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出版：憭批
作者：撌湧FERRANDI剔瘜擃蝑撱摮豢
尺寸：蝎曇 / 288 / 22 x 28 cm / 桅蝝 / 典蔗啣 /
ISBN：9789869620543
定價：NT$ 1400
現在購買再打八折，只要：NT$ 1120		  
【本書介紹】

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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
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- 2013撟港遙瑟澆毀暺亙暺摨Carl Marletti
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Camille Cheng ---瘜撘暺菔齒鈭
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
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- 2014撟湔撌湧摮摨( George V Paris) 隞餉
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Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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Ying C. --- 銝暺撌湧蝡銝
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
撌湧剔瘜蝡擃蝑撱摮賊 暺撠靽桃剔Ｘ平2013撟渡Ｘ平

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雓脣 Ferrandi 銝撟湛2013

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Camille Cheng --- Escape from Paris 瘜撘暺
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
撌湧剔瘜蝡擃蝑撱摮賊 暺撠靽桃剔Ｘ平2014撟渡Ｘ平

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Camille Cheng --- Escape from Paris 瘜撘暺
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
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- 2014撟湔撌湧摮摨( George V Paris) 隞餉
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Édito蝺刻閰

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382 Entremets 憭撅斤暺
385Introduction撘閮
憭扯蝟撠鈭嚗憭隢暸嚗Lesaint-honoré嚗嚗剛哨Lebaba嚗嚗甇寞嚗Lopéra嚗嚗撣嚗Lemont-blanc嚗嚗憒雿靘鞈摰Ｖ犖訾蝙刻蝟嚗嚗皜箏瑕蝛粹嚗賊祆革嚗嚗瘞湔銝嚗銋喳閮梧敺孵單嚗箇箏嚗撠敹急芋嚗嚗鋆賭蝟瞍輻摨嚗摰寞撌亦隞嚗銝隞嚗頛摰寞雿粹⊿Ｙ衣嚗箄蝟芯隞

388 Entremetsclassiques 蝬詨撅斤暺
388甇寞嚗Opéra嚗NIVEAU1
390甇寞嚗Opéra嚗NIVEAU2
392蝡亥店甇寞嚗Ilétaitunefoislopéra嚗NIVEAU3•ANGELOMUSA
394暺璉格蝟嚗Forêtnoire嚗NIVEAU1
396賣ㄝ蝟嚗Forêtblanche嚗NIVEAU2
398暺璉格冽渲蝟嚗Bûcheforêtnoire嚗NIVEAU3•NICOLASBOUSSIN
400蝟嚗Fraisier嚗NIVEAU1
402蝟嚗Fraisier嚗NIVEAU2
404蝟嚗Lefraisier嚗NIVEAU3•ARNAUDLARHER
406撅斗晷嚗Millefeuille嚗NIVEAU1
408撅斗晷嚗Millefeuille嚗NIVEAU2
410撅斗晷嚗Millefeuille嚗NIVEAU3•YANNCOUVREUR
412摰嗅概蝟嚗Royalchocolat嚗NIVEAU1
414摰嗅概鈭銝嚗Royal∴NIVEAU2
416摰嗅概蝟嚗Leroyal嚗NIVEAU3•PIERREMARCOLINI
418憭隢暸嚗Saint-honoré嚗NIVEAU1
420曈單◢瑼貉憭隢暸嚗Saint-honoréananas-citronvert嚗NIVEAU2
422璈憭隢暸嚗Saint-honoréagrumes嚗NIVEAU3•NICOLASBERNARDÉ
424瘞湔拍西哨Savarinauxfruits嚗NIVEAU1
426撌批拍西哨Savarinauchocolat嚗NIVEAU2
428隡臬蝵剛哨BabaIspahan嚗NIVEAU3•PIERREHERMÉ
430擐蝝憭瘣寡蝟嚗Charlottevanille-fruitsrouges嚗NIVEAU1
432璊啣暸憭瘣寡蝟嚗Charlottecoco-passion嚗NIVEAU2
434摮蝟瞍砍璈憭瘣寡蝟嚗Charlotteauxmarronsetclémentinesconfits嚗NIVEAU3•GILLESMARCHAL
436撣嚗Mont-blanc嚗NIVEAU1
438憭折摮撣嚗Mont-blancrhubarbe-marron嚗NIVEAU2
440撣嚗Mont-blanc嚗NIVEAU3•YANNMENGUY
442閮梯蝟嚗Entrementsganache嚗NIVEAU1
444閮梯蝟嚗Entrementsganache嚗NIVEAU2
446閫瑽閮晞蝟嚗Réinterprétationentrements«ganache»嚗NIVEAU1
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454 Entremetsdesaison 摮蝭批撅斤暺
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456豢姣獢擐祆臬⊿虫像芾蝟嚗Entremetsgriotte-mascarpone嚗

