭刻霈嚗瘛勗亙潭單撌扯暺閫
10. 銝暻萄曄嚗蝯璆萇嚗園璈怨楊甇鈭蝢嚗暻萄勗摮123蝔桅熊嚗閰喟∠韏瑟豢Y批之祇