葛妮絲派特洛---父親的寶貝女兒:
超級美味又非常簡單的150道食譜,慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光

品味異國料理

定價:NT$ 1000

現在購買再打七九折,只要:NT$ 790

作者:葛妮絲派特洛 GWYNETH PALTROW

出版社:大境

上市:101年04月

定價:NT$ 1000

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詳細資料

ISBN:9789570410914

叢書系列:EASY COOK

規格:22 × 29㎝272頁 精裝橫排全彩印刷精美書衣


榮獲「紐約時報暢銷書The New York Times Bestseller」
◆ 根據時間長短和場合來挑選食譜:每一道菜清楚標示出---可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食…等,方便讀者選擇
◆ 快速上菜必讀必備!準備充份的的常備食品櫃:基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤番茄、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯…等
◆ 豐富又詳盡的內容:湯、沙拉、漢堡和三明治、義大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點…共150道配方
◆ 葛妮絲派特洛遵行的健康延壽飲食:如何挑選食材?兼顧美味與健康?替代方案?
◆ 讓孩子一起下廚的6個建議,從小養成不挑食,愛惜食物的好習慣:一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材份量…等
◆ 基本材料工具與代用品:廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準備技巧、如果沒有時間採買或無法取得時的代用品…等

利用自製的美味健康飲食!表達愛!

既是獲得奧斯卡獎的演員、作家、GOOP.com的創辦人、又是PBS高收視率---西班牙烹飪美食之旅,再度上路!Spain...On the Road Again的主持人,葛妮絲派特洛可說是時尚和好品味的代言人。



從小女孩時起,跟著爸爸布魯斯派特洛(Bruce Paltrow)一起吃喝一起下廚,她對食物的熱愛,就已開始奠定根基。日後,不但因此形成了她的生活方式,也使她深信,和家人共處的時光,永遠應該排在第一順位。在「父親的寶貝女兒:超級美味又非常簡單的150道食譜,慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光」這本書裡,葛妮絲分享了她個人的成長故事,有些是讀來充滿詼諧有趣的兒時記憶;有些是看了會令人鼻酸的感人父女真情。對本書的讀者而言,葛妮絲不再是遙不可及的好萊塢巨星,當她以自身的經驗告訴讀者,如何讓孩子參與廚事,如何選擇搭配食材來均衡飲食健康,以及如何利用自製美味與家人共享…,她已成為父親的寶貝女兒、親力親為的認真媽媽。最重要的是,她強調了自己的理念:和家人朋友共享美食,就是表達愛意的最佳方式。

全家聚在餐桌上時,才是一天的高潮。

葛妮絲在本書裡收錄了150道食譜,其中包括了童年的美味記憶,特別是她父親親手烹製的菜餚。還有來自她當交換學生時期寄宿的「西班牙媽媽」所傳授道地的美味料理,以及她在世界各地所體驗嘗試的不同味道,更多得是---她每天為家人準備的佳餚。

葛妮絲在書中提到:『如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動,又不致錯過拍一部好戲的機會呢?根本就做不到,而這也無傷大雅。因為,一個瞭解家人就是一切的人,已經塑造了我的本能反應。我的家庭,就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功,就建立在經營家庭、用愛心烹調,將家人聚集在一起之上。』

正因為如此,書中教你利用常備材料,快速地準備一餐,像是帕瑪善檸檬義大利麵(Spaghetti Limone Parmeggiano)和起司胡椒義大利麵(cacio e pepe)…等;可以事先準備好,以便短時間上桌的料理步驟,像是起司通心粉(Macaroni and Cheese)和經典碎丁沙拉佐鯷魚油醋醬;輕輕鬆鬆一鍋就搞定的晚餐食譜,像是香料烤雞&餃子;以及適合特殊場合端出的佳餚。最後,還有超級美味卻又「相對健康」的甜點,如軟心巧克力布朗尼(Fudgy Chocolate Brownies)和自製冰淇淋沙士…,每一道都不需花費太長的料理時間,卻有著絕不讓你失望的好味道!

