一個琺瑯盒-家常必學甜滋味:小點心、蛋糕、布丁、 寒天,簡單零失敗的食譜44種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

一屋子烘培香

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221

作者: 渡辺有子, 中川多磨, 飯塚有紀子, 山戸由加, 田阿希子, 黒川愉子, 磯谷仁美

出版社:出版菊

上市:104年12月

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221



詳細資料

ISBN:9789866210396

叢書系列:Joying Cooking

規格:平裝 / 88頁 / 21 x 27.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!

一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

  有!答案就是一個琺瑯盒!

  只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

  本書中的所有點心,均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作,是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳,烤箱烘烤沒問題,也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外,不容易沾附味道、抗酸性強,即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心,都可以保持穩定狀態。

一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

  超人氣的烘焙料理名師,廚房裡有些什麼呢?本書帶你一窺渡辺有子/中川多磨/飯塚有紀子/山戸由加/田阿希子/黒川愉子/『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地,並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方!

  1 渡辺有子老師的起司糕點
  2 中川多磨老師的雞蛋點心
  3 飯塚有紀子老師的水果糕點
  4 山戸由加老師的蔬菜點心
  5 田阿希子老師的焦糖點心
  6 黒川愉子老師的冰涼點心
  7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心

  以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕,可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙,可以烤出酥脆的新口感,正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板,將烘焙紙的重疊處朝上包妥,最後以十字型捆上麻繩,串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出,非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。

  快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧!

★★★★★讀者好評

  真的非常簡單!(★★★★★)
  完全沒有想到自己會喜歡上做甜點這件事。(苦笑)而這是一本讓我從甜點應該是買來的這種想法中畢業的書。也不是做了要送給別人,而是為了家人動手做點心!所以並沒有想太多就能做成功真的是很難得的一件事。幾乎都是只要有材料,很簡單就能完成的食譜。非常推薦給大家。(takako)

  每一種都想做做看!(★★★★★)
  從圖書館借了之後,自己也想要一本所以就買了。
  而琺瑯盒更是從以前就想要的東西,也因此購入。
  收到了很多雞蛋,使用食譜製作成的布丁大受好評。
  其中收錄各式各樣的食譜,不會偏向單一種類很實用,非常棒。

  初學者也能簡單的做出好滋味(★★★★★)
  我本身是個男生,因為興趣而動手做料理。一轉眼也經過了13年,每天一定會動手做些什麼。最近對於手做點心產生了興趣,所以買了這本書。
  一開始是希望能夠做出美味的布丁。這本書是在偶然在書店中看到,內容看起來很美味所以就買下了。蒸布丁不僅極品美味作法更是簡單。孩子們也都非常喜歡。(m2030060)

  可以一次吃完份量的可愛點心(★★★★★)
  懷舊古趣的琺瑯調理盤,變身成為點心模具!
  製作點心的模具,通常很佔收納空間,但是這本書裡只要使用1個21x16.5得調理盤不僅可以做出烘焙點心,涼點也OK。
  參照這本書就可以做出像是會出現在時髦的咖啡館中,又或者是鄉間的手做蛋糕般的點心。
  做好的成品,直接以調理盤裝盛,帶去參加聚會,似乎會得到大家的歡呼。
  不過,因為調理盤高度不太高,所以無法像一般蛋糕一樣華麗,或許這勉強算是一個小缺點。不過,我個人喜歡像是這樣樸素的點心,不論是自己吃、送人當作伴手禮,適合各式各樣的場合。直接使用調理盤包裝之後當作禮物,我想別人也會很歡喜。(Munecha)

  讓人想輕鬆愉快動手做的一本食譜(★★★★★)
  買了這本食譜確實是很不錯,但是我家裡現有的琺瑯盒各為18取與21取2種規格。也想過是不是再買一個cabinet尺寸的,不過先使用野田琺瑯WRF-M深款L尺寸的代用。
  在食譜中,感覺到其實不需要太拘泥於使用什麼樣的調理盤製作,而另一方面,對於不需要購買任何模具就可以製作這個優點,讓人感到十分有興趣,這些優點對製作點心有興趣,但是總是感到麻煩所以退卻的我來說,是一本十分有意義的書。
  這本書中,不是哪一道食譜都非常有趣。我做過的有烤布丁與烤起司蛋糕。我愛上自己做的烤布丁,非常非常美味!
  雖然對於手續比較繁瑣的食譜,總是翻過就算了,不過只要不需要使用手持電動打蛋器的食譜,我全部都想試著做做看。





渡辺有子

  1970年生東京人。與先生過著二人生活。大學畢業後,曾任料理家助理職務,之後自立門戶。以活用食材原味的簡單品味食譜受到歡迎。

中川多磨

  1971年兵庫縣生。與先生、獨生女兒niko三人於神奈川逗子生活。

  服務於時裝業後,結婚並遷居東京。於自然食品店從業,在2004年以「niginigi」的身份從事外燴工作。2008年獨立,以雜誌、網路等提供食譜設計提案,並設立以活用當季食材製作的料理教室。

