Scale比例
這個標誌可以讓你一眼看出，該款起司的大小，以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為“數種”（various），則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌，則代表缺乏該起司的尺寸資訊，或是該起司是以罐裝（tubs or pots）販賣。***
****茱麗葉哈博Juliet Harbutt
是全世界最受推崇的起司專家，當她從家鄉紐西蘭來到英國時，創立了著名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的熱情和專業，使她成為下列協會的會員，包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年，茱麗葉Juliet創設了英國起司獎the British Cheese Awards， 2000年更進而創辦了英國起司嘉年華the Great British Cheese Festival。
茱麗葉Juliet現在是作家、顧問、競賽評審和講師，她所出版的書包括：Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese，以及the British Cheese Directory。2005年，她接受榮譽，成為the Royal Society的會員（fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce），以表揚她對英國起司生產的貢獻。
********Introduction序言
Understanding Cheese認識起司
Using this Book如何使用本書
Fresh Cheeses新鮮起司
Aged Fresh Cheeses熟成過的新鮮起司
Soft White Cheeses軟質白起司
Semi-soft Cheeses半軟質起司
Hard Cheeses硬質起司
Blue Cheeses藍黴起司
Flavour-added Cheeses加味起司
The Perfect Cheeseboard完美的起司盤
France法國
Special Features 主要特色
Beaufort蒲福
Brie de Meaux莫區的布里
Comte孔提
Epoisses de Bourgogne 勃根地的伊泊斯
Reblochon de Savoie 薩瓦的勒布羅匈
Roquefort 洛克福
Sainte-Maure de Toutaine 杜蘭的聖莫爾
Italy義大利
Special Features 主要特色
Gorgonzola戈根佐拉
Mozzarella di Bufala 水牛莫札里拉
Parmigiano-Reggiano 帕米吉安諾-雷吉安諾
Taleggio 塔雷吉歐
Spain and Portugal西班牙和葡萄牙
Spain西班牙
Portugal葡萄牙 Special Features 主要特色
Mahon 馬翁
Manchego 曼切可
Great Britain and Ireland大不列顛和愛爾蘭
England英格蘭
Scotland蘇格蘭
Wales威爾斯
Ireland愛爾蘭 Special Features 主要特色
Cheddar 切達
Stilton 史帝頓
Yarg Cornish Cheese雅格康瓦耳起司
Caboc 凱伯克
Caerphilly 卡菲利
Low Contries低地國
Belgium比利時
The Netherlands荷蘭
Special Features 主要特色
Gouda 豪達
Germany, Austria and Swizerland德國、奧地利和瑞士
Germany德國
Austria奧地利
Swizerland瑞士 Special Features 主要特色
Emmentaler 艾蒙達
Eastern Europe and the Near East東歐和近東
Greece希臘
Hungary匈牙利
Slovakia斯洛伐克
Turkey土耳其
Cyprus賽普勒斯
Lebanon黎巴嫩
Israel以色列 Special Features 主要特色
Feta 菲塔
Halloumi哈魯米
The Americas美洲
USA美國
Canada加拿大
Mexico墨西哥
Brazil巴西
Argentina阿根廷
Special Features 主要特色
Monterey Jack 蒙特里傑克
Japan 日本
Australia and New Zealand澳洲和紐西蘭
Australia澳洲
New Zealand紐西蘭
