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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

專業糕點師人手一本,烘焙愛好者不容錯過、必須收藏!

詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程

對於「美味」絕不妥協的獨創配方


*獨一無二MACARON馬卡龍鉅作
  
被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台?

《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。

本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

.Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
.獨特的配方搭配541張完整步驟圖
.代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…
.關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說
詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書+維也納麵包書:28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包.1102張詳細步驟圖,必須擁有的大師配方(優惠套書)

.「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
.精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖
.PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
.關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
.Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
.代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…
詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書
29道精選維也納麵包.561張詳細步驟圖,掌握大師最受歡迎的獨創配方


「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說

*「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做

Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。

繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包,像是:連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方,享受難得的美味!
詳全文
 

Pierre Hermé 皮耶•艾曼的糕點夢:
100道經典糕點的再創新!


收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道糕點夢
法國amazon★★★★★好評推薦
揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發,更是糕點愛好者必備收藏!


*受經典啟發,展現PH獨特創新風格的糕點夢

  經典的提拉米蘇,經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手,立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」;常見的巧克力脆片餅乾,也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事,《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,將傳說與事實區分開來,向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分,為讀者展現他獨特的糕點夢!

  費南雪(financier)原來是修女補充營養的小蛋糕?
  冰淇淋的出生地不是義大利?
  摩卡蛋糕(moka)的摩卡其實是葉門的一個古老港口?
  崔芙鬆糕(trifle)輝煌的生涯從十六世紀的海上開始?
  大仲馬曾為瑪德蓮(madeleines)編出一個複雜的故事?

  在人類重大的歷史時刻,甜點是如何創造出來的呢?你可在本書看到,我們最喜愛的某些甜點,是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現,如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋,以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。

  在探究這些傳奇性糕點的過程中,我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣,是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念,本書因此而生。PH大師認為,所有的糕點背後,都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗,使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方,還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本,並揭露他加以重新改造的秘密,他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片,能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。

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