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用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問
將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士
值得收藏的寶典!


*★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼?
  全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise/分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit/
  奶油麵糊 Pâte à Cake/ 塔麵團 Pâte Sucrée/派麵團 Feuilletage/
  泡芙麵團 Pâte à choux/巧克力 Chocolat/奶油餡 Crème:香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

★認識糕點製作的素材
雞蛋 œuf/麵粉 Farine/砂糖 Sucre/牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche/奶油 Beurre/膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書!

★無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!

★關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

【用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A】

詳全文
 

麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!
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*★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?
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麵包科學.終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經

日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!
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無可取代的技巧與秘訣-「麵包科學」!

  麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備,每一天卻有可能烘焙出不同的成品!?

  麵包製作不能閉門摸索憑感覺,而必須將技巧與秘訣融合經驗,匯整科學數據與實驗成果,成為易學易懂的「麵包科學」,各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本,發行29版至今無可取代,不僅是原料製程領域裡最權威的寶典,也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力!

  無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士,在麵包製作的過程中,一定有這樣的疑問…?例如:
  Q:放入烤箱後的7分鐘,就是優質麵包的決勝點?
  Q:麵團太黏是因為受損的麵粉?還是攪拌過度?
  Q:為什麼第一發酵室很重要?
  Q:三大酵素與發酵息息相關?
  Q:何謂最適度的攪拌?對麵包體積影響有多大?
  Q:配方用水需要使用冰塊時,該怎麼計算?
  Q:成本如何計算?
  Q:發酵種和自製酵母不同嗎?
  Q:冷藏/冷凍法的優缺點


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一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
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走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!


*一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

有!答案就是一個琺瑯盒!

  只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

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「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香 (贈送限量果醬貼紙)

「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 2015最新版
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270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!
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