飯塚有紀子

  1974年東京生。料理研究家、平面設計師。就讀大學時期正式學習甜點製作,2000年開設小班制的甜點教室「un pur…」。「un pur…」在法語中為「純粹的」、「單一的」意思。期許在日常中重視每一件每一件un pur…,將這樣的心念融入點心製作中…所以有了這樣的名字。

山戸由加

  1976年東京生。曾任東京・吉祥寺咖哩店、料理家。擅長長壽飲食與戶外料理,以戶外達人團體「noyama」身份進行活動。2013年夏於八岳山麓開設期盼已久的餐廳。

田阿希子

  曾任料理研究家助手、亦有法式甜點與法式料理店從業經驗、最後成為料理家。主持位於東京表參道的料理教室「studio SPOON」。是一位從料理到點心、麵包等,精通各領域的料理家。

黒川愉子

  1972年神奈川生。立教大學法國文學系畢業,2000年赴巴黎於麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )取得文憑。與丈夫、女兒透和子現居於東京西荻漥。

『步粉』負責人/磯谷仁美

  1973年大阪生。於位於大阪的咖啡廳「.CANTE GRANDE」學習製作蛋糕,於家族經營的餐廳「」學習甜點製作,爾後曾任restaurant&café「 Natural Harmony」甜點製作後轉往東京。

  2005年使用『步粉』的名稱開始網路販售,2006年於東京惠比壽開設使用對身體友善的素材製作的甜點店『步粉』。
7 渡辺有子老師的起司糕點
烤起司蛋糕 6
舒芙蕾起司蛋糕 11
生乳酪蛋糕 12
帕馬善起司磅蛋糕 14
切達起司鹹蛋糕 15
咖啡與起司做成的甜點 16
草莓起司冰淇淋 18

8 中川多磨老師的雞蛋點心
烤布丁 20
蒸布丁 25
雞蛋蜂蜜蛋糕 26
卡士達派 28
豆漿蒸糕 30
烤麵包布丁 31
克勞芙蒂clafoutis 32

9 飯塚有紀子老師的水果糕點
草莓迷你奶油卷 34
香蕉蛋糕 39
鳳梨蛋糕 40
藍莓馬芬 42
覆盆子巧克力蛋糕 43
檸檬蛋糕 44
酥頂烤蘋果 46

10 山戸由加老師的蔬菜點心
南瓜與罌粟籽蛋糕 48
酪梨布朗尼 53
菠菜與香蕉蒸糕 53
胡蘿蔔焗烤點心 55
2種口味馬鈴薯酥 56

11 田阿希子老師的焦糖點心
焦糖蛋糕 58
焦糖起司蛋糕 63
焦糖冰淇淋 64
法式奶油布蕾 65
反轉蘋果蛋糕(cake Tartin) 66
牛奶糖 67

12 黒川愉子老師的冰涼點心
豆漿冰 68
紅豆豆漿冰 71
優格蛋糕 73
豆漿寒天凍 74
紅茶果凍 75
抹茶巴伐露亞 76
草莓牛奶布丁 77

7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心
咖啡與巧克力杏仁果烤步樂 78
沙瓦蘭蛋糕 83
豆腐與紅豆的提拉米蘇 84
香蕉麵包布丁 86

【column】有關本書中所使用的琺瑯盒 87

內容簡介


只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!

一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

  有!答案就是一個琺瑯盒!

  只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

  本書中的所有點心,均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作,是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳,烤箱烘烤沒問題,也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外,不容易沾附味道、抗酸性強,即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心,都可以保持穩定狀態。

一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

  超人氣的烘焙料理名師,廚房裡有些什麼呢?本書帶你一窺渡辺有子/中川多磨/飯塚有紀子/山戸由加/田阿希子/黒川愉子/『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地,並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方!

  1 渡辺有子老師的起司糕點
  2 中川多磨老師的雞蛋點心
  3 飯塚有紀子老師的水果糕點
  4 山戸由加老師的蔬菜點心
  5 田阿希子老師的焦糖點心
  6 黒川愉子老師的冰涼點心
  7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心

  以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕,可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙,可以烤出酥脆的新口感,正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板,將烘焙紙的重疊處朝上包妥,最後以十字型捆上麻繩,串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出,非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。

  快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧!

