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********Introduction隞蝝 7
Les doyens de la pâtisserie方蝟暺
Le Blancmanger隞憟園 10
Blancmanger 隞憟園 12
•Festival甇⊥ 13
La brioche polonaise 瘜Ｚ剔桀甇閮 16
Brioche polonaise 瘜Ｚ剔桀甇閮 18
•Madame Figaro鞎餃瘣憭思犖 19
La bûche de Noël隤刻蝟 22
Bûche aux marrons摮刻蝟 23
•Bûche Mogador拙憭刻蝟 26
Le cake aux fruits confits蝟瞍祆偌蝟 28
Cake aux fruits confits蝟瞍祆偌蝟 30
•Cake au thé vert Matcha, yuzu et azuki擐寡嗥鞊蝟 31
Le chou à la crème憟嗆硃瘜∟ 34
Chou à la crème憟嗆硃瘜∟ 35
•Chou Infiniment Citron瑼豢狀⊿瘜∟ 37
La couronne des rois蝟 38
Couronne des rois蝟 40
•Galette Carré Blanc質脫孵瘣 41
La crêpe舫擗 44
Crêpe舫擗 46
•Crêpe croustillante à la farine de châtaigne亙舫擗 47
Le flan瘜撘撣銝憛 50
Flan瘜撘撣銝憛 51
•Émotion Éden隡豢 52
Le macaron擐砍⊿ 54
Macaron vanille擐擐砍⊿ 55
•Macaron Indulgence蝮望擐砍⊿ 56
Loublie撣拇脤 58
Oublie撣拇脤 59
•Gaufre pistache comme un sandwich敹擛擗銝瘝 61
Le pain dépices擐蝟 62
Pain dépices擐蝟 64
•Agapé∠ 65
Le sablé瘝撣仿 68
Sablé diamant vanille擐瘝撣仿 70
•Sablé aux olives noires暺璈甈瘝撣仿 71
La tarte au citron瑼豢狀憛 72
Tarte au citron瑼豢狀憛 74
•Tarte aux fraises et aux loukoums喳嗉蝟憛 75
Des histoires de terroirs憸典蝟暺
La bugne鞎單 80
Bugne 鞎單 82
低roquettes de chocolat, soupe froide au chocolat et noisette 撌批訾虜雿璁撌批瑟僖 83
Le cheesecake 韏瑕貉蝟 86
Cheesecake 韏瑕貉蝟 88
低heesecake Mosaïc 擐祈魚韏瑕貉蝟 89
Le cookie 擗銋 92
Chocolate chips cookie 撌批擗銋 93
刨ablé Azur 擐撌批瘝撣仿 94
La crème brûlée 文 96
Crème catalane 瘜啁撠潔文 97
低rème brûlée au foie gras, compote acidulée de mangues et de framboises 亥文曆閬摮詨喟格偌 99
La Forêt-Noire 暺璉格 100
Forêt-Noire 暺璉格蝟 102
佈lace Forêt-Noire暺璉格唳瘛蝟 103
Le gâteau battu蝟 106
Gâteau battu蝟 107
伯rioche Satine蝯脩桀甇閮 108
Le kouign-amann 撣憛撠潛衣憟嗆硃 110
Kouign-amann 撣憛撠潛衣憟嗆硃 111
免ouign-amann aux fruits rouges蝝衣憟嗆硃 113
Le kugelhopf憭 114
Kugelhopf 憭 115
伯ostock Arabella 踵鞎舀 116
La Linzertorte 脣 118
Linzertorte 脣 119
劫ango Ｘ 122
Le muffin 芾 124
Blueberry muffin 芾 126
冶uffin au potimarron摮芾 127
Le strudel 亦桀 128
Apfelstrudel亦桀 130
劫arte aux pommes au lait damande douce銋唾憛 131
La tarte tropézienne 雿拙 134
Tarte tropézienne 雿拙 136
佚ermé Carré Yu 暹潭擐孵 137
Le tiramisu蝐唾 140
Tiramisu蝐唾 142
余xtase 143
Des histoires à tiroirs 皛踵鈭蝟暺
Le baba au rhum 剖剛 148
Baba au rhum 剖剛 150
