大師之最喬埃‧侯布雄Best of Joel Robuchon:
精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

MASTER大師系列

定價:NT$ 350

現在購買再打七九折,只要:NT$ 276

作者:Joel Robuchon

出版社:大境

上市:102年09月

定價:NT$ 350

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詳細資料

ISBN:9789868952713

叢書系列:MASTER

規格:19 × 26 ㎝ 64頁 硬殼精裝本橫排全彩燙金印刷附贈精美書衣


*擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越
*獲得GaultMillau譽為「世紀名廚」
*主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》
*精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
*HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌
*附上專有名詞、基礎配方...大師教學更能心領神會
*精選報導MORCEAUXCHOISIS單元,讓您進一步瞭解JoelRobuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求
*燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

<名家推薦>(以下依姓氏筆劃排列)
松露玫瑰-食譜書作者
陳寬定-國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者
謝忠道-美食記者、作家

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。



被譽為「世紀名廚Cuisinier du siècle」的Joel Robuchon

書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程,以及對對自我的高標準要求:從父親為磚石工,母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時,他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店(hôtel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年,獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在後來的1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄

松露海螯蝦義大利餃是喬埃‧侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃•侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在-「大師之最喬埃‧侯布雄Joel Robuchon」。

每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化,以及:
專有名詞GLOSSAIRE
書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BLANCHIR汆燙/使泛白?CISELER 切細丁?INFUSER(FAIRE) 浸泡?以及SUER(FAIRE)出水/炒出水分?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。
基礎食譜RECETTES DE BASE
蛋黃醬(MAYONNAISE)
油醋醬(VINAIGRETTE)
調味香料束(BOUQUET garni)
黑橄欖醬(TAPENADE noire)
魚高湯(FUMET de poisson)
家禽高湯(BOUILLON de volaille)
家禽醬汁(JUS de volaille )
小羊醬汁(JUS d’agneau)

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。





喬埃•侯布雄Joel Robuchon
擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越!


1945年出生於法國中部的普瓦提(Poitiers),28歲即在協和拉法葉酒店(hôtel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,九○年代為他量身打造了2項殊榮:首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siècle」,接著喬埃‧侯布雄餐廳被國際先驅論壇報(International Herald Tribune)譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。
精選報導MORCEAUX CHOISIS
配方的由來HISTOIRE DES RECETTES
食譜Les RECETTES
蟹肉番茄千層派MILLE-FEUILLE DE TOMATE au crabe 
海膽茴香布丁PETITE CREME aux oursins et au fenouil 
松露海螯蝦義大利餃RAVIOLI DE LANGOUSTINES aux truffles 
白花椰奶油魚子凍GELEE DE CAVIAR a la creme de chou-fleur
海螯蝦義麵巾TURBAN DE LANGOUSTINES en spaghetti
初榨橄欖油火烤半熟帶皮鮭魚SAUMON ROTI EN PEAU mi-cuit a l’huile vierge
洋蔥培根松露千層塔TARTE FRIANDE DE TRUFFES aux oignons et au lard fume
松露芹菜肥肝焗通心粉GRATIN DE MACARONIS aux truffes, au celeri et au foie gras
茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅TOURTIERE D’AGNEAU aux aubergines, courgettes et tomates
櫻桃酒沙弗林蛋糕SAVARIN au kirsch

專有名詞GLOSSAIRE

基礎食譜RECETTES DE BASE
蛋黃醬(MAYONNAISE)
油醋醬(VINAIGRETTE)
調味香料束(BOUQUET garni)
黑橄欖醬(TAPENADE noire)
魚高湯(FUMET de poisson)
家禽高湯(BOUILLON de volaille)
家禽醬汁(JUS de volaille )
小羊醬汁(JUS d’agneau)

店址CARNET D’ADRESSES

內容簡介


*擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越
*獲得GaultMillau譽為「世紀名廚」
*主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》
*精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
*HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌
*附上專有名詞、基礎配方...大師教學更能心領神會
*精選報導MORCEAUXCHOISIS單元,讓您進一步瞭解JoelRobuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求
*燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

<名家推薦>(以下依姓氏筆劃排列)
松露玫瑰-食譜書作者
陳寬定-國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者
謝忠道-美食記者、作家

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。



被譽為「世紀名廚Cuisinier du siècle」的Joel Robuchon

書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程,以及對對自我的高標準要求:從父親為磚石工,母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時,他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店(hôtel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年,獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在後來的1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄

松露海螯蝦義大利餃是喬埃‧侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃•侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在-「大師之最喬埃‧侯布雄Joel Robuchon」。

每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化,以及:
專有名詞GLOSSAIRE
書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BLANCHIR汆燙/使泛白?CISELER 切細丁?INFUSER(FAIRE) 浸泡?以及SUER(FAIRE)出水/炒出水分?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。
基礎食譜RECETTES DE BASE
蛋黃醬(MAYONNAISE)
油醋醬(VINAIGRETTE)
調味香料束(BOUQUET garni)
黑橄欖醬(TAPENADE noire)
魚高湯(FUMET de poisson)
家禽高湯(BOUILLON de volaille)
家禽醬汁(JUS de volaille )
小羊醬汁(JUS d’agneau)

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

作者簡介


喬埃•侯布雄Joel Robuchon
擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越!


1945年出生於法國中部的普瓦提(Poitiers),28歲即在協和拉法葉酒店(hôtel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,九○年代為他量身打造了2項殊榮:首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siècle」,接著喬埃‧侯布雄餐廳被國際先驅論壇報(International Herald Tribune)譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

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