鑄鐵鍋必學經典料理:三星主廚們愛用的人氣Staub,日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方,家有鑄鐵鍋必備專書!

Joy cooking

定價:NT$ 300

現在購買再打七九折,只要:NT$ 237

作者: 重信初江

出版社:出版菊

上市:106年01月

定價:NT$ 300

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詳細資料

ISBN:9789866210501

叢書系列:Joying Cooking

規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


★日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江!精選最實用的鑄鐵鍋配方
三星主廚們愛用的人氣Staub專書!鹹甜全收錄!
★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等
20-27cm各種料理都能煮得下!


5大特長,鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣!

Point 1
  慢慢的、均勻的加熱

  以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性,所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放,將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞,都能做的出來。



Point 2
  完整濃縮食材本身的美味

  平坦的鍋蓋,而內層有稱為集水點(piko)顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分,會在鍋中產生對流,平坦的鍋蓋與水分接觸,碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作,鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣,美味不流失,讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮,所以不會失去維他命等,將營養成分完整的留在食材內。

Point 3
  不容易焦鍋

  獨家開發的黑琺瑯釉加工(陶瓷琺瑯加工)。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的,不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落,保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果,醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。

Point 4
  具保溫效果,不易變涼

  離火後也不會馬上降溫,所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。

Point 5
  煮出美味的米飯

  穩重的鍋蓋不易讓水分溢出。米粒可以充分吸飽水分,煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋蓋,在碰到集水點時均勻的落回鍋中,鍋內環境水氣循環,不會煮出濕黏的米飯。

三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋,家有鑄鐵鍋必備專書!
  源於法國,在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋,時尚優雅的設計,讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的,將熱力溫柔的包圍住食材。

  平坦的鍋蓋,鍋蓋上的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量,或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色,所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜,加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子,最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由本書的配方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。





日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江

  料理研究家。

  料理研究家。服部營養專門學校調理師科畢業後,擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理,以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。

  興趣是四處旅行。

  熱愛法國、亞洲,本書也加入許多旅途中所所品嚐的味道。
CONTENTS
4 Prologue

PART 1
用這個鍋子
煮出更美味的湯品與燉菜


10 燉大塊蔬菜與肉腸(pot-au-feu)
12 海瓜子巧達濃湯
13 義式蔬菜湯(minestrone)
14 牛腱燉蘿蔔湯
14 Arrange1牛腱佐韓式辣味增醬
14 Arrange2韓式湯麵
16 南瓜濃湯 
17 豚汁
18 鷹嘴豆煮絞肉咖哩
20 高麗菜卷
22 紅酒燉栗子雞翅
24 湯馬鈴薯燉肉
25 蔬菜炒雞腿
26 今天吃紅酒燉牛肉!
28 紅酒燉牛肉
28 Sub menu1香草大蒜麵包
28 Sub menu2四季豆雞蛋沙拉

PART2
濃縮蔬菜
原本美好滋味的食譜


30 蒸蘆筍佐芥末美奶滋醬油
30 蒸綠花椰菜佐鯷魚醬
31 蒸櫛瓜佐格呂耶爾起司
31 蒸豌豆莢
32 蒸迷你馬鈴薯
32 蒸南瓜佐大蒜醬油
33 蒸地瓜佐鹽味奶油
33 蒸里芋佐咖哩鹽
34 簡單的馬鈴薯沙拉
35 白酒醋煮長蔥(marination)
36 蒸什錦蔬菜
37 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
38 奶油味增煮胡蘿蔔
39 油煮菇

PART 3
讓平時常吃的肉料理
更美味的食譜


42 烤全雞
44 鹽釜燒豬里肌
46 滷肉
48 韓式辣醬煮牛蒡豬肋排
50 白酒燉肉(Le Baeckeoffe)
51 阿拉伯風蔬菜鑲肉
52 白酒檸檬煮高麗菜與肉腸
54 小扁豆燉豬肉
55 蓮藕雞翅煮紅酒醋
56 以北非小麥當作主食吧!
58小腿翅燉夏季時蔬佐北非小麥
58 Sub menu l番茄小黃瓜與薄荷沙拉

PART 4
完整享用
海鮮美味的章節


60拿波里水煮魚(acquapazza)
62馬賽魚湯(bouillabaisse)
64白酒醋煮鯖魚(marination)
65番茄醬汁軟煮章魚
66 紅燒喜知次
68 白蘿蔔煮鰤魚
69 魷魚煮里芋
70 白酒蒸海瓜子
71 鱈魚與花椰菜煮番茄。
72 香脆蝦
73 黑醋煮沙丁魚

P8
PART 5
受歡迎的
雜糧飯與炊飯


76 雜糧飯
77 糙米飯
78 豪華西班牙海鮮飯(Paella)
80 鯛魚飯
82 鬆軟栗子飯
83 豆豆飯
84 越式蒸雞飯
85 鮮菇燉飯

PART 6
幸福的
甜點與點心


88 滑順卡士達布丁
90 糖水燉無花果
91烤蘋果
92煮紅豆
92 Arrange1白玉紅豆
92 Arrange2水羊羹
94香蕉蛋糕
Staub鑄鐵鍋的特長與使用方法

column
40如果有這些小道具也不錯呢 鍋墊&隔熱手套
74如果有這些小道具也不錯呢 湯杓與刮鏟
86料理不可或缺的 香草與香料

內容簡介


★日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江!精選最實用的鑄鐵鍋配方
三星主廚們愛用的人氣Staub專書!鹹甜全收錄!
★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等
20-27cm各種料理都能煮得下!


5大特長,鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣!

Point 1
  慢慢的、均勻的加熱

  以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性,所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放,將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞,都能做的出來。



Point 2
  完整濃縮食材本身的美味

  平坦的鍋蓋,而內層有稱為集水點(piko)顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分,會在鍋中產生對流,平坦的鍋蓋與水分接觸,碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作,鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣,美味不流失,讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮,所以不會失去維他命等,將營養成分完整的留在食材內。

Point 3
  不容易焦鍋

  獨家開發的黑琺瑯釉加工(陶瓷琺瑯加工)。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的,不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落,保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果,醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。

Point 4
  具保溫效果,不易變涼

  離火後也不會馬上降溫,所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。

Point 5
  煮出美味的米飯

  穩重的鍋蓋不易讓水分溢出。米粒可以充分吸飽水分,煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋蓋,在碰到集水點時均勻的落回鍋中,鍋內環境水氣循環,不會煮出濕黏的米飯。

三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋,家有鑄鐵鍋必備專書!
  源於法國,在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋,時尚優雅的設計,讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的,將熱力溫柔的包圍住食材。

  平坦的鍋蓋,鍋蓋上的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量,或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色,所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜,加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子,最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由本書的配方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。

作者簡介


日本鑄鐵鍋料理始祖-重信初江

  料理研究家。

  料理研究家。服部營養專門學校調理師科畢業後,擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理,以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。

  興趣是四處旅行。

  熱愛法國、亞洲,本書也加入許多旅途中所所品嚐的味道。




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