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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）：
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（豬•家禽•蔬菜•穀物•菇蕈•麵食與義麵餃•水果）

必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇•處理•烹調•應用，傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科！

*〈本書獲獎〉
◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』
◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
◎ 『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』


全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！

　　在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。

　　書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。

　　我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。

　　這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！

 詳全文
 

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）：
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（高湯、原汁、醬汁•蛋•海鮮•牛羊）

必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！

超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜

網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」

從食材到料理的選擇•處理•烹調•應用，傳授詳盡知識

看圖學技巧的料理技術百科！

*全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典

　　鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！

　　除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 詳全文
 

MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密：
家庭廚房就能輕鬆作！

★MOF法國最佳職人－費多雷克．拉洛斯唯一著作！
★26歲即獲頒法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）殊榮，至今仍是最年輕記錄保持者
★提供麵包的巴黎餐廳，米其林星星加總超過30顆！
★可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方 ！

*MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包

　　費多雷克主廚：『不用說，你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想，或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們，每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術，並呈現出最美麗的成品，顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可！

　　歐希莉Aurélie便是其中一員，每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天，她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來，問了我一個問題...然後是二個，之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法！如果將我的特色食譜傳授給她會如何？如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何？

　　來吧，進來，你們也一起！跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』

 詳全文
 

邁向Bon Pain好麵包之道：
日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求

日本麵包之神－仁瓶利夫唯一著作！
47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗，
從法國麵包的起源，到製作方法一一詳實考證。
所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。
不只是配方，更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典！

*日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼？

　　以長棍麵包（Baguette）為例，列舉出作為Bon Pain好麵包的要素，有以下三項：
　　◎croûte（表層外皮crust）要充分烘焙
　　◎mie（柔軟內側crum）呈奶油色
　　◎內部組織不過度緊實。還有，
　　◎由烤箱取出時麵包的歡唱chanter！

 詳全文
 

全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：
攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種•蘋果種•自製酵母種•酸種•優格種...全面變化應用

必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！
用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！
網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅
看圖學技巧的麵包技術百科！

*日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

　　會做麵包，但成品總是不盡理想？瞭解麵包製作的科學原理，但總是不確定書上說的狀態長什麼樣？你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對？液種／麵種／中種／酸種／自製酵母種的差別在哪裡？添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段？哪些麵團需要強力的壓平排氣，哪些只要輕輕的折疊？乳製品又對麵團有什麼的影響？…

　　這本『全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學』由日本重量級麵包職人---吉野精一大師所著。在『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」』一書獲得廣大好評與迴響後，終於推出最新著作中文版！進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將麵包從攪拌開始，成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本麵包師人手一本，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

 詳全文
 
   
 
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