Coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札:日本權威咖啡專家傳授40年咖啡尋獵技巧,世界獨有屬於自己品味的咖啡清單!

EASY COOK

定價:NT$ 299

現在購買再打七九折,只要:NT$ 236

作者: 川島良彰

出版社:出版菊

上市:105年10月

定價:NT$ 299

現在購買再打七九折,只要:NT$ 236



詳細資料

ISBN:9789866210464

叢書系列:Joying Cooking

規格:軟精裝 / 192頁 / 9.5 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


★日本權威咖啡專家唯一中文版,傳授40年咖啡尋獵技巧!
★詳盡易懂、品飲咖啡的必備知識。
★加附防水書套,可拆式封面,變身無記號的低調咖啡手扎。
★世界獨有,一本屬於自己的咖啡清單!
★好攜帶!耐翻閱!口袋型方便資料查找!


傳授40年咖啡尋獵技巧+打造專屬咖啡手扎!
  
  咖啡最有趣的地方在於,就算使用相同的生豆,在保存方法與烘焙、萃取的催化下,就會產生差異非常大的風味。也就是說,咖啡從萃取至最後倒入杯中都會產生味道的影響。連當日的身體狀況、天候,咖啡店氣氛等都可以產生關係與變因,所以說咖啡的風味,每次都可說是一期一會,獨特的經驗無法重來。
  

  美味的咖啡是現在的潮流。充滿個性的咖啡館如雨後春筍般誕生,與以咖啡為傲的老店鋪相互競爭著。這是一本為了要追求好咖啡、漫步在咖啡之森的指南,以及紀錄這段咖啡之旅的筆記。品嚐一杯咖啡時的記錄,做出這個世界獨有一本屬於自己的咖啡清單。內容包括:是單品或是混合豆?栽培品種?莊園名稱?咖啡的萃取方式?烘焙深度?品飲咖啡的雷達圖(包括:香酸苦甜味、清爽度、濃郁、餘韻、冷卻後的味道…)可以塗鴉也可以筆記再度造訪時想品嚐的咖啡品名…等,一邊喝一邊記錄,不僅增加了敏感度,對於咖啡的理解也能更深入一層,而這一滴一滴的咖啡會越來越有趣。讓正確的知識為你的旅程作準備,一起享受尋獵咖啡的旅程。
  
  品飲咖啡的必備知識
  不能單從產地與品種挑選的理由
  烘焙、萃取也會讓咖啡大變身!
  咖啡裡令人喜愛與令人感到反感的酸味
  萃取時水質的差異
  美味的咖啡不苦!?
  冷掉了也很好喝才是真品。
  咖啡館為何選用質地較薄的杯子?
  雜味˙怪味的原因?
  區分瑕疵豆
  淺焙、中焙、深焙哪種好?
  風味評鑑的秘笈
  12個產區國最新報導
  所謂的咖啡豆等級是什麼?
  
世界獨有,一本屬於自己的咖啡清單!
  
  咖啡是嗜好品。正因為是嗜好品,所以…我以為像這樣才是好咖啡、或者我沖咖啡的方法才是對的…這類想法並不存在。一杯讓人感到好喝的咖啡,可以解釋為符合這個人喜好的咖啡。但是所謂的喜好是會改變的,不知道大家可否曾有過這樣的經驗?每當又嘗試了新的美味,自己的喜好也隨之略有改變。我們常說越來越挑嘴了,就是這個意思。透過這本手札的紀錄,你也可以察覺到自己的轉變。
  
  本書準備了100杯篇幅的咖啡手扎,當你寫滿了這本手札之後,請回頭重新檢視自己一路走來的腳印。我想那些你曾到訪過的咖啡館裡的氣氛、當下你所感受到的味覺、嗅覺與視覺,都會再次從你的記憶裡被喚醒。不論是隨手翻閱時沈浸在旅途中的回憶裡,又或者是作為下一趟旅程的參考準備,都是這本書想為你帶來的目的。

