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「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧.思考策略:日本麵包技術研究所高含水麵包理論、製程規劃,展現職人特色,創造獨特口感與風味

★公開人氣麵包坊配方,分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧
★透過增加含水率,大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化
★以高含水製作技巧,創造屬於自己的「麵包職人特色」
★完整而詳細的配方與步驟圖,快速掌握製作理論
★思考想要製作的麵包,形狀、色澤、質地?內側氣孔?找出最適合的高含水率
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秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course:超人氣烘焙教室的獨家配方,柔軟濕潤、細緻美味,零失敗.無麩質.你會想持續製作的完美蛋糕

★ 人氣烘焙教室的熱門課程-「米戚風」配方大公開!
★ 省時:不需要過篩/不失敗:容易混合不必擔心出筋/更美味:口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體/蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用,無麩質、百吃不膩,一定會成為你最常製作的配方
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「新醬汁圖鑑」以顏色區分,跨越日法料理類型,精選星級餐廳醬汁151種:獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE)
★ 惠比壽西「recte」米其林1星(Tabélog 2018~2020年度BRONZE)
★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星(Tabélog 2019~2023年度BRONZE)
★ 六本木「L'aube」米其林1星
★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星
★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE)
★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」(Tabélog 2020~2023年度BRONZE)
★ 神楽坂「La Tourelle」(Tabélog 2017~2020年度BRONZE)
★ 惠比壽「AMOUR」(Tabélog 2017、2020~2021年度BRONZE)
★ 日本橋「LA BONNE TABLE」(Tabélog 2017~2021年度BRONZE)
★ 愛知縣「Reminiscence」(Tabélog 2024年度BRONZE)
★ 日本米其林摘星主廚,與當代新銳料理人,不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚!
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SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏

11位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!


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★料理人必備:14類SAUCES精準分類速查,快速應用。
★老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味…,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者五十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser?nage?suer? 烹調用語詳細解說

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Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包:日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點,暢銷產品技術完整公開

★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅!
★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化
★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」詳細操作圖解與技巧細節
★ 以Panettone或Pandoro麵團,變化製作的各種發酵糕點
★ Panettone & Pandoro法規與「Re Panettone」競賽評審表
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