�����枂頨急䲰�燵���慐�鱻嚗㇁lsace嚗厩�閖�硺�硋振蝚砍�𥕢誨嚗�14甇脫�𨅯葦Gaston Lenotre 24甇脫��𦻖蝞∩�撌湧�𡒊䰻��滨�閖�𧼮���屸戎��䕘�㇅auchon嚗厩���𣈯�𧼮�𡁏����銁擐仿�峕�罸�橒�䔶�碶�滚��𥣞�𣳽��蝟閖�𧼮肟雿𣈯�见�贝�誩�堒�函���𡁶𤌍��1997撟湛�釶ierre��惩�乩�撌湧�擧���埈迭餈𡒊��薗瘝䠷�齿�㗇�𡏭�塚�𡿨aduree嚗㚁�諹�㰘痊隞硋�穃銁擐蹱早��諹�滚之�𤘪鰵擗𣂼輒����贝身�����僑嚗䔶�硋�堒箲�箄�肽�枏�峕��飛擉𤾸ㄚ嚗䔶蒂��堒��箸�訫�讠�撟游漲��𣈯�硺蜓撱𠾼��1998撟游肟蝡见���滨�閖�𧼮�𢰦IERRE HERMÉ Paris嚗諹䌊甇文�閖�㗛◢瞏柴��隞𣇉���讠�閗�枏毀暺汿���𨭬鈭研��蝝鞟�����急襥����𣈯�墧�𥕦末��鈭怠�𡑒�㛖�𤾸㭠擖堒捎嚗諹◤霅賜�粹�睃�𦒘���銝�銝𣇉���𣈯�䂿�𣬚�蝚砌���𠹺漱璊�嚗�銁蝝鞟��凒蝔曹�𣇉�箝�𣬚�閖�䂿�𣬚��佅�㨃蝝U�溻���嗅肟�鰵����銵㮖�滚蘨�糓��肽�枏�嚗峕凒撠滢�𣇉����𧑐��蝟閖�䂿�峕�㕑�烾�滩���敶梢𣳽嚗�𢙺撘閧�⊥彍蝟閖�墧�𥕦末����滚���肽�硋���僐����埈�㚁�䥪IERRE HERMÉ MACARON 擐砍㨃樴滩�𣇉�瓐��憭批葦蝟閖�掹arousse of Desserts��撌批�见�𥕦�冽㮾Larousse du chocolat��Pierre Hermé 撖怎策雿删�瘜訫�誯�𧼮��㮾���釶IERRE HERMÉ�崕�肟蝟閖�𠺶�齿旨�㬢��钅�𥕦�朞�嘥�娍�撟游漲撠�平�㮾蝐滚之鞈痹�䔶誑��𨳍�釶IERRE HERMÉ頞�摰𣬚�𤾸概�见�䜘�㵪�����箏之憓�����硋枂����剹��www.pierreHermé.com��*****
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********Introduction隞讠晶 7
Les doyens de la pâtisserie���𧂈����蝟閖��
Le Blancmanger��譍�憟園�� 10
Blancmanger ��譍�憟園�� 12
•Festival甇⊥�� 13
La brioche polonaise 瘜Z嵰�铜��𥟇�鞱迂 16
Brioche polonaise 瘜Z嵰�铜��𥟇�鞱迂 18
•Madame Figaro鞎餃�䭾�𥕦井鈭� 19
La bûche de Noël�𤥁�訫�𤘪銁��讠�� 22
Bûche aux marrons��堒�𣂼�𤘪銁��讠�� 23
•Bûche Mogador�𪊴��匧�𡁜�𤘪銁��讠�� 26
Le cake aux fruits confits蝟𡝗憔瘞湔�𡏭�讠�� 28
Cake aux fruits confits蝟𡝗憔瘞湔�𡏭�讠�� 30
•Cake au thé vert Matcha, yuzu et azuki��𡁻�蹱䎺�薗蝝�鞊���讠�� 31
Le chou à la crème憟嗆硃瘜∟�� 34
Chou à la crème憟嗆硃瘜∟�� 35
•Chou Infiniment Citron瑼豢狀�⊿�鞉部��� 37
La couronne des rois����㰘�讠�� 38
Couronne des rois����㰘�讠�� 40
•Galette Carré Blanc�蒾�𠧧�䲮憛𠰴�讠�𧢲晷 41
La crêpe�虾暻烾� 44
Crêpe�虾暻烾� 46
•Crêpe croustillante à la farine de châtaigne��烾�亙虾暻烾� 47
Le flan瘜訫�誩�銝�憛� 50
Flan瘜訫�誩�銝�憛� 51
•Émotion Éden隡羓璛瞈��� 52
Le macaron擐砍㨃樴� 54
Macaron vanille擐躰�厰收�㨃樴� 55
•Macaron Indulgence蝮望��擐砍㨃樴� 56
L�垴ublie�誩��⏚�㬢擗� 58
Oublie�誩��⏚�㬢擗� 59
•Gaufre pistache comme un sandwich��见���𣈯�擗�銝㗇�擧祥 61
Le pain d��épices擐蹱�躰�讠�� 62
Pain d��épices擐蹱�躰�讠�� 64
•Agapé�∠����� 65
Le sablé瘝坔���烾�仿� 68
Sablé diamant vanille擐躰�㗇�坔���烾�仿� 70
•Sablé aux olives noires暺烐�甈𡝗�坔���烾�仿� 71
La tarte au citron瑼豢狀憛� 72
Tarte au citron瑼豢狀憛� 74