〔★★★★★讀者好評〕

  咖啡新體驗!
  這是一本替從來都以為咖啡=綜合咖啡的我帶來了享受單品樂趣的書。
  不論去到什麼咖啡專門店,都只是喝咖啡,但是現在透過記錄的事項,可以回想起除了咖啡以外的事,例如對這間店的印象或者老闆的特色等。
  這本書的尺寸是放在包包裡也不會佔空間的大小,可以感受到川島先生發行時的理念,這是一本超棒的書。

  喜歡咖啡的人必備!讓咖啡價值提升的一本書
  每天喝了多少咖啡呢?晨早時提振精神的一杯。會議中、午餐後、晚餐後,深夜時驅走睡意的每一杯。通常喝咖啡的時候也不會想太多,但是遇到真的好咖啡也會有想要好好品嚐的時候。而這本書將品嚐咖啡時的重點以簡單的方式解說,將咖啡豆的種類,烘焙的方法等記錄下來,這些可以獲得更進一步得到樂趣的功夫等。
  不僅如此,更收錄了許多有關於咖啡的各種『小知識』。Coffee hunter川島先生的熱情在書中隨處可見。此外,書中的筆記處在新書時的空白,日後一一寫上與每杯咖啡的一期一會,也是令人期待的事。

  整理得非常詳盡
  有限的頁數下容納了非常專業級的咖啡資訊,但內容整理得非常好懂易讀。
  為了充分理解嗜好品的咖啡,為了培養自己的敏感度,而進行記錄是非常棒的發想!如果有一天,可以像『食』一樣的網路資源,讓所有消費者能分享彼此的情報,一定會更棒。

  發現咖啡新意的一本書
  分不清楚咖啡味道上的差異。
  咖啡應該都是一樣的吧。
  有這樣想法的人,請將喝過的咖啡感想藉此筆記記錄整理。
  雖然我從購書至今僅記下5杯咖啡的記錄,但是也察覺了即使都是咖啡,依照品種與精選方法不同,或者在相同生產國不同的生產莊園,也會有不同的味道!
  往後有新發現的每一天,都令人感到期待!

  Café Higuchi
  身為咖啡生產國與消費國之間橋樑的作者,才能寫出的一本書。書裡傳達了作者的熱情。
  以簡短的話語將咖啡以最恰當的文字進行正確的解說。
  真不虧是『Coffee hunter』!
  只要是咖啡癡在進行咖啡館巡禮的同時,一定都會在包包裡面藏一本的好書。
  如果是從現在開始要認識咖啡的人,也很推薦這本。雖然說對於有老花眼的我來說,字體過小的確閱讀起來有點辛苦,但是對我來說,這是一本時常可以讓我有「JOSE川島」相伴,一同徜徉在咖啡之森氣氛的手札。





日本權威咖啡專家-川島良彰

  1956年靜岡生。自家經營咖啡烘焙批發業,在咖啡香中度過童年時光。中學時期已經在自己的房間裡,以虹吸式咖啡壺煮咖啡。高中畢業後赴薩爾瓦多求學,進入薩爾瓦多國立咖啡研究所,習得咖啡的栽種.精選技術。1981年進入UCC上島咖啡株式會社,經手開發世界各地農園事務。返日後任職執行役員農事調查室室長,2007年離職。2008年設立Mi cafeto(現:株式會社)。悠遊咖啡世界40載,自世界各地獵獲好咖啡,以世界No1的coffee hunter,造就了日本咖啡市場的新革命。

  株式會社代表取締役社長。Japan International Coffee Institute (JICI) 校長,日本Sustainable Coffee Association of Japan 理事長,東京大學研究會咖啡沙龍共同主席,JAL日本航空咖啡董事,加州大學戴維斯分校咖啡中心顧問委員,泰國皇室Thai Airways Mae Fah Luang財團咖啡顧問。
Index

