會員登入:
帳號
會員密碼   忘記密碼
 

 
 
函摮豢孵剛圾蝟暺箔暻潘嚗箸祇熊231Q&A
 

加入購物車

嚗鋆賭蝟暺典 Q&A蝟暺鋆賭箔暻潘嚗
蝚1蝡 刻潭瘚瑞馭蝟Pâte à Génoise
蝚2蝡 潭瘚瑞馭蝟 Pâte à Biscuit
蝚3蝡 憟嗆硃暻萇 Pâte à Cake
蝚4蝡 憛暻萄 Pâte Sucrée
蝚5蝡 瘣暸熊 Feuilletage
蝚6蝡 瘜∟暻萄 Pâte à choux
蝚7蝡 撌批 Chocolat
蝚8蝡 憟嗆硃擗 Crème嚗擐擙桀扒瘝嫘∪ㄚ憟嗆硃賡勗憟嗆硃祆隞憟嗆硃擗
嚗隤霅蝟暺鋆賭蝝嚗
蝚1蝡 鵅uf
蝚2蝡 暻萇 Farine
蝚3蝡 蝟 Sucre
蝚4蝡 憟嗚擙桀扒瘝 Lait, Crème Fraîche
蝚5蝡 憟嗆硃 Beurre
蝚6蝡 刻孵箏擐脣
Poudre à lever, Gélifiant, Aromate, Colorant
芣曇質牧蝟暺鈭 Q&A嚗賣隞擗摨函箸箝芸噸曄刻嫘Type 45臭暻潭撣憿脖衣16蝔

*隞亦摮貉摨西圾蝑鋆賭蝟暺嚗撠望舫嗅仃脫郊閮蝡嚗
蝟暻萇憟嗆硃嚗芾撠鈭瘛瑕嚗撠勗臭誑鋆賭箇喟蝟暺鋆賭蝟暺頞唳對撠望臬鈭撟餃⊥喳冽啁敶X憸典喋
閮勗刻ˊ雿蝟暺蝔銝哨Y閮勗虫憒嚗
Q嚗箔暻潮閬梁斤拳嚗
Q嚗蝟函斤拳鋆∟刻孵敺憟踝雿急芋敺箔暻潭堆
Q嚗摰嗉ㄐ璅∪訾撠箏站銝嚗閬憒雿蝞嚗
Q嚗瘝蝟蝎臭誑函敦蝟嚗銝皞怎銝賜蝝啁蝟雿銝嚗
Q嚗臭臭誑皜蝟鋆賭嚗臭臭誑皜瘝寡ˊ雿嚗
Q嚗瘚瑞馭蝟文末嚗箔暻澆璅∪脫嚗
Q嚗撠瘜⊥蝎嚗雿銝嚗
Q嚗蝎暽輯雿輻其雿銝嚗
Q嚗憟嗆硃蝔桅嚗潮萄扒瘝嫘雿瘞游扒瘝寞雿銝嚗
箔瘛瑟敹靘摨g箔暻澆皞怎梢熊蝟g箔暻潭刻寡絲靘g箔暻澆閬g賢憒甇日冽望舫撣賊閬鈭鈭銝虫剛圾嗡葉嚗航賢脫郊閬
祆訾葉嚗隞亙寧暻萇箔嚗撠霈刻ˊ雿Y蝔桃車嚗隞亥底蝝啁喲皜璆颲西雿喟撌改撘撠霈鋆賭撠望舀憭抒桃仿摰格嚗銝西賜Ⅱ撖行剖甇斤格蝔嚗撠勗臭誑踹憭望



出版:憭批
作者:雿嚗銝剖控撘賂冽銝蝝摮
辻鋆菓撠摮豢 靽
尺寸:15 21320
頠桃移鋆璈急典蔗啣瑞移蝢貉﹝
ISBN:9789570410822
定價:NT$ 460
現在購買再打八折,只要:NT$ 368
 
【本書介紹】

**箸祇熊231Q&A
冽祆訾葉嚗望冽銝蝝摮撠憪隞亦摮貊閫摨佗撠隞乩銝蝑Q&A孵箏之摰嗉圾餃單輯喃蝟暺撌改賣舐敞蝛鈭箇蝬撽脣嚗雿撱嗥喃箔暻潭憒甇方ˊ雿梧航梁摮貉摨衣閫霈憭批振游捆閫
蝟暺鋆賭銝嚗銝芣舀銵撅日g敹蝣箏祕唬閫蝔格寞扼箔嫣噶雿霈瘣餌刻孵唬誑鋆賭閫摨佗渡箇暺鋆賭箸祉亥銝阡蝯
撣質望訾葉批捆嚗撟怠拙雿霈函暺鋆賭鋆⊥港撅斗***

