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簡單而豐富．快速又滿足：廚房女神奈潔拉的140道療癒美味！

領先歐美日，繼英國後繁體中文版率先上市！
廚房女神奈潔拉Simply Nigella最新食譜！
亞馬遜400多位讀者★★★★★好評
能用一個鍋子完成絕不多用第二個，
讓下廚成為既快速又從容，端出撫慰人心，提振士氣的療癒美味！

*
★奈潔拉式取材法：充分利用常備材料，下班後也能輕鬆自在快速上菜！

★奈潔拉式下廚法：能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害刀工。

★奈潔拉式配方：把複雜菜餚變精簡，奈潔拉保證絕對美味！她說：『我應該為了寫出的食譜，只需比開罐頭花多一點時間而害羞嗎？當結果總是如此美味怡人時，我拒絕為準備過程的快速和簡易致歉。』

★奈潔拉式快速上菜：提前製作的步驟、料理半成品保存、剩菜應用…奈潔拉教你悠閒的享受下廚的美好。

 詳全文
 

法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！

*
★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。
★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說

這一本教您懂得－「料理的靈魂」！

　　醬汁（sauce），明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底，以至於油醋醬汁（dressing）、美乃滋等，其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。

　　料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變，對於新世代而言，何為基礎何為新知？應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁，或是「法式料理＝醬汁」的觀念了。但絕不能忘記的是，挑戰創新仍應踏循在基礎之上。

　　廚藝界的料理人，在料理與醬汁的搭配上，該如何達到美味相互加乘的效果？而非事倍功半畫舌添足？美食界的老饕們，如何看懂菜單裡傳達的，或是沒寫出來的眉眉角角？像是：

　　Q：哪些醬汁會使用油糊？
　　Q：高湯、原汁在萃取上有什麼差別？
　　Q：膠質對醬汁有什麼影響？如何調整以增減膠質含量？
　　Q：Mirepoix（調味蔬菜）只有一種組合嗎？
　　Q：為什麼需要除去油脂dégraiser？
　　Q：香料束bouquet garni為什麼不能一開始就加入？

 詳全文
 

法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！

★如同親臨日本No.1製菓學校，精確傳授所有技巧／訣竅／原理／食材。
★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作！
　　
「料理東西軍」的固定班底
瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」
竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」
木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」
幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自辻料理及製菓專門學校！
★新手入門必讀！高手進階必學訣竅！　　
不只是學校的教科書，喜愛糕點的朋友都能輕鬆的運用！

*在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
　　
　　內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。
　　
　　咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。
　　
　　內容包括：
　　基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、折疊派皮、發酵麵團、庫克洛夫、可頌麵團…等
　　海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等
　　餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等
　　千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等
　　泡芙：驚奇泡芙、巴黎•沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等
　　蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等
　　發酵麵團：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等
　　冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心
　　糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等
　　法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等
　　
 詳全文
 

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問
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*★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？
　　全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise／分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit／
　　奶油麵糊 Pâte à Cake／ 塔麵團 Pâte Sucrée／派麵團 Feuilletage／
　　泡芙麵團 Pâte à choux／巧克力 Chocolat／奶油餡 Crème：香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

★認識糕點製作的素材
雞蛋 œuf／麵粉 Farine／砂糖 Sucre／牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche／奶油 Beurre／膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

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★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！

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【用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A】

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麵包科學:終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
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