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458蝝銝餃摰湛Régalduchefauxfruitsrouges嚗
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470 Occasionsfestive 蝭嗆
473Introduction撘閮
蝭嗥暺撠鈭嚗Lagalettedesrois擗嚗LabûchedeNoël隤冽渲蝟嚗Lecroquembouche瘜∟憛嚗∪ㄚ隞憟嗆硃擗∴FRANGIPANE嚗嚗舀隞憟嗆硃擗∴CRÈMEDAMANDE嚗嚗嚗皞怠漲拐葉蝧餌

474Gâteauxdefête蝭嗥暺
474⊥冽渲蝟嚗Bûchecafé嚗NIVEAU1
476擐撌批冽渲蝟嚗Bûchebanane-chocolat嚗NIVEAU2
478撠憟喟頂蝧餌冽渲蝟嚗Bûchefondantegirly嚗NIVEAU3•CHRISTOPHEFELDER嚗
480隞憟嗆硃擗嚗Galetteàlafrangipane嚗NIVEAU1
482敹豢姣獢擗嚗Galettepistache-griotte嚗NIVEAU2
484蝎蝝∟擗嚗Galettepamplemousserose嚗NIVEAU3•GONTRANCHERRIER嚗
486瘜∟憛嚗Croquembouche嚗NIVEAU1
488臬舐暻餃打頠瘙瘜∟憛嚗Croquemboucheàlanougatinedesésameauxéclatsdegruédecacao嚗NIVEAU2
490瘜∟憛嚗Croquembouche嚗NIVEAU3•FRÉDÉRICCASSEL

492Mignardises蝎曄溶撠暺嚗撠暸園憟Ｚ舐頂嚗
492璈餈瑚憛嚗Tartelettesauxagrumes嚗
494擐瑼豢狀餈瑚憛嚗Tartelettescitron-jasmin嚗
496撌批餈瑚餅部嚗Carolinechocolatmendiant嚗
498擐閬摮靽桀戊瘜∟嚗Religieusevanille-framboise嚗
500敹豢姣獢撠暺嚗Mignardisespistache-griotteI嚗
502撌湧撣舐寡祥芾蝟嚗Moelleuxfinanciersparis-brest嚗
504擐撌批餈瑚憛嚗Tartelettesbanane-chocolat嚗
506怠嚗Mojito嚗
508暸璉璉蝟嚗Sucettespassion嚗
510閬摮璉璉蝟嚗Sucettesframboise嚗

512 Confiseries&confitures 蝟
515Introduction撘閮
蝟撠鈭嚗頠蝟嚗撣扳隞蝟嚗璉梁嚗暽孵扒瘝寧衣嚗蝟穿蝟嚗嚗拙蝟嚗賢拙漲嚗BRIX嚗瘜Ｙ摨佗BAUMÉ嚗嚗冽舀澈摨西嚗嚗皞怠漲閮⊥嚗嗅瘀嚗桃

520Confiseries蝟
520桃嚗Cuissondusucre嚗
522暻萄寥穿Pâteàtartiner嚗
524暽孵扒瘝寧衣寥穿Pâteàtartinercaramelbeurresalé嚗
526頠蝟嚗Nougats嚗
530瘞湔頠蝟嚗Pâtesdefruits嚗
532暽孵扒瘝寧衣頠蝟嚗Caramelsaubeurresalé嚗
534璉梁嚗Guimauve嚗
537撌批衣隞璁嚗Amandesetnoisettescaraméliséesauchocolat嚗
540璈∠桃嚗Bonbonsgélifiés嚗
545怎唳隞蝟嚗Pralinesroses嚗
547穿Pâtededuja嚗
548銋曄桃衣撣改Pralinéaucaramelàsec嚗
550隞交瘜嚗sablage嚗鋆賭撣改Praliné嚗