****銝剖控撘(Nakayama Hironori)
1953撟氬辻隤輻撣怠摮豢∠X平銋敺隞餉瑟潸府∠暺暻萄鋆賭蝛嗅恕暹潭曹漪摨折撱喋Belle France嚗銝血辻鋆菓撠摮豢∼辻隤選喉∴辻隤澶roup France摮豢∴鞎鞎祆撠摮貊嚗銝血冽Bernachon敺瑕Café KOCHS蝑啁蝧桀辻蝟暺鋆賭銵蝛嗆嚗隞辻隤選喉∠暺鋆賭銝颱遙勗箇摮貊瘜蝟暺(渡唳詨)閬隤輻蝘摮貊嚗銋喲撠潛暺鋆賭典嚗銝虫誑甇文箸摮賊暺

冽銝蝝摮(Kimura Makiko)
1997撟渡X平澆臬戊摮憭批飛摰嗆踹飛券拙飛蝟鳴銝衣璆剜辻隤輻撣怠摮豢∼暹辻隤選喉∼辻脩蝛嗆嚗銋敺芰嗚曉冽隞餉府∟撣怎嚗銋刻矽蝘摮賊瑞雿勗镼踵閬(摮貊)梢餃寥箇蝬撽嚗渲賣楛亦閫蝟暺鋆賭隤輻曉渡銵嚗拍刻矽蝘摮貉撖血剁隞乩箏抵璈璅芸*****

********3閮
14蝭靘

憪鋆賭蝟暺銋

芣曇質牧蝟暺鈭Q&A

16亥蝟蝧嚗臬隞暻澆唳嫘隞暻潭憪g
16冽交穿敺隞暻潭憪嗉蝟蝧g
17敶Y蝟撠箏站臭誑靘銵函內嚗啣臬憭批g
17蝟脩瘚瑞馭蝟擃Y鋆蝝⊥拇脣末臭暻潘
18閬暻澆賭蝙鋆憌曄瘞湔韏瑚瘞港漁鈭桃瞉文g
19嗉眺銝啗寞摨衣詨擙桀扒瘝寞嚗閰脫暻潸齒g
20箔暻潭憸刻蝟暻萇嚗喃蝙蝺暺璅∪銋瘝靽g
20芸噸曄銝剖亢嚗箔暻潭刻嫣蒂銝Y鋆蝝g
21箔暻潛曆蝟格偌憛擗嚗銝其遢霈頠嚗血唳移暺冽芋g
21賣隞擗皛銵券W摨函箸箸臬雿敶X嚗
22瘜撘寧嗡葉嚗暻萇甈銝剜閮餌Type45臭暻潭嚗
23箔暻潛衣撣(Cremebrulee)銝剔撣訾蝙函蝎蝟g
23撣暺脣嗉脣拍車嚗蝛嗥雿銝g
24撣嗉暽孵喟暺敹舫颱誑靘銝湧賣嚗
25ConfitureGelee雿銝嚗
25GuimauveMarshmallow詨嚗

鋆賭蝟暺典想&A
26典振鋆⊿憪蝟暺鋆賭嚗擐敹閬朣典瑟芯嚗
26暹蝟璅∪寧撠箏站銝嚗閬憒雿閮蝞嗥券g
27璅∪鞈迎閬憒雿豢瘥頛憟賢g
28箔暻潮閬梁斤拳g望澈摨行臬撠g
29喃蝙斤拳撌脤梁皞怠漲嚗箔暻潔閬蝡餅曉仿熊瘥頛憟賢g
29隞亦詨斤支蒂斗嚗箔暻潛暺脫黎⊥曉餌詨g
30撠瘚撘斤拳(ConvectionOven)臭暻潘
30函斤支葉斗絲蝬輯蝟嚗閬憒雿雿踹嗡瘝暸函斤支嚗
31蝟函蝟閬豢隞暻潭見頛拙嚗
31餃瘚瑞馭蝟雿踹嗅摨衣詨閮蝡臭暻潘
32鋆憌曇憟嗆硃蝟嚗閬憒雿賣鈭桀啣嚗

