會員登入:
帳號
會員密碼   忘記密碼
 

 
 
�鍂蝘穃飛�䲮撘讐𦁈閫�蝟閖�䂿��𣬚�箔�暻潘�麄�㵪���抅�𧋦暻萄�塩����鞉�嗵�231�哌&A
 

加入購物車

嚗𡏭ˊ雿𦦵�閖�䂿��膥�� Q&A��蝟閖�噼ˊ雿𦦵��箔�暻潘����
��蝚�1蝡� �刻�𧢲�梶䔄瘜閙絲蝬輯�讠�𠠬âte à Génoise
��蝚�2蝡� ����𧢲�梶䔄瘜閙絲蝬輯�讠�� Pâte à Biscuit
��蝚�3蝡� 憟嗆硃暻萇�� Pâte à Cake
��蝚�4蝡� 憛娪熊��� Pâte Sucrée
��蝚�5蝡� 瘣暸熊��� Feuilletage
��蝚�6蝡� 瘜∟�䠷熊��� Pâte à choux
��蝚�7蝡� 撌批�见�� Chocolat
��蝚�8蝡� 憟嗆硃擗� Crème嚗𡁻�䠷�漤悅憟嗆硃���㨃憯恍�𥪜扒瘝嫘����讠蒾��栶���㘚撘誩扒瘝寥�祆�����譍�憟嗆硃擗�
嚗𡏭�滩�条�閖�噼ˊ雿𦦵�蝝䭾�琜��
��蝚�1蝡� ��噼�� 鵅�uf
��蝚�2蝡� 暻萇�� Farine
��蝚�3蝡� ��蝟� Sucre
��蝚�4蝡� ��𥕦扒��擙桀扒瘝� Lait, Crème Fraîche
��蝚�5蝡� 憟嗆硃 Beurre
��蝚�6蝡� �刻�孵�㻫����嘥𤐄��㻫��擐蹱�踺����𡑒𠧧���
Poudre à lever, Gélifiant, Aromate, Colorant
���𧊋�㦛�質牧��蝟閖�墧�鈭� Q&A嚗朞�讠蒾��譍���㯄�摨閖�函��𠓗�鼈���麐敺瑁𡡅���刻�嫘��Type 45�糓隞�暻潭�𤩺�腈����坔���㛖�憿讛𠧧銋见��衣��16蝔�

*隞亦�穃飛閫鍦漲閫��磰ˊ雿𦦵�閖�䂿���穃�𧶏��停�糓�妟憭望�𡑒���脫郊��閮��嚗�
��噼�卝����蝟硔��暻萇�剹��憟嗆硃嚗�蘨閬�撠��嗘�𥟇�鞉�蹱毽�����停�虾隞亥ˊ雿𨅯枂蝢𤾸㭠��蝟閖�𠺶��鋆賭�𦦵�閖�墧���㕑閎���𧑐�䲮嚗�停�糓撠��嗘�𥟇�鞉�坔劂��𡝗�𣂼�笔����⊥�閙�喳�讐����冽鰵��敶X�见�𢠃◢�㭠��
閮勗�𡁏�见�见�穃銁鋆賭�𦦵�閖�䂿��𡒊�衤葉嚗𣬚𤩎��蠘迂憭𡁶�穃�謿�虫�见�嚗�
Q嚗𡁶�箔�暻潮�閬���鞟�梁�斤拳嚗�
Q嚗朞�讠�訫銁�斤拳鋆∟�刻�孵�堒��末嚗䔶��急芋敺𣬚�箔�暻潭���䁅�堆��
Q嚗𡁜振鋆∠�璅∪�贝��㮾銝羓�撠箏站銝滚�䕘�諹�憒�雿閙�𤤿�梹��
Q嚗𡁏�埝�厩�𣇉�匧虾隞亦鍂蝝啁�蝟硋�𠬍�煺�㗇澈蝟硔��銝羓蒾蝟硔��蝝啁�蝟𡝗�劐�蓥�滚�䕘��
Q嚗𡁜虾銝滚虾隞交�𤤿�𤥁ˊ雿頣�笔虾銝滚虾隞交�𥟇硃鋆賭�頣��
Q嚗𡁏絲蝬輯�讠�閧�文末嚗𣬚�箔�暻澆�������峕芋��𧢲䛵�緍嚗�
Q嚗𡁜�讛���枏�峕部��梶�㚁�峕�劐�蓥�滚�䕘��
Q嚗𡁏�舘�删������舘�删�剹��暽輯�坿�𡏭�牐蝙�鍂銝𦠜�劐�蓥�滚�䕘��
Q嚗𡁜扒瘝寧�蝔桅�痹�𣬚䔄�萄扒瘝嫘��雿擧偌憟嗆硃��劐�蓥�滚�䕘��
�箔�閙�鞉�嗵�瘛瑟�������嘥�誩𢅛嚗毺�箔�暻澆������澈�梢熊蝟𠰴𢅛嚗毺�箔�暻潭��刻�寡絲靘��𢅛嚗麄�𣬚�箔�暻澆�������𦥑�𦥑�𦥑�𦥑�见𢅛嚗麄�滩�賢�惩�甇日辶��������㛖�穃�𤩺糓��𧼮虜��滩����肽���嗘�𥕢�𧢲��銝虫�𠉛𦁈閫��嗡葉��笔�𩤃�峕�齿糓�賢�𣳇�脫郊��閬���塩��
�𧋦�㮾銝哨�䔶誑�����齿䲮��暻萇�羓�箔�页��������穃銁鋆賭�𨀣��𤩎��毺�蝔桃車��穃�𧶏�䔶誑閰喟敦����𡝗���喲�娍�璆朞齒霅䀹�雿喟��讠���撌改���訫�舘����烐�𣂼�蠘ˊ雿𨅯停�糓��憭抒𤌍�����䰻�枏�峕�鞟��𤌍璅辷�䔶蒂�賜Ⅱ撖行�𡒊𦁈摰峕�鞉迨�𤌍璅嗵��𡒊�页��停�虾隞仿�踹�滚仃��𨰜��



出版:憭批������
作者:雿𡏭��嚗帋葉撅勗�睃�賂�𤩺銁��睲���摮�
辻鋆�菓撠��摮豢嵗 �𧙗靽�
尺寸:15 �� 21���320 ��
頠毺铜蝎曇�脲帖��鍦�典蔗�㫲��蝎曄�擧㮾銵�
ISBN:9789570410822
定價:NT$ 460
現在購買再打八折,只要:NT$ 368
 
【本書介紹】

**�抅�𧋦暻萄�塩����鞉�嗵�231�哌&A
�銁�𧋦�㮾銝哨�𣬚眏�銁��睲���摮𣂼�誩�𣂷誑蝘穃飛��閫鍦漲嚗����穃�譍誑銝���譍�蝑𠉛�Q&A�䲮撘讐�箏之摰嗉圾�㻫���𤾸縧�單㗁�秐隞羓�蝟閖�墧�撌改�屸�賣糓蝝舐�滚�滢犖����鞉�㛖�㯄�埈��㬢敺㛖���鞉�頣�䔶�撱嗥�坿秐隞𨳍�𣬚�箔�暻潭�憒�甇方ˊ雿栶�滨����眏嚗�虾��厩眏蝘穃飛閫鍦漲��閫��贝�諹�枏之摰嗆凒摰寞�梶�閫���
蝟閖�䂿�鋆賭�靝�𠺪�䔶�滚���蘨�糓��銵枏惜�𢒰嚗屸��敹����Ⅱ撖血𧑐鈭�閫��蝔格�鞉�蹱�����厩��鸌�扼���箔��䲮靘踹�雿滩���瘣餌鍂�𣬚鸌�𧑐隞亥ˊ雿𡏭����閫鍦漲嚗峕㟲���枂蝟閖�噼ˊ雿𦦵��抅�𧋦�䰻霅䀝蒂��蝯鞉�𣂼�𨳍��
撣峕�𥡝�質�厩眏�㮾銝剖�批捆嚗�鼠�𨭌��雿滩����銁蝟閖�噼ˊ雿𣈯�睃�蠘ㄐ�凒銝𠰴惜璅瓐��***

