�抅蝷舘ˊ雿� Les preparations de base 14
暻萄�矋���𠺪�𧜵es pates 16
��讠�閖�娪熊蝟𡃏���讠蒾��� Les pate a biscuits et les meringues 31
憟嗆硃�祈���閙鱻 Les cremes et les mousses 44
蝟𤥁��概�见�� Le sucre et le chocolat 68
��㗛��迂 Les ganaches 81
�唳���卝���䪸�芸���啁� Les glaces, sorbets et granites 86
摨怠⏚���祆�����𨀣�Les coulis, les sauce et les jus 101
蝟閖�鮋�蠘�� Les recettes de patisserie 110
憛𢛵��擗⊿����日熊撅鍸es tartes, tourtes et crumbles 112
��讠�𦏸es gateaux 137
銝�鈭箔遢��讠�閗��蕙雿惩�娽es gateau individual et les tartelettes 165
撌港�鞾蠧Les bavarois 180
憭誯蠧�𡡅�鸌��瘞湔�𣈯熊��撣�銝���撣�銝���峕�訫�誩�𣂼虬Les Charlottes,diplomates,puddings et pain perdus 184
�虾暻烾���憭𡁏嚉皛见�屸�擗�Les crepe,les beignet et les gaufres 199
蝬凋�毺�漤熊��Les viennoiseries 214
�鰵擙株蕙雿㰘�撘誯�𧼮�Les petits-fours secs et frais 225
瘞湔�𡏭�讠�訫�𣬚�条�斤�閖�掹es cakes et les gateaux de voyage 246
��𣈯�鮋�蠘�� Les recettes de desserts 256
瘜訫�誩�銝���撣�銝�憛𥪜�屸�噼�贝ˊ��Les cremes,flans et desserts aux oeufs 258
蝐喟�𣈯�𠺶��蝎㛖�鍦�誯漸��𣬚�憿抝ntrements de riz,semoules et cereales 276
瘞湔�𦦵�𣈯�� Les desserts aux fruits 282
��坿�躰𡡅Les souffles 303
�啣� Les desserts glaces 311
蝟𡝗�栶��瘞湔�𦦵�𡝗撚���概�见�� Confiseries, sirops de fruits et chocolat 332
��𣈯�研����烐�䀹�𣈯�砍�峕偌��𡏭�毺�𥟟onfitures,marmelades et pates de fruits 334
蝟𡝗撚��蝟𡝗撚瘞湔�栶��蝟𡝗憔瘞湔�𨅯�屸�埝憔瘞湔�� Sirops,fruits au sirop,confits et a l�緔lcool 347
銋曄𤅡瘞湔�栶��蝟𤥁﹝瘞湔�栶��瘞湔�𦦵�硋�峕偌��𦦵�衣�� Fruits seches,deguises,bonbons et caramels 358
�𠹭�蠧撌批�见�𥕦��概�见�𤤿�譩es truffles et les friandises au chocolat 368
蝟閖�𧼮祕雿� Pratique de la patisserie 374
�抅蝷𤾸膥�微e materiel et les ustensiles de base 377
憌��鞾�貉頃 Le marche et les ingredients 385
��罸�𠰴飛����𣈯�� Dietetique et dessert 427
蝟閖�䂿鍂隤� Les termes de la patisserie 435
Pierre Herme�����槩es��coups de cceur�𠻺e Pierre Herme 439
敺麫��Z��憌蠘�𦦵揣撘� Index des recettes de A aZ 450
靘嗪���𣂼�憿䂿�憌蠘�𦦵揣撘� Index des recettes par produit 456
皜�瘛⊿�蠘�𦦵揣撘� Index des recettes legeres 463*********
