從東麻布、淺草到銀座松屋-
人氣RESSOURCES 菓子工坊餅乾配方大公開!值得一做再做

一屋子烘培香

定價:NT$ 320

現在購買再打七九折,只要:NT$ 253

作者:新田子

出版社:出版菊

上市:107年07月

定價:NT$ 320

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詳細資料

ISBN:9789866210617

叢書系列:Joy Cooking

規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


風靡東京受邀前駐銀座松屋,以餅乾擄獲大量粉絲!
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊
★餅乾配方大公開★

即使是餅乾,隨便製作絕對無法精進!

  餅乾雖然看似做法簡單,但所謂的「製作」,絕不是隨便的事,不花心思絕對無法精進。

  但不可思議的是,只要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情,之後的成品就能夠有長足的正向改變。也許正是抱持著這樣的心情,每個步驟都會很認真仔細吧。
  
  本書當中,收錄的都是能增添口感,擁有令人欣喜的形狀大小,各式變化組合。更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,讀者們也能夠在家重現宛如糕點屋餅乾的訣竅!

  麵團製作的重點
  關於烘烤完成時
  關於保存以及最佳享用期

烘焙的時間就是思念著對方的時間

  糕點,感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做出美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種系列的餅乾,也仔細的拍攝出裝盒送禮的技巧,請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中,不用想得太複雜,為了心中最珍視的人,來烤乾吧!

  模型餅乾
  冰箱餅乾Icebox Cookies
  雪球餅乾
  以湯匙成形的餅乾
  絞擠成形的餅乾
  烤盤餅乾





作者簡介

新田子(NITTA AYUKO)

  出生於1979年。在東京都內糕點店累積經驗後,再任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。藉由糕點製作創造出更多與客人邂逅的契機,與夥伴們抱著珍惜這樣緣分的心情,持續每天的糕點創作。
02 前言
06 關於菓子工房RESSOURCES
08 製作出宛如糕點屋餅乾的訣竅
09 麵團製作的重點
10 關於烘烤完成時
11 關於保存以及最佳享用期

模型餅乾
13 原味餅乾
15 巧克力風味餅乾
16 砂糖餅乾
16 開心果和榛果風味的餅乾
17 巧克力夾心餅乾
17 檸檬糖霜餅乾
18 布列塔尼酥餅(Galette)
18 巧克力布列塔尼酥餅
19 布列塔尼砂布列(Sablés Breton)
20 起司布列塔尼砂布列(原味/香料)
21 西班牙傳統烤餅(Polvorón)

冰箱餅乾Icebox Cookies
28 香草餅乾
28 紅茶餅乾
29 綠茶餅乾
29 胡桃餅乾
29 巧克力餅乾
34 渦漩餅乾
34 留緣餅乾
35 直條紋餅乾
35 大理石紋餅乾
36 黑糖脆餅
37 甘薯脆餅條
38 南瓜脆餅條
39 牛蒡脆餅
39 全麥餅乾
44 原味奶油酥餅
45 檸檬奶油酥餅

雪球餅乾
49 雪球
49 核桃青豆粉雪球餅乾
52 起司原球餅乾(白芝麻/迷迭香)

以湯匙成形的餅乾
54 柳橙杏仁瓦片餅乾
55 芝麻薑汁瓦片餅乾
58 葡萄乾薄餅脆片(Drop Cookies)
58 無花果薄餅脆片
59 法國杏仁脆餅(croquant)

絞擠成形的餅乾
62 維多利亞餅乾
62 楓糖餅乾
63 茴香餅乾
63 香料餅乾
68 檸檬蛋白霜
68 咖啡蛋白霜
69 孜然小餅乾Biscuit
69 紅茶小餅乾Biscuit
70 帕林內夾心的貓舌餅(Langue de chat)
71 香草茶風味貓舌餅
76 起司長條餅乾

烤盤餅乾
83 杏仁佛羅倫提焦糖脆餅(Florentins)
86 芝麻佛羅倫提焦糖脆餅
88 焦糖核桃餅(Engadiner)
89 果醬夾心餅乾

66 麵團的絞擠方法和變化組合
78 Column 盒裝餅乾的製作方法
94 基本材料
95 基本工具

內容簡介


風靡東京受邀前駐銀座松屋,以餅乾擄獲大量粉絲!
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊
★餅乾配方大公開★

即使是餅乾,隨便製作絕對無法精進!

  餅乾雖然看似做法簡單,但所謂的「製作」,絕不是隨便的事,不花心思絕對無法精進。

  但不可思議的是,只要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情,之後的成品就能夠有長足的正向改變。也許正是抱持著這樣的心情,每個步驟都會很認真仔細吧。
  
  本書當中,收錄的都是能增添口感,擁有令人欣喜的形狀大小,各式變化組合。更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,讀者們也能夠在家重現宛如糕點屋餅乾的訣竅!

  麵團製作的重點
  關於烘烤完成時
  關於保存以及最佳享用期

烘焙的時間就是思念著對方的時間

  糕點,感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做出美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種系列的餅乾,也仔細的拍攝出裝盒送禮的技巧,請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中,不用想得太複雜,為了心中最珍視的人,來烤乾吧!

  模型餅乾
  冰箱餅乾Icebox Cookies
  雪球餅乾
  以湯匙成形的餅乾
  絞擠成形的餅乾
  烤盤餅乾

作者簡介


作者簡介

新田子(NITTA AYUKO)

  出生於1979年。在東京都內糕點店累積經驗後,再任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。藉由糕點製作創造出更多與客人邂逅的契機,與夥伴們抱著珍惜這樣緣分的心情,持續每天的糕點創作。




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