世界起司圖鑑大全:
精確瞭解25國750種起司-鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

品味異國料理

定價:NT$ 1250

現在購買再打七九折,只要:NT$ 988

作者:茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編

出版社:大境文化

上市:101年08月

定價:NT$ 1250

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詳細資料

ISBN:9789570410938

叢書系列:MASTER

規格:22 × 29㎝352頁 精裝橫排全彩印刷精美書衣


* 本書譯自DK出版的world cheese book
* 由世界起司權威-茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編
* 英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦
* 所有關於起司的一切,全都仔細告訴您!包括:原料奶/起司的製造過程-鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成/認識起司/法定產區制…等詳盡資訊
* 易學易懂的主編分類法:新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added,您也可以馬上學會起司分類
* 無比完整的起司資訊:除了起司的基本介紹,外觀與內部質地照片,還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等,各種重要訊息一目瞭然!
* Glossary各種起司專業用語解說

不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」!

您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎?
您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭?
未隆雪(Valençay)起司會成為現在的截頂金字塔狀,只因為拿破崙發怒?
米開朗基羅(Michelangelo)最喜愛的起司是哪一種?
法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司,長得什麼模樣?
您知道起司的大小,與到達最近市場的距離有密切關係?
如何判斷起司熟了沒?配酒?搭麵包?料理入菜?如何最美味的享用?
有哪些詞語可以正確的形容起司的風味?草本味(herbaceous)、富香氣、富果香、滋潤(moist)、煙燻鹹味…還有肉味(meaty)與農地(farmyard)氣息?
全書囊括25國750種起司,輔以1618張圖解說明,關於起司的所有正確資訊,全都在這一本「世界起司圖鑑大全」!



全球25國起司專家撰文!最詳盡。最權威的起司書!
那些起司是愛好者絕不能錯過的?它們美味的秘訣到底是什麼?
這本詳盡的世界起司圖鑑大全,由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編,召集全球25國當地的起司專家分別撰文,提供您最正確詳實關於起司的所有解答。

這本書是愛好起司的天堂:
精選全世界25國,超過750多種起司,附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地,令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡,包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊,當然還有最重要的,關於各種起司的最佳賞味法。

本書能夠引領起司愛好者,進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成,介紹來自25國750多種起司,每一種都詳述其發源地、起源與介紹,更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司,另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表,都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊,請見以下的說明。
所有關於起司的正確資訊,全部收錄在本書中!

Region產地
有些起司在全國都有製造,但有些起司則只限於某地域,由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商,在某地生產,則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土(terroir),因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

Age熟成期
該起司品質最佳的熟成期。

Weight and Shape重量和形狀
有些起司只以一種固定的重量和形狀出產,但大部分的起司都有數種可能性,我們會盡量詳細列出。

Size尺寸
列出該種起司的大小尺寸,視形狀而定,通常以直徑(D)、高度(H)、長度(L)和寬度(W)來標示。若是市面上有數種尺寸通行,亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊,則列出照片裡起司的尺寸。

Milk原料奶
列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候,因產季和產量不足之故,原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

Classification分類
每一種起司都會以主編分類法,歸入七種起司類型之一。

Producer生產商
我們會列出,最多三家的傳統手工(artisan)起司製造商。“多家”(various)則代表生產商超過三家。

Name名稱
我們會以起司產地的語言,列出該種起司的名稱,如果有國家法定產區認證,也會一併列出。

Introduction簡介
簡單描述該種起司的特色,包括製作者和來源。

Tasting Notes品嚐筆記
描述該起司的香氣、味道、質感和後味(finish)。

How to Enjoy享用方式
列出享用該種起司的最佳方式,如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。

Map地圖
在該起司生產國的地圖上,有紅點標示出生產商的位置或區域,若無紅點,則代表該起司在全國各地都有製造。

Photograph照片
為了易於辨認,我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀,通常從這張照片,可以看到該起司的內部和外部狀態。

Scale比例
這個標誌可以讓你一眼看出,該款起司的大小,以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為“數種”(various),則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌,則代表缺乏該起司的尺寸資訊,或是該起司是以罐裝(tubs or pots)販賣。