3 前言

Part1
7 通往美味咖啡的捷徑
瞭解美味的理由
咖啡的基本

Part2
35 屬於自己的品味
100杯尋啡獵癮手札

44 100-CUP LOG

Part3
145 12個產區國最新報導
從世界的咖啡田開始

Part4
165讓咖啡獵人告訴你
美味咖啡的萃取方法

181漫步在咖啡之森中的常見用語
191咖啡師推薦的咖啡館
192 作者介紹

內容簡介


★日本權威咖啡專家唯一中文版,傳授40年咖啡尋獵技巧!
★詳盡易懂、品飲咖啡的必備知識。
★加附防水書套,可拆式封面,變身無記號的低調咖啡手扎。
★世界獨有,一本屬於自己的咖啡清單!
★好攜帶!耐翻閱!口袋型方便資料查找!


傳授40年咖啡尋獵技巧+打造專屬咖啡手扎!
  
  咖啡最有趣的地方在於,就算使用相同的生豆,在保存方法與烘焙、萃取的催化下,就會產生差異非常大的風味。也就是說,咖啡從萃取至最後倒入杯中都會產生味道的影響。連當日的身體狀況、天候,咖啡店氣氛等都可以產生關係與變因,所以說咖啡的風味,每次都可說是一期一會,獨特的經驗無法重來。
  

  美味的咖啡是現在的潮流。充滿個性的咖啡館如雨後春筍般誕生,與以咖啡為傲的老店鋪相互競爭著。這是一本為了要追求好咖啡、漫步在咖啡之森的指南,以及紀錄這段咖啡之旅的筆記。品嚐一杯咖啡時的記錄,做出這個世界獨有一本屬於自己的咖啡清單。內容包括:是單品或是混合豆?栽培品種?莊園名稱?咖啡的萃取方式?烘焙深度?品飲咖啡的雷達圖(包括:香酸苦甜味、清爽度、濃郁、餘韻、冷卻後的味道…)可以塗鴉也可以筆記再度造訪時想品嚐的咖啡品名…等,一邊喝一邊記錄,不僅增加了敏感度,對於咖啡的理解也能更深入一層,而這一滴一滴的咖啡會越來越有趣。讓正確的知識為你的旅程作準備,一起享受尋獵咖啡的旅程。
  
  品飲咖啡的必備知識
  不能單從產地與品種挑選的理由
  烘焙、萃取也會讓咖啡大變身!
  咖啡裡令人喜愛與令人感到反感的酸味
  萃取時水質的差異
  美味的咖啡不苦!?
  冷掉了也很好喝才是真品。
  咖啡館為何選用質地較薄的杯子?
  雜味˙怪味的原因?
  區分瑕疵豆
  淺焙、中焙、深焙哪種好?
  風味評鑑的秘笈
  12個產區國最新報導
  所謂的咖啡豆等級是什麼?
  
世界獨有,一本屬於自己的咖啡清單!
  
  咖啡是嗜好品。正因為是嗜好品,所以…我以為像這樣才是好咖啡、或者我沖咖啡的方法才是對的…這類想法並不存在。一杯讓人感到好喝的咖啡,可以解釋為符合這個人喜好的咖啡。但是所謂的喜好是會改變的,不知道大家可否曾有過這樣的經驗?每當又嘗試了新的美味,自己的喜好也隨之略有改變。我們常說越來越挑嘴了,就是這個意思。透過這本手札的紀錄,你也可以察覺到自己的轉變。
  
  本書準備了100杯篇幅的咖啡手扎,當你寫滿了這本手札之後,請回頭重新檢視自己一路走來的腳印。我想那些你曾到訪過的咖啡館裡的氣氛、當下你所感受到的味覺、嗅覺與視覺,都會再次從你的記憶裡被喚醒。不論是隨手翻閱時沈浸在旅途中的回憶裡,又或者是作為下一趟旅程的參考準備,都是這本書想為你帶來的目的。

