東京名師馬芬vs杯子蛋糕:只要1個缽盆+5種材料,奶油/液體油都可以輕鬆做!Muffins & Cupcakes

新速美味

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221

作者:若山曜子

出版社:出版菊

上市:105年11月

定價:NT$ 280

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詳細資料

ISBN:9789866210488

叢書系列:Joying Cooking

規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


★巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校
東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味烘焙法!
★超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。
★膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化,最貼近生活的點心!


4大特色,它將成為你最常使用的烘焙書

1 只要1個缽盆
  不用特殊道具。


  先將砂糖、奶油放入缽盆中,利用摩擦般混拌後的奶油製作,是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕,麵糊可以放入紙模,不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等,以營造出輕盈口感。


2 不使用奶油
  液體油也可以。


  除了用奶油製作出經典馬芬之外,使用融化奶油或鮮奶油製作,即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌,很簡單就能完成,即使不使用奶油,只要液體具有足夠的風味,就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點。

3沒有模型
  也能烤


  膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕,即使是在糕點的範圍裡,都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類,除了液體油脂之外,也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料,就能製作出更加美味的成品。

4十足的
  裝飾樂趣


  馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大,也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些,送禮時,也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上,可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜,還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。

奶油+蛋=潤澤口感╱液體油+優格=健康美味

  除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外,融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味,也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油,而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底,再搭配上各種食材,就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒(crumble)等,搭配食材增添美味的馬芬之外,也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

  本書中的所有點心,均不需要特殊道具製作,6個馬芬或杯子蛋糕的分量,是一般家庭2〜4人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇,在日常中,是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點,期待大家試試看。





若山曜子Yoko Wakayama

  料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/
1章
用奶油製作/
基本的馬芬和杯子蛋糕
7 ❶基本的經典馬芬
10 ❷基本的融化奶油馬芬
12 ❸基本的鮮奶油馬芬
14 ❹基本的奶油起司馬芬
16 ❺基本的奶油杯子蛋糕

2章
用奶油製作/
各種馬芬和杯子蛋糕變化
19 香蕉馬芬
19 蘋果楓糖馬芬
20 藍莓馬芬
21 白巧克力檸檬馬芬
21 巧克力糖薑馬芬
22 檸檬棉花糖馬芬
22 芒果乾馬芬
23 咖啡摩卡歐蕾馬芬
30 紅茶橙皮果醬馬芬
31 葡萄柚馬芬
31 南瓜馬芬
32 烤焙起司蛋糕
32 舒芙蕾起司蛋糕
33 烤焙巧克力蛋糕
34 切達蘋果派馬芬
35 抹茶覆盆子馬芬
35 黃桃酸奶油馬芬
42 焦糖奶油馬芬
42 林茲蛋糕馬芬
43 酪梨楓糖馬芬
44 堅果布朗尼
44 檸檬蛋糕
45 蘭姆葡萄乾奶油蛋糕

3章
用液體油脂製作/
馬芬和杯子蛋糕
57 ❶基本的經典馬芬
60 ❷基本的融化奶油馬芬
62 ❸基本的鮮奶油馬芬
64 黃豆粉馬芬
65 花生醬馬芬
66 蘋果核桃馬芬
67 李子馬芬
67 果醬甜甜圈馬芬
72 抹茶戚風蛋糕
72 印度拉茶蛋糕
73 糖薑牛奶麵包
74 黑糖椰子馬芬
75 柳橙蜂蜜馬芬
76 紅蘿蔔蛋糕
77 卡士達蛋糕
82 烤棉花糖巧克力夾心馬芬
83 牛蒡巧克力馬芬
84 洋蔥和青紫蘇馬芬
84 鵪鶉蛋咖哩馬芬
85 小番茄培根馬芬

專欄
49 關於工具
50 關於材料
52 馬芬的搭配材料
原味酥頂碎粒/堅果酥頂碎粒/燕麥牛奶酥頂碎粒/澆淋巧克力/澆淋白巧克力/牛奶糖霜/可可糖霜/覆盆子糖霜
54 杯子蛋糕的奶油霜
煉乳鮮奶油/柳橙奶油霜/草莓奶油霜/棉花糖奶油霜/焦糖奶油霜/奶油起司霜/蜂蜜奶油霜/花生奶油霜
56 奶油霜的塗抹方式/裝飾方式

內容簡介


★巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校
東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味烘焙法!
★超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。
★膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化,最貼近生活的點心!


4大特色,它將成為你最常使用的烘焙書

1 只要1個缽盆
  不用特殊道具。


  先將砂糖、奶油放入缽盆中,利用摩擦般混拌後的奶油製作,是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕,麵糊可以放入紙模,不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等,以營造出輕盈口感。


2 不使用奶油
  液體油也可以。


  除了用奶油製作出經典馬芬之外,使用融化奶油或鮮奶油製作,即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌,很簡單就能完成,即使不使用奶油,只要液體具有足夠的風味,就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點。

3沒有模型
  也能烤


  膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕,即使是在糕點的範圍裡,都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類,除了液體油脂之外,也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料,就能製作出更加美味的成品。

4十足的
  裝飾樂趣


  馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大,也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些,送禮時,也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上,可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜,還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。

奶油+蛋=潤澤口感╱液體油+優格=健康美味

  除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外,融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味,也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油,而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底,再搭配上各種食材,就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒(crumble)等,搭配食材增添美味的馬芬之外,也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

  本書中的所有點心,均不需要特殊道具製作,6個馬芬或杯子蛋糕的分量,是一般家庭2〜4人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇,在日常中,是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點,期待大家試試看。

作者簡介


若山曜子Yoko Wakayama

  料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/




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