法式凍派&慕斯 Terrine & Mousse:
輕鬆學,好特別!滿足你的味蕾,傳達你的心意!

品味異國料理

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221

作者:日本人氣名師 --- 荒木典子

出版社:出版菊文化

上市:100年06月

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221



詳細資料

ISBN:9789866210082

叢書系列:Joy Cooking

規格:19 × 26㎝96頁 全彩印刷加附書衣


*法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
*基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
*模型的變化
*為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
*輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配組合…等
*海綿蛋糕的食譜
*用具、模型介紹

只要放入模型中就可簡單地完成!

所謂的法式凍派Terrine就是使用了法式陶鍋製成的料理。「法式凍派&慕斯Terrine & Mousse」書中,將鹹口味的稱為法式凍派,而甜口味的就稱作慕斯Mousse。

或許在大家的印象中,這是一道餐廳才能享用得到的菜餚,但在本書中特別為大家介紹的都是在家庭內即可輕易完成的食譜配方。食譜則是考量到製作的難易程度、外觀以及風味…等的均衡,再進行搭配。無論是大家熟知或是出乎意料的配方,都是作者極力推薦給大家的代表作。

將材料放入模型中,只要加熱後冷卻即可。可做為前菜也可成為別緻主菜的法式凍派Terrine,與適合做為甜點或點心的慕斯Mousse配方大公開。即使沒有法式陶鍋也沒有關係。料理初學者也沒有問題。磅蛋糕模也可以使用,只要仔細照著配方製作,必定能作出美味的法式凍派和慕斯。



獨特且時尚感十足的私房獨家配方55種

在「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

*法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
*基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
*模型的變化
*為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
*輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配組合…等
*海綿蛋糕的食譜
*用具、模型介紹

正因可以事先製成,所以也非常適合在特別的日子裡招待大家或宴客。在分切盛盤時,必定能聽到大家高聲的歡呼與讚揚!其中添加的配料或是澆淋的醬汁,則視個人的喜好及想法來變化。請試著搭配各種食材,做出屬於您個人的最佳作品吧!





日本人氣名師 --- 荒木典子Araki Noriko
大學畢業後,曾至法國留學。返日後至調理師學校修習料理製作,也曾在出版社擔任料理編集,最後成為料理研究家。除了在雜誌及書籍中發表料理配方之外,也開設料理教室。重視季節性且「慎重簡單的料理」是其目標。她的食譜被讀者及網友公認最簡單易學。著有『下班後就能烹煮的晚餐』…等。http://plaza.rakuten.co.jp/cuisine/
前言------3

Part 1試著用手邊模型來做做看吧!
法式凍派&慕斯的基礎知識------8
基本的法式凍派
鄉村法式凍派------10
基本的慕斯
草莓慕斯------14
模型的變化------18
為了能更美味享用------20

Park 2簡單道地! 法式凍派

肉類法式凍派
蘋果里肌肉凍派------22
雞肝凍派------24
義式雞肉捲凍派------26
松風凍派------28
甘薯牛肉凍派------29
堅果絞肉凍派------30
咖哩絞肉凍派------31
牛肉蔬菜凍派------32

魚貝類法式凍派
鮭魚凍派------34
馬鈴薯沙丁魚凍派------36
法式蒸牡蠣凍派------37
干貝燉飯凍派------38
鯛魚馬賽魚湯凍派------40
鮪魚夾心凍派------42
鮮蝦魚板凍派------43

蔬菜法式凍派
夏季蔬菜凍派------44
蜂蜜蕃茄凍派------46
玉米凍派------47
蘑菇凍派------48
竹筍法式鹹凍派------50
庫斯沙拉凍派------52
蘆筍干貝凍派------54
無花果芝麻凍派------55

其他的法式凍派
香腸扁豆咖哩凍派------56
長條壽司------58
中式油飯-------60
蘿蔔糕------61
更多充滿樂趣的搭配組合
搭配吐司當早餐------62
添加在沙拉當中------63
擺放在點心三明治上------64
宴會時的下酒小菜------65
香煎後做為主菜------66

Part 3輕鬆完成!慕斯

水果慕斯
焦糖香蕉慕斯------68
水蜜桃雞尾酒果凍------70
鳳梨椰奶慕斯------71
甜柿焗起司蛋糕------72
哈蜜瓜杏仁豆腐------73

巧克力、乳製品慕斯
巧克力慕斯------74
杏仁牛奶凍------76
優格起司------78
可可杜林布丁------79
巧克力蛋糕------80
提拉米蘇------81

日式甜品
蜜豆慕斯------82
抹茶慕斯------84
黃豆粉慕斯&蕨餅------85
南瓜浮島慕斯------86
枇杷寒天------88
黑豆寒天------89

更多充滿樂趣的搭配組合
搭配鮮奶油和小紅豆------90
與冰淇淋混拌------91
搭配糖煮水果------92
加入聖代中------93

海綿蛋糕的食譜------94

用具清單------95

內容簡介


*法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
*基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
*模型的變化
*為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
*輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配組合…等
*海綿蛋糕的食譜
*用具、模型介紹

只要放入模型中就可簡單地完成!

所謂的法式凍派Terrine就是使用了法式陶鍋製成的料理。「法式凍派&慕斯Terrine & Mousse」書中,將鹹口味的稱為法式凍派,而甜口味的就稱作慕斯Mousse。

或許在大家的印象中,這是一道餐廳才能享用得到的菜餚,但在本書中特別為大家介紹的都是在家庭內即可輕易完成的食譜配方。食譜則是考量到製作的難易程度、外觀以及風味…等的均衡,再進行搭配。無論是大家熟知或是出乎意料的配方,都是作者極力推薦給大家的代表作。

將材料放入模型中,只要加熱後冷卻即可。可做為前菜也可成為別緻主菜的法式凍派Terrine,與適合做為甜點或點心的慕斯Mousse配方大公開。即使沒有法式陶鍋也沒有關係。料理初學者也沒有問題。磅蛋糕模也可以使用,只要仔細照著配方製作,必定能作出美味的法式凍派和慕斯。



獨特且時尚感十足的私房獨家配方55種

在「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

*法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
*基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
*模型的變化
*為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
*輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配組合…等
*海綿蛋糕的食譜
*用具、模型介紹

正因可以事先製成,所以也非常適合在特別的日子裡招待大家或宴客。在分切盛盤時,必定能聽到大家高聲的歡呼與讚揚!其中添加的配料或是澆淋的醬汁,則視個人的喜好及想法來變化。請試著搭配各種食材,做出屬於您個人的最佳作品吧!

作者簡介


日本人氣名師 --- 荒木典子Araki Noriko
大學畢業後,曾至法國留學。返日後至調理師學校修習料理製作,也曾在出版社擔任料理編集,最後成為料理研究家。除了在雜誌及書籍中發表料理配方之外,也開設料理教室。重視季節性且「慎重簡單的料理」是其目標。她的食譜被讀者及網友公認最簡單易學。著有『下班後就能烹煮的晚餐』…等。http://plaza.rakuten.co.jp/cuisine/




精選書目