會員登入：
帳號
會員密碼 　 　 忘記密碼
 

 
 
目前在第 2 頁 │1│2│3│4│5│6│7│8│9│10│11│12│13│14│15│16│17│18│19│20│21│22│23│24│

低溫烹調「肉ソ教科書」無論什麼肉都可以變得非常美味：保證不會失敗的肉類料理法則！零經驗、免顧爐，專業廚師或家庭料理人都能成功

★ 「當今廚房最重要的創新」LOW-TEMPERATURE COOKING
★ 低溫烹調將「直覺」轉化為「數字」！
★ 每一次都能成功複製出喜好的肉類口感
★ 零失敗＋免顧爐，沒有真空包裝機也OK，無負擔的享受「低溫烹調」的美味 詳全文
 

麵包科學－實作版：
無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉˙水˙酵母˙鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！
★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟
★ 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中獲得所有解答！
★ 家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！
 詳全文
 

PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經：獨一無二馬卡龍專書，獨創 配方完整公開！

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！

詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程

對於「美味」絕不妥協的獨創配方

*獨一無二MACARON馬卡龍鉅作
　　
被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？

《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。

本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

 詳全文
 

New sauce新概念醬汁：戲劇性的將日常料理美味瞬間提升！
不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味，展現色香味的靈魂

★ 嶄新的醬汁作法，短時間就能呈現讓菜餚加倍美味的New SAUCE
★ 與時俱進的配方，少油、降低麵粉量，無負擔的享受「新概念醬汁」的美味
★ 以製作方法區分，3大類醬汁讓您的廚藝突飛猛進！ 詳全文
 

HOT DOGS的進化、發想與創意組合：榮獲日本IFFA金獎！肉腸製作商品化策略、食材的原創變化，初學者與專業廚師都不能錯過！

★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！
★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗
★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款
★ 如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！
 詳全文
 

   
 
目前在第 2 頁 │1│2│3│4│5│6│7│8│9│10│11│12│13│14│15│16│17│18│19│20│21│22│23│24│  　  
 
   
最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開