★★★★★讀者好評

  真的非常簡單!(★★★★★)
  完全沒有想到自己會喜歡上做甜點這件事。(苦笑)而這是一本讓我從甜點應該是買來的這種想法中畢業的書。也不是做了要送給別人,而是為了家人動手做點心!所以並沒有想太多就能做成功真的是很難得的一件事。幾乎都是只要有材料,很簡單就能完成的食譜。非常推薦給大家。(takako)

  每一種都想做做看!(★★★★★)
  從圖書館借了之後,自己也想要一本所以就買了。
  而琺瑯盒更是從以前就想要的東西,也因此購入。
  收到了很多雞蛋,使用食譜製作成的布丁大受好評。
  其中收錄各式各樣的食譜,不會偏向單一種類很實用,非常棒。

  初學者也能簡單的做出好滋味(★★★★★)
  我本身是個男生,因為興趣而動手做料理。一轉眼也經過了13年,每天一定會動手做些什麼。最近對於手做點心產生了興趣,所以買了這本書。
  一開始是希望能夠做出美味的布丁。這本書是在偶然在書店中看到,內容看起來很美味所以就買下了。蒸布丁不僅極品美味作法更是簡單。孩子們也都非常喜歡。(m2030060)

  可以一次吃完份量的可愛點心(★★★★★)
  懷舊古趣的琺瑯調理盤,變身成為點心模具!
  製作點心的模具,通常很佔收納空間,但是這本書裡只要使用1個21x16.5得調理盤不僅可以做出烘焙點心,涼點也OK。
  參照這本書就可以做出像是會出現在時髦的咖啡館中,又或者是鄉間的手做蛋糕般的點心。
  做好的成品,直接以調理盤裝盛,帶去參加聚會,似乎會得到大家的歡呼。
  不過,因為調理盤高度不太高,所以無法像一般蛋糕一樣華麗,或許這勉強算是一個小缺點。不過,我個人喜歡像是這樣樸素的點心,不論是自己吃、送人當作伴手禮,適合各式各樣的場合。直接使用調理盤包裝之後當作禮物,我想別人也會很歡喜。(Munecha)

  讓人想輕鬆愉快動手做的一本食譜(★★★★★)
  買了這本食譜確實是很不錯,但是我家裡現有的琺瑯盒各為18取與21取2種規格。也想過是不是再買一個cabinet尺寸的,不過先使用野田琺瑯WRF-M深款L尺寸的代用。
  在食譜中,感覺到其實不需要太拘泥於使用什麼樣的調理盤製作,而另一方面,對於不需要購買任何模具就可以製作這個優點,讓人感到十分有興趣,這些優點對製作點心有興趣,但是總是感到麻煩所以退卻的我來說,是一本十分有意義的書。
  這本書中,不是哪一道食譜都非常有趣。我做過的有烤布丁與烤起司蛋糕。我愛上自己做的烤布丁,非常非常美味!
  雖然對於手續比較繁瑣的食譜,總是翻過就算了,不過只要不需要使用手持電動打蛋器的食譜,我全部都想試著做做看。

作者簡介


渡辺有子

  1970年生東京人。與先生過著二人生活。大學畢業後,曾任料理家助理職務,之後自立門戶。以活用食材原味的簡單品味食譜受到歡迎。

中川多磨

  1971年兵庫縣生。與先生、獨生女兒niko三人於神奈川逗子生活。

  服務於時裝業後,結婚並遷居東京。於自然食品店從業,在2004年以「niginigi」的身份從事外燴工作。2008年獨立,以雜誌、網路等提供食譜設計提案,並設立以活用當季食材製作的料理教室。

飯塚有紀子

  1974年東京生。料理研究家、平面設計師。就讀大學時期正式學習甜點製作,2000年開設小班制的甜點教室「un pur…」。「un pur…」在法語中為「純粹的」、「單一的」意思。期許在日常中重視每一件每一件un pur…,將這樣的心念融入點心製作中…所以有了這樣的名字。

山戸由加

  1976年東京生。曾任東京・吉祥寺咖哩店、料理家。擅長長壽飲食與戶外料理,以戶外達人團體「noyama」身份進行活動。2013年夏於八岳山麓開設期盼已久的餐廳。

田阿希子

  曾任料理研究家助手、亦有法式甜點與法式料理店從業經驗、最後成為料理家。主持位於東京表參道的料理教室「studio SPOON」。是一位從料理到點心、麵包等,精通各領域的料理家。

黒川愉子

  1972年神奈川生。立教大學法國文學系畢業,2000年赴巴黎於麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )取得文憑。與丈夫、女兒透和子現居於東京西荻漥。

『步粉』負責人/磯谷仁美

  1973年大阪生。於位於大阪的咖啡廳「.CANTE GRANDE」學習製作蛋糕,於家族經營的餐廳「」學習甜點製作,爾後曾任restaurant&café「 Natural Harmony」甜點製作後轉往東京。

  2005年使用『步粉』的名稱開始網路販售,2006年於東京惠比壽開設使用對身體友善的素材製作的甜點店『步粉』。




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