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飲食的科學135個「為什麼?」:關於營養攝取/致力減重/容易感覺疲倦/ 膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A

體脂高、瘦不了、好疲勞?
唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典!
關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A


*以科學角度瞭解「飲食」的眉角,體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT!

  這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代,亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物?如何烹調?怎樣搭配?怎麼吃?正所謂You are what you eat,吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓,甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調…
詳全文
 

用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典!
無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!
關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。


*  以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!

  不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!

  不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!

  反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽救不了。

  廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。

  如果只是單純的依頼“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。

  之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。

  利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。

詳全文
 

麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種麵包 疑問的解答

繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!
為所有喜愛麵包的朋友而寫,
無論是初學者或是精準熟練的專業人士。
所有關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種疑問的Q&A。


*時時思考為什麼?並以科學角度瞭解原因,就是進步的關鍵!
  
  繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!吉野大師說:『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容,因此無論是初學者或是精準熟練的專業人士,只要是對麵包抱持興趣與關心,都能夠輕易地閱讀。』

詳全文
 

終極版糕點教科書:
74道超簡單甜品+必學超人氣蛋糕,超過1000張步驟圖解,有這本保證不失敗!


如果只能選一本,就是它了!
學習糕點製作的終極本!
日本熱銷,台灣火速上市!自己做100%吃得更安心!

這本『終極版糕點教科書』網羅了各種最受歡迎、大家最想學會,也最經典的糕點:日劇裡慶生一定會有的草莓鮮奶油蛋糕;造成排隊大風潮的Cheese Cake;小朋友最喜歡的冰涼卡士達布丁、動物造型的餅乾;或是情人節少不了的巧克力…,你是不是也希望能親手作,不止省錢更為了安心?

*書中詳細列出每道點心的「Q&A」解答疑難與困惑,以超詳細的步驟圖解,輔以糕點製作訣竅的「Point」,所有讀者都可以不失敗的輕鬆學會!日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會74道最具代表性的糕點,自己做100%吃得更安心!


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初學者的糕點教科書:96種票選人氣No.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!

◆開始製作糕點之前:製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語,重點的步驟,清楚的圖標,初學者也能夠零失敗
◆Part 1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1:
草莓的紀念日蛋糕、烤焙起司蛋糕、水果磅蛋糕、木柴耶誕蛋糕、法式巧克力蛋糕、雪花餅乾…等10種
◆Part 2依麵團區分 基本的西式糕點:餅乾麵團、馬德蓮麵糊、費南雪麵糊、磅蛋糕麵糊、法式鹹蛋糕麵糊、馬芬麵糊、布朗尼麵糊、司康麵團、戚風蛋糕麵糊、海綿蛋糕麵糊、泡芙麵糊、塔餅麵團、揉和派皮麵團、折疊派皮麵團、巧克力糕點…等46種
◆Part 3製作小點心般的西式糕點:卡士達布丁、牛奶糖、棉花糖、煎餅、可麗餅、提拉米蘇、巨峰葡萄酒凍、楓糖紅茶慕斯、冰凍優格雪酪、草莓芭菲、焦糖堅果冰淇淋...等26種
◆ Part 4製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點:日式糰子、黑糖甜饅、櫻花麻糬、銅鑼燒、蕎麥花葉餅、鶯麻糬、甜栗茶巾…等14種

*日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!

奶油100克、雞蛋100克、砂糖80克、低筋麵粉70克…,照著配方買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?奶油、雞蛋冰冰的,要提早多久拿出來備用?蛋白+糖打發?如何判斷什麼時候打好了?麵粉+入麵糊該用哪一種器具混合最省力?

如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的糕點教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到保存,毫無困惑的享受糕點製作的樂趣與成就感!

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