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出版:憭批������
作者:撌湧�榢ERRANDI��鞉㜺��瘜訫�钅�条�匧�朞�嘥飛�嵗
尺寸:蝎曇�� / 288�� / 22 x 28 x 2.6 cm / �典蔗�㫲�� / ��萘��
ISBN:9786269650873
定價:NT$ 1480
現在購買再打八折,只要:NT$ 1184
 
【本書介紹】

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暺�閰拇�𪍑anessa HUANG

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SOMMAIRE

10 Introduction撘閗�
12 Les fondamentaux de la charcuterie�罸�笔�瑁�厩��抅�𧋦��毺�
14 Matériel�膥���
34 LES TECHNIQUES DE BASE�抅蝷擧�銵�
36 ���𠧧����瞏�
56 �抅蝷擧�硋��
108 蝯�鋆肽���嗪ˇ

128 LES RECETTES�齿䲮

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134擙剝�𡁻�𤑳掖擗⊿�
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