這本食譜書不但做法簡單,大家都能輕鬆照著做!更配有精美的照片,可以刺激你的靈感,讓你感受和你最在乎的人一起下廚的美好。全家聚在餐桌上時,才是一天的高潮!當大家共享一餐,共度歡聚的時光,快樂唾手可得。





葛妮絲派特洛GWYNETH PALTROW
獲得奧斯卡金像獎的女演員、GOOP.com的創辦人、和馬立歐巴塔力Mario Batali共同製作PBS高收視率:西班牙,烹飪美食之旅Spain…A Culinary Road Trip節目,同時身兼兩個孩子的母親。倫敦和紐約,都是她的生活重心。
Foreword by Mario Batali 馬立歐巴塔力的前言10
Introduction 介紹12
how to use this book 如何使用本書23
the well-stocked pantry 準備充份的的常備食品櫃24
soups 湯46
salads 沙拉66
burgers & sandwiches漢堡和三明治94
pasta 義大利麵120
main courses 主菜144
side dishes 配菜188
breakfast 早餐214
desserts 甜點244
Reliable Online Resources 可靠的線上資源266
Acknowledgements 致謝267
Credits 版權267
Index索引268
About the Author 關於作者272

〔食譜索引〕
如何使用本書how to use this book
準備充份的常備食品櫃the well-stocked pantry
廚房必備的基本材料ESSENTIAL FOOD ITEMS TO KEEP IN YOUR KITCHEN
高湯、醬汁和特殊材料的食譜RECIPES FOR STOCKS,SAUCE & SPECIAL INGREDIENTS
基本番茄醬汁 basic tomato sauce
烤甜椒 roasted bell peppers
香草糖 vanilla bean sugar
慢烤番茄 slow-roasted tomatoes
李氏自製是拉差辣椒醬 lee’s homemade sriracha
蔬菜高湯 vegetable stock
雞高湯 chicken stock
魚高湯 fish stock
基本工具THE ESSENTIAL TOOLS
料理家禽和貝類的準備技巧prepPing techniques for poultry & clams
家禽的抹鹽 salt scrubs for poultry
貝類的抹鹽 Salt scrubs for clams
如果沒有時間採買或無法取得時的代用品if you haven’t had time to go to the health food or specialty store...

湯soups
奶油南瓜濃湯 butternut squash soup
素辣豆 vegetarian chili
一級棒味噌湯 best miso soup
墨西哥酸辣湯 tortilla soup
鴨肉蕎麥湯麵duck broth with soba
綠花椰菜和起司湯 broccoli & cheese soup
豌豆羅勒冷湯 cold pea & basil soup
慢烤番茄湯的兩種做法 slow-roasted tomato soup: two ways
白豆湯的兩種做法 white bean soup: two ways
海鮮燉菜 fish stew
西班牙冷湯 gazpacho
玉米巧達湯 corn chowder

沙拉salad
味噌沙拉醬miso dressing
葡萄酒醋和萊姆油醋沙拉醬 basamic & lime vinaigrette
常備的油醋沙拉醬 standby vinaigrette
粗粒芥末沙拉醬coarse mustard dressing
細香蔥油醋沙拉醬 chive vinaigrette
藍紋起司沙拉醬blue cheese dressing
鯷魚油醋沙拉醬 anchovy vinaigrette
苦味蔬菜沙拉 bitter greens salad
苦苣沙拉 endive salad
水菜、番茄和酪梨沙拉 mizuna, tomato & avocado salad
烤紫菊苣佐戈根索拉起司 grilled radicchio with gorgonzola
捲心萵苣沙拉 the wedge
豆子沙拉佐烤蝦 marinated gigante bean salad with grilled shrimp & watercress
經典碎丁沙拉 classic chopped salad
義大利碎丁沙拉 Italian chopped salad
冷食尼斯沙拉 cold nicoise salad
熱食尼斯沙拉 hot nicoise salad
芝麻菜沙拉與煙燻莫札里拉,以及慢烤番茄垮司提尼 arugula salad with smoked mozzarella & slow-roasted tomato crostini
龍蝦沙拉 lobster club salad
麵包沙拉烤甜椒番茄和羅勒 panzanella with roasted peppers, tomatoes & basil
我的常春藤碎丁沙拉 my ivy chopped salad