蝟暺鋆賭箔暻潘
34蝟暺
46憟嗆硃

CHAPTER1
刻潭瘚瑞馭蝟

48箸祉鋆賭寞
49隞暻潭見嚗芯雿典g
50刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
51暻萇鋆賭箸
52刻潭瘜銝

刻潭瘚瑞馭蝟Q&A
53澆刻閬憒雿瘥頛摰寞潘
53刻銝剖亦蝟瘞游望嚗箔暻潸冽芣冽毽g
54刻銝剖亦蝟敺嚗瘞游梯喳嗾摨行憟賢g
55勗刻皞怠漲
56隞交餃芣典刻潭蝝啁溶潭部嚗其暻潭見摨行芣瘥頛拙g
58潘臬颱璆萇箇敦蝺餌
58瘛餃暻萇刻敹澆唬暻潭見憟賢g隢撠憭批振颲刻寞
59潛蝪∪桃蝣箄寞
59澆刻嚗箔暻潮閬閫豢貊播摨典g
60餃芣冽潭
60憒雿霈瘥甈∠刻潮賢曄詨嚗颲刻寞嚗
61撣貉賢啗憭批啣暻萇嚗雿餌⊥拙唳毽嗆寞箔嚗
62瘛瑟寞銝銵箇孵噩
62冽潛刻銝剖仿熊蝎嚗閬瘛瑟憭銋拙g
63瘚瑞馭蝟暻萇暻拍/暻拍憭蝻粹
63冽潛刻銝剖仿熊蝎瘛瑟敺嚗憒雿斗瑟毽臬血歇蝬摰剁
64敺仿熊蝟銝剔憟嗆硃嚗閰脰皞怨喳嗾摨行頛憟踝
65憟嗆硃仿熊蝟嚗箔暻澆撠憟嗆硃瞉瘛典格銝亙嗡葉g
66隢撠憭批振暻萇銝剖亙扒瘝孵嚗瘛瑟斗瑟皞
67暻萇摰敺瘥嚗憭撠舀頛拍嗥嚗
68瘛瑟甈⊥貉暻萇瘥
69瘚瑞馭蝟文敺嚗箔暻澆璅∪典極雿瑼臭脫g
70蝟擃銝瑞
70文銋瘚瑞馭蝟銵券g箔暻潭Y箸箏g
71瘚瑞馭蝟函文敺嚗箔暻潸瑕餃g
72瘚瑞馭蝟暻萇銝剔暻萇嚗箔暻潔蝙函臭蝑暻萇g
73閬憒雿質ˊ箄券蝬輯瘚瑞馭蝟g
75瘚瑞馭蝟暻萇暻拍/憯敺臬敺拙頠敶
76閬憒雿質ˊ雿箏瞏斤瘚瑞馭蝟g
77暻萇瞉梁/瞉梁蝟
77臭誑冽瘝寧嗡瘨脩瘝寡隞輯憟嗆硃嚗
78唾鋆賭摨西雿蝟暺嚗蝟皜銋臭誑鋆賭嚗
80瘚瑞馭蝟暻萇銝哨憒憓蝟券嚗隞暻澆蔣踹嚗
80雿輻其賜靘隞輻敦蝟嚗銋臭誑鋆賭箸絲蝬輯蝟嚗
82箔暻澆概喟瘚瑞馭蝟嚗蝮賣舐⊥瞍鈭桅拙啗刻孵g
83寡鈭瘚瑞馭蝟寞嚗隞暻潭見瘜臭箏皜璅皞g

CHAPTER2
潭瘚瑞馭蝟

86箸祉鋆賭寞
87隞暻潭見嚗芯雿典g
87刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
87暻萇鋆賭箸