〔★★★★★讀者好評〕

  咖啡新體驗!
  這是一本替從來都以為咖啡=綜合咖啡的我帶來了享受單品樂趣的書。
  不論去到什麼咖啡專門店,都只是喝咖啡,但是現在透過記錄的事項,可以回想起除了咖啡以外的事,例如對這間店的印象或者老闆的特色等。
  這本書的尺寸是放在包包裡也不會佔空間的大小,可以感受到川島先生發行時的理念,這是一本超棒的書。

  喜歡咖啡的人必備!讓咖啡價值提升的一本書
  每天喝了多少咖啡呢?晨早時提振精神的一杯。會議中、午餐後、晚餐後,深夜時驅走睡意的每一杯。通常喝咖啡的時候也不會想太多,但是遇到真的好咖啡也會有想要好好品嚐的時候。而這本書將品嚐咖啡時的重點以簡單的方式解說,將咖啡豆的種類,烘焙的方法等記錄下來,這些可以獲得更進一步得到樂趣的功夫等。
  不僅如此,更收錄了許多有關於咖啡的各種『小知識』。Coffee hunter川島先生的熱情在書中隨處可見。此外,書中的筆記處在新書時的空白,日後一一寫上與每杯咖啡的一期一會,也是令人期待的事。

  整理得非常詳盡
  有限的頁數下容納了非常專業級的咖啡資訊,但內容整理得非常好懂易讀。
  為了充分理解嗜好品的咖啡,為了培養自己的敏感度,而進行記錄是非常棒的發想!如果有一天,可以像『食』一樣的網路資源,讓所有消費者能分享彼此的情報,一定會更棒。

  發現咖啡新意的一本書
  分不清楚咖啡味道上的差異。
  咖啡應該都是一樣的吧。
  有這樣想法的人,請將喝過的咖啡感想藉此筆記記錄整理。
  雖然我從購書至今僅記下5杯咖啡的記錄,但是也察覺了即使都是咖啡,依照品種與精選方法不同,或者在相同生產國不同的生產莊園,也會有不同的味道!
  往後有新發現的每一天,都令人感到期待!

  Café Higuchi
  身為咖啡生產國與消費國之間橋樑的作者,才能寫出的一本書。書裡傳達了作者的熱情。
  以簡短的話語將咖啡以最恰當的文字進行正確的解說。
  真不虧是『Coffee hunter』!
  只要是咖啡癡在進行咖啡館巡禮的同時,一定都會在包包裡面藏一本的好書。
  如果是從現在開始要認識咖啡的人,也很推薦這本。雖然說對於有老花眼的我來說,字體過小的確閱讀起來有點辛苦,但是對我來說,這是一本時常可以讓我有「JOSE川島」相伴,一同徜徉在咖啡之森氣氛的手札。

作者簡介


日本權威咖啡專家-川島良彰

  1956年靜岡生。自家經營咖啡烘焙批發業,在咖啡香中度過童年時光。中學時期已經在自己的房間裡,以虹吸式咖啡壺煮咖啡。高中畢業後赴薩爾瓦多求學,進入薩爾瓦多國立咖啡研究所,習得咖啡的栽種.精選技術。1981年進入UCC上島咖啡株式會社,經手開發世界各地農園事務。返日後任職執行役員農事調查室室長,2007年離職。2008年設立Mi cafeto(現:株式會社)。悠遊咖啡世界40載,自世界各地獵獲好咖啡,以世界No1的coffee hunter,造就了日本咖啡市場的新革命。

  株式會社代表取締役社長。Japan International Coffee Institute (JICI) 校長,日本Sustainable Coffee Association of Japan 理事長,東京大學研究會咖啡沙龍共同主席,JAL日本航空咖啡董事,加州大學戴維斯分校咖啡中心顧問委員,泰國皇室Thai Airways Mae Fah Luang財團咖啡顧問。

影片




精選書目