漢堡和三明治 burgers & sandwiches
薑汁鮪魚漢堡 tuna & ginger burgers
醬油芝麻美乃滋 soy & sesame mayo
起司鑲嵌漢堡 cheesy stuffed burgers
自製素漢堡 homemade veggie burgers
波特大香菇與慢烤番茄漢堡 portobello & slow-roasted tomato burgers
亞洲風波特菇漢堡 asian portobello burgers
鴨肉迷迭香漢堡佐梅子醬 duck & rosemary burgers with plum ketchup
梅子醬 plum ketchup
蟹肉漢堡 crab cake burgers with spicy remoulade
辣味雷莫拉醬 spicy remoulad
烤鮪魚堡 grilled tuna rolls
烤鮪魚起司三明治 grilled tuna & gruyere sandwiches
火雞培根生菜番茄三明治 turkey BLTs
龍蝦捲lobster rolls
編劇家的烤起司馬芬 playwright’s melt
烤比目魚三明治 fried sole sandwiches with spicy mayo & pickles
辣味蛋黃醬 spicy mayo
越南鮮蝦三明治 vietnamese prawn sandwiches
紐奧良生蠔潛艇堡 oyster po’boys
炸蛤蜊堡 fried clam rolls
義大利麵食 pastas
手工現做義大利麵 fresh pasta
番茄蛤蜊義大利麵 spaghetti alla vongole
番茄鯷魚醬筆管麵 penne puttanesca
檸檬帕瑪善義大利細麵 spaghetti limone parmeggiano
紫色花菜全麥義大利麵 whole wheat pasta with purple sprouting broccoli
油煎櫛瓜義大利麵 fried zucchini spaghetti
義大利火雞肉醬麵 turkey bolognese
地瓜義大利餃 sweet potato ravioli
朝鮮薊和松子青醬 artichoke & pine nut pesto
義大利甘藍青醬筆管麵 cavola nero pesto with penne & peas
紅酒鴨肉醬 duck ragu
義式香草麵包粉 gremolata bread crumbs
焗烤起司通心粉的幾種方法 macaroni & cheese(a few ways)
起司胡椒義大利麵 cacio e pepe
芝麻菜和番茄義大利麵 arugula & tomato pasta

主菜main courses
米蘭煎雞排:四種特別變化chicken milanese: four very special ways
慢烤櫻桃番茄和芝麻菜 SLOW-ROASTED CHERRY TOMATOES & ARUGULA
苦苣和戈根索拉起司 EDIVE & GORGONZOLA
香草與蔓越梅沙拉 MANY HERB SALAD & DRIED CRANBERRIES
番茄和酪梨沙拉 TOMATO & AVOCADO SALAD
印度風鮪魚排 indian-spiced tuna steaks
黃瓜優格沙拉 raita
羅望籽蔬果酸甜醬 tamarind chutney
烤雞,旋轉燒烤風味roast chicken, rotisserie style
烤全魚佐義式莎莎醬 whole roasted fish with salsa verde
義式莎莎醬 salsa verde
最好吃的炒雞肉料理 best stir-fried chicken
香料烤雞&餃子 chicken & dumplings
炸鰈魚佐塔塔醬 fried flounder with tartar sauce
塔塔醬 tartar sauce
百里香甜薑烤鮭魚 salmon with ginger preserves & thyme
奶油香煎比目魚 sole a la grenobloise
墨西哥玉米餅包炸魚 fish tacos
莎莎醬pico de gallo
鹽漬高麗菜 salted cabbage
酪梨醬 guacamole
萊姆蛋黃醬lime crema
西班牙海鮮飯,西班牙媽媽的版本 seafood paella, spanish mama style
蔬食版海鮮飯 vegetable paella
簡便紅椒大蒜蛋黃醬quick pimenton aioli
柴火烤爐披薩 wood oven pizzas
十小時烤雞ten-hour chicken
自製照燒醬烤鮭魚 broiled salmon with homemade teriyaki sauce
完美中式烤鴨 perfect roasted chinese duck
芝麻煎餅 sesame pancakes
紅味噌海鮮醬red miso hoisin
水煮螃蟹 crab boil
水煮螃蟹醬汁 sauce for crab boil
白豆燉肉鴨肉版 duck “cassoulet”
烘烤填塞龍蝦 grilled “baked stuffed” lobsters
艾芙琳嬸嬸的牛胸肉aunt evelyn’s brisket(by way of grandma vicki & grandma dorothy)