522Confitures
鋆賭祉箔嚗嚗隞暻潭舀嚗嚗瘛餃嚗瘛餃瑼豢狀瘙銝阡箔喲嚗隞颱瘞湔質賜其鋆賭嚗嚗撖撠蝵甇蝣箸寞嚗頞蝯嚗憒雿箸砍瘛駁瘞嚗

Printemps-été乒憭
552閬摮穿Confituredeframboises嚗
554穿Confituredefraises嚗
556剖擐曈單◢穿Confituredananasàlavanilleaurhum嚗CHRISTINEFERBER

Automne-hiver蝘
558單穿Confituredoranges嚗
560獢穿Confituredabricots嚗
562衣穿Confituredepommesaucaramel嚗CHRISTINEFERBER

564 Chocolat 撌批
567Introduction撘閮
隞暻潭胯閬COUVERTURE撌批嚗嚗隞暻潭航矽皞怠概嚗嚗隤踵澈畾菜芯嚗嚗拍嗥憭批嚗甇蝣箇瘞游望嚗芣嚗雿銝閬摨佗瘥靘ｇ嚗撌批隤踵澈皞怠漲嚗隤踵澈脩嚗撌批隤踵澈寞芯嚗嚗憭望歹撌批憛撣貉憿嚗臬末靽摮嚗霈撌批靽圈悅

570Chocolat撌批
570瘞游勗概隤踵澈瘜嚗Miseaupointduechocolataubain-marie嚗
572憭抒喳概隤踵澈瘜嚗Miseaupointduchocolatpartablage嚗
574撌批憛嚗Moulagededemi-oeufenchocolat嚗
576璅∪撌批蝤嚗Moulagetabletteauchocolat嚗
578撗拍喳概嚗Rochers嚗
580蝞撌批嚗Paletsor嚗
582暸脣概嚗Truffe嚗
584撅文扳隞蝟嚗Pralinésfeuilletines嚗
586摨虫璁撌批嚗Giandujas嚗

588 Décors 鋆憌
591Introduction撘閮
甇瑕脖敶Ｙ鋡嚗鋆憌曄券

592Décors鋆憌
592撌批芾嚗Cigaretteenchocolat嚗
593敶Ｗ概嚗Éventailsenchocolat嚗
594撌批刻梧Copeauxenchocolat嚗
596撌批頧啁嚗Feuilledetransfertchocolat嚗
598敶Ｙ鋡嚗Cornet嚗
601隞鋆憌橘Décorsenpâtedamandes嚗
606蝟嚗Opalines嚗

608 Glaces 啣
611Introduction撘閮
唳瘛唳瘛憭曉暺撠鈭嚗Vacherin唳瘛蝟嚗唳瘛銝芣舀偌撌...嚗箔閬蝯銝蝟嚗嚗芸典唳瘛銝剜格閫莎箔亥怨憟嗥嚗嚗蝛拙剝銋喳雿函箔嚗嚗鋆賭啣雿雿剁嚗芾ˊ唳瘛臭摮憭銋嚗嚗芾ˊ唳瘛撠璆剖唳瘛撌桃啣典迎嚗唳瘛唳瘛憭曉暺撠鈭嚗Parfait剛莎Omelettenorvégienne文唳瘛賜擗嚗Nougatglacé頠蝟芰嚗Profiteroles撠瘜∟

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614圈悅瑕唳瘛嚗Glaceàlamenthefraîche嚗
618擐唳瘛嚗Glaceaux鵅ufsvanille嚗
620暽賭梁衣唳瘛嚗Glacecaramelàlafleurdesel嚗
622撌批唳瘛嚗Crèmeglacéeauchocolat嚗

624 Sorbets 芷
624璇券啁嚗Granitéàlalcooldepoire嚗
626啣芷迎Sorbetexotique嚗
630單瘛瘛嚗Orangesgivrées嚗
632瑼豢狀芷迎Sorbetcitron嚗
634閬摮蝎芷迎Sorbetpleinfruitframboise嚗嚗∠帘摰嚗

636 Entremetsglacés 唳瘛憭曉暺
636∪唳瘛剛莎Parfaitglacéaucafé嚗
638頠蝟芰嚗Nougatglacé嚗
640文唳瘛賜擗嚗Omelettenorvégienne嚗
642撠瘜∟嚗Profiteroles嚗
644擐閬摮唳瘛蝟嚗Vacherinvanille-framboise嚗

648 Lexique 閰彚銵
652 Index 蝝Ｗ
656 Remerciements 渲*********

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