•Savarin Carrément Chocolat 撌批孵拍西 151
Le biscuit de Savoie拍西蝟 154
Biscuit de Savoie 拍西蝟 156
•Biscuit aux truffes noires暺暸脰蝟 157
La charlotte 憭瘣 160
Charlotte au chocolat 撌批憭瘣 162
•Charlotte à lhuile dolive et aux fruits rouges 蝝璈甈瘝孵瘣 163
Le croissant 舫 166
Croissant 舫 167
•Croissant Ispahan 隡臬毀蝧舫 170
Le crumble 憟嗆硃仿 172
Crumble aux pommes 憟嗆硃仿 174
•Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle 怎啜擐銝擐暺擐剖扒瘝寥仿 175
Le financier 鞎餃 176
Financier 鞎餃 177
•Financier aux abricots et main de Bouddha 獢雿鞎餃 179
Le gâteau au chocolat 撌批蝟 180
Gâteau au chocolat 撌批蝟 182
•Tarte fine au chocolat noir Porcelana 蝎曄琿撌批憛 183
La glace 唳瘛 186
Glace à la vanille 擐唳瘛 188
•Miss GlaGla Mahogany撠憪獢勗典唳瘛憭曉 189
La madeleine芸噸 192
Madeleine芸噸 194
•Madeleine Mathilda 芾芸噸 195
La meringue 蝢拙賡 196
Meringue chantilly 擐賡擗 198
•Une surprise撽 199
Le parfait glacé 唳瘛剛 202
Parfait glacé au café ∪唳瘛剛 204
•Parfait pistache, fraises assaisonnées au basilic et citron vert 敹剛脖蝢瑼貉 205
Le trifle撏擛蝟 208
Trifle 撏擛蝟 209
•Trifle de « sir Jack » 萄ㄚ撏擛蝟 210
La zuppa inglese勗皝 212
Zuppa inglese勗皝 214
•Émotion Infiniment Vanille 擐⊿瞈 215
La Pâtisserie Modernes 曆誨蝟暺
Léclair餅部 220
Éclair au chocolat撌批餅部 222
•Gourmandise fraise, orange, cardamome 單唾駁餅部 223
Le fraisier蝟 224
Fraisier蝟 226
•Montebello 寡蝢 227
LE MILLE-FEUILLE撅斗晷 230
Mille-feuille撅斗晷 232
•2 000 feuilles 2000撅斗晷 233
Le moka拙∟蝟 236
Moka 拙∟蝟 238
•Tarte Infiniment Café ∠⊿憛 240
Lopéra甇寞嚗甇ｇ 242
Opéra de la Maison Dalloyau 瘣蝝甇寞蝟 244
•Opéra « à ma façon » 株嗉暹潛寡ˊ甇寞 245
Le Paris-Brest撌湧撣舐寞部 248
Paris-brest撌湧撣舐寞部 249
•Paris-brest Ispahan 撌湧撣舐嫣臬毀蝧瘜∟ 252
La pêche Melba獢璇曇 254
Pêche Melba 獢璇曇 256
•Pommes, poires, crues et cuites, marrons braisés, glace à la bière blanche de Hoegaarden 璇函格摮雿鞊芣潛餌賢日唳瘛 257
La Sachertorte抵筍蝟 260
Sachertorte抵筍蝟 262
•Carrément Chocolat 曉曉概蝟263
Le saint-honoré憭隢暸 266
Saint-honoré 憭隢暸 268
•Saint-honoré Sarah 憭隢暸 269
Le soufflé 272
Soufflé chaud au Grand Marnier潭∠梯 274
•Soufflé tiède aux fruits frais et exotiques 啣擙格皞怨 275
La tarte Tatin蝧餉憛 278
Tarte Tatin蝧餉憛 280
•Pom, pomme, pommes••嚗 281
Index des ingrédients憌蝝Ｗ284
Index des recettes憌霅蝝Ｗ285
Bibliographie貊286
Remerciements渲287*********
