「輕食貝果 & 甜點貝果」+「法式凍派&慕斯」自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意!

一屋子烘培香

定價:NT$ 560

現在購買再打七九折,只要:NT$ 442

作者:藤田千秋, 荒木典子

出版社:出版菊文化

上市:102年11月

定價:NT$ 560

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詳細資料

ISBN:9789759580032

叢書系列:Joy Cooking

規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


只要一個缽盆就能完成混合~發酵所有步驟!
大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉~
只要放入模型中就可簡單地完成!

「輕食貝果 & 甜點貝果」

  只要一個缽盆就能完成混合~發酵所有步驟!
  大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉~

  自己做,不但最省錢!又健康!還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果!

  發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡!

  本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。

  只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。

  基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作!

  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作!
  .簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等
  .多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配
  .輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等
  .剩餘貝果的靈活運用法
  .用具介紹

  書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!



「法式凍派&慕斯」

  只要放入模型中就可簡單地完成!

  所謂的法式凍派Terrine就是使用了法式陶鍋製成的料理。「法式凍派&慕斯Terrine & Mousse」書中,將鹹口味的稱為法式凍派,而甜口味的就稱作慕斯Mousse。

  或許在大家的印象中,這是一道餐廳才能享用得到的菜餚,但在本書中特別為大家介紹的都是在家庭內即可輕易完成的食譜配方。食譜則是考量到製作的難易程度、外觀以及風味…等的均衡,再進行搭配。無論是大家熟知或是出乎意料的配方,都是作者極力推薦給大家的代表作。

  將材料放入模型中,只要加熱後冷卻即可。可做為前菜也可成為別緻主菜的法式凍派Terrine,與適合做為甜點或點心的慕斯Mousse配方大公開。即使沒有法式陶鍋也沒有關係。料理初學者也沒有問題。磅蛋糕模也可以使用,只要仔細照著配方製作,必定能作出美味的法式凍派和慕斯。

  獨特且時尚感十足的私房獨家配方55種

  在「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
  .基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
  .模型的變化
  .為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
  .輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配
組合…等
  .海綿蛋糕的食譜
  .用具、模型介紹

  正因可以事先製成,所以也非常適合在特別的日子裡招待大家或宴客。在分切盛盤時,必定能聽到大家高聲的歡呼與讚揚!其中添加的配料或是澆淋的醬汁,則視個人的喜好及想法來變化。請試著搭配各種食材,做出屬於您個人的最佳作品吧!





日本人氣名師 藤田千秋Fujita chiaki

  在結婚之後才開始製作麵包。畢業於島津睦子蛋糕學校麵包教師科,廣泛地學習了法國料理及料理造型(Food coordinat)等。並於自宅開設手工麵包及料理教室「C’s table」。以料理研究家活躍於平面雜誌及電視螢光幕前。著作有『司康&比司吉』(日東書院)、『不需發酵的快速麵包』(講談社)、『藤田千秋的美味麵包教室』、『不需揉搓也能做出美味麵包!』(主婦與生活社)等。www.chiaki-net.com

日本人氣名師 --- 荒木典子Araki Noriko

  大學畢業後,曾至法國留學。返日後至調理師學校修習料理製作,也曾在出版社擔任料理編集,最後成為料理研究家。除了在雜誌及書籍中發表料理配方之外,也開設料理教室。重視季節性且「慎重簡單的料理」是其目標。她的食譜被讀者及網友公認最簡單易學。著有『下班後就能烹煮的晚餐』…等。plaza.rakuten.co.jp/cuisine/
「輕食貝果 & 甜點貝果」

前言 3

Part 1
從熟悉基本的貝果製作開始吧!


