保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅

一屋子烘培香

定價:NT$ 450

現在購買再打七九折,只要:NT$ 356

作者: 伊原靖友

出版社:出版菊

上市:103年10月

定價:NT$ 450

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詳細資料

ISBN:9789866210303

叢書系列:Joying Cooking

規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!
日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!
DVD特別版~
麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!


我的麵包怎麼做都不成功?不知道哪裡不對?麵團膨脹成2倍怎麼判斷?為什麼麵包很乾不柔軟?為什麼烤得顏色不漂亮?什麼是麵團溫度?溫度太低或過高怎麼辦?…

  這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

  在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。


65分鐘DVD特別版~
鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅


  DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片,充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂,新手也能零失敗!藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★填裝內餡的方法
  ★DVD特別篇:露營時一起來烘烤麵包吧!戶外也可以烘烤的麵包卷

  書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容,再以麵團種類為分類,依序為:

  ★伊原主廚的麵包講座
  發酵究竟是什麼?
  只要測量「麵團溫度」,無論何時都能製作出相同麵團
  「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的
  烤箱實際溫度的測量方式
  所謂「預熱」指的是什麼?
  麵包製作的材料、工具、模型
  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★基本的滾圓˙整型
  ★填裝內餡的方法
  ★補充食譜

  除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元,完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹,人手一本零失敗!在家也能做出職業級麵包!





日本超人氣麵包職人-伊原靖友 IHARA YASUTOMO

  「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉,18歲時立志成為專業麵包師,之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊,1987年進入雙親經營的麵包店工作,2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者,成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室,以仔細及充實的內容廣受好評,喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。
製作麵包之前 5

伊原主廚的麵包講座 6
麵包酵母是生物,麵包是其創造物 6
發酵究竟是什麼? 6
只要量測「麵團溫度」,則無論何時都能製作出相同麵團 7
「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的 8
遵守作業時間的意思 9
確實掌握烤箱的實際溫度 9

您家中的烤箱是什麼樣特性呢? 10
微波烤箱如何傳熱? 10
烤箱實際溫度的測量方式 10
所謂「預熱」指的是什麼? 11
使用微波烤箱的重點? 11

麵包製作的材料 12
高筋麵粉(小麥麵粉)/即溶乾燥酵母/鹽/砂糖/奶油/脫脂奶粉/雞蛋/水

麵包製作的工具 14
烤箱/量秤/微量秤/溫度計/烤箱溫度計/缽盆/刮刀/刮板/橡皮刮杓/攪拌器/擀麵棍/計時器/保麗龍箱/熱帶魚用加熱器&溫度調節器/塑膠容器/寵物用加熱絨毯/保溫墊/毛刷/小刮刀/茶葉濾網/工作檯/工作檯止滑墊/布巾/塑膠袋

本書中使用的模型 16
吐司模/皮力歐許阿特多模/圓柱模/塔模/紙杯/磅蛋糕紙模型/圓錐模

膨鬆柔軟中恰到好處的Q彈
用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包

膨鬆軟Q麵團基礎篇
餐包與奶油卷 18

帕克屋麵包卷 28
橢圓餐包 30
紅豆大理石吐司 32
佛卡夏餐食麵包 34
宇治金時 36
雜糧吐司 38
咖哩麵包 40
預烤披薩 42
酸酪甜麵包 44
照燒雞肉麵包 46
杯子麵包 48

用餐包製作三明治 50

絕佳口感的柔軟度
以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包

膨鬆酥脆麵團基礎篇
糖霜麵包球與辮子麵包 52

法式水果烘餅 62
蜜豆麵包 64
小型甜麵包 66
櫻花紅豆麵包 68
葡萄乾吐司 70
圈狀&麻花甜甜圈 72
菠蘿麵包 74
焦糖菠蘿麵包 76
用罐子製作慕斯林˙阿特多 78
奶油麵包 80
巧克力麵包卷 82
德式烤盤點心 84

基本的滾圓˙整型 86
滾圓、圓形/橢圓棒狀/棒狀/長條狀

填裝內餡的方法 87

卡士達奶油餡的製作方法 87

補充食譜 88
咖哩內餡
照燒雞肉
魚貝類的奶油燉菜
白花豆燉煮臘腸
莫札瑞拉起司茄子肉醬
鷹嘴豆咖哩

DVD收錄內容
DVD比書更詳盡、更容易瞭解!
收錄了全部麵包的教學影片,充實的65分鐘。
藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

膨鬆軟Q麵團基礎篇
餐包與奶油卷


以膨鬆軟Q麵團製作11種麵包
帕克屋麵包卷
橢圓餐包
紅豆大理石吐司
佛卡夏餐食麵包
宇治金時
雜糧吐司
咖哩麵包
預烤披薩
酸酪甜麵包
照燒雞肉麵包
杯子麵包

膨鬆酥脆麵團基礎篇
糖霜麵包球與辮子麵包


以膨鬆酥脆麵團製作12種麵包
法式水果烘餅
蜜豆麵包
小型甜麵包
櫻花紅豆麵包
葡萄乾吐司
圈狀&麻花甜甜圈
菠蘿麵包
焦糖菠蘿麵包
用罐子製作慕斯林˙阿特多
奶油麵包
巧克力麵包卷
德式烤盤點心

填裝內餡的重點教學示範

DVD特別篇
露營時一起來烘烤麵包吧!
戶外也可以烘烤的麵包卷

內容簡介


在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!
日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!
DVD特別版~
麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!


我的麵包怎麼做都不成功?不知道哪裡不對?麵團膨脹成2倍怎麼判斷?為什麼麵包很乾不柔軟?為什麼烤得顏色不漂亮?什麼是麵團溫度?溫度太低或過高怎麼辦?…

  這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

  在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。


65分鐘DVD特別版~
鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅


  DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片,充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂,新手也能零失敗!藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★填裝內餡的方法
  ★DVD特別篇:露營時一起來烘烤麵包吧!戶外也可以烘烤的麵包卷

  書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容,再以麵團種類為分類,依序為:

  ★伊原主廚的麵包講座
  發酵究竟是什麼?
  只要測量「麵團溫度」,無論何時都能製作出相同麵團
  「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的
  烤箱實際溫度的測量方式
  所謂「預熱」指的是什麼?
  麵包製作的材料、工具、模型
  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★基本的滾圓˙整型
  ★填裝內餡的方法
  ★補充食譜

  除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元,完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹,人手一本零失敗!在家也能做出職業級麵包!

作者簡介


日本超人氣麵包職人-伊原靖友 IHARA YASUTOMO

  「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉,18歲時立志成為專業麵包師,之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊,1987年進入雙親經營的麵包店工作,2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者,成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室,以仔細及充實的內容廣受好評,喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。

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