瘜瘚瑞馭蝟Q&A
88潸賣嚗瑁撣豢澈嚗閬雿輻典芯蝔格頛憟賢g
88賜箔暻潸銋敺憪澆g
89甇蝣箸潸賜寞
89潸賣嚗箔暻潛蝟閬銝甈⊿甈∪亙g
91刻賭葉甈∪亦蝟潘敹其暻潭亦蝟g
93寞芣其嚗亦蝟暺銋銝詨
93憒雿斗瑁賡拙漲潭部璅皞
94澆踝餉敺銋曄亙U璅賭蝙典嚗
94暺亦蝟敺嚗敹閬澆唬暻潛摨行憭g
95刻賡銝剖交潛暺暻萇嚗閬憒雿瘛瑟
96刻賡銝剖亥暺刻暺銝剖亥賡嚗芯蝔格頛摰寞瘛瑟
97賡暺敺瘛瑟鳴箔暻澆g
98暻萇瘛瑟敺暻萇嚗喟臭暻潭見摮g
99箔暻澆函斗擗銋(biscuitsalacuillere)敹蝭拐蝟蝎g
100瘜瘚瑞馭蝟暻萇嗡霈

CHAPTER3
憟嗆硃暻萇

102箸祉鋆賭寞
103隞暻潭見嚗芯雿典g
104刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
104暻萇鋆賭箸
104嗡鋆賭寞(暻萇憟嗆硃瘛瑟瘜)

憟嗆硃暻萇Q&A
107憟嗆硃蝟敹閬瘛瑟喃暻潭見蝔摨血g
107憟嗆硃銝剖亦蝟嚗喃蝙瘛瑟嚗箔暻潔嗥⊥霈潛賜g
108典扒瘝嫣葉仿瘛瑟閬
110典扒瘝嫣葉仿嚗憟嗆硃蝡唾銋曄嚗臭暻澆g
110憟嗆硃皞怠漲靽
111典扒瘝嫣葉仿嚗撠梢憪YY臭誑鋆嚗
111典仿熊蝎銋敺嚗敹閬瘛瑟喳曆蝔桃舀拙g
112唾鋆賭箸渲憟嗆硃蝟嚗敹憒雿鋆賭憟賢g
113抵ˊ雿瘜憟嗆硃蝟暺
114憒雿賢憟嗆硃暻萇文箸鈭桀啗”Z蝝嚗
114銵券Z蝝Y
115寡憟嗆硃暻萇寞嚗敹瘜冽隞暻澆g

CHAPTER4
憛暻萄

118箸祉鋆賭寞
119隞暻潭見嚗交芯雿典g
119暻萄鋆賭箸
120嗡鋆賭寞(瘜sablage)

憛暻萄Q&A
121憟嗆硃雿輻冽隞暻潭見蝖砍漲拙g
121箔暻澆典蝟蝎憟嗆硃嗡葉嚗敹撠甈∪仿g
122憟嗆硃瘛瑟摰暻萇
123瘛餃暻萇敺嚗脰瘛瑟暺
124斗澈摨西擃憛暻萄嚗箔暻潭霈蝖砍g
125文敺憛擗摨W銝瘚株絲寞臭誑脫迫嚗
127曉仿喟歹敹其暻潭粹唾粹拙g
127賜蝛箇
128憛暻萄嗅拙啗ˊ雿嚗雿文餌葬撠鈭嚗箔暻澆g
128憛暻萄銝剔箔暻澆閬雿輻函蝎g
129嗅暻萄寞寡嚗隞暻潭臬瘜冽g

CHAPTER5
瘣暸熊

132箸祉鋆賭寞
134隞暻潭見嚗交芯雿典g
134刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
135暻萄鋆賭箸
135嗡鋆賭寞(頧瘜Feuilletageinverse敹恍瘣曄圄euilletagerapide)

瘣暸熊Q&A
137瘣曄桅熊嚗文憭撠撅文g
137憭撅日熊敹喃暻潛摨血g
138雿輸熊蝎蝑豢嗆偌游瘜
138憭撅日熊敹蝵桀銋拍塚
139暻拍蝬脩瑽蝯
140憭撅日熊暻萇嚗箔暻潸瘛瑕擃蝑雿蝑銝韏瑚蝙典g
141憌暽賢瑟雿輸漫蝝Y雿函
141憛憟嗆硃嚗閬憒雿雿踹園撅霈嚗
142憟嗆硃敹隤踵渲喃暻潭見蝖砍漲g
142∪閬憟嗆硃暻萄嚗箔暻澆扒瘝寞Y鋆蝝g
143∪瘣曄桅熊嚗暻萄霈敺頠閰脫暻潸齒g
144箔暻潭瘣曄桅熊銵券XY質脣暺脩暺g
144券脰23敺嚗箔暻澆閬撠暻萄蝵格澆啁拳銝哨
145閬脰3嚗箔暻潭甈⊿賢撠暻萄頧90摨血g
146瘣暸熊銵券Y箔暻潮閬摮g
146雿輻冽摮皛曄閮蝡
147憭撅日熊憟嗆硃瑟隞暻潔典g
147箔暻澆撅日熊嫣葉瘛餃嚗臭誑雿踵晷桃撅斗活刻寞游憿荔
148刻撅斗活憓嚗文隞賡銋游之嚗