基本麵團的製作方法 8
基本的輕食貝果
起司貝果 12
基本的甜點貝果
糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16
手工製作的抹醬&奶油 20
如何更美味的享用 22

Part 2
簡單! 輕食貝果


基本口味
芝麻貝果 24
馬鈴薯&黑胡椒貝果 26
酥炸洋蔥貝果 28
咖哩貝果 29

蔬菜口味
酪梨貝果 30
甘薯貝果 32
南瓜貝果 33
紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34
番茄乾貝果 36
紅甜椒貝果 37
香炒牛蒡貝果 38
蔥花貝果 39

風味貝果
奶油起司&粉紅胡椒貝果 40
橄欖點心貝果 41
香腸甜甜圈貝果 42
培根荷蘭芹貝果 44
紫蘇梅香貝果 45

創意麵團貝果
玉米貝果 46
全麥&核桃貝果 48
雜糧貝果 49
蔬菜汁&羅勒貝果 50
豆腐&雪菜貝果 51

多變化的三明治組合
雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52
油炸車輪麩餅的貝果三明治 54
雙重起司的貝果三明治 55
墨西哥辣肉醬三明治 56
蔥段辣醬開面三明治 57
鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58

Part 3
輕鬆完成!甜點貝果


草莓貝果、香蕉貝果 60
蘋果貝果 62
葡萄乾&肉桂貝果 63
檸檸螺旋貝果 64
乾燥無花果貝果 66
蔓越莓&白巧克力貝果 67

可可、堅果、紅茶
巧克力&紅豆餡貝果 68
椰子&芒果乾貝果 70
花生醬貝果 71
杏仁片&焦糖貝果 72
奶茶貝果 74
咖啡球貝果 75

日式風味
艾草&蜜紅豆貝果 76
米果&甜醬油貝果 78
甜栗&黑糖貝果 79
黑豆&麻糬貝果 80
櫻花&白豆沙餡貝果 81
沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82

多變化的三明治組合
紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84
焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86
奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88
杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89
堅果奶油的巧克力貝果三明治 90
奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91

剩餘貝果的靈活運用法
貝果薄片 92
貝果丁/貝果片 93

用具清單 94

「法式凍派&慕斯」

前言------3

Part 1
試著用手邊模型來做做看吧!


法式凍派&慕斯的基礎知識------8
基本的法式凍派
鄉村法式凍派------10
基本的慕斯
草莓慕斯------14
模型的變化------18
為了能更美味享用------20

Park 2
簡單道地! 法式凍派


肉類法式凍派
蘋果里肌肉凍派------22
雞肝凍派------24
義式雞肉捲凍派------26
松風凍派------28
甘薯牛肉凍派------29
堅果絞肉凍派------30
咖哩絞肉凍派------31
牛肉蔬菜凍派------32

魚貝類法式凍派
鮭魚凍派------34
馬鈴薯沙丁魚凍派------36
法式蒸牡蠣凍派------37
干貝燉飯凍派------38
鯛魚馬賽魚湯凍派------40
鮪魚夾心凍派------42
鮮蝦魚板凍派------43

蔬菜法式凍派
夏季蔬菜凍派------44
蜂蜜蕃茄凍派------46
玉米凍派------47
蘑菇凍派------48
竹筍法式鹹凍派------50
庫斯沙拉凍派------52
蘆筍干貝凍派------54
無花果芝麻凍派------55

其他的法式凍派
香腸扁豆咖哩凍派------56
長條壽司------58
中式油飯-------60
蘿蔔糕------61
更多充滿樂趣的搭配組合
搭配吐司當早餐------62
添加在沙拉當中------63
擺放在點心三明治上------64
宴會時的下酒小菜------65
香煎後做為主菜------66

Part 3
輕鬆完成!慕斯


水果慕斯
焦糖香蕉慕斯------68
水蜜桃雞尾酒果凍------70
鳯梨椰奶慕斯------71
甜杮焗起司蛋糕------72
哈蜜瓜杏仁豆腐------73

巧克力、乳製品慕斯
巧克力慕斯------74
杏仁牛奶凍------76
優格起司------78
可可杜林布丁------79
巧克力蛋糕------80
提拉米蘇------81

日式甜品
蜜豆慕斯------82
抹茶慕斯------84
黃豆粉慕斯&蕨餅------85
南瓜浮島慕斯------86
枇杷寒天------88
黑豆寒天------89

更多充滿樂趣的搭配組合
搭配鮮奶油和小紅豆------90
與冰淇淋混拌------91
搭配糖煮水果------92
加入聖代中------93

海綿蛋糕的食譜------94
用具清單------95

內容簡介


只要一個缽盆就能完成混合~發酵所有步驟!
大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉~
只要放入模型中就可簡單地完成!