•Tarte aux fraises et aux loukoums��蠘�喳�嗉�毺�𤥁�㕑�枏�� 75
Des histoires de terroirs憸典�毺�蝟閖��
La bugne鞎栞�單𨑳 80
Bugne 鞎栞�單𨑳 82
�低roquettes de chocolat, soupe froide au chocolat et noisette 撌批�见�𤤿�訾虜雿鞉�𥟇�𨅯概�见�𥕦�瑟僖 83
Le cheesecake 韏瑕虬��讠�� 86
Cheesecake 韏瑕虬��讠�� 88
�低heesecake Mosaïc 擐祈魚�贝絲�虬��讠�� 89
Le cookie 擗�銋� 92
Chocolate chips cookie 撌批�见�𥡝������銋� 93
�刨ablé Azur ��𡁻�坔概�见�𥟇�坔���烾�仿� 94
La crème brûlée �文��𡡅 96
Crème catalane ��䭾陸蝢�撠潔�䂿�文��𡡅 97
�低rème brûlée au foie gras, compote acidulée de mangues et de framboises �亥�萘�文��𡡅雿鞱�埝�𡏭���摮鞾�詨㭠蝟𣇉�格偌��� 99
La Forêt-Noire 暺烐ㄝ��� 100
Forêt-Noire 暺烐ㄝ��𡑒�讠�� 102
�佈lace Forêt-Noire暺烐ㄝ��堒�唳���贝�讠�� 103
Le gâteau battu��𧢲�栞�讠�� 106
Gâteau battu��𧢲�栞�讠�� 107
�伯rioche Satine蝯脩�䂿铜��𥟇�鞱迂 108
Le kouign-amann 撣���堒�𥪜側�衣�硋扒瘝寥�� 110
Kouign-amann 撣���堒�𥪜側�衣�硋扒瘝寥�� 111
�免ouign-amann aux fruits rouges蝝���𦦵�衣�硋扒瘝寥�� 113
Le kugelhopf��訫�閖�滚井 114
Kugelhopf ��訫�閖�滚井 115
�伯ostock Arabella �燵��㕑�脲�匧�𡁏鱻��睃�� 116
La Linzertorte ��𡑒篬憛� 118
Linzertorte ��𡑒篬憛� 119
�劫ango �䔝��� 122
Le muffin �麐�䠋 124
Blueberry muffin ��滩�梶麐�䠋 126
�冶uffin au potimarron��堒�𣂼�㛖�𦦵麐�䠋 127
Le strudel �亦铜�㭘 128
Apfelstrudel��𧢲�𣈯�亦铜�㭘 130
�劫arte aux pommes au lait d�緔mande douce��𨀣�譍像��𧢲�𨅯�� 131
La tarte tropézienne �𡝗�䀝蔗憛� 134
Tarte tropézienne �𡝗�䀝蔗憛� 136
�佚ermé Carré Yu �𪄳�垈��𡁻�蹱䲮憛� 137
Le tiramisu��鞉�厩掖��� 140
Tiramisu��鞉�厩掖��� 142
�余xtase ����� 143
Des histoires à tiroirs ��皛踵�鈭讠�蝟閖��
Le baba au rhum �嵰憪��𠆩�𠆩 148
Baba au rhum �嵰憪��𠆩�𠆩 150
•Savarin Carrément Chocolat 撌批�见�𥟇䲮憛𡃏慐�𣑐�嵰 151
Le biscuit de Savoie�慐�𣑐��讠�� 154
Biscuit de Savoie �慐�𣑐��讠�� 156
•Biscuit aux truffes noires暺烐𠹭�蠧��讠�� 157
La charlotte 憭𤩺�𤤿鸌 160
Charlotte au chocolat 撌批�见�𥕦�𤩺�𤤿鸌 162
•Charlotte à l�耠uile d�垴live et aux fruits rouges 蝝���𨀣�甈𡝗硃憭𤩺�𤤿鸌 163
Le croissant �虾��� 166
Croissant �虾��� 167
•Croissant Ispahan 隡𦠜鱻撌渡��虾��� 170
Le crumble 憟嗆硃�仿� 172
Crumble aux pommes ��𧢲�𨅯扒瘝寥�仿� 174
•Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle �緒�麯��擐躰�匧�䔶�擐嗵�暺�擐蹱�擧𨰹憟嗆硃�仿� 175
Le financier 鞎餃�烾䪸 176
Financier 鞎餃�烾䪸 177
•Financier aux abricots et main de Bouddha ��𤩺�雿𥟇�𧢲�𤏸祥��烾䪸 179