CHAPTER6
瘜∟暻萄

150箸祉鋆賭寞
151隞暻潭見嚗交芯雿典g
152刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
153暻萄鋆賭箸

瘜∟暻萄Q&A
154箔暻潸冽硫擉啁望偌銝剖仿熊蝎瘛瑟g
155箔暻潸函望偌銝剖亙扒瘝嫣蒂梯單硫擉啣g
156憟嗆硃雿典冽潮脫迫Y蝖砍
156望偌銝剖仿熊蝎嚗箔暻潮敹望芣g
157憒雿拙漲啣(桃潭偌隞範essecher)嚗
157蝬瘞港遢桃潛敺瘜∟暻萄銝哨箔暻潸亙刻g
158暻萄蝖砍漲券撌血喉
159瘛瑟瘞港遢桃澆瘜∟暻萄刻憟賣寞
160斗瑟部暻萇摰暺
161箔暻澆仿敺瘜∟暻萄⊥鋆賭箸啣啣末蝖砍漲g
162蝯箇瘜∟暻萇嚗箔暻潮閬湔瘞湧批g
163刻寧瘜∟暻萄箔暻潔a斤拳嚗撠勗銝靘鈭g
164臭誑文箸鈭格部皞怠漲隤輻瘜
164斗部斤拳隤輻
165寡雿輻函暻萇蝔桅嚗文Y隞暻潭見霈g
166寡嫣遢嚗文隞暻潭見霈g
167憒雿霈瘜∟暻萇游末憸典喳曉g
168唾寡瘜∟暻萇銵函桀嚗閬憒雿隤踵湧孵g

CHAPTER7
撌批

170箸祉鋆賭寞
171撌批瑽
171隤踵澈敹閬
172隤踵澈刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
173隤踵澈嗡鋆賭寞(獢Z矽皞急隤踵澈瘜)
174瘛餃粹撌批隤踵澈瘜

撌批Q&A
175衣撌批憟嗅概賢概雿銝g
175蝬剜脣概(Couverture)臭暻澆概g
177撌批嚗銝臭誑曉仿銝剔湔亙勗嚗
177瘞游梯撌批嚗箔暻潭蝔蝖砌嗾亦蝟Y曇情g
178箔暻潸憟嗅賢概嚗皞怠漲瘥衣撌批港g
179隤踵澈隢
180箔暻澆粹撌批銵券XY擏質脩頝臬g
181憒雿蝣箄隤踵澈臬行迤蝣粹拙
182隞交芋鋆賭撌批嚗箔暻潛⊥抵急芋g
183⊿W概(pateaglacer)箔暻澆臭誑銝閬隤踵澈g
184鋆賭閮梧箔暻潮悅憟嗆硃瘞港遢銝Z賡拙唳毽g
185鋆賭閮梧箔暻潔蝙函擙桀扒瘝寞航35%雿擙桀扒瘝孵g
185箔暻澆函閮(Ganache)銝瞉瘛蝬剜(Couverture)撌批嚗銵典惜g
186拙脰撌批鋆賭靽摮啣

CHAPTER8
憟嗆硃擗

擐擙桀扒瘝
188箸祉鋆賭寞
188蝟蝔桅瘛餃

擐擙桀扒瘝鄒&A
189唳潮悅憟嗆硃寞嚗
189箔暻澆典冽澆嚗撠勗歇蝬霈敺銋曄亦蝟鈭g
190擙桀扒瘝寧潛瘜嚗閬憒雿斗瑕g
191拙鋆憌暹絲蝬輯蝟潮悅憟嗆硃箔嚗
193隞仿餃芣冽潮悅憟嗆硃嚗銝甈⊥曉亙之擙桀扒瘝對箔暻潮蝛⊥霈憭批g
193箔暻潮悅憟嗆硃銋唾芣隞賣摨虫嚗潮摨虫銝詨g
194潛擙桀扒瘝嫣像芣隞賣35~50%嚗閬憒雿雿輻典g
196券悅憟嗆硃銝剜溶頛憭蝟嚗澆敶霈撌桀嚗