茱麗葉哈博Juliet Harbutt
是全世界最受推崇的起司專家,當她從家鄉紐西蘭來到英國時,創立了著名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的熱情和專業,使她成為下列協會的會員,包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年,茱麗葉Juliet創設了英國起司獎the British Cheese Awards, 2000年更進而創辦了英國起司嘉年華the Great British Cheese Festival。

茱麗葉Juliet現在是作家、顧問、競賽評審和講師,她所出版的書包括:Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese,以及the British Cheese Directory。2005年,她接受榮譽,成為the Royal Society的會員(fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce),以表揚她對英國起司生產的貢獻。

〔專家推薦〕
法國食品協會法國乳酪講師──許昭晶

每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。
每款經典乳酪都帶著大地的氣息,土地的風味。
每款經典乳酪都留著時間的吻痕。
每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。
隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片,一段段的文字,
你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。
Introduction序言
Understanding Cheese認識起司
Using this Book如何使用本書

Fresh Cheeses新鮮起司
Aged Fresh Cheeses熟成過的新鮮起司
Soft White Cheeses軟質白起司
Semi-soft Cheeses半軟質起司
Hard Cheeses硬質起司
Blue Cheeses藍黴起司
Flavour-added Cheeses加味起司
The Perfect Cheeseboard完美的起司盤

France法國
Special Features 主要特色

Beaufort蒲福
Brie de Meaux莫區的布里
Comte孔提
Epoisses de Bourgogne 勃根地的伊泊斯
Reblochon de Savoie 薩瓦的勒布羅匈
Roquefort 洛克福
Sainte-Maure de Toutaine 杜蘭的聖莫爾

Italy義大利
Special Features 主要特色

Gorgonzola戈根佐拉
Mozzarella di Bufala 水牛莫札里拉
Parmigiano-Reggiano 帕米吉安諾-雷吉安諾
Taleggio 塔雷吉歐

Spain and Portugal西班牙和葡萄牙
Spain西班牙
Portugal葡萄牙
Special Features 主要特色
Mahon 馬翁
Manchego 曼切可

Great Britain and Ireland大不列顛和愛爾蘭
England英格蘭
Scotland蘇格蘭
Wales威爾斯
Ireland愛爾蘭
Special Features 主要特色
Cheddar 切達
Stilton 史帝頓
Yarg Cornish Cheese雅格康瓦耳起司
Caboc 凱伯克
Caerphilly 卡菲利

Low Contries低地國
Belgium比利時
The Netherlands荷蘭
Special Features 主要特色
Gouda 豪達

Germany, Austria and Swizerland德國、奧地利和瑞士
Germany德國
Austria奧地利
Swizerland瑞士
Special Features 主要特色
Emmentaler 艾蒙達

Scandinavia斯堪地那維亞(北歐)
Denmark丹麥
Norway挪威
Sweden瑞典
Finland芬蘭

Eastern Europe and the Near East東歐和近東
Greece希臘
Hungary匈牙利
Slovakia斯洛伐克
Turkey土耳其
Cyprus賽普勒斯
Lebanon黎巴嫩
Israel以色列
Special Features 主要特色
Feta 菲塔
Halloumi哈魯米

The Americas美洲
USA美國
Canada加拿大
Mexico墨西哥
Brazil巴西
Argentina阿根廷
Special Features 主要特色
Monterey Jack 蒙特里傑克

Japan 日本

Australia and New Zealand澳洲和紐西蘭
Australia澳洲
New Zealand紐西蘭

Glossary專業用語解說
Resources資源
Index索引
Contributors撰文者
Acknowledgment s致謝

內容簡介


* 本書譯自DK出版的world cheese book
* 由世界起司權威-茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編
* 英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦
* 所有關於起司的一切,全都仔細告訴您!包括:原料奶/起司的製造過程-鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成/認識起司/法定產區制…等詳盡資訊
* 易學易懂的主編分類法:新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added,您也可以馬上學會起司分類
* 無比完整的起司資訊:除了起司的基本介紹,外觀與內部質地照片,還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等,各種重要訊息一目瞭然!
* Glossary各種起司專業用語解說

不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」!

