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SOMMAIR桅
Préface de MICHEL TROISGROS
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5
FRANÇOIS PERRET
par Marie-Catherine de la Roche
潭寧揣佗雿抵筍銝餃
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PREMIERS BONHEURS DU JOUR
瘥憭拇拍撟貊 16
Brioche perdue撣甇瘜撘 18
Muesli aux fruits 瘞湔暻亦20
Gaufres 澆擛擗22
Chocolat chaud 勗概24
Brioche 撣甇28
Toast de brioche beurré à la mirabelle 暺擐撣甇30
Ma tarte au sucre bressane 撣舐憛34
Floralie dagrumes et sauce Suzette 璈勗捎雿擐璈36
AU GRÉ DUN DÉJEUNER
典擗甈 38
Baba au rhum Zacapa et crème dÉtrez fouettée 拙勗剖撌游毀雿潮悅憟嗆硃40
Tatin de cerises et crème dÉtrez 斗姣獢憛雿擙桀扒瘝46
Tarte Tatin 方憛50
Meringue croquante crémeux au chocolat, sauce Carúpano 亥賡雿撌批憟園丑⊿陌撣隢暸54
Gâteau au chocolat sans farine, crème anglaise ⊿熊蝎撌批蝟雿勗憟嗆硃60
Rhubarbe en herbes yaourt et baies roses 芣潸蝎蝝⊥擐憭折62
LE TEMPS RETROUVÉ DUN THÉ
曉嗆 64
Oursons guimauve 璉梁撠擗銋66
Madeleines au miel 芸噸70
Chouquettes vanille 擐蝟瘜∟72
Gâteau à la framboise 閬摮蝟74
Florentins 瘜撘衣隞76
Meringue soufflée au chocolat 撌批曇賡78
Tarte aux figues de ma maman 瘥閬芰∟望憛82
Fenouil râpé, vinaigrette et sorbet citron 湧蝯脖瘝寥砍瑼豢狀芷86
Tarte mûre-céleri 獢寡憛90
Asperges vertes & thé Genmaicha 蝬蝑蝐唾92
Meringue noisette, vieux parmesan et sauce citron 璁賡雿喳僑撣擐祆ㄝ銋喲芸瑼豢狀96
DESSERTS GRAND SOIR
摰渡鞊暺 98
La rhubarbe 憭折100
Le citron Meyer 璇暹疙瑼104
Mûre sauvage, meringue et crème fouettée 獢賡雿潮悅憟嗆硃110
La crème caramel 衣114
Caramel et mousse de lait衣憟嗆
Meringue, amandes dorées et croquantes暺亥隞賡
Cigarette russe靽撘芾擗
La fraise 118
Confiture, burrata, huile dolive et vinaigre研撣憛銋喲芥璈甈瘝寡
Ciflorettes, crème de Bresse et cassonade撣蝳蝢寡撣舫悅憟嗆硃蝝蝟
Brioche toastée文甇
Le chocolat Jamaya 鞎瑕撌批122
Meringue Concorde, granite framboise賡閬摮啁
Parfait glace en volutes, poivre et sel璊暽質箸唳瘛剛
Framboises閬摮
Le miel 126
Faisselle, confiture doignons miellée蝢憟園芯瘣仿
Nid dabeilles撌
Alveoles chocolatées撌批撌
Le coing 榅獢130
Dim sum暺敹
Coing poché, cristalline de noix, menthe et crème fouettée榅獢脖豢蝟瑁潮悅憟嗆硃
Gelée de coing榅獢脫
PETITS ET GRANDS RÉGALS AROUND THE CLOCK
亙銝瑞撘暺敹 134
Barquette noisette 璁孵耦憛138
Barquette caramel 衣140
Crème brûlée à la vanille 擐文144
Meringue à la vanille 擐賡148
Cheesecake pomelo 擐銋喲芾蝟150
Lîle flottante qui ne flotte pas 銝瞍瘚桃瘚桀雀154
Charlotte à la framboise 閬摮憭瘣寡蝟160
Poire en cage 璇函162
Entremets madeleine 芸噸桀撅方蝟168
Entremets cake marbré 憭抒喳撅方蝟172
Entremets tout-vanille 券憭撅方蝟176
Tarte au chocolat truffée 暸脣概憛180
Tarte Mont-Blanc 撣憛184
Tarte au citron en légèreté 皜賣疙瑼砍186
Tablette moelleuse à la framboise 頠航摮孵188
MON INSTANT SUCRÉ暺 190
Cake marbré 憭抒唾蝟192*********