配菜 side dishes
嫩煎青菜佐洋蔥和醬油 sauteed greens with onions & soy sauce
慢烤花椰菜 roasted cauliflower
酥脆大蒜馬鈴薯糕 crispy potato & garlic cake
楓糖芥末烤冬日蔬菜 maple-dijon roasted winter vegetables
焦香芽球甘藍 caramelized brussels sprouts
甘藍香蔥炒飯 fried rice with kale & scallions
辛香烤地瓜 roasted sweet potatoes with spices
甘藍薯條 kale chips
美味涼拌高麗菜 deli coleslaw
炸薯條的兩種方法 french fries: two ways
不用炸的薯條 NO-FRY FRIES
真正的炸薯條 REAL FRENCH FRIES
雙響玉米糕 polenta with fresh corn
番茄和麵包鑲朝鮮薊 stuffed artichokes with bread & tomatoes
布魯斯蘸醬 bruce’s dip
玉米煎餅 corn fritters
櫛瓜花佐鯷魚和莫札里拉起司 zucchini flowers with anchovies & mozzarella
義式烤麵包片bruschetta(or“garlic toast”as my daughter calls it或是大蒜吐司,我女兒是這麼叫的)
茉莉香米 fragrant jasmine rice

早餐 breakfast
朝鮮薊和帕瑪善義大利蛋餅 artichoke & parmesan frittata
慢烤番茄、羅勒和醃燻起司義大利蛋餅 slow-roasted tomato, basil & smoked mozzarella frittata
韭蔥和格魯耶爾起司義大利蛋餅 leek & gruyere frittata
早安煎餅 morning pancakes
綜合堅果粉seed mix
自製火雞香腸肉餅 homemade turkey sausage patties
香料蘋果脆馬芬 spiced apple crumb muffins
香蕉核桃馬芬 banana walnut muffins
招牌果麥脆粒 favorite granola
媽媽的藍莓馬芬 blythe’s blueberry muffins
更健康的藍莓馬芬 healthier version of the blueberry muffins
辮子麵包法式吐司 challah french toast
鹹味粥 savory rice bowl
甜味粥 sweet rice bowl
燕麥粥 oatmeal
布魯斯.派特洛的全球聞名煎餅 bruce paltrow's world-famous pancakes
媽媽的鹹味麵包布丁 blythe’s savory bread pudding
炒蛋佐煙燻鮭魚及奶油起司醬 scrambled eggs with smoked salmon & cream sauce
蛋餅 omelet

甜點 desserts
軟心巧克力布朗尼fudge chocolate brownies
祖父最愛的花生酥餅 grandad danner's favorite peanut butter cookies
燕麥葡萄乾餅乾 oatmeal raisin cookies
自製冰淇淋沙士 homemade root beer floats
拉羅的招牌餅乾 lalo’s famous cookies
石榴冰沙 pomegranate granita
馬格麗塔冰沙 margarita granita
外婆的俄羅斯雪球 mutti’s pecan butterballs
藍莓巴伐洛娃 blueberry pavlova
焦糖奶油莓果 berries with caramelized cream
當季烤麵屑 seasonal crumble
我最喜愛的自製熱淋醬 my favorite homemade hot fudge

