初學者的糕點教科書:96種票選人氣No.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!

廚房裡的科學

定價:NT$ 400

現在購買再打七九折,只要:NT$ 316

作者:矢崎美月代

出版社:大境文化

上市:101年09月

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詳細資料

ISBN:9789570410969

叢書系列:EASY COOK

規格:19 × 26㎝176 頁 軟皮精裝橫排全彩印刷精美書衣


◆開始製作糕點之前:製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語,重點的步驟,清楚的圖標,初學者也能夠零失敗
◆Part 1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1:
草莓的紀念日蛋糕、烤焙起司蛋糕、水果磅蛋糕、木柴耶誕蛋糕、法式巧克力蛋糕、雪花餅乾…等10種
◆Part 2依麵團區分 基本的西式糕點:餅乾麵團、馬德蓮麵糊、費南雪麵糊、磅蛋糕麵糊、法式鹹蛋糕麵糊、馬芬麵糊、布朗尼麵糊、司康麵團、戚風蛋糕麵糊、海綿蛋糕麵糊、泡芙麵糊、塔餅麵團、揉和派皮麵團、折疊派皮麵團、巧克力糕點…等46種
◆Part 3製作小點心般的西式糕點:卡士達布丁、牛奶糖、棉花糖、煎餅、可麗餅、提拉米蘇、巨峰葡萄酒凍、楓糖紅茶慕斯、冰凍優格雪酪、草莓芭菲、焦糖堅果冰淇淋...等26種
◆ Part 4製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點:日式糰子、黑糖甜饅、櫻花麻糬、銅鑼燒、蕎麥花葉餅、鶯麻糬、甜栗茶巾…等14種

日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!

奶油100克、雞蛋100克、砂糖80克、低筋麵粉70克…,照著配方買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?奶油、雞蛋冰冰的,要提早多久拿出來備用?蛋白+糖打發?如何判斷什麼時候打好了?麵粉+入麵糊該用哪一種器具混合最省力?

如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的糕點教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到保存,毫無困惑的享受糕點製作的樂趣與成就感!


票選出最受歡迎的人氣糕點配方,全收錄!

本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後,最新暢銷力作。在日本大受好評,讀者開心的回響不絕於耳!「初學者的糕點教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,並票選出最受歡迎的人氣糕點配方,邀請到知名的矢崎美月代老師親自傳授,100%為初學的讀者們量身打造!

共由5個單元構成的,在開始製作糕點之前,所談的是製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語…。從第1章起至第4章,各別以不同場合票選出最想製作的糕點排行榜No.1;依麵團區分-基本的西式糕點;製作小點心般的西式糕點,以及製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點。各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅是如同之前同系列書籍一樣的親切,更是一本可愛易懂的教科書。

一目瞭然的圖標,搭配清楚的步驟圖,史上最簡單易懂!

製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、以及預先準備動作,都詳細記錄於其中。所有重點步驟的說明,都以最醒目的方式列在中間,兩旁分別對照著清楚的步驟圖,與仔細的文字解說,過程中使用的工具更以一目瞭然的圖標來表示。只要掌握重點過程,就能順暢的製作!閱讀本書時,所有讀者們必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。

書中更特別收錄了日式糕點和茶點,使用容易取得的材料,就能在家製作出風味道地的和果子,變化出更多樣的茶點組合。歡迎所有對糕點製作有興趣的朋友,一起試試看!

〔日本讀者熱烈好評〕

製作過程中
每一個步驟都有一張圖片對照,
連從沒做過的糕點,
都覺得一定能做得出來!
(20多歲的女性)

第一次挑戰奶油泡芙!!
因為感覺很容易失敗,
所以之前一直都不敢嘗試……
但是我成功了☆
全家人都大讚美味,
真的好開心\^。^
(20多歲的女性)

簡單看起來又美味,
所以我製作了瓦片餅乾。
親子一起動手作,
大家都樂在其中。
(30多歲的女性)





矢崎美月代-料理&甜點研究家
武藏野營養專門學校‧香川營養專門學校畢業。
在La Patisserie IL PLEUT LA SEINE專門教室修習5年。擔任(株)FOOD EYE的職員,並著手開發各項料理製作及食譜。特別是在糕點,以及嬰幼兒飲食點心等方面,獲得相當好的評價,同時在育兒專門雜誌也相當活躍。
Prologue 開始製作糕點之前