****銝剖控撘睃��(Nakayama Hironori)
���䲰1953撟氬��辻隤輻�撣怠���摮豢嵗�佅璆准��銋见�䔶遙�瑟䲰閰脫嵗蝟閖�鮋熊��鋆賭�𦦵�𠉛弦摰扎���㦛��滚�蹱䲰�𨭬鈭祇�摨折�𣂼輒�𩱳elle France�㵪�䔶蒂�銁辻鋆�菓撠��摮豢嵗��辻隤選�辷�䈑𠗊���嵗嚗�辻隤澶roup France摮豢嵗嚗㕑�㰘痊����𤾸飛����䔶蒂�銁瘜訫�讠��𩱳ernachon�滚��噸��讠��龦afé KOCHS�滨�匧𧑐��𠉛�鉝���𤌍��齿�滚�蹱䲰辻蝟閖�噼ˊ雿𨀣�銵梶�𠉛弦��嚗峕�𥪯遙辻隤選�辷�䈑𠗊���嵗蝟閖�噼ˊ雿𦦵�銝颱遙��蹱������埈�剹�𡒊眏�抅蝷𤾸飛蝧埝�訫�讠�閖�𠺶��(�捿�眎�㮾摨�)����滩�𤥁矽��蝘穃飛����峕�嚗䔶�笔�喲�𧼮�齿䲰蝟閖�噼ˊ雿𦦵��鍂敹�嚗䔶蒂隞交迨�𡁶�箸�坔飛��漤�𠺶��

�銁��睲���摮�(Kimura Makiko)
�䲰1997撟渡佅璆剜䲰憟��憟喳�𣂼之摮詨振�錇摮賊�券�毺�摮貊頂嚗䔶蒂蝯鞉平�䲰辻隤輻�撣怠���摮豢嵗���㦛��滚�蹱䲰辻隤選�辷�䈑𠗊���嵗��辻��𣈯���嗵���躰�脩�𠉛弦��嚗䔶�见�諹䌊蝡钅������𣶹�銁��𥪯遙閰脫嵗雓𥕦葦����峕�嚗䔶�笔銁隤輻�蝘穃飛��睃�笔嘑蝑���𦯀�栶���勗�諹�埈�剹�舘正瘣𧢲�嗵���閬���塩��(摮貊��)����厩眏�𤾸縧�畺擗𠰴枂��蝬㯄�梹�峕凒�賣楛�亦�閫��閖�噼ˊ雿𨅯�𡃏矽���𣶹�聦����銵橒��⏚�鍂隤輻�蝘穃飛���祕��䠷�讠鍂嚗䔶誑雿𦦵�箏�抵����滚���璈𧢲�𤏸��𠜱��䜘��*****

********3��滩�
14蝭�靘�

��见�贝ˊ雿𦦵�閖�硺�见��

�𧊋�㦛�質牧��蝟閖�墧�鈭哌&A

16���𠯫��讠�閧�蝧埝���峕糓敺硺�暻澆𧑐�䲮��隞�暻潭��䠷�见�讠��𢅛嚗�
16�銁�𠯫�𧋦嚗��硺�暻潭��䠷�见�𧢲�匧��嗉�閗�讠�閧�蝧埝��𢅛嚗�
17��枏耦����讠�訫偕撖豢糓隞乓�諹�麄�滢�銵函內嚗��摨閙糓憭𡁜之�𢅛嚗�
17��讠�閙㬢��瘚瑞馭��讠�閖�𠉛𤩎��蠘�蝝贝�𣬚�⊥�閖��⏚�㬢憟賜���笔�䭾糓隞�暻潘��
18閬��𡡞獐�𡁏�滩�賭蝙鋆嗪ˇ��瘞湔�𦦵�贝絲靘���㗇偌鈭桐漁���㗇黎�𢅛嚗�
19�訜鞎瑚�滚�����齿䲮瞈�摨衣㮾��𣬚�擙桀扒瘝寞�嚗諹府�𡡞獐颲血𢅛嚗�
20�箔�暻潭�𡁻◢��讠�閧�暻萇�𠺪��朖雿輻�𢠃�讛�埈芋��衤���㘾�靝��𢅛嚗�
20�麐敺瑁𡡅��銝剖亢嚗𣬚�箔�暻潭��刻�嫣蒂銝𥪜�峕��𤩎��蠘�蝝见𢅛嚗�
21�箔�暻潛�𥟇𦆮鈭�蝟𣇉�格偌��𦦵�憛娪�嚗峕���劐��其遢霈𡃏���𣬚�垍�血𧑐瘝暸�誩銁璅∪�见𢅛嚗�
21��讠蒾��譍���㯄��㗇�𤑳�銵券𢒰��𠰴�閖�函��𠓗�鼈�糓憒�雿訫耦��鞟�嚗�
22瘜訫�誯�齿䲮�訜銝哨�屸熊蝎㗇�銝剜�躰酉��Type45�糓隞�暻潭�𤩺�嘅��
23�箔�暻潛�衣�硋��𡡅(Cremebrulee)銝剔�枏虜雿輻鍂蝎㛖�垍�蝟硋𢅛嚗�
23��坔���埈�匧�暺��𠧧��諹薗�𠧧�拍車嚗𣬚弦蝡��劐�蓥�滚��𢅛嚗�
24撣嗉�烾凳�㭠��暺𧼮��糓�𤾸縧隞乩�銝��凒�賣�厩���𠬍��
25Confiture��灷elee��劐�蓥�滚�䕘��
25Guimauve��愢arshmallow�㮾����𠬍��

鋆賭�𦦵�閖�䂿��膥�想&A
26�銁摰嗉ㄐ��见�讠�閖�噼ˊ雿𨀣�嚗屸�硋�����閬��䠷�羓��膥�瑟�匧𪑛鈭𨥈��
26�𣶹��厩���讠�閙芋��贝���齿䲮��撠箏站銝滚�峕�嚗諹�憒�雿閗���堒�嗥鍂��誩𢅛嚗�
27璅∪�讠���鞱釭嚗諹�憒�雿閖�豢���磰�憟賢𢅛嚗�
28�箔�暻潮�閬���鞟�梁�斤拳�𢅛嚗罸�鞟�望澈摨行糓憭𡁜�穃𢅛嚗�
29�朖雿輻�斤拳撌脤�娪�鞟�梁�皞怠漲嚗𣬚�箔�暻潔�滩�蝡见��𦆮�仿熊��䀹�磰�憟賢𢅛嚗�
29隞亦㮾��𣬚��斤𥿢銝行�垍�条�斗�嚗𣬚�箔�暻潛�閖�䂿��𠧧瞉斤�⊥�訫��𣶹���𥭴�㮾��𣬚��见𢅛嚗�
30撠齿�撘讐�斤拳(ConvectionOven)�糓隞�暻潘��
30�銁�斤𥿢銝剔�条�斗絲蝬輯�讠�閗�����嚗諹�憒�雿蓥蝙�嗡�齿移暺誩銁�斤𥿢銝𠺪��
31��讠�閧鍂����讠�訫�閬��豢���暻潭見��頛��拙����
31���𥭴�����絲蝬輯�讠�蓥蝙�嗅�𡁜漲�㮾��𣬚�閮���糓隞�暻潘��
32鋆嗪ˇ��堒扒瘝寧���讠�𤏪�諹�憒�雿閙�滩�賣�鈭桀𧑐�������

蝟閖�噼ˊ雿𦦵��箔�暻潘��
34蝟閖�𧼮�㚚��
46憟嗆硃��㚚��

CHAPTER1
�刻�𧢲�梶䔄瘜閙絲蝬輯�讠��

48��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
49��譍�暻潭見����鞉�辷�������匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
50��誩銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
51��誯熊蝟𡃏ˊ雿𦦵��抅�𧋦
52��誩�刻�𧢲�梶䔄瘜閗�����𧢲�閧�銝滚��

�刻�𧢲�梶䔄瘜閙絲蝬輯�讠�𥫩&A
53��梶䔄�刻�𧢲�閬�憒�雿閙�齿�磰�摰寞�𤘪�梶䔄嚗�
53�刻�衤葉��惩�亦�蝟㚚�娍偌��删�望�嚗𣬚�箔�暻潸��鍂�𡡤���膥瘛瑟��𢅛嚗�
54�刻�衤葉��惩�亦�蝟硋�䕘�屸�娍偌��删�梯秐撟曉漲��憟賢𢅛嚗�
55��𤾸�删�勗�刻�讠�皞怠漲
56隞交�𧢲��𤓖��閙𡡤���膥撠��刻�𧢲�梶䔄��鞟敦蝺餌䔄瘜⊥�嚗𣬚鍂隞�暻潭見���笔漲�𡡤��𤘪�磰��拙��𢅛嚗�
58��𡡞�噼�讠���梶䔄嚗峕糓���𥭴銝娍扔�箇敦蝺餌�
58瘛餃�𣳇熊蝎匧�滨��刻�见�����梶䔄��隞�暻潭見���𧢲�滚末�𢅛嚗蠘�𧢲�坔�𤾸之摰嗉儘閬𣇉��䲮瘜𨰻��
59��擧�梶䔄���𧢲�蝪∪鱓��蝣箄�齿䲮瘜�
59��梶䔄�刻�𧢲�嚗𣬚�箔�暻潮�閬�閫豢𨰫蝻賜�摨閖�典𢅛嚗�
60��擧�𧢲��𤓖��閙𡡤���膥��梶䔄���������
60憒�雿閗�𤘪�𤩺活���刻�𧢲�梶䔄�賢��𣶹�㮾��𣬚��页�諹儘閬𣇉��䲮瘜𤏪��
61撣貉�賢�閬���之憛𠰴𧑐����䎚�漤熊蝟𠺪�䔶��㭱�⊥�閖��⏚�𧑐瘛瑟�䎚���嗆䲮瘜閧�箔�𤏪��
62��擧毽��峕䲮瘜蓥�滚�諹�諹�滨�笔枂���藁�毺鸌敺�
62�銁��梶䔄���刻�衤葉��惩�仿熊蝎㚁�諹�瘛瑟���帋���漤�拙�𨅯𢅛嚗�
63��擧絲蝬輯�讠�閖熊蝟𡃏��漫蝝罱��/暻拍�𣳇�𤾸�𡁏���蝻粹��
63�銁��梶䔄���刻�衤葉��惩�仿熊蝎㗇毽����䕘���雿訫ế�𪃾瘛瑟�峕糓�炏撌脩�枏���剁�麄��
64��敺��惩�仿熊蝟𠹺葉����滚�硋扒瘝對�峕�㕑府閬���䭾澈�秐撟曉漲瘥磰�憟踝��
65��滚�硋扒瘝孵�惩�仿熊蝟𦠜�嚗𣬚�箔�暻澆������扒瘝寞�瘛见銁����㮖�𠰴�滚�惩�亙�嗡葉�𢅛嚗�
66隢𧢲�坔�𤾸之摰園熊蝟𠹺葉��惩�亙扒瘝孵�䕘�峕毽��𣬚��讠��ế�𪃾璅蹱�硔��
67暻萇�𠰴�峕�鞉�����敺峕�娪�㵪���𡁜�烐�齿糓瘥磰��拍訜��嚗�
68��擧毽��峕活�彍���熊蝟羓�瘥娪��
69瘚瑞馭��讠�閧�条�文�峕�𣂼�䕘�𣬚�箔�暻澆�������峕芋��见銁撌乩�𨀣狗銝𦠜䛵�緍�𢅛嚗�
70��舘�讠�閖�𥪯�钅萅����笔��
70�条�文�峕�𣂷�𧢲絲蝬輯�讠�閗”�𢒰嚗𣬚�箔�暻潭��𤩎��毺𠓗�鼈�𢅛嚗�
71瘚瑞馭��讠�訫銁�条�文�峕�𣂼�䕘�𣬚�箔�暻潸��埝緍�瑕㭱�𢅛嚗�
72瘚瑞馭��讠�閖熊蝟𠹺葉��暻萇�㚁�𣬚�箔�暻潔蝙�鍂���糓雿𡒊�钅熊蝎匧𢅛嚗�
73閬�憒�雿閙�滩�質ˊ�𡁜枂�券�蝬輯�笔藁�毺�瘚瑞馭��讠�訫𢅛嚗�
75��擧絲蝬輯�讠�閖熊蝟𡃏��漫蝝罱��/��匧�枏��虾�滚�𧼮儔��毺�����磰�笔����
76閬�憒�雿閙�滩�質ˊ雿𨅯枂�藁���娍膜��瘚瑞馭��讠�訫𢅛嚗�
77��𡡞熊蝟𡃏��勳蝎�/瞉梁�厩�蝟𠰴��
77�虾隞亦鍂瘝蹱�㗇硃蝑匧�嗡�𡝗雯��瘝寡��隞�𤜯��滚�硋扒瘝孵�𠬍��
78�唾�鋆賭�𦦵�𨅯漲頛�雿𡒊�蝟閖�墧�嚗𣬚�蝟𡝗�偦�譍�笔虾隞亥ˊ雿𨅯�𠬍��
80瘚瑞馭��讠�閖熊蝟𠹺葉嚗����𨅯�𧼮�删�蝟𣇉��鍂��𧶏�峕���劐�暻澆蔣�𣳽��𠬍��
80雿輻鍂銝羓蒾蝟碶�隞�𤜯蝝啁�蝟吔�䔶�笔虾隞亥ˊ雿𨅯枂瘚瑞馭��讠�訫�𠬍��
82�箔�暻澆概�见�𥕦藁�㭠��瘚瑞馭��讠�𤏪�𣬚蜇�糓�⊥�閙�鈭桅��⏚�𧑐�刻�孵𢅛嚗�
83�㺿霈𠹺�瘚瑞馭��讠�閖�齿䲮��嚗峕�劐�暻潭見��瘜訫��虾雿𦦵�箏�墧�𤤿�璅蹱�硋𢅛嚗�

CHAPTER2
����𧢲�梶䔄瘜閙絲蝬輯�讠��

86��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
87��譍�暻潭見����鞉�辷�������匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
87��誩銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
87��誯熊蝟𡃏ˊ雿𦦵��抅�𧋦

����𧢲�閙絲蝬輯�讠�𥫩&A
88��梶䔄��讠蒾��嚗��瑁�誯�噼�见��虜皞恍�噼�页�諹�雿輻鍂�𪑛銝�蝔格�磰�憟賢𢅛嚗�
88��讠蒾�箔�暻潸����𤘪袇銋见���漤�见�𧢲�梶䔄�𢅛嚗�
89甇�Ⅱ��梶䔄��讠蒾���䲮瘜𨰻��
89��梶䔄��讠蒾��嚗𣬚�箔�暻潛�蝟𤥁���銝㗇活�鞉活��惩�亙𢅛嚗�
91�銁��讠蒾銝剖�甈∪�惩�亦�蝟𡝗�梶䔄嚗�����銁隞�暻潭��坔�惩�亦�蝟硋𢅛嚗�
93��𤾸�䭾䲮瘜𨰻���𡡤���膥銝滚�䕘���惩�亦�蝟𣇉�����㯄�硺�笔�銝滨㮾���
93憒�雿訫ế�𪃾��讠蒾��𣈯�拙漲�䔄瘜∠�璅蹱�硔��
94��梶䔄摰峕�鞟���讠蒾嚗�㭱霈𠰴�𦯀嗾�𤅡��嗪𣪧���蹱見���賭蝙�鍂��𠬍��
94��钅���惩�亦�蝟硋�䕘���������梶䔄��隞�暻潛�见漲��滚�惩𢅛嚗�
95�銁��讠蒾��靝葉��惩�交�梶䔄����钅���𢠃熊蝎㗇�嚗諹�憒�雿閙毽��䎚��
96�銁��讠蒾��靝葉��惩�亥�钅����銁��钅���衤葉��惩�亥�讠蒾��頣��𪑛銝�蝔格�磰�摰寞�𤘪毽��䎚��
97��讠蒾��𡏭���钅�敺�𧙗瘛瑟����𥭴嚗𣬚�箔�暻澆𢅛嚗�
98���熊蝎㗇毽����𣬚�暻萇�𠺪�峕����喟��𧢲糓隞�暻潭見摮𣂼𢅛嚗�
99�箔�暻澆銁�条�斗�𧢲���銋�(biscuitsalacuillere)��滚������祟銝羓�𣇉�匧𢅛嚗�
100����𧢲�閧�瘚瑞馭��讠�閖熊蝟羓��嗡�𤥁�𠰴�硔��

CHAPTER3
憟嗆硃暻萇��

102��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
103��譍�暻潭見����鞉�辷�����匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
104��誩銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
104��誯熊蝟𡃏ˊ雿𦦵��抅�𧋦
104��誩�嗡�𣇉�鋆賭�𨀣䲮瘜�(暻萇�匧扒瘝寞毽��峕��)

憟嗆硃暻萇�㨴&A
107憟嗆硃����蝟硋�����瘛瑟�諹秐隞�暻潭見��蝔见漲�𢅛嚗�
107憟嗆硃銝剖�惩�亦�蝟吔��朖雿踹����瘛瑟�䕘�𣬚�箔�暻潔�滨�嗥�⊥�閗�𦠜�鞟䔄�蒾���见𢅛嚗�
108�銁憟嗆硃銝剖�惩�仿�噼�讠�瘛瑟�諹���塩��
110�銁憟嗆硃銝剖�惩�仿�噼�页��扒瘝寧�见朖霈𦠜�𣂷嗾蝎㛖��页���笔�䭾糓隞�暻澆𢅛嚗�
110��𤾸扒瘝寡���噼�讠�皞怠漲��靝�
111�銁憟嗆硃銝剖�惩�仿�噼�𧢲�嚗�停��见�讠𤩎��笔��𣪧���卝�����虾隞亥�𨀣�穃�𠬍��
111�銁��惩�仿熊蝎劐�见�䕘�������瘛瑟�諹秐���𣶹雿閧車���𧢲�齿糓���拙�𦦵��𢅛嚗�
112�唾�鋆賭�𨅯枂�凒頛閙�𠉛�憟嗆硃��讠�𤏪�������雿閗ˊ雿𨀣�滚末�𢅛嚗�
113��𡡞��⏚鋆賭�𨅯���𧢲�訫扒瘝寡�讠�閧���漤��
114憒�雿閙�滩�賢��扒瘝寥熊蝟羓�条�文枂瞍�鈭桀𧑐銵券𢒰鋆�蝝页��
114��舘”�𢒰鋆�蝝讠𤩎��毺���笔��
115�㺿霈𠰴扒瘝寥熊蝟羓��齿䲮��嚗�����釣�譍�暻澆𢅛嚗�

CHAPTER4
憛娪熊���

118��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
119��譍�暻潭見����鞉�辷����ê̌��匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
119��誯熊��䁅ˊ雿𦦵��抅�𧋦
120��誩�嗡�𣇉�鋆賭�𨀣䲮瘜�(������𤘪�㗇�䅿ablage)

憛娪熊��𡤅&A
121憟嗆硃雿輻鍂��隞�暻潭見��蝖砍漲���拙�𨅯𢅛嚗�
121�箔�暻澆銁��䭾�厩�𣇉�厩�憟嗆硃�訜銝哨�������煾�誯�鞉活��惩�仿�噼�见𢅛嚗�
122憟嗆硃����噼�𧢲毽����峕�鞟�暻萇�羓��卝��
123瘛餃�𣳇熊蝎匧�䕘�屸�脰�峕毽��峕�����漤�𠺶��
124�条�斗澈摨西�擃条�憛娪熊��矋�𣬚�箔�暻潭�霈羓′�𢅛嚗�
125�条�文�峕�𣂼�𣬚�憛娪�摨閖𢒰��睲�𦠜筑韏瑯����㗇䲮瘜訫虾隞仿俈甇W�𠬍��
127�𦆮�仿�滨𨺗�条�歹������銁隞�暻潭���枏�硋枂��滨𨺗頛��粹�拙�𨅯𢅛嚗�
127��𡒊蒾��坿��征���
128憛娪熊��㗛�𣇉�嗅����⏚�𧑐鋆賭�頣�䔶��条�文��㭱蝮桀�譍�嚗𣬚�箔�暻澆𢅛嚗�
128憛娪熊��䀝葉�箔�暻澆�����雿輻鍂蝟𣇉�匧𢅛嚗�
129�訜憛娪熊��条��齿䲮�㺿霈𦠜�嚗峕�劐�暻潭糓敹����釣�讐��𢅛嚗�

CHAPTER5
瘣暸熊���

132��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
134��譍�暻潭見����鞉�辷����ê̌��匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
134��誩銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
135��誯熊��䁅ˊ雿𦦵��抅�𧋦
135��誩�嗡�𣇉�鋆賭�𨀣䲮瘜�(��滩�㗇�𠤖euilletageinverse��敹恍���条�𦠜晷�铜Feuilletagerapide)

瘣暸熊��𡤅&A
137��条�𦠜晷�铜暻萄�矋�𣬚�条�文�峕�鞉���匧�𡁜�穃惜�𢅛嚗�
137憭硋惜暻萄�睃�����㗇�栞秐隞�暻潛�见漲�𢅛嚗�
138��𦒘蝙暻萇�匧���匧𢙺�𤣰瘞游����㟲�����
138憭硋惜暻萄�睃�����𦦵蔭憭帋���齿��拍訜嚗�
139��𡡞漫蝝删雯��瑽钅�删���滨�
140憭硋惜暻萄�条�暻萇�㚁�𣬚�箔�暻潸�瘛瑕���条�见�䔶�𡒊�衤�韏瑚蝙�鍂�𢅛嚗�
141��𡡞�罸厭�瑟�劐蝙暻拍�删𤩎��煺�𦦵鍂�������
141憛羓���憟嗆硃嚗諹�憒�雿蓥蝙�園�见�閗�𡃏�嚗�
142憟嗆硃敹����矽�㟲�秐隞�暻潭見��蝖砍漲�𢅛嚗�
142�𡓨憯枏�閬�憟嗆硃��暻萄�䀹�嚗𣬚�箔�暻澆扒瘝寞��𤩎��蠘�蝝见𢅛嚗�
143�𡓨憯𤘪�条�𦠜晷�铜暻萄�䀹�嚗屸熊��䁅�𠰴�堒�����磰�麄��閰脫�𡡞獐颲血𢅛嚗�
144�箔�暻潭�条�𦠜晷�铜暻萄�䁅”�𢒰���𤩎��毺蒾�𠧧��屸��𠧧����煾�𧼮𢅛嚗�
144�銁�脰��2���3��条�𠰴�䕘�𣬚�箔�暻澆�����撠�熊��㗛�𦦵蔭�䲰�啁拳銝哨��
145��滩��脰��3��条�𦠜�嚗𣬚�箔�暻潭�𤩺活�賢������熊��䁅�匧��90摨血𢅛嚗�
146瘣暸熊��䁅”�𢒰�箔�暻潮�閬���枏�𥪜𢅛嚗�
146��𦒘蝙�鍂��枏�娍遝蝑垍�閮��
147憭硋惜暻萄�条�憟嗆硃�瑟�劐�暻潔�𦦵鍂�𢅛嚗�
147�箔�暻澆�硋惜暻萄�条��齿䲮銝剜溶��𣳇�页��虾隞乩蝙瘣曄铜��撅斗活�刻�寞凒��䭾�𡡞*嚗�
148�辶��堒惜甈∠�憓𧼮�𩤃�𣬚�条�文�峕�鞟�隞賡�譍����凒憭批�𠬍��

CHAPTER6
瘜∟�䠷熊���

150��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
151��譍�暻潭見����鞉�辷����ê̌��匧𪑛鈭𥕢�𦦵鍂�𢅛嚗�
152��誩銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
153��誯熊��䁅ˊ雿𦦵��抅�𧋦

瘜∟�䠷熊��𡤅&A
154�箔�暻潸��銁瘝賊辰���望偌銝剖�惩�仿熊蝎㗇毽���𢅛嚗�
155�箔�暻潸��銁�望偌銝剖�惩�亙扒瘝嫣蒂��删�梯秐瘝賊辰�𢅛嚗�
156��𤾸扒瘝寧�雿𦦵鍂�銁�䲰�俈甇Y𤩎��毺′憛�
156�望偌銝剖�惩�仿熊蝎㚁�𣬚�箔�暻潮��敹�����删�望𡡤���𢅛嚗�
157憒�雿閖�拙漲�𧑐�滚�删��(�𧎚�䔄瘞港遢dessecher)嚗�
157蝬㯄�擧偌隞賣𧎚�䔄蝟𠰴�硋�𣬚�瘜∟�䠷熊��䀝葉嚗𣬚�箔�暻潸���惩�亙�刻�见𢅛嚗�
158��𡡞熊��条�蝖砍漲��烾�噼�讠鍂��誩椰�𢰧嚗�
159瘛瑟�峕偌隞賣𧎚�䔄敺𣬚�瘜∟�䠷熊��䁅���刻�讠�憟賣䲮瘜𨰻��
160�ế�𪃾瘜∟�䠷熊蝟𠰴�峕�鞟���漤�𠺶��
161�箔�暻澆�惩�仿�噼�见�𣬚�瘜∟�䠷熊��条�⊥�閗ˊ雿𨅯枂�啣�憟質�閧�蝖砍漲�𢅛嚗�
162蝯墧�惩枂��瘜∟�䠷熊蝟𠺪�𣬚�箔�暻潮����閬��荗��埝偌�𧊅�𢅛嚗�
163�刻�寧�瘜∟�䠷熊��条�箔�暻潔��𣪧��讠�斤拳嚗�停憛𣬚�煺�衤�鈭��𢅛嚗�
164�虾隞亦�条�文枂瞍�鈭格部��嗵�皞怠漲隤輻�瘜𨰻��
164��𡒊�条�斗部��蹱��斤拳��隤輻�
165�㺿霈𠹺蝙�鍂��暻萇�厩車憿痹�𣬚�条�文�峕�鞉��𤩎��煺�暻潭見��霈𠰴�硋𢅛嚗�
166�㺿霈𢠃�噼�讠��齿䲮隞賡�𧶏�𣬚�条�文�峕�鞉���劐�暻潭見��霈𠰴�硋𢅛嚗�
167憒�雿閗�𤘪部��䠷熊蝟𦠜�㗇凒憟賜�憸典㭠���𣶹�𢅛嚗�
168�唾��㺿霈𦠜部��䠷熊蝟羓�銵函铜�藁���諹�憒�雿閗矽�㟲�齿䲮�𢅛嚗�

CHAPTER7
撌批�见��

170��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
171��誩概�见�𤤿�瑽钅��
171��讛矽皞怎�敹�閬���
172��讛矽皞怠銁鋆賭�𣈯�𡒊�衤葉��蝯鞉�贝�𠰴��
173��讛矽皞怠�嗡�𣇉�鋆賭�𨀣䲮瘜�(獢屸𢒰隤踵澈瘜𨰻�������矽皞急��)
174��擧溶��惩𤐄擃𥪜概�见�𤤿������矽皞急��

撌批�见�𢜪&A
175�㜃��𨅯概�见�䜘����𥕦扒撌批�见�䜘���蒾撌批�见�𥟇�劐�蓥�滚��𢅛嚗�
175��蝬剜𤩅撌批�见��(Couverture)�糓隞�暻澆概�见�𥕦𢅛嚗�
177��滚�硋概�见�𨥈�䔶�滚虾隞交𦆮�仿�衤葉�凒�𦻖��删�勗�𠬍��
177��娍偌��删�梯�滚�硋概�见�𨥈�𣬚�箔�暻潭���厩�滨′銋曄𤅡蝎㛖�嗵����𣪧�𣶹鞊∪𢅛嚗�
178�箔�暻潸�滚�𣇉�𥕦扒��𣬚蒾撌批�见�𨥈�峕澈摨行�瘥磰㜃��𨅯概�见�𥟇凒雿𤾸𢅛嚗�
179隤踵澈����隢硔��
180�箔�暻澆𤐄擃𠉛�撌批�见�𥡝”�𢒰���𤩎����煾����蒾�𠧧蝝贝楝�𢅛嚗�
181憒�雿閧Ⅱ隤滩矽皞急糓�炏甇�Ⅱ���⏚摰峕�僐��
182隞交芋��贝ˊ雿𨅯概�见�𨥈�𣬚�箔�暻潛�⊥�閖��⏚�急芋�𢅛嚗�
183�𨘥�𢒰撌批�见��(pateaglacer)�箔�暻澆虾隞乩�漤�閬�隤踵澈�𢅛嚗�
184鋆賭�𦦵�㗛��迂嚗𣬚�箔�暻潮悅憟嗆硃��瘞港遢銝齿����𣪧�諹�賡��⏚�𧑐瘛瑟��𢅛嚗�
185鋆賭�𦦵�㗛��迂嚗𣬚�箔�暻潔蝙�鍂��擙桀扒瘝寞糓餈�35%��雿舘��擙桀扒瘝孵𢅛嚗�
185�箔�暻澆銁��㗛��迂(Ganache)銝𦠜�瘛贝��蝬剜𤩅(Couverture)撌批�见�𨥈�諹”撅斗��𤾸�𡁜𢅛嚗�
186���拙���脰��概�见�𥡝ˊ雿𨅯�𠹺�嘥�条��兛憓���

CHAPTER8
憟嗆硃擗�

擐䠷�漤悅憟嗆硃
188��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
188��𡒊�蝟𣇉�蝔桅�噼��溶��删������

擐䠷�漤悅憟嗆硃Q&A
189��㗇����𧑐��梶䔄擙桀扒瘝寧��䲮瘜𤏪��
189�箔�暻澆銁摰��冽�梶䔄��㵪��停撌脩�栞�𠰴�𦯀嗾�𤅡蝎㛖�嗘��𢅛嚗�
190擙桀扒瘝寧���梶䔄��瘜�嚗諹�憒�雿訫ế�𪃾�𢅛嚗�
191���拙���嗪ˇ瘚瑞馭��讠�閧���梶䔄擙桀扒瘝寧��讠�箔�𤏪��
193隞仿𤓖��閙𡡤���膥��梶䔄擙桀扒瘝對�䔶�甈⊥𦆮�亙之��誯悅憟嗆硃嚗𣬚�箔�暻潮�𠉛�滨�⊥�閗�𠰴之�𢅛嚗�
193�箔�暻潮悅憟嗆硃��銋唾���芣�𣂷遢瞈�摨虫�滚�䕘�峕�梶䔄�笔漲銋煺�滨㮾���𢅛嚗�
194��梶䔄��擙桀扒瘝嫣像���芣�𣂷遢���35~50%嚗諹�憒�雿訫���雿輻鍂�𢅛嚗�
196�銁擙桀扒瘝嫣葉瘛餃�㰘�憭𡁶���蝟吔�峕�梶䔄敺𣬚�敶��𥟇�霈𠰴榆��𠬍��

�㨃憯恍�𥪜扒瘝�
197��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�

�㨃憯恍�𥪜扒瘝鄒&A
198��删�梯秐�屸�𤩺�扳��仃�箸迫�㵪���琿�磰�諹��糓雿閧車���见𢅛嚗�

蝢拙�讛�讠蒾���
200��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�

蝢拙�讛�讠蒾��娧&A
201撠��蝟𤥁ˊ��鞟�𡝗撚���见���滚�惩�亦���笔�删�箔�𤏪��
202�券�函���蝟㚚�質ˊ��鞟�𡝗撚���见�惩�乩�滚虾隞亙�𠬍��
202蝟𡝗撚��删�梢��118~120����嚗屸膄鈭��鍂皞怠漲閮��见�吔�峕�埝�匧�嗡�硋ế�𪃾���䲮瘜訫�𠬍��
203摰��其�萘�折�齿䲮靘�鋆賭�頣�䔶��箔�暻潭�𣂼��㭱�擧䲰��磰�煺�娍�埝�匧�㗇黎�����见𢅛嚗�
204��𡒊儔撘讛�讠蒾��𦦵���讠蒾�䔄瘜�
205�銁瘛餃�删�梁�𡝗撚敺䕘������銁�裦�箸𦆮瘨澆�齿�梶䔄����笔�删�箔�𤏪��
205憒�雿蓥蝙�鍂蝢拙�讛�讠蒾��𡏭�嗪ˇ��讠�𨰻��

憟嗆硃擗�
206��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�
207��𡒊�詨��熊蝟�(Pateabombe)

憟嗆硃擗﹔&A
207鋆賭�𨅯扒瘝寥丑��嚗䔶�暻潭見��憟嗆硃蝖砍漲���拙�𨅯𢅛嚗�
208瘛餃�牐�蝢拙�讛�讠蒾��𨅯�䕘�峕�㕑府�𡡞獐瘛瑟�峕�滚末�𢅛嚗�

�㘚撘誩扒瘝寥�祆�
209��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�

�㘚撘誩扒瘝寥�祆�Q&A
209�㘚撘誩扒瘝寥�祆�嚗��删�曹�滩���80~85������笔�删�箔�𤏪��

��譍�憟嗆硃擗�
211��誩抅�𧋦��鋆賭�𨀣䲮瘜�

��譍�憟嗆硃擗﹔&A
211�箔�暻澆���函�扯�烾�齿䲮鋆賭�頣�䔶���𣂼��㭱�擧䲰��磰�麄��

隤滩�条�閖�噼ˊ雿𦦵�蝝䭾��

CHAPTER1
��噼��

�豢���噼�哌&A
216��噼�贝��貊鍂隞�暻潭見撠箏站��憭批�讛�憟賢𢅛嚗�
216��擧雯�����
217��噼�𧢲�厩蒾畾澆�𣬚�畾潘�峕�𣂼�銝滢�璅��𠬍��
217憒�雿訫ế�𪃾��噼�𧢲鰵擙桀漲���䲮瘜𨰻��
218�箔�暻潸��鰵擙桃���讠蒾頛���匧���𨥈�諹�諹�銝齿鰵擙桃������𣶹瘨脩��𢅛嚗�
219��𡡞�噼�讠��鰵擙桀漲����峕飢��𣇉4

��梶䔄��噼��(��噼�讠��䔄瘜⊥�扼����讠蒾鞈芰�蝛箸除霈𦠜��)Q&A
219��噼�讠�箔�暻澆虾隞交�梶䔄�𢅛嚗�
220��舘”�𢒰撘萄��
221�箔�暻潸�讠蒾敺�捆��𤘪�梶䔄嚗䔶��糓��钅��㭱撟曆�𡒊�⊥�閙�梶䔄�𢅛嚗�
223�豢���梶䔄��噼�见膥�瑞�閮����
225��梶䔄��噼�页�𣬚�箔�暻潔�摰朞�瘛餃�删�蝟硋𢅛嚗�
226��蝟𣇉��鍂��𤩺㺿霈𦠜�嚗峕�梶䔄���䔄瘜∟釭�煺�����㗇�銝滚���𠬍��
228��梶䔄��讠蒾��嚗屸�噼�讠��鰵擙桀漲銋��敶梢𣳽��梶䔄���见�𠬍��
228撌脩�𤘪�梶䔄����讠蒾嚗𣬚�箔�暻潮������㗇偌隞賣輔�枂�𢅛嚗�
229��梶䔄�𡒊�衤葉嚗𣬚�箔�暻潛�滨�滢葉�𪃾敺䕘��停�⊥�訫�齿�𤘪�鞟䔄瘜∠��见𢅛嚗�

��噼�钅���勗�嘥𤐄(��噼�讠��勗�嘥𤐄�扼����讠蒾鞈芰��梯�𦠜��)Q&A
229�箔�暻澆�銝��虾隞亦眏�𡢄�方���嘥𤐄�𢅛嚗�
230�蘨閬�憓𧼮�删�蝟𣇉鍂��𧶏���銝�撠望�霈𠰴�埈凒��磰���𣬚�箔�暻澆𢅛嚗�
231��擧溶��删�𥕦扒敺屸�噼�讠���嘥𤐄
231鋆賭�𨅯�銝���嚗𣬚�箔�暻潭��𤩎��麄�諹�蝒拍�摮娍�𠺶�滚𢅛嚗�

��噼�𧢲毽���硃����𦠜偌隞賜�銋喳�硋��(��钅���銋喳�𡝗��)Q&A
233�箔�暻澆銁瘝寞�抒�憟嗆硃銝剖�惩�交偌隞質�憭𡁶���噼�页��㭱銝齿��䔄��笔��𣪧���𣶹鞊∪𢅛嚗�

CHAPTER2
暻萇��

暻萇�厩�蝔桅�𢺳&A

236�箔�暻潮熊蝎匧�����𡒊祟敺��滢蝙�鍂�𢅛嚗�
236雿𡒊�钅熊蝎㕑���条�钅熊蝎㗇�劐�蓥�滚�䕘��
237�箔�暻潭�讠�匧����蝙�鍂擃条�钅熊蝎匧𢅛嚗�

��讠蒾鞈芾��漫蝝徺&A
238雿閗�暻拍�𩤃��
239�箔�暻潭絲蝬輯�讠�蓥蝙�鍂雿𡒊�钅熊蝎㚁�諹�屸熊����羓䔄�萇�閖�硺蝙�鍂擃条�钅熊蝎匧𢅛嚗�
240��𡡞漫蝝㰘��偌��讐���靝�
241��雿輸漫蝝㰘�𠰴撥��𤥁�𠰴摹����鞉�踺��

瞉梁�厩�蝟𠰴�靱&A
242�箔�暻潭絲蝬輯�讠�訫�峕�𣂼�䕘�峕��辶��埈���栞�諹�羓′�𢅛嚗�
244��擧偌隞賜鍂��誯�䭾�鞾�誩漲���讠�撌桃㺭
244��蝟㚚�齿䲮�鍂��讛�憭𡁶�瘚瑞馭��讠�𤏪��朖雿輻�㯄�擧彍�𠯫銋蠘�賭�脲���磰���𣬚�箔�暻澆𢅛嚗�
245暻萇�劐葉��瞉梁�厩�𠰴�吔�屸�誩漲����劐�暻潭見��霈𠰴�硋𢅛嚗�
246��𤾸�蝔格勳蝎厩�蝟𠰴�𡝗澈摨西���𤩺��

CHAPTER3
��蝟�

��蝟𣇉�蝔桅�𢺳&A

248���拙��ˊ雿𡏭正撘讐�閖�䂿���蝟𣇉車憿𠺶��
249鋆賭�𦦵�閖�痹�𣬚敦��蝟硋�䔶�羓蒾蝟𡝗�劐�蓥�滚��𢅛嚗�
250��蝟硋�惩極敺𣬚�蝔桅�䂿�憭𡄯�峕�撣訾蝙�鍂�䲰蝟閖�噼ˊ雿𦦵��糓�𪑛銝�蝔殷��
252��撠滨�閖�噼ˊ雿𦦵�敶梢𣳽����蝟𣇉�銝餉�雿𦦵鍂

