箇鋆賭 Les preparations de base 14
暻萄嚗蝟嚗Les pates 16
蝟擃暻萇賡 Les pate a biscuits et les meringues 31
憟嗆硃祈 Les cremes et les mousses 44
蝟撌批 Le sucre et le chocolat 68
閮 Les ganaches 81
唳瘛芷芸啁 Les glaces, sorbets et granites 86
摨怠押祆瘙Les coulis, les sauce et les jus 101
蝟暺憌霅 Les recettes de patisserie 110
憛擗⊿日熊撅Les tartes, tourtes et crumbles 112
蝟Les gateaux 137
銝鈭箔遢蝟餈瑚憛Les gateau individual et les tartelettes 165
撌港淺es bavarois 180
憭脰曄嫘瘞湔暻萄撣銝撣銝瘜撘碌es Charlottes,diplomates,puddings et pain perdus 184
舫擗憭踵擛擗Les crepe,les beignet et les gaufres 199
蝬凋蝝暻萄Les viennoiseries 214
圈悅餈瑚勗暺敹Les petits-fours secs et frais 225
瘞湔蝟斤暺Les cakes et les gateaux de voyage 246
暺憌霅 Les recettes de desserts 256
瘜撘撣銝撣銝憛鋆賢Les cremes,flans et desserts aux oeufs 258
蝐喟暺蝎蝎撠暻亙蝛憿Entrements de riz,semoules et cereales 276
瘞湔暺 Les desserts aux fruits 282
醋es souffles 303
啣 Les desserts glaces 311
蝟瘞湔蝟瞍踹撌批 Confiseries, sirops de fruits et chocolat 332
研璈砍瘞湔頠蝟Confitures,marmelades et pates de fruits 334
蝟瞍踴蝟瞍踵偌蝟瞍祆偌瞍祆偌 Sirops,fruits au sirop,confits et a lalcool 347
銋曄交偌蝟銵瘞湔瘞湔蝟瘞湔衣 Fruits seches,deguises,bonbons et caramels 358
暸脣概撌批蝟Les truffles et les friandises au chocolat 368
蝟暺撖虫 Pratique de la patisserie 374
箇典微e materiel et les ustensiles de base 377
憌貉頃 Le marche et les ingredients 385
擗摮貉暺 Dietetique et dessert 427
蝟暺刻 Les termes de la patisserie 435
Pierre HermeLescoups de cceurde Pierre Herme 439
敺A豈憌霅蝝Ｗ Index des recettes de A aZ 450
靘憌憿憌霅蝝Ｗ Index des recettes par produit 456
皜瘛⊿霅蝝Ｗ Index des recettes legeres 463*********