內容簡介


榮獲「紐約時報暢銷書The New York Times Bestseller」
◆ 根據時間長短和場合來挑選食譜:每一道菜清楚標示出---可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食…等,方便讀者選擇
◆ 快速上菜必讀必備!準備充份的的常備食品櫃:基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤番茄、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯…等
◆ 豐富又詳盡的內容:湯、沙拉、漢堡和三明治、義大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點…共150道配方
◆ 葛妮絲派特洛遵行的健康延壽飲食:如何挑選食材?兼顧美味與健康?替代方案?
◆ 讓孩子一起下廚的6個建議,從小養成不挑食,愛惜食物的好習慣:一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材份量…等
◆ 基本材料工具與代用品:廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準備技巧、如果沒有時間採買或無法取得時的代用品…等

利用自製的美味健康飲食!表達愛!

既是獲得奧斯卡獎的演員、作家、GOOP.com的創辦人、又是PBS高收視率---西班牙烹飪美食之旅,再度上路!Spain...On the Road Again的主持人,葛妮絲派特洛可說是時尚和好品味的代言人。



從小女孩時起,跟著爸爸布魯斯派特洛(Bruce Paltrow)一起吃喝一起下廚,她對食物的熱愛,就已開始奠定根基。日後,不但因此形成了她的生活方式,也使她深信,和家人共處的時光,永遠應該排在第一順位。在「父親的寶貝女兒:超級美味又非常簡單的150道食譜,慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光」這本書裡,葛妮絲分享了她個人的成長故事,有些是讀來充滿詼諧有趣的兒時記憶;有些是看了會令人鼻酸的感人父女真情。對本書的讀者而言,葛妮絲不再是遙不可及的好萊塢巨星,當她以自身的經驗告訴讀者,如何讓孩子參與廚事,如何選擇搭配食材來均衡飲食健康,以及如何利用自製美味與家人共享…,她已成為父親的寶貝女兒、親力親為的認真媽媽。最重要的是,她強調了自己的理念:和家人朋友共享美食,就是表達愛意的最佳方式。

全家聚在餐桌上時,才是一天的高潮。

葛妮絲在本書裡收錄了150道食譜,其中包括了童年的美味記憶,特別是她父親親手烹製的菜餚。還有來自她當交換學生時期寄宿的「西班牙媽媽」所傳授道地的美味料理,以及她在世界各地所體驗嘗試的不同味道,更多得是---她每天為家人準備的佳餚。

葛妮絲在書中提到:『如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動,又不致錯過拍一部好戲的機會呢?根本就做不到,而這也無傷大雅。因為,一個瞭解家人就是一切的人,已經塑造了我的本能反應。我的家庭,就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功,就建立在經營家庭、用愛心烹調,將家人聚集在一起之上。』

正因為如此,書中教你利用常備材料,快速地準備一餐,像是帕瑪善檸檬義大利麵(Spaghetti Limone Parmeggiano)和起司胡椒義大利麵(cacio e pepe)…等;可以事先準備好,以便短時間上桌的料理步驟,像是起司通心粉(Macaroni and Cheese)和經典碎丁沙拉佐鯷魚油醋醬;輕輕鬆鬆一鍋就搞定的晚餐食譜,像是香料烤雞&餃子;以及適合特殊場合端出的佳餚。最後,還有超級美味卻又「相對健康」的甜點,如軟心巧克力布朗尼(Fudgy Chocolate Brownies)和自製冰淇淋沙士…,每一道都不需花費太長的料理時間,卻有著絕不讓你失望的好味道!

這本食譜書不但做法簡單,大家都能輕鬆照著做!更配有精美的照片,可以刺激你的靈感,讓你感受和你最在乎的人一起下廚的美好。全家聚在餐桌上時,才是一天的高潮!當大家共享一餐,共度歡聚的時光,快樂唾手可得。

作者簡介


葛妮絲派特洛GWYNETH PALTROW
獲得奧斯卡金像獎的女演員、GOOP.com的創辦人、和馬立歐巴塔力Mario Batali共同製作PBS高收視率:西班牙,烹飪美食之旅Spain…A Culinary Road Trip節目,同時身兼兩個孩子的母親。倫敦和紐約,都是她的生活重心。




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