Le gâteau au chocolat 撌批�见�𥡝�讠�� 180
Gâteau au chocolat 撌批�见�𥡝�讠�� 182
•Tarte fine au chocolat noir Porcelana 蝎曄𣊭暺穃概�见�𥡝�憛� 183
La glace �唳���� 186
Glace à la vanille 擐躰�匧�唳���� 188
•Miss Gla�窑la Mahogany��𥟇�㕑�𥟇�匧�誩�鞉���敹��銁�唳���见冗敹� 189
La madeleine�麐敺瑁𤧣 192
Madeleine�麐敺瑁𤧣 194
•Madeleine Mathilda �麐���𠉛麐敺瑁𤧣 195
La meringue 蝢拙�讛�讠蒾��� 196
Meringue chantilly 擐䠷�滩�讠蒾��𣈯� 198
•Une surprise撽𡁜�� 199
Le parfait glacé �唳���贝𠆩�蟮 202
Parfait glacé au café ��硋衮�唳���贝𠆩�蟮 204
•Parfait pistache, fraises assaisonnées au basilic et citron vert ��见���𡏭𠆩�蟮雿鞟���㘾�埝疙��㕑�� 205
Le trifle撏磰�䠷�蝟� 208
Trifle 撏磰�䠷�蝟� 209
•Trifle de « sir Jack » ���穃�讠�憯怒�滚�磰�䠷�蝟� 210
La zuppa inglese�㘚撘讐�𨀣僖 212
Zuppa inglese�㘚撘讐�𨀣僖 214
•Émotion Infiniment Vanille 擐躰�厩�⊿�鞉��� 215
La Pâtisserie Modernes �𣶹隞��蝟閖��
L��éclair���𤓖瘜∟�� 220
Éclair au chocolat撌批�见�偦��𤓖瘜∟�� 222
•Gourmandise fraise, orange, cardamome ��㕑�𤘪𨺗璈躰朖�𤫇���𤓖瘜∟�� 223
Le fraisier��㕑�栞�讠�� 224
Fraisier��㕑�栞�讠�� 226
•Montebello ��嗵鸌鞎萘� 227
LE MILLE-FEUILLE��撅斗晷 230
Mille-feuille��撅斗晷 232
•2 000 feuilles 2000撅斗晷 233
Le moka�𪊴�㨃��讠�� 236
Moka �𪊴�㨃��讠�� 238
•Tarte Infiniment Café ��硋衮�⊿�𣂼�� 240
L�垴péra甇𣂼畺��㚁������堺嚗� 242
Opéra de la Maison Dalloyau �娍�𤤿���甇𣂼畺��㕑�讠�� 244
•Opéra « à ma façon » �铜�嗉𪄳�垈�鸌鋆賣�𣂼畺��� 245
Le Paris-Brest撌湧�𤾸���埈鱻�鸌瘜∟�� 248
Paris-brest撌湧�𤾸���埈鱻�鸌瘜∟�� 249
•Paris-brest Ispahan 撌湧�𤾸���埈鱻�鸌隡𦠜鱻撌渡�瘜∟�� 252
La pêche Melba��𨀣�璇����𠆩 254
Pêche Melba ��𨀣�璇����𠆩 256
•Pommes, poires, crues et cuites, marrons braisés, glace à la bière blanche de Hoegaarden ��毺�蠘�𧢲◢�格�堒�𣂷�鞱悸�聢�蒈�蒾�袿�鍦�唳���� 257
La Sachertorte�慐韏怨�讠�� 260
Sachertorte�慐韏怨�讠�� 262
•Carrément Chocolat �蓡���蓡撌批�见�𥡝�讠��263
Le saint-honoré�硋�朞姥暺� 266
Saint-honoré �硋�朞姥暺� 268
•Saint-honoré Sarah ��擧�㕑�硋�朞姥暺� 269
Le soufflé ��坿�躰𡡅 272
Soufflé chaud au Grand Marnier��烐垈�∠�梯�坿�躰𡡅 274
•Soufflé tiède aux fruits frais et exotiques �㺭��钅悅��𨀣澈��坿�躰𡡅 275
La tarte Tatin蝧餉�㕑�𧢲�𨅯�� 278
Tarte Tatin蝧餉�㕑�𧢲�𨅯�� 280
•Pom, pomme, pommes���•���•��𧢲�頣� 281
Index des ingrédients憌��鞟揣撘�284
Index des recettes憌蠘�𦦵揣撘�285
Bibliographie�����㮾�𤌍286
Remerciements�稲雓�287*********