您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎?
您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭?
未隆雪(Valençay)起司會成為現在的截頂金字塔狀,只因為拿破崙發怒?
米開朗基羅(Michelangelo)最喜愛的起司是哪一種?
法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司,長得什麼模樣?
您知道起司的大小,與到達最近市場的距離有密切關係?
如何判斷起司熟了沒?配酒?搭麵包?料理入菜?如何最美味的享用?
有哪些詞語可以正確的形容起司的風味?草本味(herbaceous)、富香氣、富果香、滋潤(moist)、煙燻鹹味…還有肉味(meaty)與農地(farmyard)氣息?
全書囊括25國750種起司,輔以1618張圖解說明,關於起司的所有正確資訊,全都在這一本「世界起司圖鑑大全」!



全球25國起司專家撰文!最詳盡。最權威的起司書!
那些起司是愛好者絕不能錯過的?它們美味的秘訣到底是什麼?
這本詳盡的世界起司圖鑑大全,由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編,召集全球25國當地的起司專家分別撰文,提供您最正確詳實關於起司的所有解答。

這本書是愛好起司的天堂:
精選全世界25國,超過750多種起司,附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地,令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡,包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊,當然還有最重要的,關於各種起司的最佳賞味法。

本書能夠引領起司愛好者,進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成,介紹來自25國750多種起司,每一種都詳述其發源地、起源與介紹,更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司,另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表,都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊,請見以下的說明。
所有關於起司的正確資訊,全部收錄在本書中!

Region產地
有些起司在全國都有製造,但有些起司則只限於某地域,由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商,在某地生產,則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土(terroir),因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

Age熟成期
該起司品質最佳的熟成期。

Weight and Shape重量和形狀
有些起司只以一種固定的重量和形狀出產,但大部分的起司都有數種可能性,我們會盡量詳細列出。

Size尺寸
列出該種起司的大小尺寸,視形狀而定,通常以直徑(D)、高度(H)、長度(L)和寬度(W)來標示。若是市面上有數種尺寸通行,亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊,則列出照片裡起司的尺寸。

Milk原料奶
列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候,因產季和產量不足之故,原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

Classification分類
每一種起司都會以主編分類法,歸入七種起司類型之一。

Producer生產商
我們會列出,最多三家的傳統手工(artisan)起司製造商。“多家”(various)則代表生產商超過三家。

Name名稱
我們會以起司產地的語言,列出該種起司的名稱,如果有國家法定產區認證,也會一併列出。

Introduction簡介
簡單描述該種起司的特色,包括製作者和來源。

Tasting Notes品嚐筆記
描述該起司的香氣、味道、質感和後味(finish)。

How to Enjoy享用方式
列出享用該種起司的最佳方式,如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。

Map地圖
在該起司生產國的地圖上,有紅點標示出生產商的位置或區域,若無紅點,則代表該起司在全國各地都有製造。

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Scale比例
這個標誌可以讓你一眼看出,該款起司的大小,以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為“數種”(various),則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌,則代表缺乏該起司的尺寸資訊,或是該起司是以罐裝(tubs or pots)販賣。

作者簡介


茱麗葉哈博Juliet Harbutt
是全世界最受推崇的起司專家,當她從家鄉紐西蘭來到英國時,創立了著名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的熱情和專業,使她成為下列協會的會員,包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年,茱麗葉Juliet創設了英國起司獎the British Cheese Awards, 2000年更進而創辦了英國起司嘉年華the Great British Cheese Festival。

茱麗葉Juliet現在是作家、顧問、競賽評審和講師,她所出版的書包括:Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese,以及the British Cheese Directory。2005年,她接受榮譽,成為the Royal Society的會員(fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce),以表揚她對英國起司生產的貢獻。

〔專家推薦〕
法國食品協會法國乳酪講師──許昭晶

每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。
每款經典乳酪都帶著大地的氣息,土地的風味。
每款經典乳酪都留著時間的吻痕。
每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。
隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片,一段段的文字,
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