∪ㄚ憟嗆硃
197箸祉鋆賭寞

∪ㄚ憟嗆硃Q&A
198梯喋暺扳憭梁箸迫嚗琿閮臭蝔桃g

蝢拙賡
200箸祉鋆賭寞

蝢拙賡Q&A
201撠蝟鋆賣蝟瞍輻敺亦箔嚗
202券函蝟質ˊ蝟瞍輻乩臭誑嚗
202蝟瞍踹梢118~120嚗支冽澈摨西銋憭嚗瘝嗡斗瑞寞嚗
203摰其折嫣鋆賭嚗雿箔暻潭駁潭頠銝瘝瞉斤g
204蝢拙賡賜潭部
205冽溶梁瞍踹嚗敹函亦箸暹飲潛箔嚗
205憒雿雿輻函儔撘賡鋆憌曇蝟

憟嗆硃擗
206箸祉鋆賭寞
207詨暻萇(Pateabombe)

憟嗆硃擗﹔&A
207鋆賭憟嗆硃擗⊥嚗隞暻潭見憟嗆硃蝖砍漲拙g
208瘛餃鈭蝢拙賡敺嚗閰脫暻潭毽憟賢g

勗憟嗆硃祆
209箸祉鋆賭寞

勗憟嗆硃祆Q&A
209勗憟嗆硃祆嚗曹頞80~85箔嚗

隞憟嗆硃擗
211箸祉鋆賭寞

隞憟嗆硃擗﹔&A
211箔暻澆函扯寡ˊ雿嚗雿駁潭頠

隤霅蝟暺鋆賭蝝

CHAPTER1


豢Q&A
216閬貊其暻潭見撠箏站憭批頛憟賢g
216瘨脩
217賣挺蝝畾潘銝銝璅嚗
217憒雿斗琿圈悅摨衣寞
218箔暻潸圈悅質敶嚗頛銝圈悅暹雯g
219圈悅摨西鈭瘞批蝣

潮(潭部扼質釭蝛箸除霈)Q&A
219箔暻澆臭誑澆g
220銵券W撐
221箔暻潸賢摰寞潘雿航暺餃嗾銋⊥澆g
223豢潮典瑞閮蝡
225潮嚗箔暻潔摰閬瘛餃蝟g
226蝟券寡嚗潛潭部鞈芣銋銝嚗
228潸賣嚗圈悅摨虫敶梢踵潛嚗
228撌脩潛踝箔暻潮瘞港遢皛脣箏g
229潮蝔銝哨箔暻潛蝔銝剜瑕嚗撠梁⊥潭部g

勗(勗箸扼質釭梯)Q&A
229箔暻澆銝臭誑梯貊方箏g
230芾憓蝟券嚗撣銝撠望霈敺湔頠嚗箔暻澆g
231瘛餃憟嗅
231鋆賭撣銝嚗箔暻潭Y蝒拍摮瘣g

瘛瑕瘝寡瘞港遢銋喳(暺銋喳)Q&A
233箔暻澆冽硃抒憟嗆硃銝剖交偌隞質憭嚗颱潛Y曇情g

CHAPTER2
暻萇

暻萇蝔桅Q&A

236箔暻潮熊蝎敹蝭拙雿輻典g
236雿蝑暻萇擃蝑暻萇雿銝嚗
237箔暻潭蝎敹雿輻券蝑暻萇g

質釭暻拍Q&A
238雿雓暻拍嚗
239箔暻潭絲蝬輯蝟雿輻其蝑暻萇嚗暻萄潮萇暺雿輻券蝑暻萇g
240暻拍瘞湧靽
241雿輸漫蝝霈撘瑟霈撘梁

瞉梁蝟Q&A
242箔暻潭絲蝬輯蝟摰敺嚗刻霈蝖砍g
244瘞港遢券暺摨衣撌桃
244蝟寧券頛憭瘚瑞馭蝟嚗喃蝙蝬豢乩賭頠嚗箔暻澆g
245暻萇銝剔瞉梁蝟嚗暺摨行隞暻潭見霈g
246蝔格勳蝎蝟皞怠漲暺

