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DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

L’ARGENT（東京・銀座）／加藤順一
MAISON（巴黎）／小林里佳子
FARO（東京・銀座）／加藤峰子
HÔTEL DE MIKUNI（東京・四Ш谷）／浅井拓也
HOUKA（沖繩）／西尾萌美
日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧！

★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味，只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗
★ 日皮法骨，將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的獨創盤式甜點
★ 從食材的選擇、工序開始，到不同質地、口感、風味的搭配應用，傳授嶄新盤式甜點製作所有的步驟與訣竅
★ 菊芋、吉野本葛、甜酒釀、山椒、豬血…跳脫奶油、高糖分，意想不到的嶄新盤式甜點風貌！
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巧克力聖經技巧全圖解－FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：
精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！
超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜
42項專業技術及操作技巧
網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」
從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化
看圖學技巧的巧克力百科！
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巴黎麗思飯店的甜點時刻：邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得
2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！
★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作
★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！
★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念
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頂尖糕點HAUTE PATISSERIE：收錄全球最佳糕點主廚的100道作品，集結最多MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍的原創糕點配方

最多MOF、世界甜點冠軍參與
收錄全世界頂尖糕點師的原創作品！
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從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 詳全文
 

Charcuterie熟食冷肉正統技術大全：京都名店配方全收錄，唯一專書８９６張圖解，傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用與變化

★ 京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄！
★ 熟食冷肉唯一中文版食譜書
★ 料理人必備必讀！從肉餡到燻製，重現歐陸道地風味
★ 在意食品添加物？歡迎挑戰自家製作
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