「輕食貝果 & 甜點貝果」

  只要一個缽盆就能完成混合~發酵所有步驟!
  大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉~

  自己做,不但最省錢!又健康!還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果!

  發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡!

  本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。

  只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。

  基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作!

  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作!
  .簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等
  .多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配
  .輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等
  .剩餘貝果的靈活運用法
  .用具介紹

  書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!



「法式凍派&慕斯」

  只要放入模型中就可簡單地完成!

  所謂的法式凍派Terrine就是使用了法式陶鍋製成的料理。「法式凍派&慕斯Terrine & Mousse」書中,將鹹口味的稱為法式凍派,而甜口味的就稱作慕斯Mousse。

  或許在大家的印象中,這是一道餐廳才能享用得到的菜餚,但在本書中特別為大家介紹的都是在家庭內即可輕易完成的食譜配方。食譜則是考量到製作的難易程度、外觀以及風味…等的均衡,再進行搭配。無論是大家熟知或是出乎意料的配方,都是作者極力推薦給大家的代表作。

  將材料放入模型中,只要加熱後冷卻即可。可做為前菜也可成為別緻主菜的法式凍派Terrine,與適合做為甜點或點心的慕斯Mousse配方大公開。即使沒有法式陶鍋也沒有關係。料理初學者也沒有問題。磅蛋糕模也可以使用,只要仔細照著配方製作,必定能作出美味的法式凍派和慕斯。

  獨特且時尚感十足的私房獨家配方55種

  在「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .法式凍派&慕斯的基礎知識:只要放入模型中就可簡單地完成!
  .基本的法式凍派Terrine:肉類、魚貝類、蔬菜、其他類…等
  .模型的變化
  .為了能更美味享用:保存方法?如何品嚐?
  .輕鬆完成!慕斯Mousse:水果、巧克力與乳製品、日式甜品、更多充滿樂趣的搭配
組合…等
  .海綿蛋糕的食譜
  .用具、模型介紹

  正因可以事先製成,所以也非常適合在特別的日子裡招待大家或宴客。在分切盛盤時,必定能聽到大家高聲的歡呼與讚揚!其中添加的配料或是澆淋的醬汁,則視個人的喜好及想法來變化。請試著搭配各種食材,做出屬於您個人的最佳作品吧!

作者簡介


日本人氣名師 藤田千秋Fujita chiaki

  在結婚之後才開始製作麵包。畢業於島津睦子蛋糕學校麵包教師科,廣泛地學習了法國料理及料理造型(Food coordinat)等。並於自宅開設手工麵包及料理教室「C’s table」。以料理研究家活躍於平面雜誌及電視螢光幕前。著作有『司康&比司吉』(日東書院)、『不需發酵的快速麵包』(講談社)、『藤田千秋的美味麵包教室』、『不需揉搓也能做出美味麵包!』(主婦與生活社)等。www.chiaki-net.com

日本人氣名師 --- 荒木典子Araki Noriko

  大學畢業後,曾至法國留學。返日後至調理師學校修習料理製作,也曾在出版社擔任料理編集,最後成為料理研究家。除了在雜誌及書籍中發表料理配方之外,也開設料理教室。重視季節性且「慎重簡單的料理」是其目標。她的食譜被讀者及網友公認最簡單易學。著有『下班後就能烹煮的晚餐』…等。plaza.rakuten.co.jp/cuisine/




精選書目