東京名師司康vs比司吉:1個缽盆+5種材料,奶油/液體油都可以輕鬆做!Scones & Biscuits

新速美味

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221

作者: 若山曜子

出版社:出版菊

上市:105年11月

定價:NT$ 280

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詳細資料

ISBN:9789866210471

叢書系列:Joying Cooking

規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


★巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校
東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味烘焙法!
★超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。
★外層酥脆、內部鬆軟,10多分鐘就能熱騰騰享用!


4大特色,本書將成為你最常翻閱的食譜

1 想到時
  立即可製作。


  司康,是非常簡單的糕點。想到時,立刻進廚房,將粉類和其他材料充分混拌,再切分成喜歡的形狀即可。也不需要將雞蛋打發至膨脹,或靜置麵團。即便是烘焙時間,也只是放入烤箱後約10分鐘多一點。只要是感覺「好想吃呢~」的時候,就能迅速製作,在準備茶或咖啡的空檔即可完成烘烤。


2 只要1個缽盆
  不用模型或特殊道具。


  先將麵粉、砂糖、泡打粉放入缽盆中,之後再加入液體油脂和水分,大略混拌至材料整合成團即完成。只要一個小型缽盆即可簡單製作的司康,麵團可以用刀子分切、用玻璃杯充當切模也OK,不需要模型也不需要特別的工具。奶油或粉類還略微可見的程度,用力地混拌方式也沒問題,就是如此簡單就能作出脆口美味的司康了。

3 不使用奶油
  液體油也可以。


  司康的美味,主要是粉類烘烤過的香氣。用奶油製作出豐郁美味的司康當然很好;用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。奶油切成小丁在製作時更方便。用液體油脂製作的司康,雖然沒有奶油香氣,但相對地會有更輕盈的口感,更易於享用,也更能嚐出食材原本的美味。添加豆漿取代牛奶,可以製作出令人欣喜的健康美味。

4伴手禮
  心意無價。


  表面硬脆、中間香酥的司康,不需要擔心變形。常溫下放置2~3天也能維持它的美味。膨脹起來的形狀,只要放入袋中,就是最樸質的可愛造型了。因甜度略低,不僅是茶點,也能作為早餐享用,是最適合作為饋贈或伴手禮的點心。

奶油+牛奶=濃郁又美味╱液體油+豆漿=清爽好風味

  外層酥脆、內部鬆軟、入口時會覺得喉嚨略乾,進而想要來一杯濃郁的奶茶搭配,司康就是如此這般的英式點心。之後,在美國又逅邂了美式司康=比司吉。雖然加了巧克力、藍莓等甘甜的食材,但還是能夠嚐出粉類香氣的簡樸風味,無論是早餐或是點心,再搭配上熱咖啡,都是最愛。想要製作司康或比司吉,相較於其他糕點,液體油脂和砂糖對比上粉類的用量,意外地較少。在大量的粉類中添加少量的奶油,僅用恰好能整合粉類的水分,再烘烤完成。在享用的過程中,會讓人想要抹上一點奶油或果醬。司康,可以依食用者的喜好來加以調整搭配,變化出各種令人樂在其中的品嚐方法。

  本書中的所有點心,均不需要模型或特殊道具製作,6~8個司康或比司吉的分量,是一般家庭2〜4人份最適合的。下個週末,想要嚐嚐充滿粉類香氣的司康時要不要試著用一個缽盆來製作看看呢?只要一個缽盆就能混拌整合好麵團,擀壓、分切、只需10分鐘多一點的烘焙時間。開啟烤箱的瞬間,就可以看到張開狼口般的司康。製作方法簡單的糕點才有的魅力,相信大家一定都能體會得到。





若山曜子Yoko Wakayama

  料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/
1章
用奶油製作/
基本的司康和比司吉
9 ❶基本的經典司康
12 ❷基本的派餅風司康
14 ❸基本的蛋糕風司康
16 ❹基本的鮮奶油司康
18 ❺基本的奶油起司司康

2章
用奶油製作/
各種司康和比司吉變化
21 香蕉司康
22 紅茶司康
23 南瓜司康
24 全麥司康
24 巧克力核桃司康
25 檸檬派餅風司康
30 橙皮果醬比司吉
30 罌粟籽檸檬司康
31 印度拉茶司康
32 可可大理石司康
32 焦糖大理石司康
33 鬆軟比司吉
33 英式司康
34 果醬司康卷
34 肉桂司康卷
35 抹茶紅豆司康卷
35 黑糖核桃司康卷
42 蘋果燕麥比司吉
42 香蕉奶油起司比司吉
43 藍莓比司吉
44 黃糖司康的冰涼三明治
44 咖啡司康的香蕉奶油三明治
45 草莓奶油蛋糕風

