<Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人>
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
長期為各大撰寫甜點專欄,同為巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
<何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主>
旅法設計師,法國國立高等造形藝術碩士文憑(DNSEP)與法國國立高等裝飾藝術學院(École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs)碩士後研究文憑,曾任該校數位研究中心EnsadLab研究人員。Active Creative Design創辦人之一,其設計、文章與藝術裝置作品曾發表於國內外。由於對藝術與文化的熱情,經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的臉書專頁「巴黎不打烊」,讓大家不用到法國也能擁有同步資訊。另外同時經營以法國歷史文化為主要內容的「巴黎不打烊」podcast,和以法國飲食文化為主要內容的「巴黎不打烊」Youtube頻道。
Centre -Val de Loire
136中央-羅亞爾河谷
傳統料理
138煎炸豬肉塊Rillons
140都蘭蔬菜湯Soupe tourangelle
傳統糕點
142翻轉蘋果塔Tarte Tatin
La Découverte
144【翻轉蘋果塔】
144【喬治•桑】
145【聖莫爾山羊乳酪】
146【當地的物產】
146【夏特】
146【皮蒂維耶】
147【香波堡】
148【吉安的陶器】
148【聖女貞德】
149【夏維尼奧的克羅坦山羊乳酪】
149【當地的糖果專賣店】
Pays de la Loire
150羅亞爾河地區
傳統料理
152焗烤生蠔Gratinée des huîtres
154旺代風味鯛魚 Daurade à la Vendéenne
傳統糕點
156安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou
La Découverte
158【蓋朗德的鹽】
158【當地的糕點】
159【馬鈴薯】
160【脆餅】
160【蘑菇】
161【勒芒】
162【烘餅】
162【夏隆鴨】
163【敲製蘋果乾】【敲製梨乾】
163【君度橙酒】
164羅亞爾河流域的葡萄酒
Aquitaine
166阿基坦
傳統料理
168紅酒醬汁雞肝Fricassée de foies de volaille
170巴斯克風味雞肉Poulet à la basquaise
傳統糕點
172巴斯克貝雷餅Béret Basque
174核桃塔Tarte aux noix
La Découverte
176【肥肝】
176【蘆筍】
177【羔羊】
178【洋李】
178【魚子醬】
179【核桃】
180【生蠔】 【臘腸】
180【可麗露】 【馬卡龍】
Limousin
188利穆贊
傳統料理
190馬鈴薯塔Tourte aux pommes de terre
192焗烤鱈魚馬鈴薯Morue aux pommes de terre
傳統糕點
194利穆贊的克拉芙緹Clafoutis du Limousin
La Découverte
196【利穆贊牛】
196【利摩日瓷器】
197【克茲瓦蛋糕】
198【藍莓】【草莓】
198 【克拉芙緹】
199【紫色芥末醬】
Poitou -Charentes
200普瓦圖-夏朗德
傳統料理
202干邑白蘭地風味雞肉Poulet au cognac
204淡菜歐姆蛋Omelette aux moules
傳統糕點
206蒙莫里永的馬卡龍Macarons de Montmorillon
208普瓦圖酥餅Broyé du Poitou
La Découverte
210【奶油】
210【蝸牛】
211【歐白芷】
212【當地的糕點】
212【黑色焦糖乳酪蛋糕】
213【生蠔】
214【干邑白蘭地】
215【山羊奶乳酪】
Auvergne
216奧弗涅
傳統料理
218小扁豆燉豬肉Petit salé aux lentilles
220龐蒂鹹蛋糕Pounti
傳統糕點
222米拉牛角Cornet de Murat
La Découverte
224【扁豆】
225【天然水】
226【康塔乳酪】 【薩萊爾乳酪】
226【昂貝圓柱乳酪】【蒙布里松乳酪】
227【聖內泰爾乳酪】
227【維希糖】