會員登入:
帳號
會員密碼
忘記密碼
回一屋子烘培香
吃過就感動的乳酪蛋糕:一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方!
溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…,掌握所有頂級美味的訣竅!
加入購物車
★ 日本人氣糕點名師+暢銷作家-小嶋老師最新著作
★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”!
★ 詳細列出多年製作經驗下,溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅,好吃與頂級美味只在一線之隔!
出版:出版菊
作者:小嶋留味
尺寸:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 全彩印刷
ISBN:9789866210884
定價:
NT$ 340
現在購買再打八折,只要:NT$ 272
【本書介紹】
**
一點點的“訣竅”,形成感動滋味的理由
若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋,再加上鮮奶油和少量粉類,就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”,就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別,邂逅令人感動的美好滋味。
Oven Mitten自1987年開店至今,秉持著讓顧客想再次品嚐的想法,來製作糕點,乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下,察覺到一個“差異”-就是飽含空氣的方法,這攸關乳酪蛋糕最後的成果。
其他食譜沒有教-好吃與頂級美味“關鍵上的差異”
即使用相同的奶油乳酪進行製作,因混拌方法不同,質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時,該飽含空氣?還是該使用較多分量的乳酪呢?反之,若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕,又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法?這些細節與訣竅,全都在書中仔細將原理與差別,詳細的介紹。
烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時,將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出,是否沾黏麵糊?或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出?若是製作滑順的乳酪蛋糕,要提早取出嗎?並不是烘焙得越久就會變硬,而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅,因此請多嘗試幾次,找出自己喜歡的口感。
本書的乳酪蛋糕,都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香,以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。***
****作者介紹
小嶋留味
東京.小金井市「Oven Mitten」的主廚店主。1987年開幕後,經歷與先生-小嶋晃主廚的餐廳,共同營運的店舖、小金井市立はけの森美術館附設咖啡廳,直至現在成為咖啡廳、蛋糕店合併糕點教室的複合式營運。追求「巧妙運用自然食材糕點的美味」。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點製作技巧也受到肯定與好評,代表作奶油泡芙為首的各式糕點,受到各家電視、報章雜誌介紹推薦,人氣不絕於耳。糕點教室的課程,也不吝惜傳授這些技巧,不僅是日本國內,更結集了許多海外求教的學生,也有很多料理專家們加入。著有『美味!麵糊』『因為簡單所以美味!糕點』『超想學習的糕點食譜』(文化出版局)、『小嶋留味 美味蛋糕的攪拌方法』(柴田書店)等多本著作。
Oven Mitten
東京都小金井市本町1-12-13
Tel 042-388-2217
ovenmitten.com/*****
********目錄
試著重新檢視混拌方法吧 2
略硬=用低溫的乳酪,確實地混拌 4
柔軟=用溫熱的乳酪,緩慢地混拌 6
一點點的“不同”,形成感動滋味的理由 9
烘烤類
使用冰冷略硬的奶油乳酪製作
Mitten風格的NY乳酪蛋糕 12
榛果NY乳酪蛋糕 16
抹茶NY乳酪蛋糕 16
覆盆子NY乳酪蛋糕 16
迷你NY乳酪蛋糕 16
獨創烤乳酪蛋糕 18
蘋果酥粒乳酪蛋糕 22/24
鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕 23/26
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
巴斯克風格乳酪蛋糕 27
焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕 31
杏李乳酪蛋糕 31/33
香料乳酪凍糕 34
舒芙蕾乳酪蛋糕 38
乳酪小塔 43
奶油乳酪戚風蛋糕 48
雙重乳酪戚風蛋糕 52
免烤類
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
萊姆生乳酪蛋糕 53
乳酪芭芭露亞 58
奶油乳酪的義式奶酪 62
乳酪奶油醬 65
水果三明治 66
葡萄乾乳酪奶油夾心 67
乳酪奶油布雪 68/70
乳酪奶油卷 69/72
主要材料 76
主要工具 78*********
**********9***********
************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010943053?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************
**************"http://www.eslite.com/product/1001136072682303481007?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************
****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271603295?zone=book"*****************
******************"https://www.taaze.tw/goods/11100997962.html"*******************
精選相關書目:
無比美味,簡直就是專業等級的「燒菓子&烘烤點心」!
10.3萬人追蹤,1000萬影片點閱,403張詳盡步驟圖,保證不失敗!
作者:gemomoge
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!
糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
作者:新田あゆ子
世界麵包百科圖鑑
:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
作者:東京製菓學校 監製
萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』
從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方
作者:加藤里名
回一屋子烘培香
最新NEWS
排 行 榜
1.
法國藍帶麵包聖經:
80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
2.
自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道
,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
3.
SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜
:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
4.
法朋風味全圖鑑
:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5.
SAUCES法式料理醬汁聖經
:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6.
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!
糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7.
維也納/酥皮類麵包聖經
:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8.
『白崎茶会的発酵定食』
自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐,對身體友善的菜單與常備菜100道
9.
DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點
:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10.
世界麵包百科圖鑑
:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開