3章
用液體油脂製作/
司康和比司吉
57 ❶用液體油脂製作/基本的甜味司康
60 煉乳司康
61 黃豆粉司康
61 黑芝麻司康
62 花生醬和覆盆子果醬比司吉
62 黑糖薑味比司吉
63 楓糖杏仁司康
68 乾燥杏桃方塊司康
69 覆盆子方塊司康
69 蘭姆酒巧克力方塊司康
70 摩卡比司吉
70 白巧克與蔓越莓司康
71 可可粉巧克力司康
72 燕麥葡萄乾司康
73 抹茶白巧克力司康
78 ❷用液體油脂製作/不甜的司康基本做法
80 洋蔥黑胡椒司康
81 帕瑪森起司荷蘭芹司康
81 核桃藍紋起司司康
82 番茄乾蘿勒司康
83 培根棗乾司康
83 咖哩培根司康

專欄
49 關於工具
50 關於材料
52 塗抹在司康上的各種美味抹醬
蜂蜜奶油醬/楓糖奶油醬/覆盆子奶油醬/起司奶油醬/焦糖鮮奶油醬/巧克力
鮮奶油/檸檬凝乳(Lemon curd)/柳橙凝乳(Orange curd)
55 各式糖霜
檸檬/咖啡/楓糖/優格/藍莓
56 塗抹在司康表面的各種材料
用食物調理機的製作方法/冷凍與溫熱的作法/保存

內容簡介


★巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校
東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味烘焙法!
★超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。
★外層酥脆、內部鬆軟,10多分鐘就能熱騰騰享用!


4大特色,本書將成為你最常翻閱的食譜

1 想到時
  立即可製作。


  司康,是非常簡單的糕點。想到時,立刻進廚房,將粉類和其他材料充分混拌,再切分成喜歡的形狀即可。也不需要將雞蛋打發至膨脹,或靜置麵團。即便是烘焙時間,也只是放入烤箱後約10分鐘多一點。只要是感覺「好想吃呢~」的時候,就能迅速製作,在準備茶或咖啡的空檔即可完成烘烤。


2 只要1個缽盆
  不用模型或特殊道具。


  先將麵粉、砂糖、泡打粉放入缽盆中,之後再加入液體油脂和水分,大略混拌至材料整合成團即完成。只要一個小型缽盆即可簡單製作的司康,麵團可以用刀子分切、用玻璃杯充當切模也OK,不需要模型也不需要特別的工具。奶油或粉類還略微可見的程度,用力地混拌方式也沒問題,就是如此簡單就能作出脆口美味的司康了。

3 不使用奶油
  液體油也可以。


  司康的美味,主要是粉類烘烤過的香氣。用奶油製作出豐郁美味的司康當然很好;用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。奶油切成小丁在製作時更方便。用液體油脂製作的司康,雖然沒有奶油香氣,但相對地會有更輕盈的口感,更易於享用,也更能嚐出食材原本的美味。添加豆漿取代牛奶,可以製作出令人欣喜的健康美味。

4伴手禮
  心意無價。


  表面硬脆、中間香酥的司康,不需要擔心變形。常溫下放置2~3天也能維持它的美味。膨脹起來的形狀,只要放入袋中,就是最樸質的可愛造型了。因甜度略低,不僅是茶點,也能作為早餐享用,是最適合作為饋贈或伴手禮的點心。

奶油+牛奶=濃郁又美味╱液體油+豆漿=清爽好風味

  外層酥脆、內部鬆軟、入口時會覺得喉嚨略乾,進而想要來一杯濃郁的奶茶搭配,司康就是如此這般的英式點心。之後,在美國又逅邂了美式司康=比司吉。雖然加了巧克力、藍莓等甘甜的食材,但還是能夠嚐出粉類香氣的簡樸風味,無論是早餐或是點心,再搭配上熱咖啡,都是最愛。想要製作司康或比司吉,相較於其他糕點,液體油脂和砂糖對比上粉類的用量,意外地較少。在大量的粉類中添加少量的奶油,僅用恰好能整合粉類的水分,再烘烤完成。在享用的過程中,會讓人想要抹上一點奶油或果醬。司康,可以依食用者的喜好來加以調整搭配,變化出各種令人樂在其中的品嚐方法。

  本書中的所有點心,均不需要模型或特殊道具製作,6~8個司康或比司吉的分量,是一般家庭2〜4人份最適合的。下個週末,想要嚐嚐充滿粉類香氣的司康時要不要試著用一個缽盆來製作看看呢?只要一個缽盆就能混拌整合好麵團,擀壓、分切、只需10分鐘多一點的烘焙時間。開啟烤箱的瞬間,就可以看到張開狼口般的司康。製作方法簡單的糕點才有的魅力,相信大家一定都能體會得到。

作者簡介


若山曜子Yoko Wakayama

  料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/




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