製作糕點的用具清單 6
製作糕點的初學者用品 7
主要的西式糕點材料 11
製作糕點的基本用語 14

製作糕點之前∕本書特色 18

Part1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1 19

生日、節慶時最想製作的No.1
草莓的紀念日蛋糕 20
裝飾上新鮮水果的蛋糕 23

最特別的日子時想做的No.1
烤焙起司蛋糕 24
條狀起司蛋糕 27

最想當作伴手禮的No.1
水果磅蛋糕 28

耶誕節時最想製作的No.1
木柴耶誕蛋糕 32
巧克力鮮奶油的木柴耶誕蛋糕 35

情人節想為心怡對象製作的No.1
法式巧克力蛋糕 36

平日最想製作的No.1
模型餅乾 40
雪花餅乾 43

Part2 依麵團區分 基本的西式糕點 45

餅乾麵團
美式餅乾 46
大理石餅乾 48
杏仁咖啡餅乾 51
瓦片餅乾 -52
巧克力瓦片夾心 55

馬德蓮麵糊
馬德蓮 56
巧克力馬德蓮 59
抹茶馬德蓮 59

費南雪麵糊
費南雪 60

磅蛋糕麵糊
檸檬萊姆磅蛋糕 62
紅茶磅蛋糕 66
咖啡杏仁迷你磅蛋糕 67
糖漬柚皮的迷你磅蛋糕 -67

法式鹹蛋糕麵糊
香腸&洋蔥的法式鹹蛋糕 68
起司蔬菜的法式鹹蛋糕 69

馬芬麵糊
原味馬芬 70
檸檬&奶油起司馬芬 71
香蕉馬芬 72

布朗尼麵糊
布朗尼 74

司康麵團
司康 76

戚風蛋糕麵糊
柳橙戚風蛋糕 78
抹茶豆漿戚風蛋糕 81

海綿蛋糕麵糊
草莓裝飾的海綿蛋糕 82
巧克力鮮奶油蛋糕 85
迷你巧克力蛋糕捲 86

泡芙麵糊
奶油泡芙 88
長條泡芙 93
泡芙塔 -93

塔餅麵團
綜合莓果塔 94
生乳酪塔 98
迷你水果塔 99

揉和派皮麵團
蘋果派 100
迷你甜薯派 103

折疊派皮麵團
千層派 104
葉片派 108
栗子派 109

巧克力糕點
巧克力椰子派 110
生巧克力 112
白抹茶生巧克力 113
松露巧克力 114
椰子松露巧克力 117
草莓白松露巧克力 117
開心果松露巧克力 117
杏仁果巧克力 118
核桃巧克力 121
咖啡胡桃巧克力 121

Column 糕點製作小小公佈欄 122

Part3 製作小點心般的西式糕點 123

卡士達布丁 124
南瓜布丁 126
麵包布丁 127
牛奶糖 128
巧克力牛奶糖 131
棉花糖 132
覆盆子棉花糖 133
煎餅 134
可麗餅 136
草莓可麗千層餅 138
全麥可麗餅 139
提拉米蘇 140
起司杯子蒸糕 142
柳橙果凍 144
巨峰葡萄酒凍 146
葡萄柚萊姆軟凍 146
牛奶凍 147
可可凍 147
芒果慕斯 148
楓糖紅茶慕斯 149
柳橙雪酪 150
冰凍優格雪酪 151
香草冰淇淋 152
草莓芭菲 154
焦糖堅果冰淇淋 154
蘭姆葡萄冰淇淋 154

Part4 製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點 155

主要的日式糕點材料 156

日式糰子(鹹甜醬油、紅豆餡) 158
紅豆餡的製作方法 161
黑糖甜饅 162
核桃甜饅 164
櫻花麻糬 166
銅鑼燒 168
迷你鮮奶油銅鑼燒 169
銅鑼捲 169
蕎麥花葉餅 170
黃豆粉小餅 171
春季茶點 鶯麻糬、紅白求肥餅 172
夏季茶點 紫陽花寒天 173
秋季茶點 甜栗茶巾 174
冬季茶點 茶花葉麻糬 175

內容簡介


◆開始製作糕點之前:製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語,重點的步驟,清楚的圖標,初學者也能夠零失敗
◆Part 1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1:
草莓的紀念日蛋糕、烤焙起司蛋糕、水果磅蛋糕、木柴耶誕蛋糕、法式巧克力蛋糕、雪花餅乾…等10種
◆Part 2依麵團區分 基本的西式糕點:餅乾麵團、馬德蓮麵糊、費南雪麵糊、磅蛋糕麵糊、法式鹹蛋糕麵糊、馬芬麵糊、布朗尼麵糊、司康麵團、戚風蛋糕麵糊、海綿蛋糕麵糊、泡芙麵糊、塔餅麵團、揉和派皮麵團、折疊派皮麵團、巧克力糕點…等46種
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一目瞭然的圖標,搭配清楚的步驟圖,史上最簡單易懂!

製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、以及預先準備動作,都詳細記錄於其中。所有重點步驟的說明,都以最醒目的方式列在中間,兩旁分別對照著清楚的步驟圖,與仔細的文字解說,過程中使用的工具更以一目瞭然的圖標來表示。只要掌握重點過程,就能順暢的製作!閱讀本書時,所有讀者們必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。

書中更特別收錄了日式糕點和茶點,使用容易取得的材料,就能在家製作出風味道地的和果子,變化出更多樣的茶點組合。歡迎所有對糕點製作有興趣的朋友,一起試試看!

〔日本讀者熱烈好評〕

製作過程中
每一個步驟都有一張圖片對照,
連從沒做過的糕點,
都覺得一定能做得出來!
(20多歲的女性)

第一次挑戰奶油泡芙!!
因為感覺很容易失敗,
所以之前一直都不敢嘗試……
但是我成功了☆
全家人都大讚美味,
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(20多歲的女性)

簡單看起來又美味,
所以我製作了瓦片餅乾。
親子一起動手作,
大家都樂在其中。
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作者簡介


矢崎美月代-料理&甜點研究家
武藏野營養專門學校‧香川營養專門學校畢業。
在La Patisserie IL PLEUT LA SEINE專門教室修習5年。擔任(株)FOOD EYE的職員,並著手開發各項料理製作及食譜。特別是在糕點,以及嬰幼兒飲食點心等方面,獲得相當好的評價,同時在育兒專門雜誌也相當活躍。




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