雙面跨頁的照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacées Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味，輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon d'étoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...讓饕客們垂涎三尺。《巧克力全書 CHOCOLAT》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作，法國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。
＊Pierre Hermé 的「最愛」，收錄大師既令人食指大動又別出心裁的作品：搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacées Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味，輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon d'étoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...。
＊受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。包括：Dalloyau、Fauchon、法芙娜頂級巧克力學院、巴黎高等文化藝術管理學院（IESA）, 巧克力大學、多位法國最佳糕點職人 Meilleur ouvrier de France en pâtisserie、Darcis（Jean-Philippe）...等。
食譜分為九大部分：
蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作。
製作時間 Temps de réalisation
這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間
比例 Proportions
比例按指示的人數計算
烹調 Cuisson
總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。
食材 Ingrédients
食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。
重量與測量 Poids et mesures
提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。
難易度 Degré de difficulté
在每道食譜中，難易度會以娃娃圖案表示。
食譜的展現方式 Déroule de la recette
食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。
Pierre Hermé的「最愛」Les《coups de cœur》de Pierre Hermé
最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。
索引 Les indes
＊從A到Z的食譜索引 清點本著作中所有提及的食譜。
＊附上每道食譜的難易度。
＊食材索引 可從食材尋找食譜的概念
＊受邀巧克力糕點師輪番上陣的甜點食譜索引
巧克力大探索 A la decouverte du chocolat 12
食用三千年 Trois mille ans de consommation 14
可可的起源與產地 Origines et crus de cacao 22
巧克力的製造與保存 La fabrication et la conservation du chocolat 28
巧克力磚、巧克力棒和巧克力糖 Le chocolat tablettes,barres et bonbons 34
巧克力粉與衍生物 Le chocolat en poudre et derives 38
巧克力的搭配 Les accords avec le chocolat 40
巧克力與健康 Le chocolat et la sante 50
巧克力食譜 Les recettes au chocolat 54
蛋糕Les gateaux 56
極簡易作品 Tout simples 57
令人驚豔之作 Pour impressionner 78
塔與烤麵屑Les tartes et crumbles 104
極簡易作品 Tout simples 105
令人驚豔之作 Pour impressionner 114
點心與小蛋糕Les gouters et petits delices 122
極簡易作品 Tout simples 123
令人驚豔之作 Pour impressionner 150
慕斯與其他熱融糕點Les mousses et autres plaisirs fondants 164
極簡易作品 Tout simples 165
令人驚豔之作 Pour impressionner 188
冰點 Les desserts glaces 202
極簡易作品 Tout simples 203
令人驚豔之作 Pour impressionner 214
糖果與甜食Les bonbons et friandises 228
極簡易作品 Tout simples 229
令人驚豔之作 Pour impressionner 238
飲品Les boissons 252
極簡易作品 Tout simples 253
令人驚豔之作 Pour impressionner 258
巧克力的實用知識 Le savoir-faire du chocolat 308
選擇適當的材質和用具 Bien choisir son materiel et ses ustensiles 310
選擇適當的食材 Bien choisir ses produits 316
巧克力糕點師的技術 Les techniques du patissier-chocolatier 322
巧克力用語 Les mots du chocolat 332
糕點用語 Les mots de la patisserie 338
參考書目 Bibliographie 346
從字母A至Z的食譜索引 Index des recettes de A a Z 348
依成份排序的食譜索引 Index des recettes selon leurs ingredients 352
基礎製作索引 Index des preparations de base 364
Pierre Herme大師敬邀的食譜 Index des recettes des invites de Pierre Herme 364
攝影 Credits photographiques 367*********