��蝟𣇉�閬芣偌�利&A
254�箔�暻潭�𥕦�烐絲蝬輯�讠�閧���蝟𣇉鍂��𧶏��停��憭勗縧瞏斗黎���藁�笔𢅛嚗�
254皜𥕦�𤑳�蝟𣇉鍂��讐���𨅯�㵪�屸辶��埈���𤘪輔�枂瘞游�����笔�删�箔�𤏪��
255�箔�暻潭�𣈯�砌�齿��𣂼�𧼮𢅛嚗�
256��讛�㕑�𤘪�𣈯�祉�鋆賭�𨀣䲮瘜�
257��擧�𡏭�删��惩�𡝗�匧𨭌�䲰��蝟𣇉�靽脲偌��
258��𣈯�祉�蝟碶遢敹�����隞�暻潛�见漲��滚虾靽嘥�䀝�齿��𣂼�𧼮𢅛嚗�
258蝟𡝗憔瘞湔�𨅯�雿閗ˊ雿𨅯𢅛嚗�

��蝟𣇉��滨�鞉榊Q&A
260皞嗅�硋�峕�鞟�粹�𤩺�𡒊���蝟𡝗撚嚗𣬚�箔�暻潭���嘥𤐄�𢅛嚗�
262���𤓖瘜∟�込clair銝𦠜�瘛讠�憸典�滨�㚚�頣�峕糓憒�雿閗ˊ��鞟��𢅛嚗�
262��誯◢��滨�㚚��(fondant)��鋆賭�𨀣䲮瘜�
263��𡡞◢��滨�㚚��(蝧餌��)��雿輻鍂�䲮瘜�
264憡�憯怠�𣬚�𣇉��糓憒�雿閧鍂������蝟𡝗�𨅯�閬�雿誩�憯怠�𣬚�𡝗撚���𢅛嚗�
265��誩�憯怠�𣬚�𣇉���鋆賭�𨀣䲮瘜�

��蝟𣇉���𡑒𠧧�利&A
266�箔�暻潮熊蝟羓訜銝剔�蝟𣇉��齿䲮��誯�矋�𣬚�条�斗�銋蠘���𤘪䲰��𡑒𠧧�𢅛嚗�
266��𦒘�閗�����毺��
267�箔�暻潛�条�嗵�閖�墧�嚗��𧼮�删敦��蝟𣇉��鍂��誩朖�虾���𣶹�枂�条�方𠧧瞉文𢅛嚗�
267瞍�鈭桐�𨅯枂撣�銝��鍂�衣�𣇉�閮���箔�𤏪��
267��讐�衣�𣇉�鋆賭�𨀣䲮瘜�

CHAPTER4
��𥕦扒��擙桀扒瘝�

��𥕦扒��蝔桅�𢺳&A

270�箔�暻澆�𥟇�惩枂靘�����𥕦扒鋡怨�滨�箸�磰�擐蹱��𢅛嚗�
271�箔�暻潔像���芣�𣂷遢�㮾��𣬚���𥕦扒嚗屸◢�㭠�㭱銝滚��𢅛嚗�
271憡笔��(Jersey)��𥕦扒��䔶�����𥕦扒��劐�蓥�滚�䕘��

擙桀扒瘝寧�蝔桅�𢺳&A
272��𥕦扒��屸悅憟嗆硃��劐�蓥�滚��𢅛嚗�
272擙桀扒瘝寞�劐像���芸�峕�滨��扯���迎�峕�劐�蓥�滚�䕘��
274�箔�暻潭�梶䔄璊滨��折悅憟嗆硃嚗峕�磰�銝齿�梶𤩎��笔��𣪧�𣶹鞊∪𢅛嚗�
275�箔�暻潔像���芷悅憟嗆硃��靽嘥�䀹�罸�鞉�厩�頛��𩑈��厩�頛����𢅛嚗�
276�箔�暻潮悅憟嗆硃��靘肽ˊ��銝滚�諹�峕�厰�讛𠧧銝羓�撌桃㺭�𢅛嚗�

��梶䔄擙桀扒瘝�(�䔄瘜⊥��)Q&A
277擙桀扒瘝寧�箔�暻澆虾隞交�梶䔄�𢅛嚗�
278擙桀扒瘝寞�梶䔄嚗𣬚�箔�暻潭��裦撣嗆楚暺��𠧧�𢅛嚗�

�嗡�靱&A
279�箔�暻潮悅憟嗆硃����詨㭠頛�撘瑞�擙格�𨀣野瘛瑟�䕘�峕��𤩎��笔��𣪧�𣶹鞊∪𢅛嚗�
279�㨃撣��嗉姥����𥕦扒�𡡞獐��梶䔄���𢅛嚗�

CHAPTER5
憟嗆硃

憟嗆硃��蝔桅�𢺳&A

282�鉄暽賢扒瘝孵�𣬚�⊿厭憟嗆硃嚗�𪑛銝�蝔格�磰��拙���閖�噼ˊ雿𨅯𢅛嚗�
282�箔�暻潔誑�䔄�萄扒瘝寧�条�斤�閖�痹�峕��凒�琿◢�㭠�𢅛嚗�
283��朞牧�虾隞亙�鮋悅憟嗆硃鋆賭�𨅯枂憟嗆硃嚗峕糓��毺���𠬍��
283憟嗆硃�訜銝凋�齿迫�鉄��㕑���迎���峕����鉄��㗇偌隞賢�𠬍��
284雿閗�雿擧偌隞賢扒瘝對��

憟嗆硃����删�屝&A
284�箔�暻潸祥��烾䪸(financier)閬�雿輻鍂�血�硋扒瘝孵𢅛嚗蠘�憒�雿閧�血�硋扒瘝孵𢅛嚗�
285瞉�皜�憟嗆硃雿輻鍂�䲰雿閙�嚗�
285�箔�暻潸�滚�㚚�𡒊�憟嗆硃嚗��瑕㭱�滚漲��嘥𤐄敺峕�憭勗縧�嗆�煾��笔𢅛嚗�

憟嗆硃��銋喲�𨀣�利&A
286鋆賭�𨅯扒瘝寥熊蝟𦠜�嚗𣬚�箔�暻潸��銁憟嗆硃銝剖�惩�亦�蝟碶蒂����瘛瑟��𢅛嚗�

憟嗆硃���亥���利&A
287鋆賭�𨅯�娪熊��䀹�㚚�銋暹�嚗𣬚�箔�暻澆銁�脰�䔶�𨀣平��暻萄�䁅�𠰴�埈�磰��糓銝滚虾隞亦��𢅛嚗�

憟嗆硃���虾憛烐�利&A
288��条�𦠜晷�铜暻萄�䀝葉嚗𣬚�箔�暻澆����鍂�𡓨暻菜�滚�謿𡓨憯㯄�誩�蠘��𧑐�綫憯枏扒瘝孵𢅛嚗�

CHAPTER6
�刻�孵�㻫����嘥𤐄��㻫��擐蹱�踺����𡑒𠧧���

�刻�孵�𩤅&A

290撠讛���枏�峕部��梶�㚁�峕�劐�蓥�滚��𢅛嚗�
291雿輻鍂�条�嗵�閖�𧼮��鍂��瘜⊥�梶�㚁��虾�文枂�凒�箄�刻�寧���𣂼���𠬍��
292瘛餃�牐�瘜⊥�梶�厩�暻萇�𠺪�𣬚�箔�暻潛�滨�漤�𦦵蔭銋见�䕘�諹”�𢒰��瘚桀枂瘞�部�𢅛嚗�
292�箔�暻潮�𣇉�嗆溶��牐�瘜⊥�梶�㚁�䔶��㭱�⊥�閖��⏚�𧑐�刻�孵𢅛嚗�

��嘥𤐄��𩤅&A
293�箔�暻澆�嘥𤐄�閙鱻��撌游毀�蠧鈭墧�嚗�����蝙�鍂��舘�惩𢅛嚗�
293��舘�䭾�匧���鞉踎����羓�㗇錰��嚗�𪑛銝�蝔格�磰���𤘪䲰雿輻鍂�𢅛嚗�
294�����踎����舘�𩤃�𣬚�箔�暻潮�䂿鍂�唳偌銝滚虾�𢅛嚗�
295��舘�惩���其�萘�折�齿䲮隞賡�譍蝙�鍂嚗䔶��箔�暻潭�𨅯�滨�⊥�訫�嘥𤐄�𢅛嚗�
295��𨅯�滢葉����蝟𡝗�𥕦�烐�嚗𣬚�箔�暻潭��䭾�鞾𣪧瘞渡��𧢲�𡝗糓��嘥𤐄敺烾�擧䲰擛��袇�𢅛嚗�
296鋆賭�𨀣�𨅯�㵪������蝙�鍂憭𡁜�烐�舘�惩𢅛嚗�
296雿閗��㰘釭撘瑕漲嚗�
297�箔�暻澆��㺭��𡏭ˊ雿𨀣�𨅯�齿��⊥�訫�嘥𤐄�𢅛嚗�
297隞�暻潭糓暽輯�坿�𡏭��(Carrageenan)嚗�
298�箔�暻潮嘀閫坿�𡏭�䭾���㰘ˊ���峕�劐�滚�𣬚���嘥𤐄�䲮瘜訫𢅛嚗�
299鋆賭�𨀣�𣈯�祆�瘛餃�删���𡏭�䭾糓�箔�暻澆𢅛嚗�

擐蹱�筬&A
300擐躰�㕑䔝����鞉郭�𧋦��蝔桀�𠰴之皞芸𧑐��蝔殷���抵����劐�蓥�滚��𢅛嚗�
300擐躰�厩移����躰�㗇硃嚗�銁雿輻鍂銝𦠜�匧�雿訫����𢅛嚗�
301擐躰�㕑䔝憒�雿蓥蝙�鍂���拙�𨅯𢅛嚗�

��𡑒𠧧��𩤅&A
302��𡑒𠧧��穃��箏予�嗅�𠰴���琜�峕�劐�訫榆�㺭嚗�
302蝎㗇錰�����𠧧蝝𩤃�𣬚凒�𦻖��惩�亙朖�虾���𠧧��𠬍��
303�蒾撌批�见�𥕢�羓���蝔株𠧧敶抬�峕糓憒�雿閗�𡑒𠧧���𢅛嚗�

304蝝W��
310�������㭱
311雿𡏭��隞讠晶*********

**********8***********


************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010476812?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128081960823&kw=%E7%B3%95%E9%BB%9E%E7%9A%84%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC&pi=0"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270808899&lid=search&actid=wise"*****************


******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100239709"*******************

 

精選相關書目:
瘜訫�贝�滚葆撌批�见�𥡝�𣇉��嚗�
�單��170�栞底蝝圈�蠘�鎿�批抅�𧋦��撌批�峕㟲��碶�贝圾隤迎�峕�𣂼�蠘ˊ雿𨅯概�见�𤤿�条�嗵�蝯蓥蔔靽肽��
作者:瘜訫�贝�滚葆撱朞�嘥飛�堺
暻萄�蝘穃飛嚗𡒊�璆萇��嚗𡁏𠯫�𧋦暻萄�撣思犖��衤��𧋦嚗�����平蝘䁅見蝘穃飛��吔��271�讠䔄�萄抅蝷𡒊䰻霅䁅���条�坔�毺�嚗�措蝡衤�齿�𣇉��𣈲銝��𣇉�� 作者: 蝡寡健�匧虬


最新NEWS



�祇�卝�峕挪��蝝𡁶�梯都蝟閖�𠺶�漤�齿䲮嚗��鈭�40憭𡁶車���菓摮鞟�鋆賜�见�㗇�坿���誩���撌改�


隞駁��2�𧋦75��矋����䀹緍�喲����

排 行 榜
1. 瘜訫�贝�滚葆暻萄��𣇉�橒��80�梶�枏�賊熊�����雁銋毺�漤熊���齿䲮嚗諹底蝝唳郊撽笔�峕㟲閫�牧嚗��朞�肽�𡝗挪���䰻霅䁅���閧��冽𤣰��嚗�
2. �䌊鋆賜�⊥溶��删��屸�娍�閗矽�㭠��踺�㵪�𡁶�����蝢𤾸㭠����匧���蝯訫���嗵�102��嚗屸�笔�璆剔�撠�振���峕�鞉�𣇉�憌笔�瘛餃�删��滢�𡏭��嚗諹�埈�15撟港���嚗�
3. SAUCES蝬枏�詨��肟�鰵���祆�103蝔殷�峕��𡁻�祆�撠望��朞��嚗朞���靽梢�脯����齿�䭾�隞��峕捱摰𡁶�𤾸㭠��𣈯枤嚗諹�㯄�鞉��之頨漤�脩�敹�摮賊�祆�嚗�嚗�鰵�����
4. 瘜閙�钅◢�㭠�典�㚚��嚗𡁶蕃�㮾摮豢𨰹�㵪�𣬚�见�𡝗���撌改��112蝔株�讠�閖�𢛵��憭曉���憟園丑��擐嗵溯�佗�峕�峕𨘥�㭠�枏藁�蠘���𤥁死����雿喟�����𣈯枤嚗�
5. SAUCES瘜訫�𤩺�嗵��祆��𣇉��嚗𡁜�鮋�䀹僖��������瘝寥�见��惩��14憿𧼮抅蝷𡒊䰻霅矋�� 225蝔桀�摮賊�祆�嚗峕�嗵�鈭箄��擖訫�睲��稲�𤣰���
6. �䔶犖瘞ΟESSOURCES菓摮𣂼極��𨳍�滚㨃憯恍�𠉛�閖�鮋�齿䲮憭批�祇�页�蝟閖�𧼮�㛖�����憟園丑����祆�嚗��𧼮抅蝷𤾸��脤�擧�厩鍂40��
7. 蝬凋�毺�㵪�誯�亦铜憿鮋熊���𣇉��嚗𡁏𤣰��MOF瘜訫�𧢲�雿喳極��嘥葦蝡嗉魚����笔肟雿𨅯���蝬枏�貉��𣶹隞��暻萄��齿䲮摰峕㟲憭批�祇��80��
8. �𡒊蒾撏舘薗会��発�萄�𡁻�麄���䌊鋆賢㭠��䎚��暽賡煽����㗛�鉝��瘜∟�栶��鞊�瞍踹�芣聢...霈𠰴�𡝗�誩予�質�賜陛�鱓撖西�琜���滩澈擃𥪜�见�����𨅯鱓���虜�躰��100��
9. DESSERT�鰵�𠓼蝟閖�𧼮葦擗𣂼輒���崕�肟�𥿢撘讐�𣈯��嚗帋�蝒粹�蝝𡁻�𣂼輒�鰵璁�敹萇�𣈯�痹�峕𠯫�𧋦�訜隞��閖�𧼮葦�舀�页���單��ˊ雿栶����厩鍂����𠰴�吔�峕楛�亙�𡝗�鞟䔄�單�撌扯���𣈯�噼�
10. 銝𣇉�屸熊���蓡蝘穃�㚚��嚗𡁶�璆萇����𤣰��璈怨楊甇𣂷�䂿�𡡞�痹�屸熊�����勗�摮𣂼�𨀣�𤤿�123蝔桅熊��嚗峕�閰喟椘��韏瑟�僐���豢�����㚚𢒰�批之�祇��