CHAPTER3


蝟蝔桅Q&A

248拙鋆賭镼踹蝟暺蝟蝔桅
249鋆賭蝟暺嚗蝝啁蝟銝賜雿銝g
250蝟撌亙蝔桅蝜憭嚗撣訾蝙冽潛暺鋆賭臬芯蝔殷
252撠蝟暺鋆賭敶梢踴蝟銝餉雿

蝟閬芣偌利&A
254箔暻潭撠瘚瑞馭蝟蝟券嚗撠望憭勗餅膜瞉斤g
254皜撠蝟券嚗刻皛脣箸偌箔嚗
255箔暻潭砌憯g
256祉鋆賭寞
257拇潛蝟靽瘞湔
258祉蝟隞賢唬暻潛摨行臭摮銝憯g
258蝟瞍祆偌憒雿鋆賭g

蝟蝯貴&A
260皞嗅敺粹蝟瞍選箔暻潭箏g
262餅部Eclair銝瞉瘛憸典蝟嚗臬雿鋆賣g
262憸典蝟(fondant)鋆賭寞
263憸典蝟(蝧餌)雿輻冽寞
264憡憯怠蝟臬雿刻蝟閬雿憡憯怠蝟瞍輻g
265憡憯怠蝟鋆賭寞

蝟脫利&A
266箔暻潮熊蝟嗡葉蝟寥擃嚗斗銋頛潸脣g
266雿雓蝟
267箔暻潛蝟暺嚗憓蝝啁蝟券喳臬曉箇方脫黎g
267瞍鈭桐箏銝函衣閮蝡箔嚗
267衣鋆賭寞

CHAPTER4
憟嗚擙桀扒瘝

憟嗥蝔桅Q&A

270箔暻澆箔憟嗉◤隤箸頛擐瞈g
271箔暻潔像芣隞賜詨憟塚憸典喳颱g
271憡憪(Jersey)憟嗅銝祉憟嗆雿銝嚗

擙桀扒瘝寧蝔桅Q&A
272憟嗅擙桀扒瘝寞雿銝g
272擙桀扒瘝寞銋唾芸璊拇扯迎雿銝嚗
274箔暻潭潭拇折悅憟嗆硃嚗瘥頛銝YY曇情g
275箔暻潔像芷悅憟嗆硃靽摮頛瑟頛剖g
276箔暻潮悅憟嗆硃靘鋆賢銝憿脖撌桃啣g

潮悅憟嗆硃(潭部)Q&A
277擙桀扒瘝寧箔暻澆臭誑澆g
278擙桀扒瘝寞潘箔暻潭亙葆瘛⊿脣g

嗡Q&A
279箔暻潮悅憟嗆硃詨唾撘瑞擙格瘜交毽嚗YY曇情g
279∪嗉姥憟嗆暻潭潛g

CHAPTER5
憟嗆硃

憟嗆硃蝔桅Q&A

282恍厭憟嗆硃⊿厭憟嗆硃嚗芯蝔格頛拙蝟暺鋆賭g
282箔暻潔誑潮萄扒瘝寧斤暺嚗游琿◢喳g
283隤芸臭誑敺擙桀扒瘝寡ˊ雿箏扒瘝對舐嚗
283憟嗆硃嗡葉銝甇W急迎急瘞港遢嚗
284雿雓雿瘞港遢憟嗆硃嚗

憟嗆硃屝&A
284箔暻潸祥(financier)閬雿輻函血憟嗆硃g閬憒雿血憟嗆硃g
285瞉皜憟嗆硃雿輻冽潔嚗
285箔暻潸憟嗆硃嚗瑕餃摨血箏憭勗餃嗆g

憟嗆硃銋喲利&A
286鋆賭憟嗆硃暻萇嚗箔暻潸典扒瘝嫣葉亦蝟銝血瘛瑟g

憟嗆硃亥利&A
287鋆賭憛暻萄擗銋暹嚗箔暻澆券脰雿璆剜暻萄霈敺頠臭臭誑g

憟嗆硃臬利&A
288瘣曄桅熊銝哨箔暻澆兩⊿熊璉∪暺砍唳典憟嗆硃g

CHAPTER6
刻孵箏擐脣

刻孵Q&A

290撠瘜⊥蝎嚗雿銝g
291雿輻函蝟暺撠函瘜⊥蝎嚗舐文箸渡箄刻寧嚗
292瘛餃鈭瘜⊥蝎暻萇嚗箔暻潛蝔蝵桐敺嚗銵券X瘚桀箸除瘜∪g
292箔暻潮嗆溶鈭瘜⊥蝎嚗雿餌⊥拙啗刻孵g

