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用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問
將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士
值得收藏的寶典！

*★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？
　　全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise／分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit／
　　奶油麵糊 Pâte à Cake／ 塔麵團 Pâte Sucrée／派麵團 Feuilletage／
　　泡芙麵團 Pâte à choux／巧克力 Chocolat／奶油餡 Crème：香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

★認識糕點製作的素材
雞蛋 œuf／麵粉 Farine／砂糖 Sucre／牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche／奶油 Beurre／膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書！

★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！

★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

【用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A】

 詳全文
 

麵包科學:終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經！

*★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！
★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！
★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！
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麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
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不能沒有的唯一聖經！

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無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

　　麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

　　麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

　　無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
　　Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
　　Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
　　Q：為什麼第一發酵室很重要？
　　Q：三大酵素與發酵息息相關？
　　Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
　　Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
　　Q：成本如何計算？
　　Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
　　Q：冷藏／冷凍法的優缺點


 詳全文
 

一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味：不使用奶油，利用豆腐、果乾、堅果，健康又美味的食譜48種＋7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

只要一個琺瑯盒，所有點心都能做！
亞馬遜暢銷榜5星好評
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走進7位日本人氣名師的廚房＋公開琺瑯盒製作獨特配方！

*一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？

有！答案就是一個琺瑯盒！

　　只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。

 詳全文
 

「果醬女王」克莉絲汀．法珀的果醬聖經：270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做！享受獨特濃郁的水果芳香 （贈送限量果醬貼紙）

「果醬女王」的克莉絲汀．法珀Christine Ferber 2015最新版
法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！ 詳全文
 

   
 
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