會員登入：
帳號
會員密碼 　 　 忘記密碼
 

 
 
目前在第 1 頁 │1│2│3│4│5│6│7│8│9│10│11│12│13│14│15│16│17│18│19│20│21│22│23│24│

「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本麵包技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味

★公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧
★透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化
★以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」
★完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作理論
★思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？內側氣孔？找出最適合的高含水率 詳全文
 

秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course：超人氣烘焙教室的獨家配方，柔軟濕潤、細緻美味，零失敗．無麩質．你會想持續製作的完美蛋糕

★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！
★ 省時：不需要過篩／不失敗：容易混合不必擔心出筋／更美味：口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方 詳全文
 

「新醬汁圖鑑」以顏色區分，跨越日法料理類型，精選星級餐廳醬汁151種：獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 惠比壽西「recte」米其林1星（Tabélog 2018∼2020年度BRONZE）
★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星（Tabélog 2019∼2023年度BRONZE）
★ 六本木「L'aube」米其林1星
★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星
★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」（Tabélog 2020∼2023年度BRONZE）
★ 神楽坂「La Tourelle」（Tabélog 2017∼2020年度BRONZE）
★ 惠比壽「AMOUR」（Tabélog 2017、2020∼2021年度BRONZE）
★ 日本橋「LA BONNE TABLE」（Tabélog 2017∼2021年度BRONZE）
★ 愛知縣「Reminiscence」（Tabélog 2024年度BRONZE）
★ 日本米其林摘星主廚，與當代新銳料理人，不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚！ 詳全文
 

SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！

*
★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。
★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者五十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說

 詳全文
 

Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包：日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點，暢銷產品技術完整公開

★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅！
★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化
★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」詳細操作圖解與技巧細節
★ 以Panettone或Pandoro麵團，變化製作的各種發酵糕點
★ Panettone & Pandoro法規與「Re Panettone」競賽評審表
 詳全文
 

   
 
目前在第 1 頁 │1│2│3│4│5│6│7│8│9│10│11│12│13│14│15│16│17│18│19│20│21│22│23│24│  　  
 
   
最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開