箏Q&A
293箔暻澆箸胯撌游毀脖嚗敹雿輻冽g
293輻蝎怎嚗芯蝔格頛潔蝙典g
294輻嚗箔暻潮典唳偌銝臬g
295摰其折嫣遢雿輻剁雿箔暻潭⊥箏g
295銝剔蝟皜撠嚗箔暻潭X偌臬箏潮g
296鋆賭嚗敹雿輻典撠g
296雿雓鞈芸撥摨佗
297箔暻澆唳鋆賭⊥箏g
297隞暻潭舫嘀閫(Carrageenan)嚗
298箔暻潮嘀閫鋆賢銝箸寞g
299鋆賭祆瘛餃舐箔暻澆g

擐Q&A
300擐W瘜X砍蝔桀憭扳漯啣蝔殷抵雿銝g
300擐蝎曇擐瘝對其蝙其憒雿g
301擐W雿雿輻冽拙g

脣Q&A
302脣箏予嗅嚗雿撌桃堆
302蝎怎脩嚗湔亙亙喳臬脣嚗
303賢概銝蝔株脣蔗嚗臬雿脩g

304蝝W
310
311雿隞蝝*********

**********8***********


************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010476812?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128081960823&kw=%E7%B3%95%E9%BB%9E%E7%9A%84%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC&pi=0"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270808899&lid=search&actid=wise"*****************


******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100239709"*******************

 

精選相關書目:
瘜撣嗅概蝬
單170閰喟敦憌霅批箸祆撌批游靘閫隤迎鋆賭撌批蝯雿喃霅
作者:瘜撣嗅摮賊
暻萄蝘摮賂蝯璆萇嚗交祇熊撣思犖銝穿撠撠璆剔閮蝘摮詨嚗271潮萄箇亥嚗撅寧銝臭蝬 作者: 蝡寡健


最新NEWS
排 行 榜
1. 瘜撣園熊蝬嚗80蝬賊熊蝬凋蝝暻萄對閰喟敦甇仿摰渲圾隤迎撱畾輻亥蝯蝡冽園嚗
2. 芾ˊ⊥溶擳瘜隤踹單嚗剜蝢喳摰敹蝯102嚗憌璆剔撠摰嗚憌瘛餃押雿嚗15撟港嚗
3. SAUCES蝬詨菜啁祆103蝔殷祆撠望嚗靽梢脯隞嚗瘙箏蝢喲蛛霈擗獢憭扯脩敹摮賊祆嚗嚗啁嚗
4. 瘜憸典喳典嚗蝧餅詨飛剝嚗撌改112蝔株蝟擃憭曉憟園丑擐蝺嫖佗∪喲閬閬箇雿喟蛛
5. SAUCES瘜撘祆蝬嚗敺擃皝胯瘙瘝寥啗14憿箇亥嚗 225蝔桀摮賊祆嚗鈭箄擖銝湔嗉
6. 鈭箸除RESSOURCES菓摮撌亙∪ㄚ蝟暺孵之祇嚗蝟暺摨擳憟園丑祆嚗敺箇圈脤40
7. 蝬凋蝝嚗亦桅暻萄蝬嚗園MOF瘜雿喳極撣怎奎鞈賜萎蝬貉曆誨暻萄孵游之祇80
8. 賢会発萄憌芾ˊ喳暽賡煽瘜∟鞊瞍踹芣...霈瘥憭拚質賜陛桀祕頦嚗撠頨恍株撣詨100
9. DESSERT圈喟暺撣恍撱喟典萇文暺嚗銝蝒粹蝝擗撱單唳敹萇暺嚗交祉嗡誨蝟暺撣怨舀嚗單鋆賭刻霈嚗瘛勗亙潭單撌扯暺閫
10. 銝暻萄曄嚗蝯璆萇嚗園璈怨楊甇鈭蝢嚗暻萄勗摮123蝔桅熊嚗閰喟∠韏瑟豢Y批之祇